简易焦糖酱 Easy Caramel Sauce

鲜奶油！我经常是买一大桶，但打发鲜奶用的保鲜时间就不长，剩下的虽然没有过期但生食又不放心……怎么办怎么办？我试过做鲜奶油磅蛋糕，这次试了试做焦糖酱，啊，放到咖啡里最是美味。用奶瓶装了，几瓶自用，几瓶送人。
摘改自《消耗淡奶油。PH大师的奶油焦糖酱》by“糖小饼”。

食材：

• 打发性鲜奶油 300 ml
• 黄油 54 g
• 白糖 240 g

做法：

1. 白糖入锅，小火熬化（参考食谱里写糖“开始”融化后要注意搅拌至全部融化，可我依稀记得哪里说是不能搅拌的一直到全部融化，这次自己做的时候没忍住搅拌了，下次会试着不搅拌看看）
2. 加入切小块的黄油
3. 倒入温热的鲜奶油
4. 煮至冒泡熄火
5. 成品冷却后的质地，应是黏稠不易流动的

幸福的时刻就是加在咖啡里……虽说可以抹面包什么的，但我的焦糖酱都用来放咖啡啦~

泰式烤鸡配自制泰式甜辣酱 Thai Grilled Chicken with Homemade Thai Sweet Chili Sauce

要想学做东南亚家常菜，一定要关注盈盈~虽然以前没有吃过泰式烤鸡，但烤出来真真浓郁香气扑鼻，配上简单易行又美味的泰式甜辣酱，啊啊我能再多吃一个鸡腿吗？
摘改自“盈盈小筑”之《泰式烤鸡》及《泰式甜辣酱》，3-4人份。

【泰式甜辣酱】

食材：

• 白糖/红糖 1/2 cup（我个人觉得有点甜了，下次可以试一下1/3 cup的量）
• 白醋/米醋 1/4 cup
• 水 1/3 cup
• 蒜瓣 4-6 瓣，切末
• 干辣椒 4 根，切小片（还可以再多一点嘿嘿）
• 是拉差sriracha辣酱 1 tsp（还可以再多一点嘿嘿）
• 淀粉 2 tsp
• 水 2 tbs
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）

做法：

1. 小锅里放糖、醋、1/3 cup的水，中火煮滚搅匀
2. 转小火，加蒜末和辣椒片，煮3-5分钟
3. 淀粉与2 tbs水混合，加是拉差辣酱和盐，一起加到锅里
4. 酱变得浓稠后继续煮1-2分钟，装瓶冷却后放冰箱冷藏，可以保存2个月左右

【泰式烤鸡】

食材：

• 鸡腿 7 个
• 香菜梗 1/2 cup
• 蒜瓣 4-6 瓣
• 红糖 1 tsp （原食谱1 tbs）
• 白胡椒粉 1 tsp （原食谱是用2 tsp的白胡椒粒研磨出来的）
• 鱼露 3 tbs

做法：

1. 将香菜梗和蒜瓣研磨成糊，加红糖、白胡椒粉、鱼露拌匀，制成腌料
2. 把腌料均匀抹在鸡腿上，腌制（2小时至过夜皆可）
3. 烤箱预热375°F，烤盘铺锡纸
4. 码上鸡腿，烤40分钟左右，转broil档上色，中间翻一次面，每次炙烤2-3分钟
5. 取出来配上泰式甜辣酱开动~

以前刚买鱼露的时候试着做，惊讶极了，“怎么是这种味道？！”；多做几次以后，闻到加热后散发着香味的鱼露，心里别提有多美了~反正这道菜绝对和一般的烤鸡味道不一样，喜欢吃的肯定会很喜欢~

2013圣诞晚餐（蜜汁火腿，轻牧人派，蔓越莓橙酱）2013 Christmas Dinner (Baked Ham with Brown Sugar-Honey Glaze, Light Shepherd's Pie, Cranberry-Orange Sauce)

今年学生团契的圣诞晚餐“落户”我家，如何做出量足又不会把我整惨的食物，是盘踞在我脑中整一月的一大主题（另一个自然是庆祝与纪念主耶稣的诞生对我们的意义~）。具体做了哪些可以看下图——感谢摄影师Jonathan让我有了记录食谱以来最好看的配图（摄影其实是他那天的副业，这位帮厨除了自带围裙和刀具外，还带烤三文鱼来，太给力了，下次还叫）！

火鸡是之前感恩节火鸡相同的做法，只不过是因为这次鸡大（特意买了很大只的！），有将近18 lb，所以在325°F下烤了3小时，425°F下还是差不多1小时，至后腿中心温度到165°F。
蜜汁火腿、轻牧人派、蔓越莓橙酱的做法都参考自foodnetwork，具体可点链接。

【蜜汁火腿】

食材：

• 烟熏火腿 1 个，带包装约10 lb
• 红糖 3/4 cup（原食谱1 1/2 cup）
• 蜂蜜 1/2 cup

做法：

1. 烤箱预热350°F，烤盘上放烤架
2. 火腿拆去包装后用冷水冲洗，放到烤架上，盖锡纸烤1小时40分
3. 与此同时，将红糖和蜂蜜混合，放中火加热至糖融化
4. 将糖汁淋在火腿上，继续烤1小时40分，更少或更久根据重量不同而论，至火腿中心温度达160°F，期间要两次取出，将烤盘里的淋酱再浇到火腿上
5. 烤好后静置至少15分钟再切片

【轻牧人派】（无单独配图……我做的是以下食材双倍的量，以下应够4-6人食用）

食材：

• 土豆 1 1/4 lb
• 洋葱 1 个，切丁
• 胡萝卜 1 根，切丁
• 番茄 2 颗，切丁
• 冻青豆或豆角丁 1 1/2 cups
• 辣椒粉 1 1/2 tsp
• 瘦牛肉糜 1/2 lb
• 瘦火鸡肉糜 1/2 lb（我用了猪肉……所以一点也不“轻”啊）
• 低脂牛奶 1/2 cup，温热
• 低脂车打芝士碎 1/3 cup
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 土豆切片后蒸熟（这是我目前找到的最快速的办法，对微波炉加热不太信任……），保温放置一边
2. 热锅下油，放洋葱丁、胡萝卜丁、番茄丁，炒熟
3. 用3/4 tsp的辣椒粉和1/4 tsp的盐调味，翻炒均匀后倒入烤盘
4. 热锅再下油，放两种肉糜，炒熟，用剩下的3/4 tsp辣椒粉、1/2 tsp盐调味
5. 肉糜倒入烤盘，和蔬菜拌匀
6. 土豆里加入牛奶和芝士碎，打成泥，再用少量盐和黑胡椒调味
7. 将土豆泥覆盖在肉菜上，如果愿意可以用叉子划痕
8. 烤箱调至broiler档，烤至土豆泥金黄，约1-2分钟

【蔓越莓橙酱】（仍旧无配图……配吃烤火鸡用，原方建议量是8-10人份，但20人似乎也够吃，大概是中国人不怎么喜欢吧）

食材：

• 蔓越莓 16 oz，新鲜或冷冻都可
• 橙子 1 颗，取汁和皮屑，分开
• 糖 1/3 cup（原食谱1/2 cup）
• 桂皮 1 根

做法：

1. 将所有食材放入小锅里，中火煮至蔓越莓开口变软，酱汁浓稠，约15分钟
2. 放凉后室温或冷藏后享用，吃前取出桂皮

虽然之前估计是够，但对于照着30人的分量准备最后来了23人剩下的那些来看，下次还是得多做点……大胃王最多的小组无疑是学生团契，男生女生都很能吃啊，到底是年轻人。

Gordon Ramsay的越南春卷蘸酱 Gordon Ramsay's Dipping Sauce for Vietnamese Rolls

我第一次吃越式春卷儿，居然不是在越南河粉店里，而是在第一任房东家里——房东太太是广西人，丈夫是加拿大人，在阳朔相识，然后搬回渥村。有一次我和房东太太唠嗑的时候就顺手帮忙包了越式春卷，也“顺口”尝了尝，觉得滋味很棒，非常适合夏天，清新润口不油腻。

这越式春卷是用米纸做的，一般华人超市或亚洲超市有卖，薄脆的米纸放入温水泡上几秒就变软了，取出放在干净的砧板上，包上喜欢的食材（爱吃的肉糜或是肉丝、整虾、黄瓜、胡萝卜、牛油果……荤素色彩搭配就行），等皮子的水干了就能吃，一会儿工夫。

不过讲究的可能还是越式蘸酱。记录这篇博客的目的也不是为了春卷（这随意性太大了，各位看官自便），而是Gordon Ramsay在节目里示范的蘸酱——他是英国人，所以不保证口味纯正（也许经过改良），但胜在其个人品牌，食材也是较容易买到的，并不难做。

食材：

• 糖
• 米醋
• 鱼露
• 新鲜辣椒
• 蒜末
• 葱花
• 香菜

做法：

1. 根据个人口味，将除了香菜的所有食材混合均匀
2. 蘸酱里放上香菜，就可以蘸着吃了
3. 可留出少许蘸酱，拌进春卷馅儿里，更添滋味

是不是超级简单？！至于春卷馅儿，我这次放的是牛肉末（用老抽生抽调味）和黄瓜丝儿，以前做过放牛油果的也很好吃。

老实讲，我家并没有以上所有食材，所以按照老规矩根据自己库存随便发挥了一下，比如我没有米醋就放了镇江醋（……），干辣椒取代了新鲜的，没有香菜就算了，末了还放了点儿柠檬汁和柠檬皮屑——至于学不学我，在于你自己对自己的要求，我是觉得没有什么对错的，自家做菜，真的自己开心就好。

鹰嘴豆蘸酱 Hummus Dip

对于许多蘸酱，我都保持着浓厚的兴趣和喜爱，鹰嘴豆蘸酱Hummus Dip是我最爱的之一。以前自己胡乱做过一次《鹰嘴豆泥》，味道不错但也太山寨，这次正儿八经跟着食谱做，太好吃了，我面包上、薄饼上、披萨上都可以蘸这个吃……

摘改自foodnetwork之Hummus Dip。

食材（约1 cup）：

• 1 罐（约15 oz） 熟的鹰嘴豆罐头，豆子沥干待用
• 1/4 cup 食用油
• 1 个 青柠，取汁
• 1 瓣 蒜
• 1/2 tsp 盐
• 7 粒 黑胡椒
• 1/4 tsp 芝麻油
• 1/2 tsp 孜然籽
• 1/8 cup 水
• 适量 红椒粉paprika

做法：

1. 将除了红椒粉之外的所有食材，放入食物料理机里研磨搅拌至顺滑
2. 取出蘸酱，放入盛器里，用红椒粉装饰即可，冷藏保存

制作超级简单。周六滑雪去的时候，我就用这鹰嘴豆蘸酱抹在饼上，包上金枪鱼沙拉和蔬菜，做成简易三明治，带去滑雪场当午饭，好吃极了……真的，我空口吃这蘸酱都没大问题，不怕吃不掉啦，哈哈。