咕噜牛食谱（三）老鼠吐司片，毛毛虫扭棒The Gruffalo Cookbook (III) Mouse Toast, Caterpillar Twists

这两款点心，需要自己做的并不多，拿平日里最普通的白吐司片，和市售的puff pastry，就可以做，但特别讨巧，小朋友会很喜欢。咕噜牛食谱书，特别适合与孩子们一起做，步骤简单，也是很好的亲子活动（消磨时间也是一级棒）。
我尝试的其它咕噜牛食谱：咕噜牛蛋糕，青蛙玛芬
咕噜牛食谱书好像目前没有中文版，海外亚马逊上基本都有卖，这是goodreads的链接

【老鼠吐司片】

食材：

• 黄油 少许
• 鸡蛋 4 颗
• 巧克力豆 8 颗
• 再制芝士片 1 片
• 树莓 8 颗
• 葡萄 2 颗
• 白吐司片 4 片

做法：

1. 烤箱预热350°F，不沾烤盘里抹上黄油
2. 取两个不同大小的圆形饼干切模，在吐司片上按出老鼠的轮廓（大的身体小的耳朵）
3. 把吐司片都放在烤盘上，尽量向下压紧
4. 面包上再涂黄油，把鸡蛋敲进中间的洞里
5. 烤盘入烤箱，烤6-10分钟（见Tip1）
6. 等待的时候准备好其它装饰食材：芝士切条作胡须；葡萄对切成鼻子；巧克力豆是眼睛，树莓作耳朵内廓
7. 吐司片烤好了，把小老鼠的五官都安上，就好了

【Tips】

1. 因为给小朋友吃，我喜欢鸡蛋全熟，6分钟有点担心，10分钟肯定熟透了
2. 没有这些食材可以拿其它的代替，反正意思就是这么个意思，小朋友不介意老鼠丑不丑的，不信你看我做的……

【毛毛虫扭棒】

食材：

• 市售puff pastry 1 片
• 榛巧酱Nutella 适量

做法：

1. puff pastry对切半，变两片
2. 其中一片抹上榛巧酱，再把另一片叠上
3. 用小刀或pizza cutter把面团切条，每条都扭一扭
4. 烤箱预热400°F，烤15-20分钟

韩式糖饼 Hotteok (Korean Sweet Pancakes)

又是好久不见。七月生了老二，双方父母来帮忙，前前后后近半年没有下厨房😄最近刚回归，打定主意要把2017年的补足，才发现今年一月七号做的还没有记录……太绝望了😂
我曾去韩国首尔留学小半年，街头巷尾的小食最是让我怀念。收了这食谱有一阵子，尝试了咸甜两种口味，我和兔牙哥都更喜欢甜口的。包仔更是不在话下，他已经表示几次，喜欢甜的了。
食谱参考《韩式煎饼》@Jane's Corner，我把原食谱的量减半了，适合一家三口的份量。

食材：
【饼身】

• 中筋粉 1 cup
• 糯米粉 1/2 cup
• 干酵母 1 tsp
• 糖 1 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 温牛奶 3/4 cup
• 菜油 1/2 tsp

【馅料】

• 红糖 4 tbs（原食谱量为1/3 cup）
• 核桃碎 4 tbs（原食谱1 tbs花生碎）
• 肉桂粉 1/2 tsp

做法：

1. 混合中筋粉、糯米粉、干酵母、糖盐
2. 将油放入牛奶中，再倒入粉堆，搅拌均匀
3. 盖上保鲜膜，静置发酵，至体积为原来两倍大
4. （以上可以放入冰箱冷藏，到第二天早上再取出操作）
5. 面团排气，饧面5-10分钟
6. 此时拌匀【馅料】内的食材待用
7. 取棒球大小的面团，再取1 tbs左右的馅料包起成球，重复至包完所有面团
8. 热锅下足量油，面团放入后用锅铲压扁些，中火煎至底面金黄，翻面重复
9. 趁热吃！

两款月饼（2016年）Two Kinds of Mooncakes in the year of 2016

不断地在尝试新食谱，却懒得记录的结果就是，我还在记录2016年的食谱……前阵子回国了三周，各种好吃的向我轰炸，痛定思痛，赶上2017的进度！
这次记录的是2016年中秋节的月饼……

鲜肉月饼以前也做过，http://sodameow.blogspot.ca/2013/10/su-style-mooncakes.html，不过2016年我不再自己熬猪油，去超市买了现成lard做，省事了好多。而且效果也不错，虽然还是少了点猪油香，但起酥的效果已经让我颇为满意了。

今年还尝试了以前一直不敢尝试的广式月饼，用的是Doreen的配方：http://doreenloo.blogspot.ca/2012/09/blog-post_12.html

太好了，记录完了^_^

宝贝西葫芦塌子 Baby Zucchini Fritters

总之就是没有完美的孩子，哈哈，我家的爱吃主食爱吃肉，不爱吃菜，就特别羡慕别人爱吃菜的孩子；而被羡慕的对象呢，就羡慕我家爱吃肉，因为他家的不吃肉……虽然各有各的烦恼，但还是会想办法让孩子多少吃点。这个洋人版西葫芦塌子，我家肉包特别喜欢；我喜欢这个食谱，因为真的放了好多西葫芦进去！
食谱参考Zucchini Fritters by Damn Delicious，做了好多个。

食材：

• 西葫芦 1 1/2 lb，擦丝
• 盐 1 tsp
• 中筋粉 1/4 cup
• 帕玛森芝士 1/4 cup（食谱用新鲜擦的，我用干的粉）
• 蒜粉 少许
• 鸡蛋 1 颗
• 油盐黑胡椒 适量

做法：

1. 把西葫芦丝放进一个碗里，放入1 tsp的盐，抓匀，静置10分钟，让西葫芦出水，之后挤出多余水分，沥干，放入干净碗里
2. 加面粉、芝士、蒜粉、鸡蛋，打匀
3. 想加盐和黑胡椒可以加，我没放盐，因为芝士有咸味，觉得对宝宝来说绝对够味了
4. 热锅下油，舀一勺面糊摊饼，把所有饼煎至两面金黄
5. 趁热吃！也可以冻起来备着，当下午点心也是很好的

紫薯发糕 Steamed Purple Sweet Potato Cake

之前试过几次发糕都不是太理想，这次的效果惊艳。果然好的食谱很重要！
食谱参考《红薯发稿》by“薄灰”@weibo

食材：

• 紫薯泥 适量（是的居然是随意……我加了最后面糊体积约一半的量）
• 中筋粉 170 g
• 糖 10 g（原食谱18 g）
• 温水 160 g
• 干酵母 1 tsp不到点
• 葡萄干 适量，清水浸泡过

做法：

1. 混合紫薯泥、糖、温水、酵母，拌匀
2. 加入面粉，拌成均匀面糊
3. 入硅胶模，上面点缀上葡萄干
4. 我用电压锅蒸的，大概上汽后10分钟，出锅脱模就好了

成品特别软糯，味道很好。全家都爱。

豆沙松糕 Steamed Rice Cake with Red Bean Paste

我妈在这边的时候，想买糯米粉结果买成了粘米粉，有一次拿来做糯米鸡蛋饼，发现做出来的怎么那么硬，我一看包装才知道买错了。于是如何消耗这多出来的两袋粘米粉成了我的任务。上次做了饼干，这次做松糕。但其实结论是，下次还是别买错粉了……
摘改自“下厨房”之《豆沙松糕》by呤儿。

食材：

• 粘米粉 200 g
• 糯米粉 80 g（我家没有T.T 全用粘米粉了）
• 水 140 g
• 白糖 40 g
• 豆沙 150 g

做法：

1. 混合粘米粉、糯米粉、白糖
2. 倒入水翻拌成半湿的状态，再用手搓成潮湿松散的粉粒
3. 粉粒过筛，分一半铺入模具，上蒸锅大火蒸5分钟定型
4. 取出填上豆沙馅，再把剩下的粉粒填上，不要按压表面刮平，蒸25分钟左右，取出后切开

现在的感想是买现成的豆沙真是方便啊……甜就甜点吧……

奶黄包 Cream Custard Baozi

之前做了一次失败的北海道吐司（失败原因下回再说……），多出来三颗蛋黄，做了卡仕达酱；这次又想再做北海道吐司，又会多出蛋黄，找了个奶黄包食谱，仔细一看，中间包的奶黄馅不就是卡仕达酱嘛……其它方法也有，但是要用到吉利丁粉，我从没买过用过那个，所以只好又做了一次卡仕达酱。不过兔牙哥比较喜欢这次的包子皮，说柔软；我呢反而觉得偏硬，揉的时候多加了水才好歹顺了些。
摘改自“下厨房”之《自制无油奶黄包》by琛妈-zhou，做8个小包子。

食材：
【面团】

• 中筋粉 200 g
• 牛奶 110 g
• 糖 15 g（原食谱30 g）
• 干酵母 1 tsp

【奶黄馅】

• 蛋黄 2 颗
• 糖 20 g（原食谱35 g）
• 低筋粉 10 g
• 淀粉 6 g
• 牛奶 160 ml

做法：

1. 将【面团】的食材和一起，揉成光滑的面团，进行基础发酵
2. 此时可制作【奶黄馅】，蛋黄加糖打至颜色变浅，低筋粉淀粉过筛拌入，牛奶煮至微沸后熄火，将牛奶一边倒入蛋黄糊一边不断搅拌，最后将混合物倒回锅里加热至刚沸就熄火，搅拌顺滑后冷却待用
3. 发好的面团分割成8份，团圆后松弛15分钟
4. 将每份面团擀成中间厚四围薄的圆形，包入奶黄馅，收口向下，冷水入屉
5. 关盖再发20分钟后，开大火，上汽后再蒸8分钟，熄火焖5分钟就好啦

我个人更喜欢“爱和自由”的卡仕达酱配方（可参考这篇食谱），原以为放了部分淀粉会更轻盈，但口感却不如全是低粉的爱和自由的方子。其实就那一点黄油根本不影响什么热量，加了真的更好吃。有时候油真的不能省啊……

红糖发糕 Steamed Brown Sugar Cake

看似简单的发糕，我做到第三次才成功……最终面糊的状态太重要了！第一次我忘了是怎么失败的，第二次就在最近，因为用的是罐头南瓜泥，比自制的稠很多，所以那些酵母根本撑不起那么厚重的面糊，就没发起来。这次总算对头了，面糊的稠度是像火锅店里提供的麻酱那样的（本想说米糊或是芝麻糊，但每个人喜欢调成的稠度又不一样……）。
摘改自“下厨房”之《红糖发糕》by Julodia，我用了一个8-inch的和一个4-inch的硅胶模。

食材：

• 红糖 120 g（原食谱180 g）
• 水 600 g
• 干酵母 1 tsp
• 温水 30 ml
• 中筋粉 470 g

做法：

1. 小锅里放红糖和600 g 的水，加热搅拌至红糖水温热
2. 酵母用30 ml温水化开，倒入红糖水中（要切记红糖水不可太热，体温就好，否则酵母烫死了）
3. 渐渐加入面粉，搅拌均匀，盖保鲜膜放温暖处发酵1.5小时左右，面糊体积会变约两倍大
4. 如果模具需要防粘，就抹油（我没有抹硅胶模），将面糊倒入模具中，9分满
5. 冷水上屉，大火上汽后，蒸25分钟左右，熄火焖5分钟，即可

我虽然减了糖份，但成品甜味不是很明显，喜欢的话可以考虑不减。这款发糕不是那种特松特松的口感，带一点儿韧劲，我很喜欢。

用勺挖的南瓜面包 Pumpkin Spoon Bread

最近用南瓜泥做的三个食谱都不让人满意——发糕没发起来、南瓜芝士块味道很一般、而这个用勺挖的，虽然创意很好，但是口感嘛……反正不会做第二次。
说是面包，但更像布丁的口感，而且食谱里面粮食类一共就1 cup的玉米面，其它都是鸡蛋牛奶南瓜泥的；鸡蛋还把蛋白分开打发到湿性了，虽然成品是轻盈了些，但是，我还是不会再做第二遍……洋人不但用糖厉害，用盐也让人咋舌啊，我还少放了点儿盐，都觉得好咸！总之，没有给我做第二遍的理由。纯粹记录一下。
摘改自epicurious之Pumpkin Spoon Bread，用一个9*5-inch模具。

食材：

• 牛奶 2 1/2 cups
• 黄油 113 g
• 玉米面 1 cup
• 盐 1 tsp（就够了！我后来又加了1/2 tsp，嫌多；原食谱是2 tsp）
• 南瓜泥 1 cup
• 鸡蛋 3 颗，蛋黄蛋白分开
• 新鲜细葱碎 1 tbs
• 新鲜百里香碎 1 tsp
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 辣椒粉 1/4 tsp
• 姜粉 1/4 tsp
• 肉豆蔻粉 1/4 tsp

做法：

1. 牛奶里放黄油和盐，煮至微沸，调小火
2. 逐渐加入玉米面，一边加一边搅拌，等面糊变稠后熄火，稍凉后，拌入南瓜泥，待用
3. 蛋黄里加细葱碎、百里香碎、肉桂粉、辣椒粉、姜粉、肉豆蔻粉，打匀，拌入南瓜玉米糊
4. 蛋白打发至湿性发泡，接着取1/3的南瓜玉米糊，切拌均匀，然后加入剩下的，切拌均匀
5. 烤箱预热350°F，面糊入烤盘，烤30-40分钟，至周边略脱离于模具壁，表面金黄

上海烧卖 Shanghai Shumai

为什么要打上“上海”俩字呢？老实说在吃广东早茶前，我所认识的烧卖从来都是大块头里包着酱油糯米的烧卖，也从来不必硬生生加个“上海”上去。但自从出了国，发现外面的烧卖统统都是广式早茶的烧卖，小巧透明的皮子里包着猪肉馅儿或虾肉馅儿……不是不好吃，可若说起我心里的早餐烧卖，永远是那份有韧劲儿的皮子里，包上酱油糯米、香菇、猪肉碎的“上海”烧卖。查烧卖英文的时候无意发现wiki收录了一个子词条叫“上海烧卖”，那就赶紧光明正大加上“上海”俩字吧！
摘改自“下厨房”之《菌菇烧卖》by 小白素食记录，我在原料翻倍的基础上只做了12个烧卖（要知道原食谱说做了30个！）……就是要这么大块头！

食材：
【糯米馅】

• 生糯米 1 1/4 cup
• 干香菇 4 朵，热水泡开，切丁
• 猪肉糜/肉丁 1/4 cup
• 老抽 1 tbs
• 盐 少许
• 糖 少许

【烧卖皮】

• 中筋粉 240 g
• 澄粉 60 g
• 开水 180 ml
• 油 20 g

做法：

1. 生糯米加水放电饭煲里煮熟（我这是偷懒办法，如果想要追求粒粒分明的效果，请按照原食谱那样，糯米浸泡过夜，沥干后蒸熟）
2. 热锅下油，放肉糜和香菇丁炒熟
3. 倒入糯米饭，加老抽、盐、糖，根据个人口味拌匀入味，取出放凉
4. 中筋粉、澄粉混合，边倒开水边搅拌，稍凉后揉成团
5. 加油，揉成柔软适中的面团，饧20分钟
6. 将面团搓成长条，等分12份，每份擀成薄薄的圆形
7. 加入糯米馅，捏出褶皱，用虎口收口成型
8. 上大火蒸锅，蒸10分钟即可

这次实在是馋虫上身，急不可待，所以懒得泡糯米再蒸；再想省事儿，可以买现成饺子皮包。我自己做的皮就有点厚，还可以再擀薄些，但又如何，我可是喜欢厚皮的，嘿嘿。本以为喜爱糯米的兔牙哥会特别喜欢，谁知他相比更喜欢我前两天包的包子……看来从小到大吃哪种烧卖，对口味偏好影响不小呢。

老婆饼 Sweetheart Pastry

我和兔牙哥对老婆饼的深刻印象，都来自于一部电影《决战紫禁之巅》，里面的西门吹雪救了他未来老婆，大年三十的怀抱美人防她自杀，随手捡起掉在地上的一块饼给她，说是老婆饼。原来讨老婆也能用开饼店的方式……
真吃到老婆饼，是一个女孩给我从香港带来的手信，我一直舍不得吃，总想找个特别点儿的理由，谁知一不留神就给我放快过期了，临了赶紧吃起来。味道是不错，就是少了一贴享受。
现在可以自己做了。虽然原作者说馅儿就是她想要的感觉，但对我来说，有点儿过于粘韧了。用自家攒下来的猪油起酥，趁热吃，香得很。
摘改自瑶瑶妈之《老婆饼》，做16个。

食材：
【油皮】

• 低筋粉 200 g
• 猪油 60 g
• 细砂糖 40 g
• 水 100 g

【油酥】

• 低筋粉 120 g
• 猪油 60 g

【内馅】

• 糯米粉 120 g
• 细砂糖 60 g（原食谱 120 g）
• 水 150 g
• 菜油 4 tbs
• 白芝麻 40 g
• 椰丝 30 g

做法：

1. 将【油皮】、【油酥】的材料分别混合，等分成16份，松弛30分钟
2. 此时做【内馅】，将糖、水、油放小锅里煮至水开、糖化，转小火后，加糯米粉、白芝麻、椰丝，拌匀；熄火后放碗里，入冷冻格冰30分钟，这样内馅就不黏手了，可以轻松分成16等份
3. 油皮包油酥，收口捏紧滚圆，擀成椭圆形，从尖头往尖头卷起松弛15分钟
4. 旋转90°再擀成椭圆形，还是尖头往尖头卷起，松弛15分钟
5. 擀成圆形，包馅后捏紧收口，用手压扁
6. 烤箱预热375°F，饼表面涂蛋液（我没有涂蛋液，涂的是牛奶，所以没有老婆饼明显的黄色），烤20分钟即可，趁热吃最好吃！

做起来是费些功夫，可架不住好吃，分别人一点自己吃一点一下子就没了T.T

大宝饭 THE Precious Rice Pudding

有一道我顶顶喜欢的年货早餐，是八宝饭——香甜的糯米配软绵的红豆沙，让我如何对你说“不”~~~但是市售的便宜八宝饭里，总有些我不太喜欢的杂果和顶顶讨厌的红绿丝，再加上给的豆沙总是很小气，因此以往吃八宝饭总是“痛并快乐着”。
有一天采购看见华人超市里有卖八宝饭，勾起了我的小馋虫。自己做豆沙，不会像外面那般死甜；自己做八宝饭，其它的我都不要了，就留下“豆沙”这一大宝就行。虽然丑了点，但胜在料（其实就是豆沙……）足啊！
说到吃糯米，兔牙哥说他吃粽子第二，恐怕没人敢说第一（我吃一个枕头棕就撑死而他轻松拿下两个的节奏）。不过说到吃八宝饭……我做了两个大碗大宝饭，其中一个当早饭一人一半；他吃了他那份的一半，说撑；我笃悠悠吃完了我那份不说，中午继续吃完了前天晚上我们另一碗吃剩下的，下午把兔牙哥吃剩下的当点心吃了……连着三顿加点心，吃得我乐逍遥。

食材：

• 白糯米 200 g
• 血糯米 150 g
• 自制豆沙 300 g
• 猪油 少许
• 白糖 适量

做法：

1. 白糯米血糯米清洗后加水浸泡4小时，用电饭煲煮熟
2. 趁热加少许猪油和白糖，拌匀
3. 取两个碗，碗底和碗壁抹上猪油
4. 取适量糯米饭，均匀在碗底和碗壁铺一层
5. 中间填上豆沙（每份约150 g），再盖上一层糯米饭，填妥
6. 大火蒸10分钟后，取出倒扣脱碗，趁热吃！

附上自制豆沙的方法——

食材：

• 红豆1 cup
• 水 2 cups（原食谱3 cups，但我两次实践下来发现，我的锅密封性好，5个小时后还有多余的水分，减少适量水为佳）
• 冰糖 适量

做法：

1. 红豆另取水浸泡8小时或过夜
2. 将2 cups的水烧开后，倒入泡好的红豆，用文火压4-5小时，应该此时水分收得差不多了
3. 在水还剩一些的时候（大概是最后一小时或30分钟），加冰糖拌匀
4. 最后需要时刻翻炒豆沙防粘底，翻炒至软绵粘糯即可
5. 考究的还可以放炒锅里加猪油和糖继续翻炒，会更像市售的豆沙，但我想着因为自家做，又是马上吃掉的，就不加猪油了
6. 这样的红豆和水量能做出450-500 g的豆沙

紫薯酥 Purple Sweet Potato Pastry

猪油是我自己攒的！必须先要怒吼一声。买来的排骨背后的猪板油取下后，切小块用水洗，再小火自己熬猪油，就为了做好吃的中式酥皮点心。
做的紫薯酥纹路不如参考食谱的明显。不知为什么每次做的油酥都很硬，根本不是软软的可以随意擀开的状态。不知道是不是因为虽然攒了猪油，但还是不够，缺口用黄油补上了的缘故。需要再接再厉（攒猪油？）。
摘改自carol之《芋头酥》，紫薯馅做法参考“爱和自由”，做约12个。

食材：
【油皮】

• 中筋粉 200 g
• 糖粉 15 g
• 猪油 70 g
• 冷水 105 g

【油酥】

• 低筋粉 160 g
• 猪油 80 g

以及，

• 紫薯馅 540 g

做法：
【油皮】

1. 中筋粉过筛后，与糖粉一起加入猪油，大概搓匀
2. 加冷水，揉成柔软面团
3. 盖保鲜膜饧40分钟

【油酥】

1. 低筋粉和猪油混合揉搓成团
2. 入冰箱冷藏

最后，

1. 将【油皮】、【油酥】和紫薯馅，等分成6份
2. 每份油皮包裹油酥，略压成饼
3. 擀成长椭圆形，将短边沿长边卷起，收口向下，静置10分钟
4. 再擀成长椭圆形，翻面卷起
5. 从中间一切为二，切面向上，按扁擀圆
6. 包入紫薯馅，捏合后收口向下，放在铺了烘焙纸的烤盘上
7. 烤箱预热345°F，烤25-30分钟

虽然不是很好看，但很好吃。自从兔牙哥不让我买华人超市里的酥皮点心后，我想要吃只能靠自己的双手（以及攒猪油！）……

上海春卷（黄芽菜肉丝馅儿）Shanghai Spring Rolls (Pork and Cabbage Filling)

这两天想妈妈亲手做的春卷想得慌。我不知道是不是真有“上海春卷”这一说，起码出国后吃过唐人街的春卷、越南春卷、老外的春卷……都和我从小吃到大的春卷不一样。我们家一般包两种馅儿，黄芽菜肉丝馅儿（上海人管这边的白菜/绍菜叫黄芽菜）和豆沙馅儿，偶有香蕉馅儿的；别人家里可能还包韭芽肉丝冬笋馅儿。上海的春卷也比以上我提到的那些春卷个头要大，炸出来以后金黄金黄的，外皮酥脆内馅儿软糯，再配上一小碟镇江香醋……想到后来就一定要实施才肯罢休了。
我在华人超市买到的春卷皮大是够大了，但是方的（难道不应该是圆的吗？！），算了，也能包，但自是比不上上海早点摊上买到的皮子——那春卷皮儿糯糯粉粉的，正反分“光面”“毛面”，包的时候把没油的毛面摊上面包馅儿，馅儿先均匀抹一遍春卷皮，这样卷起来的时候就能粘得住……这里的皮子，厚些硬些，一股子工厂流水线的手感。

食材：

• 春卷皮 12 张左右
• 黄芽菜/白菜/绍菜叶子 8-10 瓣
• 里脊肉 1 块（拳头大小）
• 料酒 1 tbs
• 水 适量
• 盐 适量
• 淀粉 1 tbs

做法：

1. 先将黄芽菜叶子洗净，切细丝
2. 里脊肉也切丝，放料酒和少许水腌一会儿
3. 热锅下油，肉丝翻炒熟，出锅待用
4. 如有底油则留在锅中，如果没有再加一点油，然后炒菜丝，炒至熟软
5. 把肉丝倒回锅里，翻炒均匀，用盐调味
6. 淀粉和水调成水淀粉，倒入锅里翻炒，至馅子变稠、变透明（如图）
   
7. 出锅放凉至室温，放凉的馅子看上去有点儿像果冻了
8. 取适量馅儿，包进春卷皮里，可直接下锅炸（我用的是煎的），或冷冻保存

妈妈在腌肉的时候还会放一个鸡蛋，会让肉更嫩一些，就但我偷懒就不放了。这次包馅儿，皮子太大，妈妈告诉我的量其实可以包上海春卷24个……剩下的皮子我包了白薯馅儿、香蕉馅儿，和豆渣馅儿……豆渣纯属充数，果然最不好吃，哈哈。

鲜肉包子 Pork Baozi

好！吃！的！鲜肉！包子！
一直在找顺手的包子配方，这下算是被我找到了，很好操作，成品也好吃。这次发面我把面团放在加湿器旁边，居然在室温20度的冬天用2个小时就发好了，出乎意料地快。只是北美中筋粉还是偏硬，可以适量再多加些水，会好揉一些。
摘改自“下厨房”之《鲜肉包子》by apple爱自己，我做了8个包子。

食材：
【包子皮】

• 中筋粉 400 g
• 温水 200 ml
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 白糖 1 tbs
• 盐 一小撮

【猪肉馅】

• 猪肉糜 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 葱碎 适量
• 姜末 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 淀粉 少许
• 麻油 少许
• 白胡椒粉 少许
• 水 适量

做法：

1. 先做【包子皮】，把中筋粉和盐混合待用
2. 温水、白糖、酵母搅拌均匀后静置5分钟
3. 把酵母水倒入面粉里，用筷子搅打成絮状
4. 再转移到操作台上进行揉搓，根据面团情况决定是否需要加水或加粉
5. 揉成光滑的面团即可，放入抹油的盆里进行基础发酵
6. 完成后排气滚圆，将面团等分8份，松弛15分钟
7. 此时做【猪肉馅】，把所有食材混合均匀，顺时针用筷子搅打，略出筋
8. 每份面团擀成中间厚四围薄的面皮，肉馅放中间，包起后放蒸笼里
9. 包子全部冷水上屉，盖上盖后进行二次发酵，约20分钟
10. 开大火，等水开后转中火，蒸20分钟，熄火后焖5分钟再开盖
11. 趁热吃，冷藏或冷冻皆可

我一共包了8个包子，如果早餐只吃一个好像差了点儿，还得配碗粥；吃两个又太多。这笼里总算有一个包得好看的！可惜就这一个，还有两个漏风的包，今早吃了赶紧“毁尸灭迹”，哈哈……

苏式鲜肉月饼 Su-style Mooncakes

对我来说，苏式的月饼只有一种，就是纯鲜肉馅儿的……那些加榨菜或是蛋黄豆沙的，可能很好吃，但我儿时对苏式月饼美好回忆的来源就只有一种——纯鲜肉的！以前也做过（2年前……），感觉不是很像；这次攒了猪油，最后也没刷蛋液，成品相似度达到了90%以上！太满足了！
摘改自“下厨房”之《苏式鲜肉月饼》by万万，做10个。

食材：
【水油皮】

• 中筋粉 200 g
• 猪油 60 g（我只攒了30 g猪油……好惨，剩下的用黄油替代）
• 温水 100 g
• 糖 5 g（原食谱10 g）
• 盐 5 g（原食谱10 g）

【油酥】

• 中筋粉 200 g
• 猪油 100 g，室温（我也用黄油替代了）

【肉馅】

• 猪肉糜 400 g（家里只有牛肉的了，还是猪肉的更好，肥一些）
• 生抽 2 tbs（原食谱4 tbs）
• 葱 1 根，切碎
• 白胡椒粉 1 tsp
• 糖 1/2 tsp
• 油 1 tbs

做法：

1. 将【肉馅】所有食材拌匀上劲，入冰箱冷藏
2. 所有【水油皮】材料混合成团，将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜静置30分钟（作者说这样面团更有弹性，可以包起油酥不容易漏）
3. 所有【油酥】食材混合成团，盖保鲜膜静置30分钟（作者同时提醒猪油要够软，这样油酥才不会太硬）
4. 将【水油皮】和【油酥】等分成10份，每份水油皮包起油酥，成球后擀成牛舌形，短边卷起成枕头状，压扁，盖保鲜膜静置15分钟
5. 重复一遍上一个步骤，再压扁静置15分钟
6. 取一份擀成四周薄中间厚的圆形，包入一份肉馅，收口朝下，放在铺了锡纸的烤盘上
7. 烤箱预热355°F，烤15分钟后，取出翻面，再烤10分钟，取出再翻面，最后烤5分钟左右，至顶层金黄，侧面淡黄起酥即可
8. 取出趁！热！吃！

原食谱的量太少，我统统翻倍，作者做16个我做10个，才达到了我记忆中的个头……可是这个食谱其余的都很棒，做出来真的非常像，好吃极了，就坚持这个配方了！

土家掉渣烧饼 Chinese Beaver Tails

我读高中那会儿，全国都在流行吃土家掉渣烧饼（后来问了兔牙哥，他说他们小城市木有……），当年我跟风也吃过……一次……可能是吃了以后发现，没有传说中那么好吃。不过前阵子（也有阵子了，确切地说是一年半前……）又在网上看到别人分享这个食谱，勾起了我的回忆，于是决定还是做一下比较好，也给兔牙哥尝尝鲜。
做完以后有一件事儿很愁，那就是该怎么用英文介绍这烧饼……烧饼英文怎么说？就算翻出来了，那“土家掉渣”又该怎么说？！头大不已。不过后来听fifi她爹说，fifi有个好主意，叫Chinese Beaver Tails！还真有点那意思（关于beaver tails可以google之，总之是渥村这边儿的传统小吃，形似河狸尾的甜味油炸面饼）！就它了~
摘改自“国明”之《重现昔日风靡京城的小吃——土家掉渣饼》，4人份。

食材：
【饼底】

• 中筋粉 230 g
• 温水 130 g
• 干酵母 1/2 tsp
• 糖 1 tsp
• 油 2 tsp

【肉馅】

• 牛肉糜 130 g
• 生抽 1 tsp
• 料酒 1 tsp
• 白胡椒粉 1/2 tsp
• 盐 少许

【酱料】

• 蚝油 2 tbs
• 自制香辣油 2 tbs
• 白芝麻 适量 
• 葱绿 适量

做法：

1. 将【饼底】的所有材料混合成团，揉光滑后，放入抹油的盆里盖保鲜膜静置45分钟
2. 与此同时准备【肉馅】，把肉糜、生抽、料酒、白胡椒粉和盐混合拌匀
3. 将【酱料】里的蚝油和香辣油混合均匀，待用
4. 面团饧好后，等分成4份，每份擀成椭圆形，约3mm厚，饼底用叉子戳洞，防止烤的时候鼓起
5. 烤箱预热450°F，烤盘里铺吸油纸，将饼底依次放入烤盘
6. 先在饼底上抹一层【酱料】，然后铺上【肉馅】，最后撒上白芝麻和葱绿
7. 入烤箱烤10-15分钟，至肉熟透出油，饼烤至金黄

我在做的时候，肉馅和酱料的食材看得七荤八素，结果干脆混一起了。味道是不差，但想着如果酱料能够均匀抹在整张饼上会更好吃……另外，原食谱用许多香料炸了香油，我前阵子刚巧自制了一罐辣椒油，也用了不少香料，就用那个了。有空时候整理发出来。

馒头 Steamed Buns

看别人做出来的白馒头都白白胖胖可爱得很，我做出来的就一副土鳖样儿啦。不过发得还算凑合，口感层次都不赖，就是可能北美的中筋粉都偏硬，揉起来不太好揉。还需继续寻找我的馒头/包子常驻食谱。
摘改自“星厨房”/《孟老师的中式面食》之《白馒头》（我的一点儿也不白，不过自家做正常馒头出来总有点儿泛黄的），约10个中小个头的馒头。

食材：

• 水 260 g
• 干酵母 1-1/4 tsp
• 中筋粉 500 g
• 糖 25 g
• 植物油 5 g

做法：

1. 将酵母和水混合待用
2. 混合中筋粉、糖和植物油后，将酵母水倒入，用木勺搅拌至水份消失
3. 将粗面团移至操作台上，用手揉成光滑面团
4. 饧面5分钟后，将面团等分成10份，每份擀成椭圆后对折叠起
5. 面团冷水入屉，发20分钟
6. 大火将水烧开后转中火，蒸15分钟左右
7. 关火保持盖子关闭，过5分钟后再打开
8. 趁热食，或冷藏/冷冻保存

第一餐早饭我拿馒头配糯米红豆桂圆粥、大头菜和咸鸭蛋，完全是一顿中式吃法；第二天早上煎了个蛋，馒头切半烤过以后，抹上奶油奶酪，配牛奶，中西合璧。都是很好吃很健康管饱的吃法。

辣牛肉粉丝烙饼 Pan-fried Flatbread with Spicy Beef and Rice Noodles

不管是中式的还是西式的点心，我都很喜欢，可能很大部分的原因来自于对面粉的热爱……不知道为什么，我这个南方出生的人就是爱极了长在北方的小麦，可能是血液里那山东基因的鼓动？
想做这烙饼很久了，就是想试试是不是像原作者说的那么好吃。馅料用的是剩菜，正好粉丝在冰箱过夜后都粘起来了，牛肉再加热就老了，于是都剁碎了，放了韩国辣酱拌开做馅料。我特别喜欢这次的饼胚，很柔软，特好操作，还没下锅的时候就觉得会很好吃了。
摘改自“爱厨房”之《多一道工序，让烙饼更香：牛肉饼》，做约6个。

食材：

• 牛肉粉丝 240 g
• 韩国辣酱 1 tbs
• 水 1 tbs
• 中筋粉 240 g
• 开水 130 ml
• 凉水 15 ml
• 精盐 少许

做法：

1. 牛肉粉丝里加韩国辣酱和水拌匀，做成湿度适中的馅料，待用
2. 中筋粉和盐混合，粉堆中间挖个洞，往里倒开水，用筷子搅起来
3. 再放入凉水，成团后，放到操作台上，揉成光滑柔软的面团
4. 放入盆中，盖上保鲜膜，饧20-30分钟
5. 操作台上撒干粉，把面团擀成厚2-3mm的长方形
6. 面饼上抹油，再搓起成长条，将其分成6等份，切面朝上，压成椭圆形
7. 每份擀成中间厚、四周薄的圆形
8. 将馅料包入饼胚皮里，捏合口向下，如不是马上吃就用保鲜膜包起，放入冰箱冷冻
9. 热锅下油，中小火将牛肉饼两面煎至金黄，内里熟透即可

原食谱的馅料是生的，我这个用剩菜做的当然是熟的了。生的话需要煎更久，可以煎一面时候，放入水，盖盖子蒸，水汽完了后，开盖，再把两面都煎脆了就行。

葱油饼（北方款？） Green Onion Pancake (Northern Style?)

以前做过一款葱油饼，和我小时候吃的差不多，所以没多想。又看到一款葱油饼食谱，发现长得不太一样……问了来自北方的老板娘，她说他们家那儿的葱油饼就是这样一圈圈儿的。好吧，难道这葱油饼还有南北地域？
摘改自“油盐酱醋茶Latte”之《香葱千层饼的三种做法》，做4-5个。

食材：

• 中筋粉 500 g
• 鸡蛋 1 个
• 盐 适量
• 温水 适量
• 食用油 少许
• 猪油 少许
• 葱末 一小碗

做法：

1. 面粉、盐、鸡蛋一起略揉，再加入温水揉成较软的面团，揉光滑后醒20分钟
2. 将醒好的面团揉成长条，分成4-5份，每份擀成正方形，正方形中间切细条，但并不把正方形切断
3. 依次抹上食用油和猪油，撒上葱末和盐，沿切出的线卷起，拉长，从头卷轮胎似的卷起来，尾收在底下，稍醒发
4. 擀成薄饼，下油锅煎，或用保鲜膜包起后放冰箱

原作者介绍了3种做法，而且图文并茂，有兴趣可以点进去看，比我的可仔细多了，嘻嘻。