椒盐鸡块 Salt and Pepper Fried Chicken

我以前做炸物，总是炸老，虽然香也是香，但费老大劲儿。这次试了这个椒盐鸡块的食谱，用面粉、生粉各一半来调，居然出奇得好，也许是我掌握火候终于有了点经验，但我觉得好的食谱更重要！做出来的椒盐鸡块，真的是酥香嫩，大小朋友们都吃多了。
食谱参考Min的《“世上最好吃”的椒盐鸡块》

食材：

• 鸡腿 4 根，剁成麻将块大小
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 少许
• 糖 少许
• 姜末 一小撮
• 花椒粉 少许
• 中筋粉 适量
• 淀粉/生粉 适量
• 椒盐/盐和花椒粉 适量

做法：
鸡腿肉用生抽、蚝油、料酒、糖、姜末、少许花椒粉腌制片刻，过夜最佳，一小时也行的
热锅下足量油，烧热
将中筋粉和淀粉按照1:1的比例放入腌好的鸡块中，拌匀至鸡块不再潮湿，沾上薄薄的粉
分批下锅用中火炸，两三分钟后捞起沥干
开大火，将油烧热，复炸一次至表面金黄酥脆，捞起沥干后，撒椒盐，趁热吃~

豆乳鸡肉锅 Soya Chicken Hotpot

年初的时候还是冬天，包仔还小，当时看到这个小朋友也能吃的火锅，顿时很兴奋，马上实践了一次。结果不光小朋友吃得高兴，我和兔牙哥俩人都不亦乐乎。又是一年冬天到，感觉又可以做起来了！
不过最近我们吃了只有形式文不对题的潮汕砂锅粥，也很喜欢……下次写这个，大家自己选。
食谱参考《豆乳鸡肉锅》by“毛豆豆辅食日记”，一家四口没问题。

食材：

• 干黄豆 1 cup，浸泡过夜
• 鸡腿 4 份，去骨，骨头留着待用
• 豆腐 1-2 板，切块
• 金针菇 1-2 份（或任意你喜欢的菇类）
• 白菜 适量（或任意你喜欢的蔬菜）
• 盐 少许

做法：

1. 黄豆放入豆浆机里打磨成豆浆（豆渣我会留着，做我最爱的豆渣司康饼，老食谱了，但豆渣食谱我几乎只用这个了）
2. 取一口锅，把鸡骨头扔进去，加适量水，熬高汤（原作者加了点胡萝卜提甜味）
3. 取平底锅，将鸡腿鸡皮那面朝下，中小火煎至金黄（不用煎熟），取出切块
4. 同一口锅，煎出的鸡油用来煎豆腐，这样形不容易散
5. 锅里依次码入白菜、金针菇、豆腐、鸡腿肉，倒入高汤和豆浆（大概1:1），加盐，中小火煮20-30分钟，就可以吃啦！

鲜甜可口的豆乳锅，赶紧试一下！

红咖喱鸡炖土豆 Red Curry Chicken and Potatoes

最近带了这道瞎创意菜肴去聚餐，洋洋洒洒队伍排下来，轮到我时自己都没吃上一口……隔几天自家再做一回，真是下饭好菜哈哈。
做法是信手拈来，随随便便。思路大概是一般自制咖喱的思路，但是准确与否盖不可考，就是这么胡来，嗯。

食材：

• 鸡上腿肉 8 块
• 土豆 2 颗
• 番茄膏 tomato paste 1 tbs
• 姜黄粉 1 tbs
• 红椒粉 1 tbs
• 姜 1 块
• 糖浆 1/2 tbs（我用枫糖浆，哈哈）
• 盐 1/4 tsp（我口淡，您随意）
• 水 适量（喜欢放椰浆可以放，我是因为太懒不想开罐……并不是因为家里没有）
• 面粉 2 tbs（对的居然用面粉勾芡，就是这么任性，嗯）

做法：

1. 鸡腿和土豆都切成麻将大小的块（时间紧凑懒得腌肉，嗯）
2. 热锅下油（多点点），中小火慢慢将番茄膏、姜黄粉、红椒粉、姜块炒出香气
3. 下鸡肉，中大火翻炒上色
4. 加糖浆，翻炒均匀
5. 下土豆块，加水和盐，水没过鸡肉高度1/2左右
6. 中火焖煮20分钟左右，至鸡肉熟透土豆酥软
7. 捞出鸡肉和土豆，锅里留下汤汁
8. 用面粉和少许水调合，一点点倒入锅中，边加热边搅拌，成芡汁
9. 熄火，把芡汁淋在鸡肉土豆上，最后撒一把葱花

一定要拌饭吃！

烤仔鸡 Roasted Chicken Fryer

第一次尝试买fryer，一开始不明白为什么叫这个名字，查了查原来是指才6-8周大的小鸡，一般小小的，肉质嫩，烤炸皆美，炖汤别炖太久也成，否则肉都散了。买了两只，一只用来清炖，出来的汤又煮粥；另一只就是这烤的方法，还不错，算是中西结合。已经想好下次再买，用来做豉油鸡。
食谱参考《袋袋烤鸡》by“八卦兔JadeCW”@下厨房，我用的是一只约一公斤重的仔鸡。

食材：

• 仔鸡 1 只，约1 kg重
• 酱油 2 tbs
• 蚝油 1 tbs
• 番茄酱 1 tbs
• 红糖 1 tbs
• 料酒 1 tbs
• 红椒粉 1 tsp
• 蒜粉 1/2 tsp
• 黑胡椒粉 1/4 tsp
• 菜油 1 tbs

做法：

1. 仔鸡从鸡胸骨处纵向切开，放入食品保鲜袋内
2. 将所有调料混合均匀，倒入保鲜袋，给鸡按摩，抹匀腌料
3. 入冰箱冷藏一晚，或腌制至少2小时
4. 第二天，有功夫的就拿吹风机把鸡皮吹干……我吹了一会儿没耐心了，所以鸡皮没干
5. 烤箱预热350°F，仔鸡背朝上，展开在烤架上，根据鸡的大小烤30-40分钟不等
6. 最后调至炙烤档broil，给鸡皮上个色，大概三五分钟就好了

鸡皮如果吹干据说是脆皮效果，但如果不是脆皮也味道不错。主要是鸡肉好，鲜嫩，怎么做都好吃。

芝士火焰鸡 Cheese Buldak

我肯定不止一次表达过对韩餐的热爱。上次妈妈们聚会（天啊已经开始混迹妈妈圈了，我以前都是混学生圈的啊！），我带了这道菜去。韩餐的甜辣加上芝士的香浓……谁不爱吃？！不要紧！我可以统统吃掉！
对的，我不管是怀孕还是哺乳期间几乎都不忌口，科学孕育。所以什么别吃辣别吃凉啥的……对不起对我来说不是执行标准。
摘改自Maangchi之Fire Chicken with Cheese，3-4人份。

食材：

• 鸡腿 8 根，剔骨肉切块
• 辣椒粉 1/4 cup
• 韩式辣椒酱 3 tbs
• 生抽 1 tbs
• 菜油 2 tbs
• 现磨黑胡椒 1/2 tsp
• 枫糖浆 1/4 cup（原食谱1/3 cup）
• 蒜 6 瓣，切末
• 姜 1 片，切末
• 莫苏里拉芝士 1 lb，切小块
• 葱 1 把，切碎
• 水 1/4 cup

做法：

1. 混合辣椒粉、辣椒酱、生抽、菜油、黑胡椒、枫糖浆、蒜末姜末，成甜辣酱
2. 倒入鸡块，充分混合，腌制少许
3. 热锅下少许油，倒入鸡块，翻炒均匀
4. 将水倒入原先装鸡肉的容器，把所有酱汁都利用起来，倒入锅中，中火焖至鸡肉熟透
5. 将鸡肉移至可以进烤箱的容器，上面铺芝士，开炙烤broil档，至芝士融化
6. 出炉后撒葱花，开吃啦！

原食谱里还加了年糕，炒锅也是用的铸铁锅。加了年糕肯定更好吃，铸铁锅用起来也方便，炒、烤、上菜一条龙，省事！

韩式炸鸡 Korean Fried Chicken

半年前有一部很火的韩剧，我也没落伍看了下来，除了对呆萌女主角印象深刻外，她口中念叨着的“初雪时候就应该喝啤酒吃炸鸡”也让我念念不忘。韩式炸鸡无非是炸鸡外裹一层韩式酱，跟着的食谱里有辣酱和糖醋酱，我选了辣酱来做。其实原食谱也是根据这个韩国食谱Yangnyeom-Dongdak by Maangchi 进行改编的，基本一致。觉得还是看韩国人写的食谱好的话，可以点击参考。
摘改自“下厨房”之《韩式炸鸡配啤酒》by肿米，3-4人份。

食材：

• 鸡腿 7-8 个，约700 g
• 盐 1/2 tsp
• 现磨黑胡椒 1/2 tsp
• 姜粉 少许
• 牛奶 1 tbs（Maangchi的食谱里没有这个）
• 淀粉 1/4 cup
• 中筋粉 1/8 cup
• 粘米粉 1/8 cup（原食谱写的是糯米粉，但查了Maangchi写的是rice flour，应为粘米粉）
• 苏打粉 1/2 tsp
• 鸡蛋 1 颗
• 菜油 1 tbs
• 蒜 2 瓣，切末
• 番茄酱 1/6 cup
• 韩式辣酱 1/8 cup
• 糖浆 1 tbs（我用的是枫糖浆）
• 酱油 1/2 tbs（Maangchi的食谱用的是米醋是怎么回事……下次添醋）
• 白芝麻 适量

做法：

1. 鸡腿加盐、黑胡椒、姜粉、牛奶拌匀腌制
2. 加鸡蛋拌匀，加淀粉、中筋粉、粘米粉、苏打粉，拌匀
3. 此时可以用油锅炸（10分钟后沥干，复炸10分钟至金黄熟透），或像我一样用400°F烤50分钟
4. 热锅下1 tbs的菜油，将蒜末炒香
5. 放番茄酱、韩式辣酱、糖浆、酱油（米醋……），小火煮开
6. 下鸡腿，将酱汁拌匀后，撒上白芝麻即可

印式香料鸡翼 Masala Wings

最近在微博上也收藏了几个食谱，大多数是面包的，唯独一个是鸡翼食谱。鸡翅膀食谱怎么都不嫌多，这款也是看着简单美味的。上次说到用烤箱模拟油炸效果，这次又有了一个新方法，将黄油揉进面粉里呈面包糠状后，再裹在腌过的鸡翼上，成品也是酥松可口。
摘改自“下厨房”之《Masala Sambar Wings 酸奶香料烤鸡翅》by三千里的小丫杈，2-4人份。

食材：

• 鸡翼 1 lb
• 酸奶 3 tbs（我用的是2 tbs牛奶）
• tandoori masala 3 tsp（原食谱用的是sambar，我不知道有什么区别，家里有tandoori的，总之是印度混合香料）
• 姜粉 1 tsp
• 盐 1 tsp
• 糖 1/2 tsp
• 黄油 1 tbs
• 中筋粉 5-6 tbs（看情况，原食谱只写了3 tbs，要做成细腻面包糠状，我加了几次粉）

做法：

1. 鸡翼里放酸奶、姜粉、盐、糖，混合均匀，腌至少1小时
2. 黄油揉入面粉呈面包糠状，放冷冻室冷冻
3. 要烤时将二者取出，鸡翼裹粉
4. 烤箱预热400°F，烤盘铺铝箔纸，上面抹油
5. 码好鸡翼，入烤箱烤25分钟，中间翻面一次

脆皮烤炸鸡腿 Crispy Oven-fried Drumsticks

试过几种用烤箱“作弊”出炸食效果的食谱，有用面包糠的、panko日式面包糠的、tortilla chips墨西哥玉米片的……日式的口感比一般面包糠更轻盈多油；玉米片味道一般，图个新意；这次试了用面粉的，感觉这才比较像是外面K某某的炸鸡嘛~
摘改自Jehan Can Cook之Crispy Oven Fried Chicken，3-4人份。

食材：

• 鸡腿 7-8 只
• 蒜粉 2 tsp
• 洋葱粉 1 tsp
• 红椒粉 1/2 tsp
• 辣椒粉 1/2 tsp
• 黑胡椒粉 1/2 tsp
• 干欧芹 1 tsp
• 盐 1 tsp（原食谱2 tsp）
• 中筋粉 1 cup
• 牛奶 1/2 cup
• 菜油 适量

做法：

1. 将蒜粉、洋葱粉、红椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉、干欧芹、盐混合在一起制成香料
2. 取2 tsp的香料，均匀涂抹在鸡腿上，有条件的腌制一会儿；剩下的香料倒进面粉里，拌匀
3. 鸡腿过牛奶，浸润后放入盛面粉香料的盘里，均匀沾上面粉，抖掉多余的
4. 烤箱预热400°F，烤盘铺铝箔纸，抹油
5. 鸡腿间隔开放入烤盘，上面也撒上少许油润一下，入烤箱烤40-50分钟，至鸡腿表皮金黄，内里熟透

原食谱的面粉和牛奶都比我上面记录的多不少，结果我在做的时候就是多了很多，就和在一起放了土豆丝摊成了饼。另外，牛奶过浆好像太稀了，鸡腿上面的调料都掉到牛奶里去了……可以用鸡蛋液兑少许的牛奶试一下。

烟熏红椒香料烤鸡 Smoked Paprika Chicken

红椒粉一直是我钟爱的一味西式香料，虽然不辣，但自有股烟熏的香甜，而且上色特别漂亮。原食谱的用料非常简单，就三样，烟熏红椒粉、蒜盐、鸡腿，用炙烤档broil，说是两面各7分钟就行。但试下来发现，起码对我家来说，14分钟远远不够，上色已经很明显了但里面还是生的。我后来又用烧烤档bake烤了30分钟。不管怎么说，就这样三味调料能做出如此美味的烤鸡，还是很让人惊喜的。
摘改自Tory Avey之Smoked Paprika Chicken，4人份。

食材：

• 连皮带骨的鸡大腿 8 个，约1000 g
• 烟熏红椒粉 2 tbs
• 蒜盐garlic salt 1 tbs（我用3/4 tsp盐，1 tsp蒜粉和1 tsp干欧芹混合做成）

做法：

1. 鸡腿用厨房纸拍干，放到铺了铝箔纸的烤盘上
2. 混合烟熏红椒粉和蒜盐，然后将调料均匀撒在鸡腿的两面
3. 烤箱调炙烤档broil，烤架放在里顶部加热管至少4-inch的地方
4. 放入烤盘，每面烤7-10分钟，如果上色太早，再将烤架往下移
5. 烤至鸡腿内部温度到达160°F，表皮酥脆，取出稍稍静置即可食用

虽然我的鸡腿上色过早，但我试下来以后也不建议换成一般烧烤档来做，因为炙烤档能够烤出脆脆的外皮~建议根据自家烤箱情况，调整烤架位置和炙烤时间~

钟氏辣子鸡 Zhong's Spicy Diced Chicken

教会里的钟姐姐是重庆人，前阵子在微信上贴了她们家辣子鸡的配方。作为一个身体里流淌着1/4四川血液的馋鬼，快手一试，果然超级香超级好吃！可惜辣椒放得还是不够（北美的中国辣椒太不辣了，就这么不辣的辣椒我还舍不得多放T.T），下次再多点！
以下记录的是钟姐姐的食谱，一定要记录下来保存！还是老样子，木有配比，根据自己口味来吧~

食材：

• 带骨鸡腿肉，剁成拇指第一节的大小
• 盐
• 料酒
• 冰糖
• 老姜，拍烂
• 沙姜
• 八角
• 丁香
• 香叶
• 蒜瓣，切粗粒
• 辣椒，大量！切段
• 花椒
• 老抽
• 白芝麻
• 葱花

做法：

1. 鸡腿肉丁加盐和料酒拌匀，腌半小时
2. 热锅下油，放冰糖炒糖色
3. 下老姜和各色香料（除了辣椒花椒和蒜），小火炒香，香料不要多，每种三四粒就好
4. 下鸡腿肉和蒜粒，煸炒至水分收干
5. 放辣椒和花椒，中大火翻炒
6. 入味后加老抽上色，撒芝麻，翻匀出锅，最后撒葱花~

我家没有沙姜葱和白芝麻，略过，但自己偷偷加了茶树菇~也很好吃~兔牙哥尝了以后问，加了什么那么香！嘿嘿！

泰式烤鸡配自制泰式甜辣酱 Thai Grilled Chicken with Homemade Thai Sweet Chili Sauce

要想学做东南亚家常菜，一定要关注盈盈~虽然以前没有吃过泰式烤鸡，但烤出来真真浓郁香气扑鼻，配上简单易行又美味的泰式甜辣酱，啊啊我能再多吃一个鸡腿吗？
摘改自“盈盈小筑”之《泰式烤鸡》及《泰式甜辣酱》，3-4人份。

【泰式甜辣酱】

食材：

• 白糖/红糖 1/2 cup（我个人觉得有点甜了，下次可以试一下1/3 cup的量）
• 白醋/米醋 1/4 cup
• 水 1/3 cup
• 蒜瓣 4-6 瓣，切末
• 干辣椒 4 根，切小片（还可以再多一点嘿嘿）
• 是拉差sriracha辣酱 1 tsp（还可以再多一点嘿嘿）
• 淀粉 2 tsp
• 水 2 tbs
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）

做法：

1. 小锅里放糖、醋、1/3 cup的水，中火煮滚搅匀
2. 转小火，加蒜末和辣椒片，煮3-5分钟
3. 淀粉与2 tbs水混合，加是拉差辣酱和盐，一起加到锅里
4. 酱变得浓稠后继续煮1-2分钟，装瓶冷却后放冰箱冷藏，可以保存2个月左右

【泰式烤鸡】

食材：

• 鸡腿 7 个
• 香菜梗 1/2 cup
• 蒜瓣 4-6 瓣
• 红糖 1 tsp （原食谱1 tbs）
• 白胡椒粉 1 tsp （原食谱是用2 tsp的白胡椒粒研磨出来的）
• 鱼露 3 tbs

做法：

1. 将香菜梗和蒜瓣研磨成糊，加红糖、白胡椒粉、鱼露拌匀，制成腌料
2. 把腌料均匀抹在鸡腿上，腌制（2小时至过夜皆可）
3. 烤箱预热375°F，烤盘铺锡纸
4. 码上鸡腿，烤40分钟左右，转broil档上色，中间翻一次面，每次炙烤2-3分钟
5. 取出来配上泰式甜辣酱开动~

以前刚买鱼露的时候试着做，惊讶极了，“怎么是这种味道？！”；多做几次以后，闻到加热后散发着香味的鱼露，心里别提有多美了~反正这道菜绝对和一般的烤鸡味道不一样，喜欢吃的肯定会很喜欢~

快手鸡肉派 Hurry Up Chicken Pie

啊啊啊一转眼又两个月过去了……诚然最近没有试什么新食谱，但是过去的拖到现在也太说不过去了吧！摔！这是约两个半月前试的，我和兔牙哥都很喜欢，记下以后可以再做。
摘改自Bake for Happy Kids之Hurry up Chicken Pie，大概4-6人份吧。

食材：

• 鸡胸肉 2 块，煮熟切块
• 速冻杂蔬 1 cup
• 煮鸡胸肉的汤 1 cup
• 奶油 1/2 cup
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 中筋粉 240 g
• 泡打粉 2 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 糖 10 g
• 牛奶 1 cup
• 黄油 60 g，分小块

做法：

1. 取适当的烤盘，烤盘壁抹油，倒入鸡块和杂蔬
2. 倒入鸡汤和奶油，拌匀，用盐和黑胡椒调味
3. 混合中筋粉、泡打粉、盐、糖，与牛奶拌匀，倒在鸡肉混合物上
4. 将小块黄油撒在表面
5. 烤箱预热350°F，烤40-60分钟，至表面金黄

叫花鸡 Beggars Chicken

第一次听说叫花鸡的情形已记不得了，大概是小时候暑假剧场里的大侠们吃的玩意儿。真正让我好奇它的味道的，还是《射雕英雄传》里黄蓉做的叫花鸡……黄蓉做的菜其它的大多复杂小资又清新，吸引我的偏偏是这在泥里烤熟的名字还那么大俗的一道菜。真是……三岁看到老啊。
在自己家里做叫花鸡，那层外壳自然不必用真的泥巴。我找到两种做法，一种是和面团，另一种用打发的蛋白。后者感觉太浪费了（叫花子会生气的！），还是用便宜的面粉就好。讲究些的“叫花子”会用白酒和面，我就用了水。明明是有钱人偏想过一把“叫花子”瘾的，还可以在鸡肚子里填香菇洋葱甚至火腿丁虾米……本着“穷”的原则，我也没加。
摘改自“下厨房”之《叫花鸡》by斯佳丽。

食材：

• 整鸡 1 只（三黄鸡也好走地鸡也好一般的也好……）
• 花椒 1 tbs，小火烤香
• 蚝油 1/4 cup
• 料酒 2 tbs
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 姜 1 段，切片
• 葱 2 根，切段
• 荷叶 适量（我用的竹叶）
• 中筋粉 2-3 cups（根据鸡的大小）
• 水 适量

做法：

1. 将蚝油、料酒、盐、黑胡椒、姜、葱、花椒均匀抹在鸡的表面，腌制至少1小时
2. 荷叶/竹叶用水泡软
3. 面粉和水揉成面团，饧面30分钟
4. 腌制好的鸡用叶子包扎好（我用的是竹叶配的细杆儿，也可以用沾湿的棉线）
5. 将面团擀开，把鸡放在面团上，面团封起
6. 烤箱预热375°F，把面团放在抹了油的烤架上，烤1-1.5个小时，至面团表面上色
7. 取出一层层掰开，开吃！

（看刚出炉的大面团子~）

烤鸡的温度几个食谱都不一样，低的325°F，高的400°F，都烤1个半小时的样子……反正375°F下烤1.5小时，鸡肉出炉后特别嫩，还满是花椒的香味，却也不麻嘴。有人在荷叶外面又包了层锡纸，估计是防漏的，的确我没包锡纸，还是有汁水从面皮下面漏出来，但是我觉得影响不大，大多数好味道都封起来了。

这次试验颇为成功，下次朋友来住我家就做这道菜！

香煎鸡腿 Pan-fried Chicken Thighs

有时候回归简单做法也是很妙的一种享受，特别是在没时间或是不高兴整复杂菜的时候……上次做这个鸡腿，兔牙哥和我都特别喜欢，一不留神就吃撑了。
摘改自“下厨房”之《西柠煎软鸡》by“臻臻小厨娘”，3-5人份。

食材：

• 鸡大腿 5 块，去骨
• 盐和黑胡椒 适量
• 鸡蛋 1 颗
• 淀粉 4 tbs
• 青柠 1/2 个

做法：

1. 去骨鸡腿肉用盐和黑胡椒腌制至少半小时
2. 鸡蛋打散后加淀粉，调成蛋糊
3. 热锅下油，鸡腿肉正反面沾上蛋糊，下锅煎，至两面金黄，内里熟透
4. 取出后切件，可用青柠装饰，也可在食用前将青柠汁挤在鸡肉上

原来的做法还做了柠檬汁，淋在鸡肉上。我更喜欢被煎脆的表皮，所以就不做汁了。

新疆大盘鸡 Xinjiang Braised Chicken in Big Dishes

这不是一份地道的新疆大盘鸡，因为一，我没有住在新疆，也没去新疆吃过；二，我家没青椒没洋葱只有土豆和鸡……但是，底下的手擀面真是我自己做的，好不开心，手擀面真劲道！
摘改自“下厨房”之《新疆沙湾大盘鸡》by璐稔，3-4人份。

食材：
【大盘鸡】

• 鸡腿 5 根，剁块
• 白糖 适量
• 姜末 1 tbs
• 干辣椒 1 把
• 花椒 1 tsp
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 土豆 2 颗，切块
• 葱段 适量
• 蒜末 1 tbs

【手擀面】

• 中筋粉 250 g
• 清水 130 g
• 盐 少许

做法：

1. 先做手擀面，将清水化盐，倒入中筋粉里，一边倒一边用筷子搅成絮状
2. 接着移到操作台上，揉成光滑面团，饧15-20分钟
3. 将面团擀成薄薄的面片，用刀切成均匀的面条
4. 撒上手粉抖开即可，可以放置一边待用，等鸡开始焖的时候再煮
5. 做大盘鸡，热锅下油，放入白糖炒糖色，再加鸡块翻炒均匀
6. 倒入姜末、干辣椒、花椒，翻炒香
7. 加生抽、老抽、白胡椒粉、盐调味，加适量水和土豆，焖煮鸡肉及土豆至熟透
8. 焖煮的时候可以煮手擀面，煮好的面用少许油拌开，放在盘底
9. 鸡肉熟透后开盖开大火收汁，收汁粘稠时候倒入蒜末翻炒，熄火，浇在面上，开吃

手擀面还是擀宽一点，蘸着酱汁特别入味。可惜没有青椒洋葱，不然肯定好吃极了。有青椒洋葱的一定要放，我就拿了些西芹充数……

口水鸡 Chicken in Chili Oil

最近买来的鸡腿肉都爱拿来做中式凉盘，感觉这么吃不会太油腻。说是最近的菜，其实也积压了快两周才写，因为我最近除了忙教会的事务，剩下的闲余时间都用来打游戏了……这，说来惭愧……不过，那英姿少年心中侠之大者的浪漫主义情怀，怎是电视剧里成天的腻腻歪歪男生女生的“浪漫”可比？
说回毫不浪漫的菜名……口水鸡是我很爱吃的菜，可惜没怎么在四川吃过正宗的，上海卖的口水鸡都不太辣，反倒有浓浓的花生酱味儿……
摘改自“爱厨房”之《家常版口水鸡》，6-8人份。

食材：

• 鸡上腿 8 只
• 料酒 1 tbs
• 姜片 4 片
• 盐 适量
• 自制辣椒油 4 tsp
• 生抽 4 tsp
• 醋 2 tsp
• 料酒 1 tsp
• 白糖 少许
• 麻油 1 tsp
• 葱姜末 2 tsp
• 花生酱 2 tbs
• 香菜末 1 tbs

做法：

1. 锅里放水、料酒、姜片、盐，煮开后放鸡腿，大火煮10分钟后熄火焖熟鸡肉，约10分钟
2. 取出沥干水分，切件装盘待用
3. 混合剩下的除香菜外所有调料食材，拌匀后淋在鸡肉上
4. 最后撒上香菜末装饰

特别简单吧……不过做下来发现这样弄熟鸡肉的方法不太好掌握，容易不熟或太老。还是推荐 用的蒸的方法，大火蒸20分钟，这样的鸡肉嫩滑嫩滑的~
另外，正宗口水鸡里好像有花生，我家用完了，就加了些花生酱，反正我喜欢，嘿嘿。

香煎腐乳鸡翼 Pan-fried Wings (Fermented Beancurd Flavor)

前阵子老是烤鸡翅，换个煎的做法。虽说是煎，但如果按照原来食谱那样每面煎3分钟，才不会熟呢……所以最后还是把腌料倒进锅里盖锅盖焖了一会儿。另外我的口味着实淡，差不多的用料，原食谱16个鸡翅，我做20个，出锅后觉得好咸啊……下次再减点。
摘改自“毛毛妈”之《香煎鸡翅》，4-5人份。

食材：

• 鸡翅中 20 个
• 蒜茸 1 tbs
• 腐乳 1 块
• 生抽 1 tbs（原食谱1.5 tbs，可我觉得1个就真真够了，腐乳也是咸的啊）
• 老抽 1 tsp
• 盐 1/4 tsp（我觉得可以省了！）
• 糖 少许（原食谱1 tsp）
• 麻油 1 tsp

做法：

1. 将所有食材混合，腌制2小时至过夜
2. 热不粘锅，不用放油，直接码入鸡翅，中大火两面煎黄
3. 将腌料倒入，中火焖至鸡翅熟透
4. 开盖后大火收汁，出锅

原食谱将腌料丢弃了，也许正是因为这样才不会太咸？可我觉得倒掉浪费，而且如果光用煎，在熟的情况下表面又不焦，得一路中小火才行，也不会只有6分钟。不过加了腐乳以后味道层次增加了，的确很香。

凉盘葱油鸡 Steamed Chicken in Scallion Oil

南北差异不是一点儿。就拿绿葱这件事儿说，我从上海到渥村来，发现这里的家常绿葱（green onion或是scallion）的个头都比我的家乡大几圈……我们家的葱都是小细葱，味道也不如这里的冲。这边也是有细葱的，叫chive，就是贵了不少。还有种leek，感觉像是大葱。反正和我来自北京的朋友谈起葱，我说这里葱好大，她反倒说好小，说北京的葱更大……也许就是长leek那样的？反正兔牙哥叫它京葱……
闲话打住。偶然看到这款凉拌葱油鸡的食谱，就收录下来。兔牙哥特别喜欢，是忍着才没大吃特吃的（健康考虑）。我觉得是挺香，蘸汁可以再改进——我从小尝的蘸汁都带甜味，这做下来我个人觉得过咸。
摘改自“孙朱朱”之《凉盘葱油鸡》，6-8人份。

食材：

• 鸡腿 8 块，剔骨去油
• 盐 少许
• 姜片 4 片，切丝
• 葱 1 根，切丝
• 料酒 2 tbs
• 胡椒粉 少许
• 食用油 3 tbs
• 葱末 2 tbs
• 姜末 2 tbs
• 生抽 3 tbs
• 蚝油 1 tsp
• 糖 适量

做法：

1. 剔骨去油的鸡腿整块放入盆里，加盐、姜丝、葱丝、胡椒粉调味腌制，至少2小时
2. 腌好的鸡腿放入盘里，大火上蒸锅，蒸20分钟左右，至鸡肉熟透
3. 鸡腿上砧板切块，放入干净的盘里
4. 热锅里热油，将葱末姜末放入小碗
5. 热油浇在葱姜末上，再加生抽、蚝油，和蒸鸡蒸出的鸡汤3 tbs，根据个人喜好用糖调味
6. 淋一点蘸汁在鸡肉上，接着上桌，鸡腿肉蘸汁吃，么么哒

我对白切鸡之类的原本不太感冒，但这道菜真真不错，简单易行。

葡国鸡 Portuguese Style Chicken

印象中在上海吃过的葡国鸡不是这个样子，但我也记不真切了；更何况真正地道的葡国鸡应该在澳门吧……但我最近有了些信心，发现小笨手也有春天，摆盘渐渐有了起色。总之需要注意颜色搭配，没有颜色就创造颜色，哈哈，插了几朵另外一道菜里的西兰花，立马感觉就不一样了。
摘改自Table for 2... or more之Portuguese Style Chicken，6人份。

食材：

• 鸡腿 6 个
• 料酒 2 tbs
• 生抽 2 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 姜 1 片，切丝
• 葱白 2 根，切丝
• 土豆 2 个，切块后煮至半熟
• 洋葱 1 个，切片
• 鸡蛋 2-3 个，煮熟后切十字
• 黄油 15 g
• 中筋粉 1 tbs
• 牛奶 1/2 cup
• 水 1/2 cup
• 鲜奶油 1/2 cup
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 鸡腿用料酒、生抽、1/2 tsp盐腌制少许
2. 热锅下油，爆香姜葱，取出姜葱，底油留下
3. 放鸡腿煎封，取出待用
4. 底油里放洋葱炒香煎黄，放土豆也煎上色，取出待用
5. 锅洗干净，放约10 g的黄油，中火至没有泡泡
6. 再加面粉炒香
7. 熄火，倒入牛奶，搅匀至无颗粒
8. 重新开火，倒入水和鲜奶油拌匀，用盐和黑胡椒调味
9. 煮开后重新放入鸡腿、洋葱、土豆，煮至汤汁浓稠
10. 烤箱预热375°F，烤盘底下铺洋葱土豆，上面放鸡腿，鸡腿上放剩下的黄油，汤汁倒入，把鸡蛋也放进去
11. 烤20-40分钟，至鸡腿表面上色，内里熟透

原食谱说烤20分钟就够了，可我20分钟的时候里面还红得很呢！这时间跟之前在汤汁里煮多久有关，总之要保证鸡肉熟透。

春川辣炒鸡排 Dak Galbi (Chun-Cheon Spicy Chicken)

我在韩国交换留学的四个月里，是真真正正地喜欢上了韩国菜——真的没有华人印象中那么简单，甜辣辣的滋味，冬天里围坐在一起吃热餐的感觉，还有韩国大学里三个月不重样的食堂、韩国同学非常浓烈的团结感……都让我回味不已。我最爱的韩国菜有辣年糕、春川辣炒鸡排、部队汤，以及街头到处有卖的华夫饼夹冰淇淋球……真想再回去一次。
摘改自“下厨房”之《春川辣炒鸡排》by 0夏天0，3-4人份。

食材：

• 鸡大腿 5 根，切块
• 洋葱 1/2 个，切块
• 韩式辣酱 2 tbs + 1 tbs
• 麻油 2 tsp
• 淀粉 1 tsp
• 姜茸 1 tsp
• 蒜茸 1 tsp
• 白芝麻 适量

做法：

1. 将2 tbs的辣酱和麻油、淀粉、姜蒜茸，及鸡腿块拌匀，腌至少30分钟
2. 热锅下油，将鸡块倒入煎黄
3. 加洋葱，不住翻炒至洋葱变软，鸡块出水后收干
4. 加剩下的1 tbs辣酱，拌匀
5. 如果觉得淡可以加适量盐调味，最后出锅后撒白芝麻装饰

正宗的春川辣炒鸡排是在铁板或铁锅上现烤着吃的，还会加白菜、年糕和红薯一起烤。我家没那些，就凑合着做了，反正最好吃的春川鸡，还在记忆里呢。