有瑕疵的轻乳酪蛋糕

因为很多年前（其实也就3年吧）我有一次失败的手动打发蛋白的经历，所以来渥村这么久都没有敢尝试一下电动打发蛋白。随着兔爸兔妈来加，我很想好好做一餐给他们留下个好印象，于是强迫自己尝试需要打发蛋白的蛋糕，就狠下心来做了兔牙哥很喜欢的芝士蛋糕。
结果居然一试成功！虽然有小瑕疵，但感谢周老师的极简食谱，让我做出了卖相欠佳但味道很不错的轻乳酪蛋糕。兔妈连吃两块，一向不太吃奶制品的兔爸也有吃半块呢。

食材：

• 100 g 奶油奶酪cream cheese，室温
• 2/5 cup 牛奶
• 2 个鸡蛋
• 2 tbs +2 tsp 白砂糖
• 2 tbs 低筋粉

做法：

1. 蛋糕模底垫上等状吸油纸，模壁涂适量奶油奶酪
2. 烤箱预热135度C，烤盘加1cm的水后放下层一起预热
3. 用搅拌机将奶油奶酪和牛奶拌匀
4. 加入蛋黄拌匀，筛入面粉，将混合物冰入冰箱至较浓稠状态
5. 蛋白打泡，分批加入糖，打成接近硬性发泡的湿性发泡（尖峰稍下垂）
6. 将面糊和蛋白糊拌匀，用捞的手法，不能画圈拌
7. 倒入模中，水浴烤80分钟，如果摸一下顶部，没有流动感，就说明蛋糕熟了
8. 烤完后开条缝冷10分钟，拿出来，蛋糕不烫手就可以脱模了
9. 冰箱冰过后享用效果更佳

我的轻乳酪蛋糕之所以有小瑕疵，是因为我到几乎温了再脱模，手指上就沾上了漂亮的蛋糕顶。然后冰冰箱的时候，保鲜膜也把顶都黏走了……所以看上去都是乳白色的，不过味道还真不错，兔牙哥一家喜欢，少爷也喜欢～

花生酱巧克力饼干

要我说，真的可能只有自己做才能做出自己最爱的口味——虽然热量可能相对更高，但还有什么比花生酱和巧克力加在一起更诱惑我的呢？
根据Ryan的nutella cookies改编（话说我也很喜欢nutella酱，是坚果巧克力的！可惜家里没有呢）。

食材：

• 1/2 cup 无盐黄油，室温
• 1/4 cup 白糖（原食谱1/2 cup）
• 1/4 cup 红糖（原食谱1/2 cup）
• 1 个鸡蛋，室温
• 1/4 cup 花生酱（原食谱1/2 cup nutella）
• 1 1/2 cup 中筋粉
• 1 tsp 苏打粉
• 1/4 cup 巧克力豆（原食谱1/3 cup）

做法：

1. 烤箱预热350度F，在烤盘上刷上薄油
2. 黄油分批加混合糖后打发至松软
3. 加入鸡蛋打匀
4. 加入花生酱打匀
5. 筛入面粉和苏打粉，用手抓成面团
6. 加入巧克力豆，抓匀
7. 用小冰淇淋勺或者teaspoon挖球，放在烤盘上，大概可以放30-35个小球
8. 入烤箱烤6-7分钟，然后放凉保存

上一次做饼干失败，这次换了个食谱做，发现了我上次失败的原因：加了牛奶加太多了。原来做饼干几乎不用水的。水越少（比如我这次一点也没加）饼干越干脆；水多一些的话就软一些。常温保存即可，密封防止受潮。
这样的小饼干一口一个，也可以控制食量，饭后吃一个，也不会觉得太过罪恶，又满足了嗜甜的胃～

三文鱼扒

昨天兔牙哥很兴奋地开着小车去了costco，然后买了三文鱼回来，说晚上吃。我就根据从超市里拿来的小食谱，自己再发挥了一下，做了这个三文鱼扒。

食材：

• 2 块三文鱼脯肉
• 适量蘑菇
• 适量青豆
• 适量洋葱
• 适量美奶滋
• 一点柠檬水
• 盐
• 黑胡椒
• 黄油

做法：

1. 三文鱼去鳞，用盐和黑胡椒腌一会儿
2. 在腌肉的时候，蘑菇洋葱切片切末
3. 将冷冻青豆放开水里煮熟，然后把水倒了，放一边待用
4. 用黄油爆香洋葱末，然后转中火，将三文鱼有鱼皮的那面先朝锅底，煎大概6分钟
5. 然后翻面，再煎4分钟左右，或等鱼肉呈淡粉色，肉质有点儿松时，出锅
6. 然后继续放点黄油，将切好的蘑菇和洋葱加入大火翻炒，待都软软的时候，加入青豆，混匀出锅
7. 将美奶滋、柠檬汁和水的混合液体放入小锅中加热，淋到鱼身上，大功告成

三文鱼是我和兔牙哥都很喜欢吃的鱼，不论是生吃还是这般煎法，都深得我们的心。不过兔牙哥说，三文鱼不能经常吃，否则太过高蛋白，会流鼻血。是真的吗？

蓬蒿菜红豆沙蛋糕

这么中国的名字！哈哈，因为之前做了青团，有剩余的菜汁和豆沙，想要赶紧做掉不能浪费，就做进了蛋糕里。食谱的话，是根据以前的香蕉蛋糕改的。

食材：

• 1/2 cup 黄油，室温软化（我用了1/4 cup）
• 1 cup 白砂糖（我也相应减半为1/2 cup了）
• 3个大鸡蛋
• 1/2 cup 蓬蒿菜菜汁（任意天然绿色蔬菜都可以，剪碎了放搅拌机里加适量水搅拌就行
• 2 1/3 cup 中筋粉
• 1 tsp 泡打粉
•  1/2 tsp 苏打粉
• 1/2 tsp 盐
• 1/2 cup 牛奶（原食谱是buttermilk，我偷懒就不用了）
• 适量豆沙
• 适量瓜子仁（怎么还没吃掉啊……）

做法：

1. 烤箱预热350度F，在烤盘里铺上吸油纸，或是刷油刷面粉
2. 用打蛋器打发黄油，逐渐加入白糖继续打发，使黄油呈蓬松状
3. 依次加入鸡蛋，每次完全打匀后再加入另一个
4. 加入蓬蒿菜菜汁，搅匀
5. 筛入中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐的混合粉，分批加入，中间也分批加入牛奶，每次都要搅匀
6. 放入瓜子，拌匀（我还偷偷加了点儿芝士，哈哈）
7. 将面糊的一半倒入烤盘，铺上豆沙，再倒入另一半
8. 烤箱里烤60分钟左右，或竹签插入拔出没有湿乎乎的东西，即可

这样的蛋糕不是很甜，有菜香味，豆沙的地方特别好吃，更重要的是中西结合，我开心，哈哈～

巧克力/瓜子曲奇

我是个不折不扣的贪吃鬼，很爱吃零食，越是垃圾越爱吃的那种。前阵子没了囤货，就迫切想要自制饼干来的。发现不是很成功，迫切怀念自己做的司康饼的味道。
根据christine的香蕉曲奇饼改制而成。

食材：

• 1/2 cup 黄油，室温软化
• 3/4 cup 白砂糖
• 1 个鸡蛋
• 1/2 cup 牛奶
• 2 cup 中筋粉
• 1 tsp 苏打粉
• 1/2 tsp 肉桂粉
• 1/4 tsp 盐
• 1/2 cup 巧克力碎
• 1/2 cup 瓜子仁

做法：

1. 烤箱预热180度C
2. 黄油打发，逐渐加入白糖，打至松弛
3. 加入鸡蛋继续打发，搅拌完全后加入牛奶
4. 筛入面粉、盐、苏打粉、肉桂粉的混合物，搅拌均匀
5. 将面糊一分为二，一半加入巧克力碎，另一半加入瓜子仁
6. 烤盘上铺吸油纸，一团大概直径5cm，烤13-15分钟，至表面金黄

这分量大概可以做25-30个曲奇饼。刚出炉的时候我又伤心了，因为像蛋糕一样……但是冰箱里放了一天后，就变硬了，有点曲奇饼的意思。但也不是酥脆的那种。
不过带到教会里去给小朋友们吃，他们大多都吃了，一个小朋友还满嘴塞，硬是吃了三块呢。我很高兴～

自制豆沙青团

因为在渥村这个大也不大小也不小的城市，有些中国食物就比较有限了。一个人在外面，需要更加努力满足自己的中国胃，这样才又经济又满足又适合自己的口味。青团在清明节的时候就想做了，但由于这样那样的原因拖了一个月才成形。

食材：

• 糯米粉
• 红豆沙
• 蓬蒿菜（传统应该是艾草，但这里没有，就想只要是有特殊气味的绿叶菜就行，我很喜欢吃蓬蒿菜，正好这里的华人超市有卖，就用这个代替了）
• 芝麻油

做法：

1. 将蓬蒿菜洗净、剪碎，放入搅拌机中，加少量水，制成绿色的菜汁
2. 菜汁煮热，放少量盐去涩
3. 将糯米粉和菜汁混合起来，制成糯米面团
4. 在案板上撒少量糯米粉，将面团搓成长条形，然后分成几等份
5. 将每等份面团压扁（注意不能太薄），然后放入豆沙，再把面团搓成球形
6. 抹上适量芝麻油，放入蒸锅，大火蒸15分钟
7. 出炉后冷却少许，用保鲜膜包起来定形，就成了

刚出炉的时候我可失望呢，因为都烂啪啪的，一点也不像我脑海中应该有的样子。但冷却一段时间后发现，用保鲜膜包裹起来的青团就是我在中国时吃的那样，心里宽慰了不少。虽然自己做的青团颜色更深（不禁想国内的青团是不是加了不少色素呢），但口感几乎一样了，就是因为蔬菜不一样，香气自然也不一样 :)
豆沙我也是自己做的，方法可以参考christine的方法：如何煮豆沙？我实践下来发现，虽然熬制过程长达四个半小时，但依照她的方法做出来的豆沙，真的很棒，甜度自己控制，步骤又简单，还健康！
总之，这是一款很解乡愁的小吃呢。

可可蛋糕

上次去bulk burn买了许多材料，准备换花样玩儿。以前还买了两本烹饪书，想着不能老是浪费在角落，就翻开挑了一个简单的蛋糕做法。原来是摩卡布丁蛋糕的，因为上面还浇咖啡的，但是我家没有咖啡（连速溶的也没有），就没有加了……
根据Let's Get Together: Simple Recipes for Gatherings with Friends中的mocha pudding cake改编。

食材：

• 1 cup 中筋粉
• 3 tbs 无油黄油，融化
• 2 个鸡蛋
• 1/2 cup 牛奶
• 1/2 cup 白砂糖
• 1/4 tsp 盐
• 2 tsp 泡打粉
• 1 tsp 肉桂粉
• 1 tsp 香草精
• （原食谱还有： 1/2 tsp 百香果粉，1/4 tsp 豆蔻粉，1/8 丁香粉，我都没加，因为没有……）

做topping的有：

• 1/3 cup 红糖
• 1/4 cup 可可粉
• （原食谱还有1/3 cup 白砂糖和1 cup 冷咖啡，我都没加）

做法：

1. 烤箱预热350度F，把烤盘（8英寸圆盘）刷上油
2. 拌匀鸡蛋液、牛奶、黄油、香草精，然后筛入面粉、白砂糖、泡打粉、肉桂粉、盐，搅拌均匀
3. 将面糊倒入烤盘中
4. 做topping，混合糖与可可粉，均匀撒在面糊上，如果有咖啡就再浇在上面
5. 烤大约30分钟，就好了

我发现这样的蛋糕都不用搅拌机搅拌的，否则容易出筋。我做的蛋糕一开始出来伤心死我了，像面包，放了冰箱一夜才不像……总之还有许多需要学习和实际操作。

芹菜炒鸡肉

兔牙哥不喜欢吃芹菜，但对芹菜炒鸡肉情有独钟。为了哄他多吃芹菜，我也很愿意学做这道菜给他吃。第一次做的时候兔牙哥就夸好吃，第二次做，我们俩一顿饭就把这一碗都吃光了。

食材：

• 1/4 只鸡
• 3根西芹
• 少许辣椒
• 适量酱油、酒、盐

做法：

1. 将鸡切成小块，放入酱油和酒，腌半小时以上
2. 芹菜切小段，放入开水中过水
3. 爆香辣椒，放入鸡肉炒，鸡肉炒到微干后，放入过过水的芹菜，一起炒，闷一小会儿，至鸡肉酥软
4. 撒上盐，出锅

我喜欢鸡肉稍微干一点的，但兔牙哥喜欢有点儿水水的感觉。这道菜没有绝对标准，根据个人口味调整就好:)

沙茶酱排骨

好像我以前做排骨，不是糖醋的，就是烤的。实在想换换花样。翻出收集的网络食谱，发现可以用沙茶酱做，而正巧冰箱里的沙茶酱在除了吃火锅的时候，都没什么用武之地。
我还有放了另一种酱料，就叫ribs and chicken，不知名牌子，搬家时就在了……放这个是因为原食谱有番茄酱，而我没有，但这个酱又很好吃，酸甜口味，就放了点儿充味道。

食材：

• 切成小块的排骨
• 沙茶酱
• 烤肉酱
• 酱油
• 水
• 蒜末
• 白芝麻
• 大家发现了我都没个数的，自己凭感觉吧……

做法：

1. 将沙茶酱和烤肉酱兑水搅匀
2. 放入排骨和蒜末，拌匀，腌制半小时
3. 热锅后，大火快炒排骨
4. 加水，刚好盖过排骨，放入酱油，然后转中火烧沸，煮半小时
5. 开盖大火收汁，出锅，撒上白芝麻装饰

做出来的虽然卖相平平，但味道还是不错的。我也没怎么放油和盐糖，因为坚信从排骨到酱料，都本身含有油盐糖了……不过闻着可香，吃起来也舒服，算是比较成功的。

葡萄干全麦玛芬

有一段时间没做玛芬了，很想念。话说我真的很喜欢吃玛芬，那种又厚实又绵软湿润的口感，是我最喜欢的。可是自己做总是做不出店里的味道，店里的总是有漂亮的蘑菇云，我自己做不出不说，第一次做玛芬不论是外观还是口感都像馒头；第二次看着有模有样了，但吃起来还是有点咸。
这次换了一个方子做，总算是有了进步，还没有那么绵润，但有点那个意思了。但是蘑菇云还是无能为力。

是根据doreen的cranberry bran muffins改的。没有cranberry红梅干，就用葡萄干代替；没有bran麸皮，就用全麦面粉，再撒了点儿麦片末。

食材：

• 2 cups 面粉（1 1/2 cups 中筋粉+1/2 cup 全麦面粉）
• 2 tbs 泡打粉
• 1/2 tsp 苏打粉
• 3/4 cup 红糖
• 1 cup 牛奶（doreen用的是酸奶）
• 1/2 cup 食用油
• 2 个鸡蛋
• 1/2 cup 葡萄干
• 适量麦片末

做法：

1. 烤箱预热375度F
2. 将油、糖、牛奶、鸡蛋液混合均匀
3. 面粉、泡打粉、苏打粉混匀后，过筛，分两三次加入混合液体中，刚好搅拌匀为止，形成有颗粒感的面糊
4. 加入葡萄干拌匀，然后倒入模具
5. 烤18-20分钟，就好啦！如果预热的时候放一烤盘水，就可以帮助做出来的玛芬更加湿润～

这样小巧的玛芬，是不够我一顿早饭吃的……但是我要学会控制自己的早餐胃口，不能为所欲为下去～但是这张图片是怎么回事？！呃，这是两个人的量～

苦瓜酿

虽然不爱吃苦瓜，但还是会有意识去吃它，因为从小妈妈就教导我，不能挑食什么都要吃。苦瓜清火，偶尔吃一吃忍忍苦味，还真不错（兔牙哥也很喜欢吃呢）。
以往觉得清炒太苦，就可以做苦瓜酿，加了猪肉的香甜，还有枸杞中和苦味，造型又小巧，就可以多吃几口苦瓜了:)

食材：

• 2根苦瓜
• 适量猪肉糜（我不知道多少咧……）
• 一些枸杞
• 少量蒜姜
• 1勺酱油

做法：

1. 将蒜和姜切末后，与酱油一起拌入肉糜，搅拌均匀
2. 给肉糜做“按摩”:)，然后放冰箱腌半小时左右（我放了有一个下午呢）
3. 苦瓜洗净切成2cm左右长的小段，中间挖空（我挖了好久……），将肉糜塞入
4. 摆在碟子里，放上枸杞
5. 大火蒸20分钟，就好啦

还可以勾个芡什么的，最后很清口，夏天吃会很适合。