Martha Stewart的香草烤火鸡 Martha Stewart's Herbed Roasted Turkey

以前我烤火鸡，用的是一个号称最简单烤火鸡的食谱。上次浏览一篇文章，试验了几个烤火鸡食谱后，结论是Martha Stewart的烤火鸡效果最佳。去年圣诞节（我快要把去年的食谱更完了……）我的妈妈在身边，我也趁还是大肚婆还有闲有力，试了这食谱。据兔牙哥说，他真的更喜欢这次做的烤火鸡。
摘改自Martha Stewart之Herbed Roasted Turkey。

食材：

• 火鸡 1 只，解冻拍干（原食谱大概12 lb，我的比它小，接下来的食材用量是12 lb的，可根据自己买到的火鸡重量按比例调整）
• 新鲜欧芹碎 1/2 cup
• 新鲜迷迭香碎 1 tbs
• 新鲜鼠尾草碎 1 tbs
• 新鲜百里香碎 1 1/2 tsp
• 蒜 8 瓣，切碎
• 橄榄油 5 tbs（我用黄油）
• 盐和黑胡椒 适量
• 柠檬 1-2 颗，用叉子刺表皮
• 新鲜迷迭香 2-3 根
• 苹果醋 4 cups（我没有就倒了水……）

做法：

1. 将所有香草、蒜和4 tbs橄榄油混合均匀，用盐和黑胡椒调味
2. 将这香草混合物均匀抹在火鸡上，拉起火鸡皮，也抹在火鸡皮下（这个步骤很有趣，呵呵……）
3. 火鸡肚里用盐和黑胡椒调味，塞入柠檬和迷迭香，用棉线将火鸡腿翅膀固定绑好
4. 烤箱预热350°F，烤箱烤架移至底层1/3处，烤盘里倒上苹果醋，支上烤盘的烤架
5. 放上火鸡，鸡胸朝上，用剩下的1 tbs油抹在火鸡上，撒足量盐和黑胡椒，盖上铝箔纸
6. 入烤箱烤1小时后，揭去铝箔纸，继续烤，至火鸡大腿中心温度达170°F（大概要2-3小时）
7. 出炉后静置30分钟，再切开，可佐肉酱或蔓越莓酱食用

我没有那么多种类的香草，也没用橄榄油，也没用苹果醋……但是兔牙哥却很喜欢，说鸡肉很嫩水分足。我觉得只要有烤箱用温度计来监控，一般也不会差到哪里去。另外一个关键是，因为鸡胸肉容易干，所以皮上下的油和铝箔纸也起到了保护水分丧失的作用。看来以后烤火鸡，还是用这个食谱。

剩火鸡香辣炖汤 Leftover Turkey Chili

这是这个感恩节最后一顿火鸡餐了！亏得朋友提醒可以把肉冻起来，否则我们真真要吃一个礼拜的火鸡肉……食谱来自Jamie Oliver，人家的chili做得那么好看，为啥我的做出来就这幅样子……我只看出来他图片里白白的火鸡肉肯定是后来放进去的，但为什么汤那么红？我还得琢磨琢磨。虽说样子不咋地，但味道很好，最近天冷了起来，晚餐时候总有一碗热汤喝，是很惬意的事情。
摘改自Jamie Oliver之Turkey Con Chili，多人份。下图是官网图片，不是我做的，我也想做出来这么好看的……他还配了牛油果沙拉和酸奶油，感觉也是很好吃的样子。我自己做的放在下边。如Jamie所说，这是一个指导性的食谱，不用严格选食谱里的材料，大可根据自己个人喜好和家里库存自由发挥~

食材：

• 洋葱 1 颗，切粗粒
• 韭葱leek 1 颗，切粗片
• 青椒 1 颗，切粗片
• 辣椒 1 把，掰碎
• 孜然 1 tsp
• 红椒粉paprika 1 tsp
• 枫糖浆/蜂蜜 1 tbs
• 剩火鸡肉 爱放多少放多少！
• 罐头豆子 1 罐，沥干
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 罐头番茄 1 罐
• 水/高汤 适量
• 柠檬汁/青柠汁 2 tsp

做法：

1. 热锅下油，炒软洋葱粒和韭葱片，然后下青椒辣椒，翻炒均匀
2. 加孜然、红椒粉、枫糖浆，炒匀
3. 放入火鸡和豆子，用盐和黑胡椒调味
4. 把罐头番茄连汁一起倒入，酌情加水或高汤，水面略盖过食材即可，大火烧开
5. 转中火炖1-2小时，如果水少干些了再加点热水，主要是把汤汁炖浓郁了
6. 最后撒点青柠汁，如有需要再加盐调味

看我做的chili总是橙色的……原食谱是放烤箱里炖的，我想来想去不知道为啥要这样做，就没有开烤箱。而且是不是要炖那么久……不过味道真的不错~以后剩火鸡有着落了。

火鸡肉煎炒红薯 Turkey and Sweet Potato Hash

翻译问题又急煞我了，实在不知道hash该怎么翻——hash brown可以说是土豆煎饼，可这道菜里的红薯是块状的，最后也不是饼状……“煎炒”二字勉为其难，但实在难以表现完全。这是用剩火鸡肉做的第二道菜，味道不错。
摘改自finecooking之Turkey & Sweet Potato Hash，3-4人份。

食材：

• 红薯 1 个，切块（约2 cups）
• 火鸡高汤 1 cup（或用水/鸡汤）
• 火鸡肉 2 cups，切块
• 香菜 1 把，切粗碎
• 枫糖浆 1 tbs
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 生抽 2 tbs（我承认这是我私自加的，原食谱有培根，可点链接细查）
• 辣酱 适量

做法：

1. 红薯和高汤放在锅里，中火煮，至红薯块变软
2. 与此同时，将火鸡肉、香菜、枫糖浆、盐、黑胡椒、生抽拌匀腌制
3. 红薯煮得差不多后，倒入火鸡肉，翻炒并略用力按压，收干水分
4. 最后用辣酱调味，少许香菜装饰

老实讲关键的煎炒上色这步我没做好，有改进空间，但火鸡肉和红薯的搭配倒是很和谐美味，一定要一点辣，甜辣香。

泰式火鸡炒面 Turkey Pad Thai

上次烤了个大火鸡，8个人只吃了半只，剩下的我和兔牙哥吃了整整4天……其中两天只是微波炉加热一下，后两天我把火鸡肉都拆了下来，再次加工做其它菜了，其中一道就是Pad Thai（应为泰式炒粉，但我用的是面条）。这边的洋人非常喜欢点Pad Thai吃，每次在快餐厅里看到在泰餐面前排长队的都是金发碧眼的……也许这和中餐一样，洋人们吃的总和自家里做的不太一样吧。
摘改自foodnetwork之Turkey Pad Thai，4人份。

食材：

• 开水 1/4 cup
• 红糖 1/8 cup（原食谱1/4 cup）
• 青柠 1 个，取汁
• 鱼露 1/4 cup（我家没有，用生抽老抽替代了……）
• 镇江香醋/米醋 2 tbs
• 是拉差辣酱 sriracha hot sauce 1 tbs（惊觉原来我一直以为的“越式”辣酱其实原产泰国，而现今在北美流行……以后还是音译吧啊啊啊……）
• 火鸡肉块 1 1/2 cups
• 意式扁面 8 oz（有宽米粉的更佳）
• 洋葱 1/2 个，切丝
• 蒜 3 瓣，剁茸
• 胡萝卜 1 根，切丝
• 黄瓜 1 根，切丝
• 香菜 2 把，切碎
• （另可加3个碎鸡蛋、1/2 cup花生碎，我的锅小放不下了……）

做法：

1. 将开水、红糖、青柠汁、鱼露、醋、辣酱和火鸡肉混合，让肉吸收酱汁
2. 与此同时煮面，至面将要好时，取出沥干
3. 热锅下油，下洋葱丝和蒜茸，炒香后，加入胡萝卜翻炒
4. 倒入火鸡肉和酱汁，翻炒均匀，下面条，翻炒匀
5. 离火后，放入黄瓜丝和香菜碎，拌匀出锅
6. （如果要加鸡蛋，在炒洋葱前就炒好，然后和火鸡一起下锅；花生碎则在离火后放）

兔牙哥吃得很开心，不知道是不是自己做的缘故，觉得似乎是比外面卖的要好吃那么一点点。

感恩节火鸡“小菜一碟” World's Simplest Thanksgiving Turkey

鉴于今年是我第一次烤火鸡（为圣诞节的“大战”作演练！），我就选了这个题目有够夸张的火鸡食谱。其实真的挺简单，大多数时候就是鸡在烤箱里烤，人在家里等，一到温度计升到165°F，就大功告成。难的地方我觉得是在两个，一个是如果冻鸡没有彻底化开，从肚子里取鸡脖子会很麻烦；另一个是做gravy肉汁，这次的肉汁食谱我不是很满意，下次再试验。
摘改自foodnetwork之World's Simplest Thanksgiving Turkey，超多人份……（8人吃了小半只的节奏……）

食材：

• 火鸡 1 只，约15 lb
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 黄油 适量，融化
• 百里香 1把
• 苹果 1 只，切块
• 洋葱 1/2 只，切块
• 蒜头 2 颗
• 胡萝卜 1 根，切块

做法：

1. 取出火鸡的脖子，留作煮肉汁用；肝和心我切片后放料酒生抽葱姜蒜末爆炒了
2. 火鸡用厨房纸拭干后，里外用盐和黑胡椒调味
3. 火鸡肚子里塞入百里香、苹果块、洋葱块、蒜头、胡萝卜块
4. 烤箱预热325°F，火鸡表面用融化黄油涂抹，烤2-2.5小时
5. 取出火鸡，再涂一层黄油，调高温度至425°F，烤1-1.5小时，至火鸡内部温度（一般是测鸡大腿或鸡胸骨深处）升至165°F
6. 取出后静置15-20分钟，此时可做肉汁

我还找了个食谱，火鸡肚子里是塞cornbread玉米糕的，想着很好吃，但实践下来发现火鸡肚子里也不是很大……这个食谱很好，简单易行，适合招待很多人、还需要做其它菜的情况……