花生酱冷馄饨 Cold Wontons in Peanut Butter Sauce

我还在发16年夏天的食谱T.T 可是这道冷馄饨真是我们全家人的大爱，渥村的夏日白天日头狠辣，傍晚却有了丝丝凉风。等兔牙哥下班回来，我们会到后院去吃饭，大人孩子和狗都很开心。馄饨一定记得要多下几个，太开胃了。
食谱参考“田螺姑娘”的《花生酱冷馄饨》，有个视频食谱http://v.qq.com/x/page/a01647sutgk.html

食材：

• 馄饨 若干个（想吃几个下几个！）
• 花生酱 1 tbs
• 老抽 1/2 tbs
• 香醋 1 tbs
• 凉水 适量
• 辣椒油 适量
• 葱末 适量

做法：

1. 馄饨煮熟了过凉水……
2. 花生酱、老抽、香醋拌匀拌顺滑
3. 加凉水至自己喜欢的浓稠度
4. 馄饨装盘，淋上拌好的酱汁，大人版还可以加辣椒油
5. 撒葱花，有白芝麻的也撒，赶紧拌开吃吧！

我的馄饨是自己包的，菜肉馅，这样小朋友在狼吞虎咽的时候也能不知不觉吃下去平时挑三拣四的菜……机智如我！最后淋的辣椒油也是我自己熬的，虽然没有国内辣椒香，但调调也还是很搭，最好别省略了，太好吃！
啊突然好想赶紧到夏天，可以肆无忌惮吃冷馄饨！

五分钟面包（二）披萨：橄榄油面团 Five Minute Bread (II) Pizza: Olive Oil Dough

继续五分钟面包的探险。其实中间做过好几次，试验下来，还是白面的最香，可能是受限于家庭烤箱的条件。后来做了三次披萨，很惊艳——又薄又脆，馅料可以放很多很多，特别新鲜可口。有一次请别人吃，人家直问哪里买的。
披萨面团我用的是橄榄油面团，比白面团多了点油，更润更香些。

食材（以下是原食谱的一半，可以做2张披萨，每张一家三口吃没问题）：

• 温水 1 1/2 + 1/8 cups
• 橄榄油 1/8 cup
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 糖 1 tbs
• 中筋粉 3 3/4 cups
• 披萨酱/番茄酱 适量
• 芝士 越多越好^_^
• 各种蔬菜、肉 随你喜欢

做法：

1. 温水里混合干酵母和盐，搅匀
2. 倒入中筋粉，用木勺搅拌成湿润面团
3. 放入有盖、但非密封的容器内，盖上盖子，室温下发酵2-3小时入冰箱冷藏发酵过夜，至多可冷藏14天，之后可将面团分好后放冷冻室
4. 第二天，操作台上撒手粉，双手也沾足量面粉，在发好的面团上也撒上足量的粉
5. 小心取出需要烘烤的分量，不要蛮力拉扯，在面粉里迅速滚一圈，然后轻轻将面团拢成球（可以找一段youtube视频找找感觉）
6. 这个时候烤箱预热到500或550°F，取决于你的烤箱最高温多少，我家是500°F，也没有用石板一起预热
7. 同时去准备好顶上要铺的食材，披萨酱啦（红白皆可）芝士啦菜肉啦，全部备好，唾手可得
8. 把面团擀开（取决于你的烤盘是方是圆，我用的是长方形烤盘）擀薄，放到铺了烘焙纸的烤盘，或撒了玉米面的石板上（我用烤盘，没有石板T.T）
9. 披萨饼底抹酱，铺菜肉，撒芝士，入烤箱烤8-15分钟，取决于厚薄大小
10. 取出趁热吃吧！热腾腾新鲜出炉的披萨最好吃！

我三次都用了红酱，芝士一次只放了莫苏里拉，另两次还加了车打和帕玛森，蔬菜尽量放出水少的，肉肉放油蹦得不那么厉害的！放了两次剩菜，排骨肉和鱼肉，哈哈。自己做过以后真的不想在外面吃了，就算条件简陋些，可顶上的料那是实打实的啊！

上海葱油拌面 Shanghai Style Noodles with Scallion Oil

进入夏天后，主要是懒，懒得写，所以虽然积压了许多食谱没有记录，但还是不想写……每天上午带肉包出门，下午他睡觉的时候，总觉得时间不够用。能写一点是一点吧T.T
小时候我的最爱早餐就是葱油拌面。当然了，炸葱油的时候如果喜欢，可以放除了葱之外的其它香料，比如蒜头啊八角啊丁香啊，一起炸，据说香味会更有层次。但对于我来说，简简单单一勺葱油，就够了。也许下次会试试。
食谱不记得哪里找的了……主要是葱油做法。

食材：

• 葱 一大把（我这边是北美绿葱，有南方那种小细葱更好）
• 食用油 适量
• 碱面 适量
• 老抽 适量
• 白糖 少许

做法：

1. 葱洗净沥干
2. 冷锅里放油，多多的，把所有葱放进去，多多的
3. 小火慢熬一小时，到葱的颜色变深棕色（对我喜欢深棕色的，很多食谱熬到浅棕就停了。我喜欢带点焦味，更像小时候吃到的）
4. 熄火，等变凉了，倒到无油无水的干净容器里，冷藏保存
5. 最后，做面的话，煮好的面，放入盛有葱油（还要有炸好的葱！）和老抽、白糖的碗里，迅速拌开，趁热开动！根据个人口味可以放生抽辣椒什么的，但我就喜欢最简单朴素的葱油拌面，吃的就是那葱香，还有儿时的回忆。

日式猪排盖饭 Katsudon (Japanese Pork Cutlets Rice Bowl)

老样子，正宗的我没吃过……日本一直在我想去的地方清单上，就看以后什么时候有机会了。上海有不少日式餐馆，但以前多是吃寿司刺身，或是大排档的速食，在多伦多倒是被朋友带着去了一家日式小馆子，吃的是鸡排盖饭（亲子don？），很是喜欢，简单味美量又足。
这个食谱以前曾做过一次，不幸失败，原因是擅自发挥加了老抽，结果蛋凝出来的颜色很脏；还有就是原食谱的生抽放太多了，会过咸！再加上我喜欢脆脆的猪排，这次再试，就更合自己口味了。
摘改自“下厨房”之《日式猪排盖饭》by俊良老妈-双双，3-4人份。

食材：

• 猪里脊 没有称重，切薄拍扁
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 3 颗
• 面包糠 适量
• 洋葱 半颗，切丝
• 味醂 1 tbs（我用的一般的酒加糖）
• 生抽 1 tbs

做法：

1. 将拍好的猪排用盐和黑胡椒抹好，两面沾上淀粉
2. 取1颗鸡蛋打散，猪排入蛋液，再粘好面包糠
3. 热锅下油，我用的是煎的，也可以炸，至猪排熟透表面金黄，取出沥油切片待用
4. 另起油锅，下洋葱丝炒软
5. 将味醂、生抽和适量水调匀，倒入锅内煮开，中小火煮一会儿，较正宗的做法是此时放入切好的猪排一起煮至入味，但我喜欢猪排脆脆的，所以没有放
6. 待汤汁较稠时，放入剩下的2颗鸡蛋打成的蛋液，加热至蛋液恰好凝固
7. 将洋葱鸡蛋浇头和猪排码在热腾腾的米饭上，就好啦

作者说煮汤汁的时候一定要收浓稠，最好快没了再加鸡蛋液，但我发现我会做过头，最后都没浇头汤了，所以还是要根据个人喜好调整。

上海辣肉面 Shanghai Spicy Pork Noodles

说起上海面条，印象中“面条”本身没什么花样（反正不是这边超市里卖的什么“上海面”，就是普通挂面），变化的在于：一是有浇头的汤面，雪菜肉丝面、黄鱼煨面、红烧大排面、辣肉面……二是做成拌面，上海冷面、葱油拌面……
我最爱的是葱油拌面和上海冷面，一般不会在外点汤面吃。但远离家乡，什么都靠自己做（外面卖的着实难以找到正宗的），这次把上海辣肉面也做了一个拌面版本，只是因为我家没挂面了T.T 汤面里下的是河粉，拌面里放的是意大利面……但重在浇头，不是吗。
摘改自“下厨房”之《制老公利器——上海辣肉面》by小猫猫美妈，看，多霸气的名字……

食材：

• 猪肉糜或猪肉切小块
• 淀粉
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 蒜末
• 姜末
• 辣椒油
• 葱花

做法：

1. 猪肉用淀粉、料酒、生抽、老抽腌制少许
2. 热锅下油，炒香蒜末姜末，下腌好的猪肉，和辣椒油（原食谱还用了辣酱）炒熟出锅待用
3. 与此同时将面条煮好，汤面里放少许生抽，淋上浇头，撒上葱花
4. 如果做拌面版本，随便你爱拌什么拌什么，咱不讲究~

兔牙哥觉得两个版本都很好吃，我心想，咱还没试过我最爱的葱油拌面呢~培养一颗上海女婿的胃，进行时……

肉酱千层面 Lasagna Bolognese

曾经试过一次千层面，结局是看着很糟吃着一般……网上的千层面食谱为什么都耗时很久？这次试了“田螺姑娘hhhaze”发在微信上的食谱，还不错！简单！省时！除了我的芝士没对之外，我很满意了~
摘改自“田螺姑娘hhhaze”的微信食谱《肉酱千层面》，4-6人份。

食材：

• 牛肉糜 500 g
• 胡萝卜 1 根
• 洋葱 1 个
• 罐头番茄 1 罐
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 香叶 2 片
• 千层面 12 片
• 马苏里拉芝士 500 g，磨碎（我用的是车打芝士，马苏里拉被我空口吃完了T.T）

做法：

1. 胡萝卜和洋葱切丁
2. 热锅下油，放蔬菜丁炒香，拨到一边后，放肉糜炒至变色
3. 加番茄罐头，和香叶，小火慢煮45-60分钟，不用加水靠番茄出水熬
4. 待番茄化开肉酱变稠后（大概是下方图示那个稠度），再用盐和黑胡椒调味
5. 大锅里煮开水，放盐，将千层面片放入，煮7-8分钟（食谱说3-4分钟就够了，包装上说10分钟，我取了个中间值，最后效果是我比较喜欢的软硬度），捞出沥干
6. 烤箱预热305°F，取9*13-inch的玻璃或瓷烤盘，抹油，一层面片、一层肉酱、一层芝士地铺，我铺了三层
7. 入烤箱烤30分钟后，调至350°F，烤10分钟或至芝士上色，出炉切件

真的除了芝士不对之外，其它感觉都很好，简单易上手，等待时间不长——那些超市货要烤两个小时的，有这时间还不如自己做呢都吃上了！

排骨焖饭 Rib Rice

每次去Costco买东西，一买一大堆不是问题，分袋装冻起来就好；问题是一周可能会吃两次同样的肉类，怎么做得出彩不重复才是问题……有一次实在想偷懒，做了这个排骨焖饭，啊意外地好吃！兔牙哥带第二天的午餐便当去，得到了同事们羡慕的称赞……
摘改自“下厨房”之《喷香排骨焖饭》by“菡小丫的妈咪”。实在没法写分量，爱多少多少吧……

食材：

• 猪排骨
• 香菇，泡发切丁
• 胡萝卜，去皮切小段
• 葱姜蒜，切段
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 冰糖/白糖/红糖
• 米
• 水

做法：

1. 排骨汆水去血水后捞出沥干
2. 热锅下油，放糖，小火炒糖色
3. 放排骨，煎炒至金黄
4. 加葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油，调味上色，取出即可
5. 淘米后放正常水量，将排骨和酱汁、胡萝卜段、香菇丁加入电饭煲里，按下煮饭键
6. 煮好后再按一次，确保肉熟了，好了之后拌匀即可

调味的时候可以比平时口味重一些，这样米饭也能有味道了~真的很好吃~米饭和排骨一起焖，饭变得油亮而有韧劲儿，口感很棒。

快手鸡肉派 Hurry Up Chicken Pie

啊啊啊一转眼又两个月过去了……诚然最近没有试什么新食谱，但是过去的拖到现在也太说不过去了吧！摔！这是约两个半月前试的，我和兔牙哥都很喜欢，记下以后可以再做。
摘改自Bake for Happy Kids之Hurry up Chicken Pie，大概4-6人份吧。

食材：

• 鸡胸肉 2 块，煮熟切块
• 速冻杂蔬 1 cup
• 煮鸡胸肉的汤 1 cup
• 奶油 1/2 cup
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 中筋粉 240 g
• 泡打粉 2 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 糖 10 g
• 牛奶 1 cup
• 黄油 60 g，分小块

做法：

1. 取适当的烤盘，烤盘壁抹油，倒入鸡块和杂蔬
2. 倒入鸡汤和奶油，拌匀，用盐和黑胡椒调味
3. 混合中筋粉、泡打粉、盐、糖，与牛奶拌匀，倒在鸡肉混合物上
4. 将小块黄油撒在表面
5. 烤箱预热350°F，烤40-60分钟，至表面金黄

新疆大盘鸡 Xinjiang Braised Chicken in Big Dishes

这不是一份地道的新疆大盘鸡，因为一，我没有住在新疆，也没去新疆吃过；二，我家没青椒没洋葱只有土豆和鸡……但是，底下的手擀面真是我自己做的，好不开心，手擀面真劲道！
摘改自“下厨房”之《新疆沙湾大盘鸡》by璐稔，3-4人份。

食材：
【大盘鸡】

• 鸡腿 5 根，剁块
• 白糖 适量
• 姜末 1 tbs
• 干辣椒 1 把
• 花椒 1 tsp
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 土豆 2 颗，切块
• 葱段 适量
• 蒜末 1 tbs

【手擀面】

• 中筋粉 250 g
• 清水 130 g
• 盐 少许

做法：

1. 先做手擀面，将清水化盐，倒入中筋粉里，一边倒一边用筷子搅成絮状
2. 接着移到操作台上，揉成光滑面团，饧15-20分钟
3. 将面团擀成薄薄的面片，用刀切成均匀的面条
4. 撒上手粉抖开即可，可以放置一边待用，等鸡开始焖的时候再煮
5. 做大盘鸡，热锅下油，放入白糖炒糖色，再加鸡块翻炒均匀
6. 倒入姜末、干辣椒、花椒，翻炒香
7. 加生抽、老抽、白胡椒粉、盐调味，加适量水和土豆，焖煮鸡肉及土豆至熟透
8. 焖煮的时候可以煮手擀面，煮好的面用少许油拌开，放在盘底
9. 鸡肉熟透后开盖开大火收汁，收汁粘稠时候倒入蒜末翻炒，熄火，浇在面上，开吃

手擀面还是擀宽一点，蘸着酱汁特别入味。可惜没有青椒洋葱，不然肯定好吃极了。有青椒洋葱的一定要放，我就拿了些西芹充数……

卤牛肉、牛肉粉 Spiced Beef Stew and Rice Noodles

上次买的粉丝煮熟后，居然有种兔牙哥家乡米粉的口感。我就说，那哪天做一次粉给你吧。他可高兴，说要吃牛腩粉。我们家正好没牛腩，就用一般洋人用来做炖菜的牛肉了，一般就是好肉被单切下后剩下的，都叫beef stew切块装一起卖，若换成牛腩一样做。

食材：

• 牛肉块 4-6人份
• 姜 1 块
• 葱 1 根
• 蒜 2 瓣
• 生抽 2 tbs
• 老抽 1 tbs
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 根
• 丁香 2 颗
• 香叶 2 片
• 花椒 1 tsp
• 干辣椒 3 根
• 米粉 适量
• 生菜 适量

做法：

1. 热锅下油，放葱姜爆香，加牛肉煎封
2. 熄火后将牛肉和葱姜放入慢炖锅，加拍扁的蒜瓣、生抽、老抽和所有香料，和适量水，慢炖8小时（或放高压锅里炖30分钟）
3. 米粉煮至8分熟后烫菜
4. 碗底点麻油，放入米粉，舀牛肉和炖牛肉的牛肉汤入碗里，再放入生菜

牛肉炖下的汤可别扔了，留着做老卤，每次做卤菜都用这个为底再加新料，越煮越香。放冰箱冷藏每周煮开一次，冷冻的话每月一次。

石锅拌饭 Bibimbap

以前去韩国餐馆，总是很没出息地点石锅拌饭……它那么简单却又那么好吃，那口小小石锅更是让我想起了以前在韩国的那些短短的日子。原本去韩国只是为了有一段交流学习的经历，但那四个月却让我真正彻底地爱上了韩国料理——我从不在乎别人（特别是大陆华人）如何嘲笑韩国料理如何“没有自知之明”、“光顾着自我陶醉”。也许它在中华料理的对比下的确略显简单，但胜在怎么吃都温暖，没有花太多心思却让人能感受到家和朋友的味道……这难道不是美食的意义吗？
兔牙哥从多伦多搬回了两口石锅，为了犒劳他辛苦开车，第二天晚上就做了石锅拌饭给他吃。我俩一顿饱足之后感慨，以后再也不用去韩国餐馆吃石锅拌饭了……当然，鉴于韩式骨头汤我仍然没有得到韩国料理的真传，下次去店里还是可以光顾。

食材：

• 牛肉糜 2 人份
• 蒜茸 1 tsp
• 生抽 1 tbs
• 料酒 1 tbs
• 胡萝卜 1 根，切丝
• 黄瓜 1 根，切丝
• 卷心菜 2 把，切丝
• 熟米饭 2 人份
• 麻油 少许
• 韩式辣酱 2 tbs
• 鸡蛋 2 颗
• 白黑芝麻 少许

做法：

1. 热锅下油，蒜茸放入炒香，加牛肉糜炒熟
2. 放生抽和料酒调味，出锅待用
3. 底油留着，分批炒熟胡萝卜丝和卷心菜丝，待用
4. 用麻油均匀涂抹在石锅里面，米饭放入，用中火加热
5. 将牛肉末、胡萝卜丝、卷心菜丝、黄瓜丝依次码入锅内，撒上白芝麻，中间放韩式辣酱
6. 趁加热时，煎鸡蛋，太阳蛋为佳，怕生也可煎熟
7. 听到石锅发出“嗞嗞嗞”的声音时，表示锅底已有锅巴形成，可以关火，放上煎蛋，蛋上撒少许黑芝麻
8. 拌匀享用即可

我的菜除了黄瓜都是炒的，其实可以烫熟，只不过我不想多用一个锅也不想浪费炒牛肉剩下的底油所以就炒了。至于放什么菜实际真没什么讲究，喜欢的就行，蘑菇菠菜什么的尽管下手。

宜宾燃面（附自制辣椒油做法） Yibin Burning Noodles (attached Homemade Chili Oil Recipe)

我爷爷那边的亲戚都在四川宜宾。小时候去宜宾，爷爷都带我去吃炖鸡面，也许这对不嗜辣的他来说，这是顶好吃的宜宾面。可我却继承了一部分奶奶爸爸的的口味，虽然生在长在上海，却最喜欢辣味的菜（其次是甜，这下不偏心了）。来自山东的爷爷不知道，以前他带我去吃炖鸡面，我却盯着堂弟碗里的燃面眼馋到不行……
这次暑假回宜宾，去外地人吃的“宜宾燃面”牌宜宾燃面，也去菜场地摊儿上的宜宾燃面，还问三婶儿讨来了燃面的做法……相比之下，那出名的燃面不那么辣，一两加肉就要七八块人民币；地摊儿上的够辣，真正宜宾平民的口味，配上宽面和口蘑汤，爽辣极了；三婶儿亲手做的没吃过，自己回渥村后依法炮制了。这边的辣椒自是比不上四川的，一点都不带劲儿；芽菜是那边带来的；面条用的意大利面……可前阵子我又做了次，还是觉得太好吃了。能够不用不好意思拂爷爷的意、放心大胆地吃上一碗燃面，却没了机会告诉他我真正喜欢的口味……幸好这次回宜宾，两顿燃面都是和爸爸一起吃，我吃着高兴，他看着更高兴。

【宜宾燃面】

食材：

• 花生 1 把
• 宜宾碎米芽菜 适量
• 面条 适量（中式宽面为佳，选韧劲大的；我这次用的是意大利面spaghetti）
• 自制辣椒油 少许
• 生抽 少许
• 葱花 少许

做法：

1. 小火将花生烘香，冷却后放入塑封袋，用擀面杖或肉锤将花生碾碎，待用
2. 炒香碎米芽菜，待用
3. 大锅里放水，大火烧开，下面条，熟了后捞出入碗
4. 把辣椒油、生抽、花生碎、碎米芽菜、葱花放入碗里，拌匀即可

宜宾街头所卖燃面，除了以上食材，还可以加肉，但有一样他们必放，那就是味精……我自己做就不放了。
另外，辣椒油之所以分两次加热，且温度不同，是因为怕过高的油温烫焦辣椒面，所以第一次油温低；而有了油的润泽和保护，就可以把高温的热油倒入而不怕烫焦了。做法见下。

【自制辣椒油】

• 菜油 适量
• 姜 1 片
• 花椒 1 把（根据个人口味）
• 八角 3-5 颗
• 桂皮 1 段
• 香叶 2-3 片
• 丁香 2-3 颗
• 辣椒面 适量
• 白芝麻 适量

1. 菜油用中火加热至冒烟，锅离火
2. 待油温降至三成热时，下姜、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香
3. 中火加热，升温至五成热，搅拌油，炸至香料完全出香，捞出丢弃，油温降至三成热
4. 辣椒面放入耐热的容器里，倒入油并搅拌
5. 另取菜油，加热至十成热后，倒入容器里，搅拌均匀后，撒白芝麻
6. 浸泡2-4小时即可食用

腊味煲仔饭 Cured Sausage Rice Pot

以前做过一个用电饭煲做的《简易煲仔饭》，简单是简单，但味道怎样不记得了，起码印象不深刻。前几天好想吃广式腊肠就去华人超市买来了，这次我虽然没有用小瓦煲煮饭，用的是不锈钢锅（真是西学东用……），但味道很好了，兔牙哥连吃两大碗，一高兴还说，以后给咱家添置两口韩式石锅，这样煲仔饭韩国拌饭都能做了！
摘改自“下厨房”之《腊味煲仔饭》by 0夏天0，3-4人份。

食材：

• 米粒 适量
• 水 适量
• 广式腊肠 4-5 根，切片
• 葱 2 根，切碎
• 姜 1 段，剁茸
• 蒜瓣 2 瓣，切末
• 小辣椒 1 根，切段
• 油 少许
• 生抽 3 tbs
• 老抽 1 tbs

做法：

1. 淘米完后加水，我一般是用手指量直戳下去，水至米的高度：米至锅底高度大概是1:1，这样比较合我的口味；不过做煲仔饭我会少放一点点水，因为后面还放酱汁
2. 大火烧开后，把腊肠片平铺在表面，盖锅盖，转中小火焖煮至米饭表层的水分快被收干
3. 此时放入葱碎和姜茸，继续盖盖子焖，至米饭表层水分收干，关火
4. 此时做酱汁，热锅下油后，放蒜末辣椒段爆香，接着倒生抽老抽，煮滚后熄火
5. 把酱汁倒入饭锅里，焖10分钟左右以后拌开即食

原食谱在放葱姜的时候还有一个步骤，沿锅边放少许油，然后再闷，目的是在锅底结一层好吃的锅巴。我对锅巴没有太大追求，就省略了这步。实际操作下来发现，腊肠自己出的油加上最后的酱汁，也够形成少许锅巴了。许久没吃腊肠，这下吃个饱，特别满足。

鲜虾馄饨、芝士馄饨 Shrimp and Cheese Wontons

上周在朋友家吃饭，她包了馄饨招待我，我马上想起两年多前和兔牙哥刚谈恋爱那会儿我们也包过一次馄饨，趁着冬天正好也给他来一碗。包馄饨的手法各地都有不同，我家传统的包法是把大馄饨包成元宝型，小馄饨就是馄饨皮中间点一丁点儿肉再捏起来。朋友来自北京，他们那边的馄饨是包成三角形的；兔牙哥家乡的馄饨就是随便一抓……
用熟冻虾做了鲜虾馅儿，包了一多半的皮，剩下的皮里放了布里芝士brie cheese。汤底是前晚剩下的韩式排骨汤，大碗里放了紫菜和菠菜……一碗吃下去暖极了。以下食材做3-4人份。

食材：

• 馄饨皮 56 张
• 熟冻虾 2 cups
• 蒜瓣 1 瓣，剁茸
• 姜茸 1 tsp
• 葱末 1 tbs
• 料酒 1 tsp
• 蛋清 1 个
• 淀粉 1 tbs
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 布里芝士 1 cup，切小块
• 排骨汤（或高汤/清水） 一锅
• 菠菜 适量
• 紫菜 适量

做法：

1. 熟冻虾化开后，用刀背或肉锤拍扁，我没有拍得太散、没有到虾泥的地步，保持了一点儿虾的样子
2. 加蒜茸、姜茸、葱末、料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒，搅拌上劲，我也没有太搅和，略黏起来即可
3. 将鲜虾馅儿和芝士馅儿包进馄饨皮里，我把鲜虾馅儿的包成元宝形，芝士的包成三角形
4. 排骨汤烧滚，将馄饨放入，煮开后再煮1分钟即可——因为两种馅儿其实都是熟的，所以不用煮太久；如果包的是生的，就再煮久些
5. 大碗里放菠菜和紫菜，把馄饨和汤倒入，趁热吃

我们上海吃馄饨，汤里顶多放麻油；北京人吃馄饨，好像都要放醋和酱油的。这次我用的是排骨汤，还是韩式的，带点儿甜辣，所以麻油酱油醋都没放。

泰式火鸡炒面 Turkey Pad Thai

上次烤了个大火鸡，8个人只吃了半只，剩下的我和兔牙哥吃了整整4天……其中两天只是微波炉加热一下，后两天我把火鸡肉都拆了下来，再次加工做其它菜了，其中一道就是Pad Thai（应为泰式炒粉，但我用的是面条）。这边的洋人非常喜欢点Pad Thai吃，每次在快餐厅里看到在泰餐面前排长队的都是金发碧眼的……也许这和中餐一样，洋人们吃的总和自家里做的不太一样吧。
摘改自foodnetwork之Turkey Pad Thai，4人份。

食材：

• 开水 1/4 cup
• 红糖 1/8 cup（原食谱1/4 cup）
• 青柠 1 个，取汁
• 鱼露 1/4 cup（我家没有，用生抽老抽替代了……）
• 镇江香醋/米醋 2 tbs
• 是拉差辣酱 sriracha hot sauce 1 tbs（惊觉原来我一直以为的“越式”辣酱其实原产泰国，而现今在北美流行……以后还是音译吧啊啊啊……）
• 火鸡肉块 1 1/2 cups
• 意式扁面 8 oz（有宽米粉的更佳）
• 洋葱 1/2 个，切丝
• 蒜 3 瓣，剁茸
• 胡萝卜 1 根，切丝
• 黄瓜 1 根，切丝
• 香菜 2 把，切碎
• （另可加3个碎鸡蛋、1/2 cup花生碎，我的锅小放不下了……）

做法：

1. 将开水、红糖、青柠汁、鱼露、醋、辣酱和火鸡肉混合，让肉吸收酱汁
2. 与此同时煮面，至面将要好时，取出沥干
3. 热锅下油，下洋葱丝和蒜茸，炒香后，加入胡萝卜翻炒
4. 倒入火鸡肉和酱汁，翻炒均匀，下面条，翻炒匀
5. 离火后，放入黄瓜丝和香菜碎，拌匀出锅
6. （如果要加鸡蛋，在炒洋葱前就炒好，然后和火鸡一起下锅；花生碎则在离火后放）

兔牙哥吃得很开心，不知道是不是自己做的缘故，觉得似乎是比外面卖的要好吃那么一点点。

辣意粉加罗非鱼 Spicy Spaghetti with Tilapia

意粉Spaghetti做多几次，兔牙哥居然爱上了这种意大利面条。意大利的各种面条之类的太多了，一直分不清，就这种看着和中国式挂面像……烧过几次，中式西式的都做，你别说，意粉还很适合做热干面呢！

这次在costco买了罗非鱼，又想吃意粉，就学西人做了一锅端，蛋白质蔬菜碳水化合物都有了！

摘改自foodnetwork之Spicy Pasta With Tilapia，3-4人份。

食材：

• 罗非鱼腩 300 g，切块
• 油 2 tbs
• 蒜瓣 3 粒，切末
• 干辣椒 2 段，切段
• 番茄汁 1 cup
• 水 适量
• 菠菜 5 cups
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 意粉 2 大把
• 干欧芹碎 4 tbs

做法：

1. 罗非鱼块里加1 tbs的油、1 tsp的蒜蓉和干辣椒段腌制
2. 烧开一锅水，放盐，煮意粉
3. 与此同时准备番茄酱，将热锅下1 tbs油，放入蒜蓉煎香
4. 倒入番茄汁和适量水、干欧芹碎，小火煮
5. 意粉快煮好时候，将罗非鱼块放入番茄汁里小火煮，约3-5分钟即可
6. 鱼熟后，放入大部分菠菜（留少许装饰），再放入意粉，搅拌均匀，出锅装盘
7. 最后放上些预留的菠菜装盘，即食

原配方的干辣椒碎太少了，1 tsp都没有，我这样的放2根才是微微辣，原来的怎么好意思叫辣意粉呢？

原配方也没有菠菜，用的是新鲜罗勒，只1/2 cup。我家攒了一袋菠菜得快吃了，反正没有罗勒，又能多吃菜，干脆把所有菠菜都放进去了，反正菜一烧熟就缩水，不嫌多。

菠萝“里的”咖喱炒饭 Fried Curry Rice "in" the Pineapple

前阵子超市里菠萝便宜，我买了一个回来，正要动手，灵机一动，想着可以用菠萝壳当容器做菠萝炒饭。想得可好，但是——我没忍住把挖出来的菠萝肉都吃了……于是，就有了这道“菠萝里的炒饭”。

食材（2-3人份）：

• 半个 菠萝壳（有果肉最好了……）
• 2-3 人份 隔夜饭
• 1/2 个 青椒，切小块
• 1/2 个 红椒，切小块
• 1/4 cup 豆渣（我实在是懒得放鸡蛋，也急于解决剩下的豆渣，家里没有真的不用放）
• 1 条 培根，切小段
• 1 tsp 黄姜粉turmeric
• 1/2 tsp 辣椒粉chili/cayenne powder
• 2 tsp 生抽
• 适量 红椒粉paprika powder
• 适量 欧芹碎parsley flake

做法：

1. 热锅里直接放培根，中火煸香后，放入青红椒煸炒，再放入豆渣炒匀
2. 倒入剩饭，慢慢炒热
3. 出锅前，加入生抽、黄姜粉和辣椒粉，拌匀，放入菠萝壳里
4. 最后用少许红椒粉和欧芹碎装饰，均匀撒薄薄一层在饭上，就好了

虽然这款“菠萝里的炒饭”很怪异（居然有豆渣你说不是），但味道很是不错，加了黄姜粉的米饭看上去很开胃，几乎没有咖喱味（又没放咖喱哪来的咖喱味呢），不过淡淡的几种香料，让炒饭的味道添了一层新意——最大的“新意”，就是菠萝炒饭里没菠萝这回事了吧……

简易煲仔饭 Easy Sausage Pot Rice

休养手指一周，到昨天实在是心痒难耐。正巧看到文怡的一篇《用电饭锅做好吃的香肠饭》，材料家里都有也容易，就此解了一把馋。

食材：

• 2 杯米
• 2 根广式腊肠
• 2 片姜片，切丝儿
• 3 tbs 生抽
• 1/2 tsp 老抽
• 1/2 tsp 糖
• 1/4 tsp 盐
• 1/2 tsp 麻油
• 6 tbs 水

做法：

1. 米淘洗干净，放入电饭煲中煮
2. 腊肠整根放入开水中煮（我买的是煮15分钟左右，有的不用煮，有的需要，根据包装袋上说明操作），后切薄片
3. 米饭快好时（约剩10分钟左右），将切片的腊肠和姜丝放入电饭煲中一起继续焖煮
4. 将调料汁调好，等饭好时倒入拌匀即可

烧这个米的水，应比平日略少，因为最后还要加调料汁，否则会太湿。做出来的煲仔饭香香的，和外面小店里的相差不多。如果用砂锅做，更像也更香啦。

意式海鲜燉饭

最近的《犯罪心理》中，探员dave rossi的厨艺才能渐渐显露，让我对意式菜也生了兴趣。正好在本周采购时，买了mixed seafood，就想做一个海鲜燉饭。燉饭risotto，老看master chef里的人做，也让我心痒痒，总想试一把。
根据jane的《大虾意式燉饭》改编。

食材：

• 4 人份混合海鲜
• 3 杯米
• 适量黄油
• 3 tbs 番茄酱
• 1 个洋葱，切碎
• 3 个蒜头，剁茸
• 200 ml 干红（原食谱是白葡萄酒）
• 50 g 车打芝士（原食谱是帕森马芝士），磨碎
• 2 根胡萝卜，切片
• 适量盐
• 适量胡椒粉

做法：

1. 热锅下油，爆香洋葱，以及3/4的蒜蓉，炒软但不焦
2. 加入米，炒1-2分钟，也不要焦，然后加入酒，煮至蒸发，约1-2分钟
3. 加入水，开滚后小火燉，约20分钟
4. 煮饭的同时，下油爆香蒜蓉，炒海鲜和胡萝卜
5. 米饭变熟后，加入海鲜、芝士、番茄酱、盐、黑胡椒粉，拌匀即可

我看到的燉饭食谱用的都是白葡萄酒，我用干红的原因很简单：没有白葡……不过加了酒的米饭味道果然很不同，就算不加芝士等，也很香。
3杯米的量是适合我和兔牙哥吃两顿饭的量，大家可以自己调控。