豆乳鸡肉锅 Soya Chicken Hotpot

年初的时候还是冬天，包仔还小，当时看到这个小朋友也能吃的火锅，顿时很兴奋，马上实践了一次。结果不光小朋友吃得高兴，我和兔牙哥俩人都不亦乐乎。又是一年冬天到，感觉又可以做起来了！
不过最近我们吃了只有形式文不对题的潮汕砂锅粥，也很喜欢……下次写这个，大家自己选。
食谱参考《豆乳鸡肉锅》by“毛豆豆辅食日记”，一家四口没问题。

食材：

• 干黄豆 1 cup，浸泡过夜
• 鸡腿 4 份，去骨，骨头留着待用
• 豆腐 1-2 板，切块
• 金针菇 1-2 份（或任意你喜欢的菇类）
• 白菜 适量（或任意你喜欢的蔬菜）
• 盐 少许

做法：

1. 黄豆放入豆浆机里打磨成豆浆（豆渣我会留着，做我最爱的豆渣司康饼，老食谱了，但豆渣食谱我几乎只用这个了）
2. 取一口锅，把鸡骨头扔进去，加适量水，熬高汤（原作者加了点胡萝卜提甜味）
3. 取平底锅，将鸡腿鸡皮那面朝下，中小火煎至金黄（不用煎熟），取出切块
4. 同一口锅，煎出的鸡油用来煎豆腐，这样形不容易散
5. 锅里依次码入白菜、金针菇、豆腐、鸡腿肉，倒入高汤和豆浆（大概1:1），加盐，中小火煮20-30分钟，就可以吃啦！

鲜甜可口的豆乳锅，赶紧试一下！

韩式骨头汤 Gam Ja Tang

骨头汤反正我家很少做，但兔牙哥的家里好像经常会做，我婆婆如果要嘱咐我们“补充营养”，就总说炖骨头汤喝，加菜反复煮一周什么的……说是补钙。当然了，补钙的话还是喝牛奶吃乳酪更好些，但在愈来愈冷的深秋，喝上一碗骨头汤，也是特别暖身心的。
在韩国的时候没有怎么喝过骨头汤，从没把它放在心上，倒是来了北美，总有朋友在去韩国餐馆吃饭的时候点上一份。下馆子喝骨头汤我总觉得亏，以前自己随便琢磨做过一回韩式骨头汤，虽然味道不错，但我也知道不怎么正宗。这次跟着一个好像挺火的韩国人食谱网站做，看着像多了。
摘改自Maangchi之Pork Bone Soup (Gamjatang)，2-3人份。

食材：

• 猪骨 600 g 左右，已切开的
• 白菜叶 5-6 片
• 姜 2 片
• 洋葱 1 颗，切大块
• 韩式大酱 1 tbs
• 干辣椒 1 根
• 干香菇 1 朵，泡开
• 土豆 2 颗，洗净切块
• 绿葱 1 根，切大段
• 豆芽 1 把
• 紫苏叶 4 片
• 蒜 2 瓣，切末
• 辣椒粉 1 tbs
• 韩式辣酱 1 tbs
• 料酒 1 tbs
• 鱼露 1 tbs
• 紫苏籽粉 1 tbs
• 盐 适量
• 葱花 少许

做法：

1. 猪骨泡在冷水里去血水，没有额外时间也没关系，待会儿过沸水的时候也可以捞去浮沫
2. 烧开水，放入白菜叶，煮软后捞起，用手纵向撕成长条，然后与土豆块、葱段、豆芽、紫苏叶一起放一个碗里
3. 蒜末、辣椒粉、辣酱、料酒、鱼露、紫苏籽粉也混合好调成酱汁待用
4. 猪骨入放了1片姜的沸水，煮7分钟左右，进一步去血水和浮沫，捞起待用
5. 另起一锅水，放入猪骨、姜、洋葱块、大酱、干辣椒和香菇，煮开后小火炖1-1.5小时
6. 此时可以将香菇捞出切小块，与蔬菜和酱汁一起倒入汤里，继续炖30分钟
7. 最后出锅前如有需要可以用盐调味，盛小碗里，撒上点葱花装饰即可

有一些食材我手头没有就没加，比如香菇、豆芽、紫苏叶和紫苏籽粉（之前都不知道紫苏还有籽能磨成粉做调料……），但味道已经很像了~原来猪骨汤不是红艳艳的，但就算是这样的辣味也够了。

匈牙利辣肠兵豆汤 Hungarian Hot Sausage and Lentil Soup

西式香肠里我最爱的是意大利辣肠，甜甜辣辣，肥嫩多汁。本是兔牙哥爱极的肉，这次要买却是我提出的。一时不知道怎么做，在网上找了这汤的食谱，配上我很爱的豆子兵豆，做出来的汤却是出乎意料地好喝，香气四溢暖心极了。至于是不是正宗匈牙利的汤，倒是没多想（感觉应该差不多是老外做中餐那种吧）。
摘改自foodnetwork之Hungarian Hot Sausage & Lentil Soup，4-6人份。

食材：

• 意大利辣肠 4 根（约1 1/2 lb）
• 蒜瓣 3 瓣，切末
• 洋葱 1 个，切丝
• 胡萝卜 1 根，切片
• 土豆 1 个，切块
• 兵豆 1 cup
• 香叶 2 片
• 孜然 2 tsp
• 红椒粉 1 tsp
• 辣椒粉 1 tsp
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 番茄 1 个，切块
• 新鲜迷迭香 1 根（或用1 tbs干迷迭香代替）
• 高汤（或清水） 6 cups

做法：

1. 热锅下油，把辣肠放入汤锅中，煎至金黄
2. 加蒜末和洋葱丝，翻炒均匀
3. 倒入胡萝卜片、土豆块、兵豆、香叶、孜然、红椒粉、辣椒粉，翻炒均匀
4. 用盐和黑胡椒调味
5. 倒入高汤，加番茄块和迷迭香，加盖大火煮滚后，转中火煮至少15分钟，至胡萝卜和土豆都煮软了
6. 离火后静置5分钟，开盖（如有用新鲜迷迭香，此时取出丢弃），把汤盛在碗里
7. 可以配面包一起食用

冬天来这样一碗荤素都有的汤很是让人痛快，如果有剩的，第二天可再加水或高汤、自己喜欢的蔬菜一起煮。一定要尝试一下香肠和兵豆的搭配，会让人惊艳的。

兵豆汤 Lentil Soup

在打工的店里，每天都卖一款汤，而其中最畅销的，则是周三的lentil soup。我查了查维基百科，说lentil叫小扁豆，又叫兵豆/滨豆，蛋白质含量可高了。除了用它来做汤，还能用它做dal/dahl——更不知道怎么翻译了，总之是印巴风味的咖喱豆，可以做主食，很下饭。有一个朋友在结婚前住在一斯里兰卡大婶家，就向她学了好多印巴料理，这dahl是我极其喜欢的一道。

说够了闲话，总之想做兵豆汤想了好久，这次就去bulk barn买了一些红色的兵豆回来。兵豆分3种颜色，红色黄色和黑色，具体区别还有待多了解，但据我们老板说，红色的好吃些。

摘改自foodnetwork之Red Lentil Soup。

食材（2-3人份）：

• 1/2 cup 红色兵豆（我买回来的豆子已经被机器打碎了，如果买来时是完整的，需要提前浸泡1小时）
• 1/2 个 洋葱，切丁
• 1 瓣 蒜，切末
• 3 cup 水
• 适量 油
• 1 tsp 孜然
• 1/2 tsp 姜黄粉turmeric
• 1/2 tsp 红椒粉paprika
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 少许 辣酱（可选）

做法：

1. 小汤锅里下少许油，放入洋葱丁和蒜末，翻炒至金黄
2. 倒入兵豆，加水，煮开后小火焖煮至豆香飘散，汤略变稠，45-60分钟
3. 待汤变成自己喜欢的稠度时，另取一平底不粘锅，倒入些油，再把孜然、姜黄粉、红椒粉倒在油里，煸香
4. 把香料和油倒入汤里（会有嘶嘶声！小心别溅到自己），用盐和黑胡椒调味，拌匀熄火
5. 盛小碗里，可加入些辣酱增加风味

我是周六做的（配外头买来的水煎包吃），喝完后兔牙哥意犹未尽，于是周日又做了一次。我们都很喜欢兵豆的味道，煮烂以后很好吃，绵绵的口感配上它特有的香味……下次该学习怎么做dahl啦。

酥皮蘑菇浓汤 Mushroom Bisque with Puff Pastry Dome

前几天在看Anna以往的美食节目，兔牙哥扫了一眼，发现Anna在做酥皮蘑菇浓汤，于是摆出了很惊叹很羡慕很想吃的样子。我当时没心情，说我不做；事后想想，还是给他买了材料做了……本着自给自足原则，我是连顶上的酥皮都要亲手做的，谁知这酥皮可坑爹，汤没煮多久，做皮做了我1个多小时。算了，一回生二回熟，自己做的绝对放心，有好吃，出来的效果怎么也值了那总共2.5小时的劳动力！

摘改自foodnetwork的Mushroom Bisque with Puff Pastry Dome，和finecooking的Rough Puff Pastry。

食材：

【蘑菇浓汤】（约2人份）

• 1/2 tbs 油
• 1 瓣蒜，切末
• 1/2 lb 蘑菇
• 1/4 cup 冰酒
• 1 cup 水
• 1/4 tsp 百里香
• 1/4 cup 牛奶
• 1/2 cup 去皮切块的土豆
• 适量 盐和黑胡椒
• 1 个鸡蛋 + 1 tbs 水 打匀的鸡蛋水，用于刷酥皮顶

【酥皮】（约1 lb）

• 6 oz（1 1/4 cups） 中筋粉
• 3/8 tsp 盐
• 6 oz（12 tbs）冷的无盐黄油，切块
• 3 oz（3/8 cup）冷水

做法：

【酥皮】

1. 面粉和盐过筛，与黄油混合，搓成面包糠状（有大块被面粉包裹的黄油是可以的）
2. 减倒入水，基本混合后，倒在操作台上，用沾粉的擀面杖擀成长方形，短边与身体平行，长边垂直于身体
3. 借助合适的工具（有用专门做酥皮的平刮刀，我用的是普通大菜刀），平行于短边，将一边向中间折，另一边也向中间折，然后沿着中线，再对折——就像叠被子那样
4. 将折后的面团旋转90度，使短边再次平行于身体；擀开成刚才差不多大小的长方形，继续重复叠被子的步骤，约4-5次
5. 将面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱松弛30分钟
6. 取出后再次“叠被子”2次，就可以擀薄，取一部分用于蘑菇浓汤，剩下多的可放入冷冻室保存

【蘑菇浓汤】

1. 热锅下油，加蒜茸炒香，放入蘑菇，至变软水分蒸发
2. 下冰酒，煮沸，加水、百里香、土豆，用盐和黑胡椒调味，盖上锅盖中火煮至土豆变软
3. 用勺子轻压土豆将淀粉融入汤中，倒入牛奶，至汤汁变稠后，关火，使汤冷却至室温
4. 冷却后将汤倒入盛器，杯口或碗口涂蛋液，取直径比盛器大的酥皮，黏在杯口，注意酥皮不要破裂
5. 酥皮顶上涂蛋液上色
6. 烤箱预热400度F，烤20-30分钟，至酥皮金黄，取出即可享用

我们取出这汤后，像电视里品菜的大厨一半，用勺子轻巧酥皮表面，再用力一戳——霎时蘑菇浓汤的味道就飘散出来，热乎乎的，好暖心。一喝，微甜的蘑菇浓汤配上酥松的皮，真是好享受。

小贴士：

• 蘑菇浓汤根据家里现有食材改动较大，原食谱的酒用白葡萄酒、没用牛奶用的是鲜奶油，还加了芹菜块洋葱什么的，汤水也是用鸡汤煮的……反正大家灵活处理，问题不大
• 自己做酥皮固然麻烦，但一劳永逸，一次做个1-2磅，可以吃好几次这样的汤了；而且自己做放的是真材实料的黄油，外面卖的现成的，肯定是用人造黄油做的
• 如果嫌以上“叠被子”步骤看不清，可在网上搜索视频，这样直观很多（我就是这么学来的）

简易版香辣肉酱炖汤 Easy Chili

外国人的快餐店里常有一道chili，看上去是番茄辣酱肉末豆子大杂炖（可不是仅指辣椒的……），但我一直不知道其确切的中文翻译是什么。维基百科了一下，发现chili其实是chili con carne的简称，西班牙语“辣酱与肉”的意思。外国人喜欢点一份chili，再配一份土司，就可以当一顿午餐了。

自己在家做，就用天然原材料多些（番茄酱辣酱什么的在所难免），吃得放心，还更合自己口味。我昨晚吃了两大碗呢。

食材（4-5人份）：

• 200 g 牛肉糜
• 2 个 大番茄，切丁
• 1 个 小洋葱，切块
• 3 瓣 蒜，切碎
• 1/2 cup 黑眼豆豆
• 适量 水
• 1 tbs 番茄酱
• 1 tsp 越式辣酱
• 1 tsp 辣椒粉
• 1/2 tbs 孜然
• 2 tbs 淀粉
• 适量 海盐和现磨黑胡椒

做法：

1. 豆子和水放入锅中，烧开后转中小火炖
2. 另起热锅下油，放入蒜末和洋葱，炒香以后下牛肉末翻炒
3. 牛肉末变色后下番茄，煮出汁水，再加入适量盐和黑胡椒还有孜然，调味，倒入煮豆子的锅内
4. 加入番茄酱、越式辣酱、辣椒粉，中小火慢炖1-2小时
5. 淀粉加少量冷水勾芡，倒入锅内，搅拌均匀，继续炖至开饭即可

小贴士：

• 这是超级简易版的香辣肉酱炖汤，复杂点的可以加芹菜胡萝卜等自己喜欢的菜蔬，或是其它香料
• 我看到大多食谱里都加了罐头番茄或是罐头番茄酱，其作用我估计是做出浓稠的番茄浓汤，我家没有，也不想加罐头食品进去，就没用；如果追求上色漂亮口感更像外面卖的，大可自行加入
• 调料量完全可以根据自己口味变化，我吃口比较淡，因此番茄酱盐什么的都没加太多；但喜欢辣味，因此做出来的chili，辣味是可以了，就是淡了点儿，不过这炖汤是越炖越咸，最好出锅前尝尝再调味