台式红烧牛肉 Taiwanese Braised Beef

德州农民说她家的拿手牛肉菜就是这道在youtube上看来的食谱^_^ 是李梅仙老师在《料理美食王》里的节目。据她说是“民国38年”（即49年后^_^）的做法。
食谱参考https://www.youtube.com/watch?v=0v3xoy2tCZs

食材：

• 葱 适量
• 姜片 适量
• 料酒 少许
• 牛肉（牛腩、牛腱……）
• 洋葱 半颗，切丝
• 蒜头 适量
• 辣椒 1 根
• 豆瓣酱 1 tbs
• 八角 1 颗
• 生抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 糖 少许
• 萝卜 半段，切块

做法：

1. 滚水里放葱、姜片、料酒，加牛肉中火，记得开盖汆烫，煮一会，总时间大概1-1.5小时，这时候煮半小时的话，待会儿就根据个人口味在红烧时煮0.5-1小时
2. 取出牛肉，撇清油，舀出一碗牛肉汤，待用
3. 牛肉切块，大小自定，我切麻将大小
4. 热锅下油，下葱结、蒜头、姜片、辣椒（中间可以划一刀），煸干
5. 下豆瓣酱，煸香
6. 下洋葱，略微翻炒，出香气
7. 下牛肉，翻炒
8. 倒入之前留下的牛肉高汤，放八角1颗即可
9. 根据个人口味倒入生抽、胡椒粉、糖、料酒、萝卜，开始中火炖煮，煮至入口软糯
10. 可以配上面，做成红烧牛肉面

试了一下，真的很香！不知道正宗不正宗，但特别适合作为家常菜，或聚餐时的菜。李老师没有加萝卜，我加了，还可以换土豆之类的块茎类蔬菜。
来一碗红烧牛肉面，冬日最佳。

辣汁牛后腿眼肉 Spicy Marinated Beef Eye Round

上次分享了很简单的烤牛后腿眼肉的做法，很适合请客的时候做，简单方便。不过我发现如果客人不喜欢食生（其实也是五分七分的熟度），很有可能请客后自己要解决剩下的大份牛肉……这道菜谱，又可以处理剩下的肉自己吃，又可以再加工当做宴客菜。不过个人更喜欢简单慢烤的做法，原汁原味。
食谱参考Spicy Marinated Eye of Round @my recipes.com

食材：

• 熟的牛后腿眼肉，切片（做法可参考这篇《高温烤牛后腿眼肉》）
• 洋葱 1/2 颗，切丝
• 盐和黑胡椒
• 番茄酱 1 cup
• 水 1 cup
• 红酒醋 2 tbs
• 红糖 2 tbs
• 第戎芥末 1 tsp
• 干牛至 1 tsp
• 蒜粉 1 tsp
• 辣椒粉 1 tsp（或根据喜好加减）
• 辣椒酱 1 tbs（或根据喜好加减）
• 香叶 1 片
• 香菜或葱 少许，装饰用

做法：

1. 热锅下油，炒软洋葱丝，倒入除了牛肉和香菜外的所有食材，烧滚后中小火煮30分钟左右
2. 牛肉片浸入酱汁，冷却后冷藏一晚
3. 第二天，烤箱预热350°F，烤45分钟左右即可，出炉可用香菜或香葱装饰

高温烤牛后腿眼肉 High Temperature Beef Eye Round

牛后腿眼肉在我印象中是一块老到不行的肉，很难做好。但试了这个食谱以后非常惊喜！鲜嫩多汁……这还是牛后腿眼肉吗？！而且做法特别简单！真想圣诞时候再来一发。
食谱参考All Recipes之High Temperature Eye-of-Round Roast

食材：

• 牛后腿眼肉 1 块，磅数随意
• 盐和黑胡椒，或任意你喜欢的香料组合

做法：

1. 烤箱预热500°F，肉块用腌料抹匀，放在烤盘里，不要盖或加水
2. 烤箱降温至475°F，根据肉的磅数——每磅肉烤7分钟，比如3磅肉就烤3*7=21分钟
3. 熄火，让肉呆在烤箱里2.5小时
4. 取出切件就可以了！

真的是很简单吧！

韩式牛仔骨 Korean BBQ Ribs (LA Galbi)

又是好久没有更新……九月中旬公婆来访，我们出去玩了一圈，而公婆在时我也不用操心做饭，所以，懒癌发作没得救……最近他们回国，又回到了我一个人带娃做家务烧饭的日子，我和孩子都需要一段时间来适应。趁此，补了之前没记录的食谱。最近的做菜重心放在了孩子的辅食上，大人自己吃的以“快手”为主，暂时没有精神尝试新的食谱。
去韩国店烧烤我很爱吃牛仔骨，食谱又是信得过的博主写的，想来应该算是正宗。不过为什么是LA我也不知道，请移步博主原文看~
摘改自Maangchi之LA Galbi

食材：

• 牛仔骨 1.5 kg
• 生抽 1/4 cup（原食谱1/3 cup）
• 水 1/3 cup
• 料酒 1 tbs
• 蜜糖  2 tbs（原食谱1/4 cup）
• 黑胡椒 1 tsp
• 梨 1 只，去皮去核（我当时没有）
• 蒜 8 瓣
• 洋葱 1 只
• 姜 1 段
• （原食谱还有蘸酱！原材料如下：大酱2 tbs，辣酱1 tbs，绿葱1根切碎，蒜瓣1颗切末，蜜糖1 tsp，麻油1 tsp，白芝麻1 tsp，混合起来；我偷懒没做，嘿嘿嘿）

做法：

1. 牛仔骨浸泡在水里，去血水和碎骨
2. 混合生抽、水、料酒、蜜糖、黑胡椒
3. 将梨、蒜、洋葱、姜用食物料理机打成白色的糊，倒入生抽混合物里，制成腌料
4. 牛仔骨入腌料，混合均匀，至少腌制1小时，过夜为佳
5. 起炭炉、电炉开烤吧！还可以配生菜黄瓜什么的卷起来吃

我家的小烤炉是用电的，简陋得很，烤起来差了点意思，当然和我没有加梨子也有关系……但这样已经够好吃了！
后来还尝试过简单点的，辣酱红椒粉什么的腌制，用平底锅煎，其实更喜欢这种做法，因为我喜欢红彤彤的辣味！

枫糖肉丸 Maple Meatballs

自己曾经做过一次西式肉丸，加各种食材也就算了，煎定型真是有点恼火。做过一次之后我再吃西式肉丸就都趁打折时候买来吃了，方便省事儿不说，还挺好吃。经常做的花样有黑椒芡汁的，番茄汁的，这次换个甜辣口味。
摘改自Real Mom Kitchen之Maple Meatballs，3-4人份。

食材：

• 冻的熟肉丸 1 lb
• 枫糖浆 1/4 cup
• 辣酱 1/4 cup
• 干欧芹 1 tsp
• 生抽 1 tsp
• 第戎芥末 1/4 tsp
• 淀粉水 少许

做法：

1. 混合枫糖浆、辣酱、生抽、第戎芥末，倒入锅内煮开
2. 加少许水，放肉丸，煮开后盖盖中小火焖8分钟左右
3. 开盖转大火，勾芡放干欧芹，拌匀后即可

按照我的口味，枫糖浆和辣酱1:1的比例会略甜，不过可以根据个人口味调整，总之是一道十足的快手菜。

简易肉球，及其它 Easy Meatballs, and more

这些是终于完成欠债内容后、最近所做的一些不想写食谱、却自己比较满意的菜。其中肉球是昨天刚做的！耶终于赶上了！是根据以前所记载的做烘肉卷meatloaf的食谱改的，食材基本不变，温度还是375°F，把拌好的牛肉糜搓成乒乓球大小的丸子，放在抹了油的烤盘上，淋上不变的酱，烤25分钟左右。

我能说，我觉得这个比同样食谱做出的烘肉卷要好吃吗？！烘肉卷食谱在这里：http://sodameow.blogspot.ca/2014/06/sausage-meatloaf.html

家里新买了台面包机，从此我过上了不用手工揉面的幸福生活……更让我满意的是，放在面包机里发酵，一小时就完成了！渥村过冬人的福音啊T.T 唯一有些遗憾的是，面包机自己附带的食谱我试过一个，但面包不是很好吃……不过我用它揉面后做懒龙和面包卷，都非常好吃。所以，机器是好的，但食谱还是别用它自带的了。

从上图可以看出，做出来的面包外壳比较脆硬，而且明明应该是吐司的效果，但不知是揉面不够的关系还是食谱原因，组织不像吐司的，倒像是馒头包子的……可是同样的揉面时间，我用机器揉面后来手工整形做的面包卷（见这篇），组织反而很细腻，甚至可以和一般吐司包作比较。下次试试其它食谱，但用面包机完整地做出来的效果。

最后，是一碗我从没吃过、但靠Jonathan从他家乡好心带来送我的料包，做成的Laksa马来叻沙。那独特的味道，让我真的好想去一次马来西亚吃个遍……T.T 我可以拿着我从没用过的旧签证去吗？

香肠烘肉卷 Sausage Meatloaf

最近的新一季美国版MasterChef里，有一轮挑战题目是做烘肉卷。这是一道美式家常菜，但要做得出彩也不容易。看选手们做自己就又想吃了……Michael Smith大厨曾经做过一款简单快手的，尝试之下真是又方便又美味，而且中间藏了跟小牛肠（veal sausage），兔牙哥跟孩子似的忒稀奇了。
摘改自foodnetwork之Pepperoni Cheddar Meatloaf by Chef Michael Smith，4-6人份。

食材：

• 牛肉糜 600 g（我这次用的是猪肉的，不过想着还是牛肉的好吃，或者可以猪肉牛肉混一起）
• 洋葱 1/2 颗，切碎
• 蒜 1 瓣，切末
• 鸡蛋 1 颗（我用差不多量的牛奶代替了）
• 燕麦片 1/2 cup
• 牛奶 1/4 cup
• 干牛至oregano 2 tbs
• 盐和黑胡椒 适量
• 小牛肠 1 根
• （原食谱里还有约1/2 cup的碎车打芝士，切成小块）
• 番茄酱 1/4 cup
• 红糖 1/8 cup
• 生抽 1 tbs
• 辣酱 1-2 tsp（用的“是拉差辣酱”，2 tsp！）

做法：

1. 燕麦片与牛奶混合，静置10分钟
2. 将牛肉、洋葱碎、蒜末、鸡蛋（我用的是牛奶）、干牛至，与燕麦牛奶混合拌匀
3. 用盐和黑胡椒调味
4. 小牛肠滚水煮5分钟，沥干
5. 取模具，将一半肉糜填入后，放入小牛肠，再把另一半肉糜放上
6. 混合番茄酱、红糖、生抽、辣酱，制成表面淋酱，涂抹在烘肉卷的表面
7. 烤箱预热375°F，烤40-45分钟，取出稍凉切件即可

大厨说用同样的配方，也可以做成大肉球，把淋酱刷在肉球表面，同样温度烤25-30分钟。又是一道菜！基础款食谱。

是拉差酱炖牛肉 Sriracha Beef Stew

本以为存着的是牛腰尖肉，谁知是炖牛肉块；不过用是拉差辣酱腌过的牛肉很好吃，兔牙哥说以后如果再请学生来吃饭就做这道菜。
摘改自epicurious之Harissa-Marinated Top Sirloin Tips，3-4人份。

食材：

• 牛肉块 1 lb
• 菜油 2 tbs
• 蒜 2 瓣，剁茸
• 红糖 1 tbs
• 生抽 1 tbs
• 干百里香 1/2 tbs
• 是拉差辣酱sriracha 2 tsp
• 水淀粉 适量

做法：

1. 将牛肉块、1 tbs的油、蒜茸、红糖、生抽、百里香、是拉差酱混合均匀，腌制2小时至过夜
2. 热锅下油，将牛肉煎封上色，加适量水，炖至少2小时
3. 开锅倒水淀粉收汁

改了以后简直是面目全非……其实是一道全新的菜吧……换任意辣酱应该都可以，不过可能就不是拉差酱特有的甜辣风味啦。

卤牛肉、牛肉粉 Spiced Beef Stew and Rice Noodles

上次买的粉丝煮熟后，居然有种兔牙哥家乡米粉的口感。我就说，那哪天做一次粉给你吧。他可高兴，说要吃牛腩粉。我们家正好没牛腩，就用一般洋人用来做炖菜的牛肉了，一般就是好肉被单切下后剩下的，都叫beef stew切块装一起卖，若换成牛腩一样做。

食材：

• 牛肉块 4-6人份
• 姜 1 块
• 葱 1 根
• 蒜 2 瓣
• 生抽 2 tbs
• 老抽 1 tbs
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 根
• 丁香 2 颗
• 香叶 2 片
• 花椒 1 tsp
• 干辣椒 3 根
• 米粉 适量
• 生菜 适量

做法：

1. 热锅下油，放葱姜爆香，加牛肉煎封
2. 熄火后将牛肉和葱姜放入慢炖锅，加拍扁的蒜瓣、生抽、老抽和所有香料，和适量水，慢炖8小时（或放高压锅里炖30分钟）
3. 米粉煮至8分熟后烫菜
4. 碗底点麻油，放入米粉，舀牛肉和炖牛肉的牛肉汤入碗里，再放入生菜

牛肉炖下的汤可别扔了，留着做老卤，每次做卤菜都用这个为底再加新料，越煮越香。放冰箱冷藏每周煮开一次，冷冻的话每月一次。

小炒牛肉末 Ground Beef Stir-fry

平时我很少做这种小炒类的菜……留学出国才从头学起，平日里做的都是半中半西，蔬菜多是中式的，大硬菜什么风格的都有。主要是我从小长大吃小炒的机会也很少，家里肉菜也都是硬菜，什么肉烧蛋，红烧大排，五香牛肉之类的……青椒肉丝是我们家的代表小炒，但也被我和番茄炒蛋归到一块儿去了……
从零学起的好处也有，反正做什么都是学，那就学呗。我妈早就说了，她不喜欢做饭，做饭是完成任务；亏得我喜欢吃啊，这是我很大的厨房动力；不过光有这个还不行，在国内下馆子太方便，在渥村要想吃什么点儿特别的都得想办法自己弄……
摘改自“下厨房”之《小炒牛肉》，2-4人份。

食材：

• 牛肉糜 200 g
• 生抽 1 tbs
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 少许
• 西芹 1 根，切碎
• 花椒 少许
• 料酒 1 tbs
• 姜丝 适量
• 蒜末适量
• 干辣椒 适量，切碎
• 老抽 1 tsp

做法：

1. 牛肉放生抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌一会儿
2. 热锅下油后，放花椒炸香，可捞弃
3. 放一半的蒜末和所有姜丝，爆香
4. 加牛肉放料酒大火快炒
5. 牛肉末移至锅边，底油里放干辣椒炒香
6. 放西芹碎和剩下的蒜，炒熟
7. 最后用老抽调味上色，出锅

这是一道很下饭的菜。一会儿就没多少了，不太够吃啊……

鱼香茄盒 Pillow Eggplant in Hot Garlic Sauce

鱼香的英文翻译又难倒我了，这样作数；但茄盒的英文很可爱，我很喜欢。这是我很喜欢的一道菜，酸辣可口，就是做起来比较麻烦，时间耗得多，只能偶尔为之。
由于不知道牛肉多少克，所以一切调料都是中国人最擅长的“凭感觉来”，连“适量”“少许”都懒得写了……以下做6-8人份。

食材：

• 大圆茄子 2 只
• 牛肉糜 （不知道多少克……）
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 麻油
• 淀粉
• 面粉
• 水
• 豆瓣酱
• 葱末
• 姜茸
• 蒜茸
• 镇江香醋
• 白糖

做法：

1. 茄子去蒂，分切成茄盒（即第一刀不切到底，第二刀切到底，两片像快板）
2. 牛肉糜里放料酒、生抽、老抽、麻油、淀粉拌匀
3. 取适量牛肉馅塞入茄盒里待用
4. 面粉调水成稀面糊，待用
5. 热锅下油，茄盒分批蘸入面糊后，放入锅内煎熟（我用煎的，有人用炸的），取出入盆
6. 煎完后，如有底油则不加油，放豆瓣酱炒香，加葱姜蒜
7. 放水、醋烧开，加少许白糖提鲜
8. 酱汁倒入盆里浇在茄盒上即可

对我来说味道十足的一道菜，公婆需要再蘸辣酱加咸味……个人口味真是玄妙的东西~

甜菜芜菁牛肉大锅炖 Tsimmes with Beets, Turnips and Beef

这篇是我从做完菜到记录最快的一篇食谱……因为我激动万分！今天下午对着化完的一块大牛肉在想晚餐对策，记起冰箱里已经放了一周还没机会做的甜菜芜菁各两颗，突然灵机一动，揣测这三样放一起不知道可不可行……抱着试一试的心情搜了一下，居然被我找到了篇正儿八经的食谱！还是收录在Epicurious上的！更可贵的是，看了评论，大家都给超高分，都说好吃！你说我不试一下还说得过去吗？
看了食谱以后我猜想这应该是一道看着丑但吃着香的菜（一般大锅炖都乱乱的……）。谁知做完以后却出乎意料地好看，假想中会发挥“美学破坏力”的甜菜，居然赋予了这道菜一抹通透的粉紫色（汤）和橙色（芜菁）——是的是的，不是它本身那种紫到快瞎眼的紫，汤汁和芜菁都被染得特别漂亮。吸收了牛肉味道的根茎类蔬菜，比肉本身都鲜美。这绝对是一道让人惊喜的懒人大锅炖，关键词：好吃！方便！
不啰嗦了。摘改自Epicurious之Tsimmes with Beets, Turnips and Beef，6-8人份。

食材：

• 牛肉 1 块，约2 lb（我手头的是sirloin tip roast，其实用牛腩肉完全可以）
• 洋葱 1 个，切块
• 盐 2 tsp
• 现磨黑胡椒 1/2 tsp
• 水 2 cups
• 胡萝卜 1 根，切块
• 甜菜 2 个，切块
• 芜菁 2 个，切块
• 细葱 1 根，切小段

做法：

1. 牛肉切块，用1 1/2 tsp的盐和所有黑胡椒抓匀
2. 取出铸铁锅（这货是关键！），热锅下少许油，放洋葱块和牛肉块，上色煎封
3. 倒入水，盖上锅盖中小火焖煮1个小时
4. 烤箱预热375°F，开盖放入胡萝卜、甜菜、芜菁，和剩下的盐
5. 盖上盖，入烤箱烤1小时30分钟，最后15-20分钟时候掀开盖子烤
6. 如有需要，再次调味（但我觉得这些已经够了），最后撒上葱段装饰

tsimmes是指一种传统犹太菜，就是一些甜蔬菜配肉和果干一起炖的炖菜。查了字典才知道，tsimmes在美国俚语还是指大骚动大混乱，我觉得用在大锅炖上特别合适……今天餐桌上还有一道红椒炒蘑菇，颜色也挺漂亮，味道也不错，很清甜，就是简单加蒜茸放盐清炒的。不过一不小心今天吃的都是红彤彤的菜，绿色就靠菠菜汤和少许装饰的绿葱香菜了……

香烤西冷牛肉 Herb Rubbed Sirloin Tip Roast

这也是去年遗留食谱……圣诞新年中间超市的肉都涨价了，兔牙哥千挑万选买了块西冷牛肉块来烤。简单用香草抹一下，烤到九分熟（我家的选择……），也可以鲜嫩多汁。
这次食谱摘改自allrecipes之Herb Rubbed Sirloin Tip Roast，能有6-8人份。我发现allrecipes的食谱也许照片配图不是很好看，但评星高的味道总不会差到哪里去，论说“惊喜”可能少点儿，但“惊吓”绝对不太有可能。

食材：

• 西冷牛肉 1 块，约2 lb
• 红椒粉 2 1/2 tsp
• 盐 2 tsp
• 蒜粉 1 tsp
• 黑胡椒 1/4 tsp
• 辣椒粉 1/4 tsp
• 干牛至 1/4 tsp
• 干百里香 1/4 tsp
• 食用油 1 tbs

做法：

1. 在小碗里混合食用油和所有香料，静置15分钟
2. 烤箱预热350°F，烤盘铺上锡纸
3. 将牛肉放在烤盘里，香料均匀涂抹在牛肉上
4. 入烤箱烤，至中心温度达165°F（是为九分熟），约1.5小时
5. 取出后静置10-15分钟后再切件

原食谱建议温度是145°F，大概是五分熟。可以参考。

2013圣诞晚餐（蜜汁火腿，轻牧人派，蔓越莓橙酱）2013 Christmas Dinner (Baked Ham with Brown Sugar-Honey Glaze, Light Shepherd's Pie, Cranberry-Orange Sauce)

今年学生团契的圣诞晚餐“落户”我家，如何做出量足又不会把我整惨的食物，是盘踞在我脑中整一月的一大主题（另一个自然是庆祝与纪念主耶稣的诞生对我们的意义~）。具体做了哪些可以看下图——感谢摄影师Jonathan让我有了记录食谱以来最好看的配图（摄影其实是他那天的副业，这位帮厨除了自带围裙和刀具外，还带烤三文鱼来，太给力了，下次还叫）！

火鸡是之前感恩节火鸡相同的做法，只不过是因为这次鸡大（特意买了很大只的！），有将近18 lb，所以在325°F下烤了3小时，425°F下还是差不多1小时，至后腿中心温度到165°F。
蜜汁火腿、轻牧人派、蔓越莓橙酱的做法都参考自foodnetwork，具体可点链接。

【蜜汁火腿】

食材：

• 烟熏火腿 1 个，带包装约10 lb
• 红糖 3/4 cup（原食谱1 1/2 cup）
• 蜂蜜 1/2 cup

做法：

1. 烤箱预热350°F，烤盘上放烤架
2. 火腿拆去包装后用冷水冲洗，放到烤架上，盖锡纸烤1小时40分
3. 与此同时，将红糖和蜂蜜混合，放中火加热至糖融化
4. 将糖汁淋在火腿上，继续烤1小时40分，更少或更久根据重量不同而论，至火腿中心温度达160°F，期间要两次取出，将烤盘里的淋酱再浇到火腿上
5. 烤好后静置至少15分钟再切片

【轻牧人派】（无单独配图……我做的是以下食材双倍的量，以下应够4-6人食用）

食材：

• 土豆 1 1/4 lb
• 洋葱 1 个，切丁
• 胡萝卜 1 根，切丁
• 番茄 2 颗，切丁
• 冻青豆或豆角丁 1 1/2 cups
• 辣椒粉 1 1/2 tsp
• 瘦牛肉糜 1/2 lb
• 瘦火鸡肉糜 1/2 lb（我用了猪肉……所以一点也不“轻”啊）
• 低脂牛奶 1/2 cup，温热
• 低脂车打芝士碎 1/3 cup
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 土豆切片后蒸熟（这是我目前找到的最快速的办法，对微波炉加热不太信任……），保温放置一边
2. 热锅下油，放洋葱丁、胡萝卜丁、番茄丁，炒熟
3. 用3/4 tsp的辣椒粉和1/4 tsp的盐调味，翻炒均匀后倒入烤盘
4. 热锅再下油，放两种肉糜，炒熟，用剩下的3/4 tsp辣椒粉、1/2 tsp盐调味
5. 肉糜倒入烤盘，和蔬菜拌匀
6. 土豆里加入牛奶和芝士碎，打成泥，再用少量盐和黑胡椒调味
7. 将土豆泥覆盖在肉菜上，如果愿意可以用叉子划痕
8. 烤箱调至broiler档，烤至土豆泥金黄，约1-2分钟

【蔓越莓橙酱】（仍旧无配图……配吃烤火鸡用，原方建议量是8-10人份，但20人似乎也够吃，大概是中国人不怎么喜欢吧）

食材：

• 蔓越莓 16 oz，新鲜或冷冻都可
• 橙子 1 颗，取汁和皮屑，分开
• 糖 1/3 cup（原食谱1/2 cup）
• 桂皮 1 根

做法：

1. 将所有食材放入小锅里，中火煮至蔓越莓开口变软，酱汁浓稠，约15分钟
2. 放凉后室温或冷藏后享用，吃前取出桂皮

虽然之前估计是够，但对于照着30人的分量准备最后来了23人剩下的那些来看，下次还是得多做点……大胃王最多的小组无疑是学生团契，男生女生都很能吃啊，到底是年轻人。

烤牛里脊佐百里香咖喱美乃滋 Roasted Beef Tenderloin with Thyme-Curry Mayo

这道烤牛肉是我目前烤得最成功的一次，也许是用对了肉（牛里脊呗，之前用的是牛后腿眼肉beef eye round），也许是温度掌控好了（有了插入式温度计实时监控！），也许是香料挑对了……总之，就算我做了全熟的，也还是鲜嫩多汁！
摘改自foodnetwork之Roasted Beef Tenderloin with Basil-Curry Mayonnaise，4人份。

食材：

• 牛里脊 1 块，1 lb多点儿
• 孜然 1 tsp
• 蒜瓣 1 瓣，切末
• 盐 一小撮+1/2 tsp
• 现磨黑胡椒 1/4 tsp
• 油 1 tsp
• 美乃滋 1/4 cup
• 新鲜百里香 1 tbs
• 咖喱粉 1/2 tsp
• 红椒粉paprika 1/4 tsp
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 牛里脊如有白筋，用刀剔除
2. 孜然研磨碎后，放平底锅里用小火烘烤出香味
3. 蒜末放入研钵，加一小撮盐，磨碎
4. 加入孜然、油和黑胡椒，研磨成调味汁
5. 烤箱预热400°F，烤盘底上铺锡纸，锡纸上抹油
6. 把牛里脊整块放入烤盘，调味汁倒在牛肉上，用手按摩入味
7. 进烤箱烤，直至牛肉中心温度达170°F（此为全熟），约1小时15分钟
8. 取出静置5-10分钟，再切件
9. 此时准备美乃滋，将美乃滋、百里香、咖喱粉、红椒粉混合均匀
10. 如有需要可用盐和黑胡椒调味，佐牛肉吃

除非去外面餐厅吃，一般我们在家也还是吃全熟的牛肉。如果喜欢生一点儿，比如5分熟，便如原食谱那般烤到牛肉中心温度为125°F，35-40分钟即可。

麻辣牛肉干 Numbing Spicy Beef Jerk

上两周在好朋友家吃到这麻辣牛肉干，觉得非常好吃，果断央求食谱。家里有一块牛腰肉，切了一些做了原食谱一半的量。要说有什么缺憾的话，就是家里的干辣椒不够用，成品不够辣！
摘改自文怡之《麻辣牛肉干》，4人份。

食材：

• 牛肉 500 g
• 料酒 1 1/2 tbs
• 姜 25 g
• 葱 1 把
• 干辣椒 25 g
• 花椒 25 g
• 生抽 1/2 tbs
• 老抽 1 1/2 tbs
• 糖 2 tbs
• 盐 1/2 tsp
• 白芝麻 适量

做法：

1. 牛肉切成约2mm薄片，泡在清水里去血水，约1小时
2. 倒去水，用手挤干牛肉里的水分
3. 姜切片，葱切段，和料酒、1/4 tsp的盐一起放入牛肉里，腌制半小时左右
4. 生抽、老抽、糖、剩下的1/4 tsp盐一起混合，调成酱汁
5. 热锅下油，将干辣椒和花椒倒入炒香，转中小火，倒入牛肉，翻炒熟
6. 牛肉会出大量水，将水倒去牛肉和辣椒花椒沥干，重新倒入锅内
7. 倒入酱汁，翻拌均匀，至水分收干，酱汁均匀包裹在牛肉上
8. 最后撒上适量白芝麻拌匀，出锅即可

麻辣鲜甜的牛肉干，特有嚼劲儿，咬得我牙肉都疼，但很过瘾。朋友家尝到的是放过冰箱冷却过的，我觉得比刚出炉的更好吃。

姜黄粉烤牛肉 Turmeric Roasted Beef

姜黄粉也是一种我很喜欢的香料，做咖喱的时候是不可或缺的香料之一。平时做菜有时候我也喜欢放一点儿，上上颜色；有一次蒸米饭我也放了姜黄粉，和葡萄干一起煮，出来的饭又漂亮又香甜。这次收藏的食谱用它来烤牛肉，果然味道好。
摘改自Table for 2... Or More之Turmeric Roasted Beef，3-4人份。

食材：

• 牛腰肉 500 g
• 姜黄粉 1 tbs
• 盐 1 tbs
• 油 1 tbs

做法：

1. 用盐和姜黄粉将牛肉腌制若干小时
2. 烤箱预热220°C
3. 烤盘抹油，再将1 tbs的油抹在牛肉上
4. 牛肉入烤盘，放入烤箱烤40分钟左右，期间翻转若干次
5. 出炉后静置15分钟再切件食用

这样做出来的牛肉是基本全熟的，喜欢生一些的可以酌情减少时间。清淡口味的牛肉，适合极了夏天。

多味牛肉丸 Flavory Beef Meatballs

还真不能小看了兔牙哥6年前带出国的那本烹饪书，居然比我这次回国买的要更吸引我，这次买的虽说有好多食谱，但看上去都不怎么想吃，真不知道当初怎么选的它……

这次用牛肉糜做牛肉丸。若说肉糜，我还真觉得牛肉的比猪肉的好吃，可能因为我做西式的肉糜类菜肴比较多，猪肉糜用途较多的中式菜尝试得比较少。这次的这道菜，算是中西结合。

摘改自《经典家常菜》之《多味牛肉丸》。

食材（5-6人份）：

• 500 g 牛肉糜，精一些的
• 1/2 个 洋葱，切末
• 1 瓣 蒜，切末
• 1 个 鸡蛋
• 1 个 小青椒，切碎
• 1/4 cup 牛奶
• 2 tbs 料酒
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1/2 cup 面包糠
• 1/2 cup 番茄汁
• 1 tsp 辣酱
• 适量 水
• 1 tsp 茴香籽
• 1 把 葱，切碎

做法：

1. 牛肉糜、洋葱末、蒜末、鸡蛋、青椒碎、牛奶、料酒、盐、黑胡椒倒入一个盆中，用手搅拌均匀，略上筋
2. 取适量肉糜，团成乒乓球大小的丸子，放入面包糠中滚匀
3. 做好的肉丸放在铺了锡纸、其上有烤架的烤盘里，烤箱预热400°F，烤30分钟左右，至肉丸金黄熟透
4. 热锅下油，放茴香籽煸香，然后倒入番茄汁、辣酱和水，搅匀煮开，煮至自己喜欢的粘稠度
5. 肉丸烤好后取出放入盘中，倒入番茄汁，撒上葱碎即可

原食谱的肉丸子用的是炸的，我犯懒也想稍健康些，就烤了肉丸。口感上可能没有炸的脆，但味道还是很不错的，酸甜咸辣，称得上“多味”二字。

剩烘肉卷烤欧洲防风草泥 Meatloaf Leftover Baked with Mashed Parsnip

之所以有这么长的名字，是因为这是一道由剩菜改头换面而来的“新”菜。前几天用牛肉糜做了传统烘肉卷，剩下了一半，第二天就用防风草泥铺上，重新入烤箱，味道更好了……

欧洲防风草parsnip是一种根茎类植物，烤了以后和土豆口感类似，但有一种独特的香气，打成泥后更显香甜风味。我以前吃过和土豆一起烤的块状防风草，这次做成防风草泥，喜欢得不得了。

食材（3-4人份）：

• 半份 剩下的烘肉卷（食谱参考这里）
• 2/3 lb 左右的欧洲防风草parsnip
• 1/4 cup 打发性鲜奶油
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 少许 干牛至oregano

做法：

1. 将防风草去皮切小块，放入蒸屉
2. 大火烧开水后转中火，蒸至防风草软绵
3. 取出后倒入鲜奶油、盐、黑胡椒、干牛至，趁热用勺将防风草压成泥
4. 剩的烘肉卷入烤盘，将防风草泥铺在上面，可用叉子轻划出纹路
5. 烤箱预热375°F，烤20分钟左右，至防风草泥变金黄即可

这种把剩菜改头换面当新菜的做法深得我心，省时省力又省事。关键是味道又很好，何乐不为呢。

卷心菜肉卷 Cabbage Rolls

我很喜欢一些“老祖母”式的食谱——就是那些好似每家都会做、都有自己的“独门秘方”、吃了让人感到温暖幸福的菜。它们不需要华丽的外表，很多时候甚至是“菜不可貌相”的，可就是让人觉得好吃、欢喜。这道卷心菜肉卷，也是其中之一——半熟的卷心菜叶子里，包上牛肉糜和米饭，放在盛有番茄汁的烤盘里，半蒸半烤地做熟……

摘改自foodnetwork之Cabbage Rolls。

食材（5-6人份）：

• 10 片 卷心菜叶
• 1 个 洋葱
• 1 瓣 蒜
• 600 g 牛肉糜
• 3/4 cup 大米
• 1 tsp 红椒粉paprika
• 1 tbs 干欧芹碎parsley
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1 罐 番茄汁tomato sauce，约700ml
• 6 片 香叶bay leave

做法：

1. 小心地将卷心菜叶剥离开，尽量不要使叶子裂开（有少许裂纹没关系，只要不影响最后包馅儿）
2. 锅内煮开水，将叶子放入烫至可以轻松卷曲而不开裂的程度，3-5分钟
3. 取出拍干，切去底部硬杆部分（可以留下切成细条），待用
4. 洋葱、蒜切末，热锅下油，放入后煸炒至变软，颜色金黄，熄火放凉
5. 将牛肉糜、生大米、红椒粉、欧芹碎拌匀，再加入放凉的洋葱蒜末，用盐、黑胡椒调味，制成馅料
6. 铺开一张卷心菜叶，像包春卷一样，放入馅料，卷起底部叶子，再包上两边的，继续往前卷，制成卷心菜肉卷
7. 取烤盘，底上铺上番茄汁，撒上之前剩下的卷心菜硬杆条（主要是防粘，也不想浪费）
8. 将卷心菜一次码入盘中（铺一层为佳），在间隙里插上香叶
9. 烤箱预热350°F，盖上锡纸烤1.5小时，至肉和米都熟透，趁热享用

我们中国也有包心菜里包菜的做法，不过这里的卷心菜肉卷，属于东欧的做法。我之前只是想做来一试，吃之后发现这是一道真正的“老祖母”菜式，就贪心地和兔牙哥又分了一根卷儿。打包第二天午饭的时候，兔牙哥坚持让我塞下了两根最大的到他的饭盒里……