芋头粉蒸肉 Steamed Pork and Yam with Grounded Rice

我从小并没有吃粉蒸菜的习惯，不知为何收藏了这篇食谱至今，一直想尝试，总是在自己做蒸粉这第一步退却……这次终于尝试，攒了一点蒸米粉，特别高兴，下次再做就方便了（然而两个月过去还是没再试是怎么回事……）。
食谱参考《芋头粉蒸肉》by“我爱厨房”。

食材：
【蒸米粉】

• 大米 300 g
• 糯米 50 g
• 五香粉 1 1/2 tsp
• 盐 少许 （我没放，因为给宝宝吃，没加盐）

【芋头粉蒸肉】

• 芋头
• 带皮五花肉
• 生抽
• 老抽
• 糖

做法：

1. 大米和糯米放入锅中小火炒香，呈金黄色
2. 放凉后，放入食物料理机打成粉，不用太细，粗细不均层次更丰富
3. 最后与五香粉（和盐）拌匀成蒸米粉
4. 五花肉入油锅，将皮炸一下
5. 凉后切片，约0.3 cm，用生抽、老抽、糖腌制
6. 芋头也切成与肉片一般大小，放入腌好的肉里拌匀
7. 将事先做好的蒸米粉放入肉片芋头片里拌匀，使每一片都裹上米粉
8. 拿一个大碗，将肉片与芋头依次间隔摆放
9. 高压锅上汽后蒸20分钟左右，最后出锅可用香菜或绿葱装饰一下

如果觉得五花肉太腻可以换梅头肉。我就打算下次用梅头肉。

简易烤猪肩肉 Easy Pork Shoulder Roast

做了次猪肩肉，才知道原来猪肩肉也可以做洋人很喜欢的pull-apart pork，手撕猪？呵呵……做好酱汁夹在三明治里，妥妥的comfort food，熨帖！
食谱参考Easy Pork Shoulder by Martha Stewart

食材：

• 猪肩肉 1 块，约3 lb
• 盐
• 黑胡椒
• 水 1/2 cup

做法：

1. 猪肩肉肥肉朝上，用叉子戳洞，叉叉叉叉……
2. 用盐和黑胡椒抹匀入味
3. 烤箱预热450°F，铸铁锅内放入猪肩肉，肥肉朝上，倒上水，烤45分钟
4. 降温至350°F，烤1.5-2小时，至熟透，可以叉子撕，徒手撕，随便撕……吃吃吃！

这是非常基础的食谱，后续加工性非常强，加上喜欢的烧烤酱煮一下什么的。不过原味就已经很香了，得到了我家兔牙哥兔牙仔的一致首肯！

猪扒佐彩椒 Pork Chop with Peppers

小时候我们家烧猪扒，无非就是一种花样：红烧……以前似乎说过我们家做肉菜，几乎都是红烧的做法，就是夏天会把鸡翅鸭翅卤在糟卤里，算是换过花样了。怎么突破貌似无法突破的“红烧大排”，是我自己做菜以后一直努力的方向。
Gordon Ramsay的这个猪扒的做法我也很喜欢。关键词是旺火热锅，将猪扒煎得香香的，用上一点黄油大蒜，真是点睛。
食谱参考：【终极烹饪课程】猪排配酸甜灯笼椒，原作Gordon Ramsay，整理“阿May又改名儿了”。

食材：

• 猪扒 2 块，用肉锤拍松，底部如果有肉皮，用刀纵向划开，防止加热时卷曲
• 彩椒 2 颗，去籽切丝
• 洋葱 1 颗，切丝
• 辣椒 若干
• 大蒜 2 颗，留皮拍扁
• 百里香 1 tbs
• 黄油 2 tbs
• 醋 少许
• 糖 少许
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 猪扒用盐和黑胡椒两面抹匀腌制待用
2. 热锅下油，放彩椒丝和洋葱丝，炒软，加辣椒，放点醋和糖，用盐和黑胡椒调味，出锅待用
3. 原锅下油，下猪扒和蒜、百里香，两面煎黄，内里熟透
4. 最后放黄油，完成过程中不断将汁水淋在猪扒上，大蒜肉也可以挤出来入味
5. 猪扒放在彩椒上，汁水淋在上面即可

香柠猪里脊 Citrus Grilled Pork Tenderloin

夏季一到，周围邻居就开始各种烧烤……就算在炎热的天气，渥村的傍晚总有股凉风在吹，好多人都喜欢在自家的露台或是后院，热上烤炉，斟上酒，坐下边吃边聊……我家没有大烤炉，都不爱喝酒，没有露台，后院里除了草啥都没……但也不影响我用电炉烤一下肉，配上点芦笋玉米，做一道看着清凉的烤肉。

摘改自Williams-Sonoma Kitchen之Citrus-Grilled Pork Tenderloin。原食谱的柑橘类包括橙子和柠檬，我家只有青柠，所以用的是青柠。

食材：

• 青柠 2 颗，1/2个用来切片，剩下的磨皮屑、榨汁
• 菜油 2 tbs
• 茴香籽 1/2 tbs
• 蒜茸 1/2 tbs
• 干迷迭香 1/2 tbs
• 第戎芥末 1 tbs
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 猪里脊 1 条

做法：

1. 将青柠皮屑、汁、菜油、茴香籽、蒜茸、迷迭香、第戎芥末、盐和黑胡椒混合调成酱汁
2. 猪里脊入酱汁腌至少2小时
3. 用你的烤架、烤炉、铸铁煎锅，将猪肉弄熟-_-
4. 熟后静置10分钟，此时可以烤剩下的青柠片、玉米芦笋或是你喜欢的蔬菜
5. 猪里脊切件，和蔬菜等一起摆盘

上海辣肉面 Shanghai Spicy Pork Noodles

说起上海面条，印象中“面条”本身没什么花样（反正不是这边超市里卖的什么“上海面”，就是普通挂面），变化的在于：一是有浇头的汤面，雪菜肉丝面、黄鱼煨面、红烧大排面、辣肉面……二是做成拌面，上海冷面、葱油拌面……
我最爱的是葱油拌面和上海冷面，一般不会在外点汤面吃。但远离家乡，什么都靠自己做（外面卖的着实难以找到正宗的），这次把上海辣肉面也做了一个拌面版本，只是因为我家没挂面了T.T 汤面里下的是河粉，拌面里放的是意大利面……但重在浇头，不是吗。
摘改自“下厨房”之《制老公利器——上海辣肉面》by小猫猫美妈，看，多霸气的名字……

食材：

• 猪肉糜或猪肉切小块
• 淀粉
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 蒜末
• 姜末
• 辣椒油
• 葱花

做法：

1. 猪肉用淀粉、料酒、生抽、老抽腌制少许
2. 热锅下油，炒香蒜末姜末，下腌好的猪肉，和辣椒油（原食谱还用了辣酱）炒熟出锅待用
3. 与此同时将面条煮好，汤面里放少许生抽，淋上浇头，撒上葱花
4. 如果做拌面版本，随便你爱拌什么拌什么，咱不讲究~

兔牙哥觉得两个版本都很好吃，我心想，咱还没试过我最爱的葱油拌面呢~培养一颗上海女婿的胃，进行时……

椒盐猪蹄 Salt'n'Pepper Pork Trotters

兔牙哥特别爱吃猪蹄~其实我也爱的，特别和元蹄（蹄髈）比起来，猪蹄更讨我的欢心。做过卤猪蹄、农家猪蹄，这次又换了个食谱，还是很好吃，哈哈哈。跟之前的几种不太一样，这个椒盐猪蹄是干吃的吃法，很香。
摘改自“下厨房”之《椒盐孜然猪手》by 水薄荷，2-4人份。

食材：

• 猪蹄 2 只，切大块
• 姜 4 片
• 八角 2 颗
• 香叶 2 片
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 淀粉 适量
• 蒜末 1 tbs
• 葱碎 少许
• 干辣椒 4 根
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 孜然 适量

做法：

1. 水里放猪蹄、姜2片、八角、香叶、生抽、老抽、料酒，大火煮开以后小火炖，煮至酥，但还没烂、还成型的状态
2. 捞起猪蹄沥干，拍上干淀粉
3. 另起油锅，将猪蹄两面煎至金黄
4. 放蒜末、葱碎、干辣椒，炒匀
5. 最后放盐、白黑胡椒粉、孜然，翻炒均匀，出锅

家里有椒盐的自然是放椒盐啦，没有的话盐和花椒粉，因为我都没，所以用白黑胡椒粉替代了……但是味道还真有点儿像~意思是那个意思了，干香型风味，好吃！

农家猪蹄 Country-Style Pork Trotters

每次去华人超市买肉，兔牙哥都爱买上几只猪蹄。正琢磨不能每次都做卤味吧，接着就在逛菜谱网站的时候，看到食谱推荐，一试之下我俩都爱上了这“农家”做法。原食谱用高压锅做整只的肘子，我们买来的猪蹄已经切成小块了，我用的是普通锅炖2小时。
摘改自“下厨房”之《美味农家土猪肘子》by“鸟儿的清丽食界”，2-4人份。

食材：

• 猪蹄 2 只，让屠户帮忙切块
• 冰糖 5 块
• 姜 1 块
• 葱 1 根，葱白切段，葱绿切碎
• 干辣椒 5 根
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 根
• 香叶 2 片
• 茴香籽fennel seeds 1/2 tsp
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 青椒 1 颗，切丁
• 泡椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 水淀粉 少许

做法：

1. 热锅下油，小火炒糖色
2. 放入猪蹄块，炒上色，加姜、葱白、干辣椒、八角、桂皮、香叶、茴香籽，炒香
3. 加料酒翻炒均匀，用盐和生抽调味
4. 倒上适量水，焖煮2小时，至猪蹄酥而不烂
5. 取出猪蹄装盘，煮剩下的汁留着待用
6. 热锅下少许油，放豆瓣酱炒出红油后，倒入青椒丁、泡椒丁翻炒
7. 加适量煮猪蹄的汁，和水淀粉，煮开后，放葱绿碎，制成芡汁，淋在猪蹄上

我家青椒泡椒豆瓣酱都没，咋办？！用老干妈里的豆豉炒一炒，又放了韩国辣酱……哈哈哈，真的好机智啊~煮过猪蹄的汁很香浓，所以最后猪蹄上的淋汁特别棒，浓缩即是精华~咸香和辣香，大概就是农家菜的精髓？总之，很值得一试再试！

茄汁狮子头 Ketchup Chinese Meatballs

我小时候家里做的狮子头也是不用炸的，当然到了后来我才了解到，不论是别家还是饭馆，不少都是炸过定型的。我记忆里的家常味道永远是红烧，这次的食谱先看到免炸，又看到茄汁，哈哈，赶紧一试。
摘改自“下厨房”之《免炸茄汁狮子头》by 孙朱朱，没有具体称重，靠的是中国人最爱的“适量”和“少许”，嘿嘿。

食材：

• 猪肉糜
• 葱末
• 姜末
• 料酒
• 蚝油
• 生抽
• 麻油
• 淀粉
• 白胡椒粉
• 水
• 姜块
• 葱段
• 八角 2-3 颗
• 香叶 1-2 片
• 老抽
• 番茄酱

做法：

1. 猪肉糜里放葱末、姜末、料酒、蚝油、生抽、麻油、淀粉、白胡椒粉和适量水，顺着一个方向绞上劲（可以加蛋清，我偷懒木有加）
2. 用手将适量肉糜捏起拍打搓成比乒乓球略大的肉丸
3. 锅里放水，煮至小气泡开始往上冒但还没有完全开的状态
4. 下肉丸，轻轻搅动翻转，互相之间不要粘在一起，定型
5. 开中大火煮至微沸状态，5分钟，捞出丸子，汤捞去浮沫后留下待用
6. 热锅下油，放姜块、葱段、八角、香叶炒香，加老抽和番茄酱炒匀，加留下的汤水适量，大火煮开
7. 把丸子再放回锅里，煮开后转中小火，焖煮20-30分钟，开盖大火收汁

汤汁不要收太少，留下多些拌饭一级棒~原食谱里的狮子头甚至包了个咸蛋黄，上海人表示我从没吃到过这样的狮子头，于是果断忽略。不过我觉得应该会挺好吃的，如果不是家里没货也犯懒，倒是愿意试一下。

椒盐排条 Fried Pork Loin Strips with Salt and Pepper

上次做茄汁排条的时候想着我的爱椒盐排条。偶尔炸一下，计划好时间，还是可以趁热趁新鲜吃到好吃的椒盐排条的~不过因为我平日炸得不多，火候掌握还需改进，有点儿老（这不怕生么）。也偷懒，没有将花椒炒香碾碎，而是直接用了现磨的黑胡椒。
摘改自“下厨房”之《椒盐排条》by 阿转，2-3人份。

食材：

• 猪大排 1 块，切条状
• 盐 适量
• 料酒 1 tbs
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 1 颗，打散
• 面粉 适量
• 现磨黑胡椒 适量

做法：

1. 猪肉拌上盐、料酒、白胡椒，腌制少许
2. 在淀粉里滚一滚，入加了少许水的蛋液，再在面粉里滚一滚，待用
3. 小锅里热油至七八分熟，下油锅炸熟
4. 取出沥干，油回温至八九分熟，复炸一次再捞出，至颜色金黄
5. 趁热撒上盐和现磨黑胡椒，赶紧吃吧

兔牙哥说好吃，我也回想起小时候路边摊上香酥鸡的味道……嗯香酥鸡……总比前阵子心心念念的松鼠鳜鱼方便自己炮制吧@.@

意式腊肠烘蛋饼 Pepperoni and Scrambled Eggs

意式腊肠pepperoni是在披萨上经常可见的小肉肠，由于披萨上就那么薄薄的几片铺开，两个月前（是的……）买回来后我又一时不知道该如何拿它是好——这么大一根怎么吃！找了个食谱，切片煎了以后再和鸡蛋液一起烘成蛋饼，反倒是很好吃。小孩子肯定爱。
摘改自foodnetwork之Pepperoni and Cheese Scrambled Eggs，3-4人份。

食材：

• 意式腊肠 1/4 lb，撕去表皮，切薄片
• 菜油 2 tbs
• 鸡蛋 6 颗
• 牛奶 1/2 cup
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 热锅中火，放腊肠片，煎至两面金黄，取出放厨房纸上吸油
2. 鸡蛋打散，与牛奶混合搅拌，用盐和黑胡椒调味
3. 锅里倒菜油，倒入蛋液，至底部凝固
4. 铺上腊肠片，可以翻过来至另一面也熟透，或是盖上锅盖关火焖至基本熟透

菠菜猪肉卷 Pork Loin Stuffed with Spinach

肉里卷上蔬菜，配上颜色好看的汤汁，可能洋人就再加个面包什么的就凑成一餐了。这按中国人惯吃的蔬菜量是肯定不够的，但这样的菜胜在色香味俱佳，兔牙哥说，最爱这次的汤汁了。

摘改自allrecipe之Pork Loin Stuffed with Spinach，3-4人份。

食材：

• 猪脊肉 3 lb，片成约3 cm厚的长片
• 菠菜 10 oz
• 洋葱 1/2 个，切丁
• 蒜 1 瓣，切末
• 盐和黑胡椒 适量
• 番茄酱 2 tbs
• 生抽 1 tbs
• 老抽 1 tsp
• 蚝油 1 tbs
• 糖 少许

做法：

1. 热锅下油，将洋葱丁和蒜末放入，炒软至金黄
2. 加菠菜，炒软，放盐和黑胡椒调味
3. 猪肉两面也用盐和黑胡椒调味，将菠菜洋葱均匀铺在一面上
4. 卷起，用沾湿的棉线绑好
5. 热锅再次下油，猪肉卷放入锅里，外围煎至上色，取出
6. 锅里加番茄酱、生抽、老抽、糖、蚝油、水，煮开
7. 猪肉卷重新入锅，转中小火，盖盖焖煮至熟透，20-30分钟
8. 开盖转大火，至汤汁变稠，取出后切件

原食谱用的是先煎上色再放烤箱里烤的方法，350°F，盖锡纸烤1小时，不盖又烤1小时。我嫌太久就用锅直接烧了。这么做不如烤来的嫩，好在有美味汤汁弥补少许。

南乳元蹄 Braised Pork Knuckles in Fermented Bean Curd Sauce

原本不想记录这食谱的，该因照片被我的爪机拍得太丑……但架不住这道菜好吃啊，做了为数不多的南乳风味，就这道非常正点，大概也许也是因为我放了比较多的南乳汁……兔牙哥那边叫元蹄，在我的家乡叫做蹄髈，不论叫什么，都是好东西，以前小时候爱过、青春期嫌弃、现在重新爱不释手的肥肉，沾满了酱汁，连兔牙哥都没有把胶原蛋白丢弃。
摘改自“下厨房”之《南乳花生猪脚煲》by摸骨头大牙，3-4人份。

食材：

• 元蹄/蹄髈块 6 块（我也不知道是几个蹄髈来的，是兔牙哥买的菜，总之是被切成了6大块）
• 菜油 1 tbs
• 冰糖 1 把
• 姜 1 片
• 蒜 2 瓣，剁茸
• 南乳块 2 块
• 南乳汁 2 tbs
• 料酒 1 tbs
• 八角 2 颗
• 水 适量

做法：

1. 热锅下油，煎香姜片
2. 放冰糖，小火炒糖色
3. 倒入蹄髈块，翻炒上色，烹入料酒
4. 倒入蒜茸、南乳和南乳汁混合搅匀的酱汁，翻炒均匀
5. 加水和八角，煮开后小火焖煮至少一个半小时，最后开盖大火收汁

不多说了，十足的下饭菜。不必加盐，我甚至觉得酱油也不用，南乳够咸的了。

茄汁排条 Ketchup Pork Loin Strips

虽然参考的食谱写的是“糖醋里脊”，但我们家那边的糖醋都是醋和酱油调的黑黑颜色，这种用番茄酱做的都叫茄汁的。偶尔炸一下肉，还是很高兴的，做完了这道菜，又在想哪天能做一下椒盐排条就更好了。
摘改自“下厨房”之《糖醋里脊》by apple爱自己，3-4人份。

食材：

• 猪排肉 1 块，约400 g
• 姜 1 段，碾成茸，挤汁
• 料酒 1 tbs
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 蛋清 1 颗
• 淀粉 适量
• 番茄酱 适量
• 清水 适量
• 白芝麻 适量

做法：

1. 猪肉切成条状，与姜汁、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清混合抓匀，腌制一会儿
2. 猪肉条裹上淀粉，入油锅炸熟
3. 取出后，再复炸一遍，捞出沥油
4. 另取一锅，放入番茄酱和清水，煮至浓稠后，倒入炸好的排条，裹匀酱汁
5. 出炉后撒上白芝麻即可

裹淀粉的时候需要很大的耐心……我想裹上面粉也不要紧，面皮更脆更明显，说不定还更好吃呢——是的是的被看出来了我就是那种吃面多过吃肉的家伙……

孜然排骨 Cumin Ribs

以前总觉得排骨需要不少时间才做得酥烂好吃，前阵子发现了一道排骨里的快手菜，是不够烂，但也够入味了，很适合没那么多时间准备却又想要保证味美的。
摘改自“下厨房”之孜然排骨by鲁齐齐。

食材：

• 排骨
• 蒜末
• 孜然
• 干辣椒
• 红椒粉 少许
• 盐 适量

做法：

1. 排骨用水煮熟，撇去浮沫
2. 另外取热锅下油，爆香蒜末
3. 排骨沥水后倒入锅里，加孜然、辣椒翻炒，我还加了点儿红椒粉上色，最后用盐调味
4. 炒干水分就可以了，出锅

中文食谱的好处就在于，不用写数量啊！想要多少爱多少！自由派作风。

猪里脊烤苹果 Pork Tenderloin with Apples

这其实是圣诞节前的食谱……昨天还和兔牙哥说，总感觉从感恩节开始忙活，一直到元旦前才消停。用了南瓜香料pumpkin spice抹在里脊上烤，还挺香。我用的南瓜香料是自己配的，不难，一般洋人超市应该也有卖。
摘改自foodnetwork之Pork Tenderloin with Apples，4-6人份。

食材：

• 猪里脊 1 条，约1.5 lb
• 南瓜香料 1/4 tsp
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 苹果 2 只，对切十字

做法：

1. 猪里脊用南瓜香料、盐、黑胡椒按摩
2. 取能进烤箱的锅一口，热锅下油，将里脊放入煎封，至四面金黄
3. 苹果放入锅内，切面朝下
4. 烤箱预热400°F，烤至中心温度达165°F，取出静置10分钟，再切件

我做猪肉习惯做全熟，原食谱建议的是145°F，大概七八分熟；原食谱还配有酱汁做法，我不高兴做就省略了。

2013圣诞晚餐（蜜汁火腿，轻牧人派，蔓越莓橙酱）2013 Christmas Dinner (Baked Ham with Brown Sugar-Honey Glaze, Light Shepherd's Pie, Cranberry-Orange Sauce)

今年学生团契的圣诞晚餐“落户”我家，如何做出量足又不会把我整惨的食物，是盘踞在我脑中整一月的一大主题（另一个自然是庆祝与纪念主耶稣的诞生对我们的意义~）。具体做了哪些可以看下图——感谢摄影师Jonathan让我有了记录食谱以来最好看的配图（摄影其实是他那天的副业，这位帮厨除了自带围裙和刀具外，还带烤三文鱼来，太给力了，下次还叫）！

火鸡是之前感恩节火鸡相同的做法，只不过是因为这次鸡大（特意买了很大只的！），有将近18 lb，所以在325°F下烤了3小时，425°F下还是差不多1小时，至后腿中心温度到165°F。
蜜汁火腿、轻牧人派、蔓越莓橙酱的做法都参考自foodnetwork，具体可点链接。

【蜜汁火腿】

食材：

• 烟熏火腿 1 个，带包装约10 lb
• 红糖 3/4 cup（原食谱1 1/2 cup）
• 蜂蜜 1/2 cup

做法：

1. 烤箱预热350°F，烤盘上放烤架
2. 火腿拆去包装后用冷水冲洗，放到烤架上，盖锡纸烤1小时40分
3. 与此同时，将红糖和蜂蜜混合，放中火加热至糖融化
4. 将糖汁淋在火腿上，继续烤1小时40分，更少或更久根据重量不同而论，至火腿中心温度达160°F，期间要两次取出，将烤盘里的淋酱再浇到火腿上
5. 烤好后静置至少15分钟再切片

【轻牧人派】（无单独配图……我做的是以下食材双倍的量，以下应够4-6人食用）

食材：

• 土豆 1 1/4 lb
• 洋葱 1 个，切丁
• 胡萝卜 1 根，切丁
• 番茄 2 颗，切丁
• 冻青豆或豆角丁 1 1/2 cups
• 辣椒粉 1 1/2 tsp
• 瘦牛肉糜 1/2 lb
• 瘦火鸡肉糜 1/2 lb（我用了猪肉……所以一点也不“轻”啊）
• 低脂牛奶 1/2 cup，温热
• 低脂车打芝士碎 1/3 cup
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 土豆切片后蒸熟（这是我目前找到的最快速的办法，对微波炉加热不太信任……），保温放置一边
2. 热锅下油，放洋葱丁、胡萝卜丁、番茄丁，炒熟
3. 用3/4 tsp的辣椒粉和1/4 tsp的盐调味，翻炒均匀后倒入烤盘
4. 热锅再下油，放两种肉糜，炒熟，用剩下的3/4 tsp辣椒粉、1/2 tsp盐调味
5. 肉糜倒入烤盘，和蔬菜拌匀
6. 土豆里加入牛奶和芝士碎，打成泥，再用少量盐和黑胡椒调味
7. 将土豆泥覆盖在肉菜上，如果愿意可以用叉子划痕
8. 烤箱调至broiler档，烤至土豆泥金黄，约1-2分钟

【蔓越莓橙酱】（仍旧无配图……配吃烤火鸡用，原方建议量是8-10人份，但20人似乎也够吃，大概是中国人不怎么喜欢吧）

食材：

• 蔓越莓 16 oz，新鲜或冷冻都可
• 橙子 1 颗，取汁和皮屑，分开
• 糖 1/3 cup（原食谱1/2 cup）
• 桂皮 1 根

做法：

1. 将所有食材放入小锅里，中火煮至蔓越莓开口变软，酱汁浓稠，约15分钟
2. 放凉后室温或冷藏后享用，吃前取出桂皮

虽然之前估计是够，但对于照着30人的分量准备最后来了23人剩下的那些来看，下次还是得多做点……大胃王最多的小组无疑是学生团契，男生女生都很能吃啊，到底是年轻人。

猪肉烤串 Pork Kebabs

不知道为什么，同样的肉用竹签串起来吃，就似乎特别地香……这食谱是很简单的做法，味道不赖，适合着急的时候做一道快手菜。
摘改自foodnetwork之Pork Kebabs with Sesame Rice，3-4人份。

食材：

• 猪里脊 2 lb，切成边长为2 cm左右的块
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 油 1 tbs
• 大酱 2 tbs
• 水 1 tbs

做法：

1. 猪里脊用盐和黑胡椒调味，串上烤串，中间留少许空隙
2. 油、大酱、水调匀，放在铺了锡纸的烤盘上
3. 猪肉串放在烤盘里，翻面沾匀酱汁，入烤箱broil档，烤8-10分钟，至猪肉熟透即可

用broil档很快就把肉烤熟了，如果没有炙烤档的，可能需要调375-400°F，烤15分钟左右。

糯米锡纸包排骨 Steamed Foil Wrapped Ribs and Glutinous Rice

很想把排骨用中式做法做了，找啊找，找到了——糯米排骨，感觉是饭店里才能吃上的菜，现在好了，家常版的也来了。不难也不麻烦，只是需要一点提前工作和时间。
摘改自“下厨房”之《糯米锡纸包排骨》by labrador，4-6人份。

食材：

• 排骨 一整排，切件
• 糯米 适量
• 姜 3 片
• 葱 3 段
• 老抽 3 tbs
• 蚝油 3 tbs
• 料酒 3 tbs
• 白胡椒粉 1 tsp
• 糖 少许

做法：

1. 排骨切好后，加入姜葱、老抽、蚝油‘料酒、胡椒粉、糖，混匀，放冰箱腌过夜
2. 糯米用水泡过夜，第二天滤干净
3. 将腌排骨的腌料倒入糯米里拌匀上色
4. 糯米放碗里，大火上蒸锅蒸20分钟，取出
5. 铺锡纸若干张，舀一勺糯米放在锡纸上，再放上排骨，包好
6. 入蒸锅大火蒸40分钟左右，至糯米和排骨都熟透

这道菜果不其然最好吃的部分就是吸饱了味道的糯米饭……感人，不用下馆子求了。

烤炸猪排骨 Oven-fried Pork Ribs

东西好吃关键三宝：油、糖和盐。有时候想吃炸的想得厉害，又犯懒或心疼那么多油的时候，就用“烤炸oven-fried”的方式来做“假油炸”。味道不会差太多，却健康了不少。不过我看到网上有人说这种方法是“无油炸**”，我个人不太同意。因为凡是裹了面包糠，要好吃就必有油，用烤箱来“炸”只不过是外界不再加油，但还需靠肉自身的油脂，才能香。

做3-4人份。

食材：

• 猪排骨 12 根
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 淀粉 1 tbs
• 番茄酱 4 tbs
• 百里香 1 tbs
• 辣椒酱 1 tbs
• 面包糠 适量

做法：

1. 排骨浸水片刻后擦干
2. 将盐、黑胡椒、淀粉与排骨混合抹匀，腌制至少30分钟
3. 加番茄酱、百里香、辣椒酱，加入盛排骨的碗里，给排骨按摩
4. 案板上撒适量面包糠，用盐和黑胡椒调味混合
5. 将每根排骨的四面都滚上裹匀调味的面包糠
6. 烤箱预热375°F，烤盘底下垫锡纸，架上烤架
7. 排骨依次放在烤架上，根据排骨大小烤至出油熟透，45-60分钟不等
8. 取出后趁热吃

不喜欢辣味的可以不加辣酱。我加番茄酱的原因是觉得“炸”的配番茄酱很经典，干脆调味时候就用上了。实际上这款烤炸的变化弹性非常大，鸡腿鸡胸肉牛柳什么的都可以；另外在腌料上，只要是“调味淀粉+任意湿料+调味面包糠”的组合即可，比如湿料里，传统的炸食用的是鸡蛋液；但我们完全可以自由发挥成其它的，只要自己喜欢就行。

红烧猪蹄 Braised Pork Trotters in Soy Sauce

我个人觉得猪蹄比蹄髈要好吃多了，蹄髈太肥，猪蹄的肥肉刚刚好，而吃完嘴唇都黏黏的，特别有味儿。而且猪蹄既适合炖烂了吃，也适合有嚼头的吃法，两相宜。不过以前烧的猪蹄都不如今天做的好看，这次味道闻上去也更香，秘诀是问教会里的姐妹讨来的，就是——一点点醋。
做2-4人份。

食材：

• 猪蹄 2只，麻烦屠户对锯再对锯，共8块
• 姜 4 片
• 油 1 tbs
• 冰糖 1 tbs
• 生抽 2 tbs
• 料酒 1 tbs
• 镇江香醋 1 tbs
• 香叶 1 片
• 八角 2 颗
• 花椒 1 tsp
• 桂皮 1 根
• 老抽 1 tsp
• 葱花 1 tsp

做法：

1. 冷水加姜片煮开，把猪蹄块放入水中大火煮2分钟左右去血水，捞出
2. 热锅下油，待油6分熟时，放入冰糖中小火炒糖色，至冰糖溶化变金黄色
3. 下猪蹄，翻炒均匀
4. 再加水，至没过猪蹄，加生抽、料酒、香醋、香叶、八角、花椒、桂皮，小火炖
5. 根据个人口味炖，喜欢有嚼头的就1个小时，喜欢酥烂的就3小时以上
6. 出锅前改大火，放老抽翻炒收汁，入盘后撒上葱花即可

这次炒糖色也比以往成功，发现的诀窍就是油和锅要够热，但又不能太热，以免糖一放下去就焦了。不过加了醋以后不但去腥，而且更提味，色泽又漂亮，能做出这样的猪蹄真是乐坏我了。