鸡胸肉配黑眼豆豆/红薯干

用上次买的鸡胸肉继续做菜，做了这款鸡胸肉配黑眼豆豆，再加红薯干。没想到的是这些里面我最喜欢的居然是红薯干，太好吃了，又健康。

食材：

• 1 个红薯，去皮切条
• 3 块鸡胸肉
• 1 小杯黑眼豆豆，隔夜泡水
• 2 根胡萝卜，切滚刀块
• 1 个洋葱，切丝
• 2 瓣蒜，切碎
• 盐
• 酱油
• 油
• 辣椒粉

做法：
【红薯干】

1. 烤箱预热225度C，烤盘上铺锡纸
2. 红薯条入塑料袋，撒盐和辣椒粉，扎口晃匀
3. 红薯条平铺开在烤盘里，烤25分钟左右，至外身韧韧的，里面又绵密，即可出炉

【鸡胸肉配黑眼豆豆】

1. 热锅下油，爆香蒜粒
2. 入鸡胸肉，中小火煎黄取出
3. 加洋葱、黑眼豆豆、胡萝卜，加适量水闷一会儿
4. 再加入鸡胸肉，下酱油，翻炒均匀，至鸡肉熟，豆豆稍酥，出锅即可

也许是黑眼豆豆本身的原因，我怎么烧都没有到达我想要的“酥”的程度，还导致鸡胸肉变老……鸡胸肉做菜，得考虑到火候，一不留神烧过头，就老了，汁水都没了。

洋蓟番茄填鸡胸肉

洋人超市和中人超市真的很不同，我经常在洋人超市里看到奇奇怪怪以前从没见过的蔬菜，就会想着买回来试一下。这次买了洋蓟（话说我刚知道这字念ji，第四声），英文名artichoke，绿色硬硬的，莲花苞形状。查了资料发现，这洋蓟基本上只吃中间的一点儿，周围的都太硬，不要的了。我做了以后发现口感像笋，有点点的清甜，口味一点儿也不奇怪，相信大多中国人都吃得惯。
根据food network的artichoke and sun-dried tomato stuffed chicken breast改编。

食材：

• 1 个洋蓟
• 2 片鸡胸肉
• 1 个小番茄，切粒
• 1 个洋葱，切粒
• 2 个蒜瓣，切粒
• 适量黄油
• 适量盐、黑胡椒
• 适量芝士
• 一点儿白醋

做法：

1. 鸡胸肉敲薄，撒上盐和黑胡椒待用
2. 将洋蓟的头切下一个盖儿，然后放入加了白醋的滚水中开盖煮8-10分钟，软后将外层坚硬的瓣儿剥去，留下洋蓟心，切碎
3. 热锅下油，炒香蒜粒，加入洋葱、洋蓟心、番茄，炒软，放入芝士拌匀，离火冷却
4. 将填充物包入鸡胸肉，小心卷起，插入牙签固定
5. 再下油，中火煎鸡胸肉，至表面焦黄即可

鸡胸肉本身就有香甜味，配上洋蓟的清甜，搭配得反而很有层次；加上不同食材产生的不同口感，真的是一道很不错的小菜。