咕噜牛食谱（一）咕噜牛生日蛋糕 THe Gruffalo Cookbook (I) Gruffalo Birthday Cake

从Pip and Posy系列开始，我和包仔都爱上了这系列的作者Axel Scheffler。后来得知大名鼎鼎的咕噜牛也是他作的插画，和Julia Donaldson还合作了好几本童书。我们把《咕噜牛The Gruffalo》借回家后，包仔和我又爱上了傻傻憨憨的咕噜牛。我偶然在图书馆发现，还有咕噜牛食谱书的存在，于是借回家给孩子看。他看了以后，每一页，都说：包仔要吃这个！
我们真试了几个，最期待的自然是这本食谱书的压轴——咕噜牛蛋糕。我许诺包仔，做这个蛋糕给他过生日，他直直盼了一个月！
我有参考咕噜牛蛋糕的造型，但蛋糕基底，我用了一个戚风蛋糕的方子，是我用到现在最好用的香蕉戚风蛋糕食谱。咕噜牛食谱书好像目前没有中文版，海外亚马逊上基本都有卖，这是goodreads的链接；香蕉戚风蛋糕的原食谱在这里：Banana Chiffon Cake with Cocoa Laying by Wendy Inkk，我的略有改动。

食材：
【香蕉戚风蛋糕】

• 香蕉 250 g
• 牛奶 50 g
• 菜油 60 g
• 中筋粉 125 g
• 苏打粉 1/2 tsp
• 鸡蛋 5 颗，蛋黄蛋白分离
• 香草精 1/2 tsp
• 白糖 40 g（原食谱80 g）

【蛋糕装饰】

• 打发性鲜奶油 1 cup
• 可可粉 1 tbs
• 糖粉 1 tbs
• 巧克力甘纳许 适量（做法见Tip1）
• 香蕉 1 根
• 草莓 1 颗
• 葡萄 半颗
• 黑莓 4 颗
• 橙色糖 2 颗（见Tip2）

做法：

1. 【香蕉戚风蛋糕】，香蕉压泥，混合牛奶、菜油、蛋黄、香草精，打匀
2. 面粉和苏打粉过筛，拌入蛋黄糊里，待用
3. 在打发蛋白过程中，将白糖分三次倒入，至干性发泡
4. 取1/3打发的蛋白，切拌入蛋黄糊，再将蛋黄糊倒回打发蛋白里，切拌均匀
5. 烤箱预热350°F，将面糊倒入 没有不粘涂层 的容器里（我用的是陶瓷质地的长方形烤盘）
6. 根据烤盘大小烘烤，我用过两种烤盘烤，如果是9*13-inch的，大概烤25-30分钟即可；如果整个小一圈，6*8-inch左右，就要45-50分钟
7. 取出后立即倒扣烤盘，冷却后翻过来，脱模待用
8. 【装饰蛋糕】，将适量鲜奶油和可可粉、糖粉混合均匀，再倒入剩下的鲜奶油，打发成可可奶油
9. 在做好的戚风蛋糕上，用刀划出咕噜牛的头和两只耳朵的形状，拼在合适的展示餐具上（剩下的蛋糕空口吃也很棒）
10. 把可可奶油抹在蛋糕上，用叉子划出咕噜牛的粗毛感觉
11. 香蕉切半后，取其中一截，纵切，作咕噜牛的角
12. 草莓切半，放在耳朵上当内耳廓
13. 橙色糖/杏脯作眼睛
14. 葡萄横切，取一半作咕噜牛鼻子上的毒瘤
15. 背上的刺用黑莓装饰
16. 大獠牙用剩下的香蕉拼拼凑凑
17. 最后用巧克力甘纳许勾勒出咕噜牛的眉毛、眼睛轮廓、嘴巴、胡子……
18. 大功告成！赶紧把蠢萌咕噜牛啊呜吃掉！

【Tips】

1. 巧克力甘纳许做法：打发性鲜奶油1/2 cup加热至将沸时倒入4 oz巧克力豆，静置5分钟后轻轻搅拌均匀。这一份量做出来的足够用来装饰一般大小的蛋糕，如果用不上那么多，可以将原材料按比例减少制作甘纳许。
2. 原来的食谱里，咕噜牛的角啊刺啊牙啊都是糖，我基本都用水果替代了，但当时没买到杏脯，只能用糖了。否则眼睛也可以用杏脯做

树根蛋糕 Yule Log

2017年的最后一个蛋糕，是树根蛋糕。这个圣诞新年假期做了不少蛋糕，有带给包仔幼儿园去的迷你纸杯蛋糕，兔牙哥喜欢的瑞士卷，包仔的生日咕噜牛蛋糕，以及这款带去小组聚会的树根蛋糕。
以前做过一款树根蛋糕，造型一般，效果也不是很满意（卷裂了，虽然抹上巧克力也看不出）。今年的树根蛋糕，用了我最爱的瑞士卷食谱（正卷或反卷，出炉马上卷或等一会再卷，都不会开裂！），和巧克力甘纳许淋面，效果颇佳。

食材：
【可可瑞士卷蛋糕体】

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 红糖 30 g
• 菜油 2 tbs
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup减去1 tbs
• 可可粉 1 tbs
• 盐 1/4 tsp
• 白糖 30 g

【可可瑞士卷奶油夹心】

• 打发性鲜奶油 1 cup
• 可可粉 1 tbs
• 糖粉 1 tbs

【巧克力甘纳许ganache】

• 打发性鲜奶油 1/2 cup
• 苦甜巧克力 4 oz

【装饰】

• 糖粉 适量
• 黑莓 少许

做法：

1. 先做【可可瑞士卷】，蛋黄里加红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香草精和菜油，打匀
3. 低筋粉、可可粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里，这个时候面糊会比较厚，不用担心
4. 蛋白里分三次加白糖，打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
5. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
6. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上烘焙纸，烘焙纸上再抹油
7. 面糊倒入烤盘，烤10-12分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了
8. 取出后趁热卷起，固定放凉
9. ==========休息的分割线===========
10. 这个时候做【巧克力甘纳许】，将1/2 cup鲜奶油加热至沸腾（我偷懒直接微波炉打很热），倒在盛有巧克力的容器里，静置5分钟
11. 之后轻轻搅拌，呈顺滑的巧克力甘纳许酱，再放凉至合适的稠度——流速不会太快，淌得到处都是；也不会太慢，根本来不及抹开
12. ==========休息的分割线===========
13. 先做【可可奶油夹心】，将用于夹心的1 cup鲜奶油取少许与可可粉、糖粉拌匀，再把剩余的奶油加进来一起打发，抹在放凉的蛋糕卷上，卷起成可可瑞士卷
14. 等到合适的甘纳许稠度后，就准备组装了
15. 两端切掉边（吃掉！），再切适当薄厚的两端，安放在主体“树干”的顶部和侧面
16. 把做好的巧克力甘纳许淋在可可瑞士卷上，边淋边抹没关系，树根蛋糕外表整体都覆盖上巧克力就行
17. 稍微等等，让甘纳许酱再凝固一点，取叉子在巧克力淋面上划出树皮表面的痕迹
18. 拿一些黑莓点缀
19. 最后取糖粉筛在树根蛋糕顶上，好像下雪一样

【瑞士卷】的食谱，总之干粉的总量是2/3 cup，今天用的1 tbs的可可粉，可以替换成抹茶粉做抹茶味的蛋糕。里面的夹心也是随君喜好，多点少点问题不大
这个【巧克力甘纳许】的食谱，也是我曾经用过的，相对来说用料简单效果也不错，关键是掌握到自己需要的浓稠度，这个问题倒也不大，试一两次就有数了。

最后祝大家2018年幸福！

轻草莓蛋糕 Light Strawberry Shortcake

一直很想找一款好吃又方便的海绵蛋糕食谱，上周试了一款备受追捧的，但因为某一原料缺失和“我就是要减糖”的任性，效果并不好，全蛋打发虽然成功，但加了面粉就消泡。这次试了另一个海绵蛋糕食谱，是分蛋打发的，而且糖也去了不少，再加上我任性减糖，出来的效果居然还算不错！一点也不甜腻，且蛋味十足。在没找到更好的海绵蛋糕食谱之前，这将是我的常驻海绵蛋糕食谱。

找到了相对健康的海绵蛋糕食谱，这下好了，终于可以给包仔做我们经常眼馋的草莓蛋糕了。我们最近读“噼里啪啦”系列，有一册叫《草莓点心》，最后河马妈妈给小河马、小猪、小老鼠做了一个草莓蛋糕，每次读到最后，我就和包仔一起“哇~~~”，发自内心。本来也试图从几个日本美食博主那里找日式草莓蛋糕食谱，但发现她们的也是多油多糖，可能的确会更好吃，但若是自己做，我还是选择轻减版的吧。
海绵蛋糕食谱参考《分蛋海绵蛋糕》by小zhu小姐@下厨房，以下记录是将原食谱份量翻倍后，做一个双层9-inch的蛋糕。最后装饰自由发挥。

“噼里啪啦”之《草莓点心》里的草莓蛋糕

食材：

• 鸡蛋 8 颗，蛋黄蛋白分离
• 白糖 40 g（原食谱比例应为80 g）
• 蜂蜜 30 g（原食谱比例应为60 g）
• 中筋粉 180 g
• 牛奶 20 g
• 菜油 30 g
• 草莓 适量
• 打发性鲜奶油 500 ml 左右

做法：

1. 将40 g白糖分三次加入蛋白中打发至湿性发泡
2. 一颗一颗加入蛋黄，每加一次就打匀
3. 拌入蜂蜜，小心拌匀
4. 中筋粉过筛，分两批加入打发的鸡蛋里，轻轻拌匀
5. 沿着盆的边缘加入牛奶和菜油，轻轻拌匀
6. 烤箱预热325°F，取两个9-inch大小的圆形模具，抹油撒粉后，将蛋糕糊均分入模，轻磕出气泡，烤30-35分钟
7. 取出晾凉
8. 等待的时候可以洗干净草莓并沥干切片，打发鲜奶油
9. 蛋糕凉透后，取一片蛋糕，抹上一层打发的奶油，铺上草莓片，再铺一层奶油，垒上另一层蛋糕
10. 最后抹上奶油，用草莓装饰，完成！

小鼠梅西/啵啵生日蛋糕 Maisy Mouse Birthday Cake

包仔是小小梅西迷，不是那个踢球的梅西，而是可爱的小老鼠梅西（国内好像翻译成啵啵？）我们从图书馆借了无数本小老鼠梅西的绘本，一开始都在看梅西开拖拉机啊赛车啊火车啊，现在他对数数和ABC还是不感兴趣，不过看起梅西去幼儿园和踢球特别津津有味。
包仔两岁生日时我就想做个小鼠梅西的生日蛋糕给他，网上看了好多，大部分都很漂亮，实在不适合我这个手残妈妈……好不容易挑了个图案最为简单的，也是勉强画成。好在孩子一点也不在意，吃的时候开心极了，自此以后每次吃蛋糕，他都说是生日蛋糕，还会假装吹蜡烛，还要我们唱生日歌。

我做了一个6*9-inch的长方形双层生日蛋糕，用9*13-inch的烤盘做，接着对切垒起就行了。蛋糕体是我一种用的海绵卷蛋糕体，清淡一些适合小朋友吃。我用的是打发的鲜奶油做装饰，只不过是因为我更喜欢鲜奶油的口感。如果偏爱用黄油霜来装饰那更好操作了。

食材：

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 白砂糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup
• 盐 1/4 tsp
• 食用油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1~2 cups，根据所需调整
• 食用色素 若干
• 苦甜巧克力豆 1 cup，融化呈巧克力酱，放凉
• 打发性鲜奶油 1~2 tbs

做法：

1. 蛋黄里加红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香草精，打匀
3. 低筋粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里
4. 加油，拌匀
5. 蛋白分三次加白糖，打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
6. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
7. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上吸油纸，吸油纸上再抹油
8. 面糊倒入烤盘，烤10-15分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了，取出后放凉，对切一刀，把其中一片蛋糕片放在托盘上
9. 此时将鲜奶油打发，分出一半来待用，按照需要调成不同体积量的彩色奶油
10. 剩下的一半白色鲜奶油，再取一半抹在第一层蛋糕片上，抹平之后，叠放第二层蛋糕片
11. 再把那最后的白色奶油抹在第二层蛋糕片上做底
12. 把巧克力酱混合一点鲜奶油，调至喜爱的稠度，放入合适的器具中，绘出小老鼠梅西的图案（我用的是一段烘焙纸弯曲成的简易纸筒直接画的，更添手残风味……）
13. 再用喜欢的裱花嘴，把梅西的耳朵、衣服、裤子用添加了食用色素的奶油裱好
14. 最好放到冰箱里冷藏一会儿再吃，让鲜奶油冷静冷静……

一定要注意，巧克力酱要放凉再用。我做的时候太着急了，一画上去奶油都化了不少，再加上没有用鲜奶油调稀些，画得实在太丑，抹掉重新来过的……饶是如此，最后成品也不过如此……总之算是一片心意吧……

巧克力三重奏 Triple Chocolate Swirl Cake

最近借着小组聚会的契机，做了一款“丧心病狂”式放巧克力的蛋糕。可可蛋糕糊、苦甜巧克力豆、顶层巧克力酥粒……YUM！

食谱参考Triple Chocolate-Vanilla Swirl Crumb Cake by Izy Hossack @Top with Cinnamon，我把以下食谱的量翻倍，做了俩，一个带走一个自留，慢慢吃……

食材：

【顶层酥粒】

• 无盐黄油 45 g，融化
• 牛奶 2 tsp
• 白糖 1/6 cup（原食谱1/3 cup）
• 中筋粉 1/3 cup
• 肉桂粉 1/4 tsp
• 可可粉 2 tbs
• 苦甜巧克力豆 1/4 cup（原食谱1/3 cup）

【蛋糕】

• 菜油 1/3 cup
• 鸡蛋 2颗
• 白糖 1/3 cup（原食谱2/3 cup）
• 香草精 1 tsp
• 苏打粉 1 1/4 tsp
• 盐 1/8 tsp（原食谱1/4 tsp）
• 牛奶 1 cup
• 中筋粉 1 3/4 cups
• 可可粉 1/4 cup

做法：

1. 做【顶层酥粒】，把除巧克力豆外的所有食材混合，待用
2. 做【蛋糕】，混合菜油、鸡蛋、白糖、香草精、苏打粉、盐，打匀
3. 往鸡蛋混合液里放入一半面粉，打匀；放一半牛奶，打匀；再放剩下的面粉，打匀；另一半牛奶加入，打匀，成香草面糊
4. 取出1/3的面糊，加入可可粉，拌匀，成可可面糊
5. 模具铺烘焙纸或抹油撒粉，烤箱预热350°F
6. 往模具里倒入一半的香草面糊，再倒入一半的可可面糊，加一半的顶层酥粒
7. 再倒入一半的香草面糊，一半的可可面糊，加上所有的巧克力豆
8. 用小刀/竹签/筷子小心搅动面糊呈大理石纹，再加入剩下的顶层酥粒
9. 烤45-60分钟，看模具大小，直至插入牙签拔出不带出面糊即可
10. 在模具里冷却15分钟后取出，彻底放凉，切片享用即可

犹太面包房的秘密（二）蜂蜜蛋糕 Inside the Jewish Bakery (II) Honey Cake

做过面包类的就想试试蛋糕。我找哪个食谱来试，原因很简单，尽量找非英文名字的食谱^_^比如这次的蜂蜜蛋糕，除了honey cake也叫Lekach，具作者介绍，在犹太历史文化里很少有其它蛋糕可以跟它媲美。几个世纪以来，人们觉得，如果什么节庆活动居然没有蜂蜜蛋糕，那真是太不完美了。
当然现在的蜂蜜蛋糕大多数都是用小麦面粉来做，但据说在以前，小麦面粉对犹太人来说，并不是那么容易得到（产地、气候的原因），所以这本书里记载的蜂蜜蛋糕食谱，是用rye flour黑麦（或称裸麦）面粉做的，黑麦和蜂蜜在低温长时间的烤制中，吸饱了水汽，变得湿润无比，据说是越放越好吃，但我们第二天就都吃完了，也不知道后面会是怎样的滋味。

跟着这本食谱书体验食谱，我也是尽量改掉以前“乱点鸳鸯谱”的毛病，尽量按照食谱记录的食材和分量来做（糖除外！），但有些实在不知道哪里能买到的，就只能作罢。比如这原食谱里用的是白裸麦面粉white rye flour，我只在零卖店里找到黑裸麦面粉dark rye flour；香料食谱里放了好多种，有一两种我实在是不喜欢（北美五香粉！一生黑），只能略去……但温度和其它配方均基本按照食谱来，应该也是形似的。
食谱参考Honey Cake from Inside the Jewish Bakery by Stanley Ginsberg and Norman Berg，我将原方减半，模具用的是8*4-inch的普通长方形蛋糕模具。

食材：

• 红糖 1 tbs（原食谱3/8 cup）
• 盐 1/8 tsp（原食谱1/6 tsp）
• 鸡蛋 1 颗，打散
• 菜油 1/6 cup
• 深色蜂蜜 2/3 cup
• 肉桂粉 1/4 tsp
• 水 1/3 cup
• 苏打粉 1/2 tsp
• 黑麦面粉 2 1/4 cups
• 杏仁片 一把

做法：

1. 烤箱预热225°F，烤盘抹油撒粉
2. 混合红糖、盐、鸡蛋、菜油、蜂蜜、肉桂粉，打匀
3. 加水和苏打粉，打匀
4. 保持搅拌机运转，以0.5-1 cup为单位，慢慢将黑麦面粉加入液体中，每次加都打匀，加完以后再打几分钟，面糊会变得黏稠
5. 将面糊倒入模具里，上面撒上杏仁片，烤2小时左右

第一口吃还觉得不太适应，有点像胡萝卜蛋糕的口感，但吃多几口觉得还蛮好吃的，包仔特别喜欢……

最近的两款蛋糕：无蛋版巧克力蛋糕&水果戚风蛋糕 Egg-free Chocolate Cake & Fruit Chiffon Cake

说是最近的食谱，其实也是夏天做的……类似的食谱以前也记录过，只不过最近蛋糕做得很少，包仔可吃的更少（巧克力？还是过阵子吧……），偶尔为之更珍贵。
两款蛋糕都用鲜奶油打发以后装饰，点缀以水果。区别就在于蛋糕体，一款以前做过，没有加鸡蛋的，对鸡蛋过敏的小朋友也能吃；另一款的蛋糕体就是普通原味戚风，很松软轻盈，比较适合夏天。

无蛋版巧克力蛋糕的蛋糕体食谱来自一本书The Food Allergy Mama's Baking Book之Classic Chocolate Birthday Cake，以前做过一个S'more 蛋糕。

水果戚风蛋糕没什么特别的，就是本想把上层水果装饰放出西瓜的感觉，可惜家里没有绿猕猴桃只有黄色的了，而且才一颗……巧妇难为无米之炊啊。

黑芝麻戚风蛋糕 Black Sesame Chiffon Cake

目前家庭自制蛋糕我只做戚风蛋糕了……因为不会重油重糖，适合孩子吃。鸡蛋、面粉比例适中，如果其它内容添加得巧妙，真是碳水化合物、蛋白质、奶类、坚果类、蔬果类都可以包括到，营养可以算比较丰富。
经常做的有香蕉戚风蛋糕（参考这里）、南瓜/红薯戚风蛋糕（参考这里），有时候做这两个糖也不怎么加，因为香蕉和红薯都是自带甜味的。
这次做的黑芝麻戚风蛋糕，参考《双层黑芝麻酱戚风》@下厨房。

食材：

• 鸡蛋 4 颗
• 白糖 15 g + 20 g（我可能放了甚至更少，但这已经是原食谱减半后的了）
• 牛奶 50 ml
• 菜油 30 ml
• 低筋粉 80 g
• 黑芝麻酱 90 g（我用黑芝麻粉与淀粉按照1:1的比例，再添加热水调成喜欢的稠度，大概流动性比较好又不是很稀的那种）

做法：

1. 蛋黄蛋白分离，蛋黄加15 g糖打发至颜色变浅，加牛奶菜油打匀
2. 低粉过筛，加黑芝麻酱，拌匀蛋黄糊
3. 蛋白分三次加20 g糖，打至干性发泡，取1/3切拌入蛋黄糊
4. 蛋黄糊倒入蛋白，切拌均匀
5. 烤箱预热325°F，烤30分钟左右

原食谱是双色的，我偷懒没有弄成双色

宝贝生日蛋糕 Baby Birthday Cake

今年时间过得特别快，一眨眼，我也是当妈一年多的人了……给孩子添加辅食单独做到现在几乎是和我们大人吃一样的（加调料前先取出来，或是事后拿开水涮一下），孩子的进步也是看得到的。前阵子和另一个小朋友一起过生日，给他们做了蛋糕，小伙伴很喜欢，自家孩子摸了摸奶油霜，哭了……哈哈哈，爱干净的娃娃。
食谱参考《宝宝的无糖无添加周岁蛋糕》@下厨房，下层是以前做过的蛋糕，给大人吃的，食谱记录在这里。

食材：

• 鸡蛋 2 颗，蛋黄蛋白分离
• 黄油 30 g，室温软化
• 香蕉 1 根，熟透的大香蕉
• 牛奶 20 g
• 低筋粉 50 g
• 打发性鲜奶油 适量

做法：

1. 蛋黄里加黄油，打发
2. 香蕉压泥，与牛奶打匀，加入蛋黄混合物里
3. 低筋粉过筛，拌入蛋黄混合物
4. 蛋白打发至硬性发泡，取1/3切拌入蛋黄混合物，再反倒入蛋白，切拌均匀
5. 烤箱预热300°F，入6-inch模具（我用的是硅胶的，根据模具材质决定是否需要防粘），50-60分钟，取出倒扣放凉
6. 鲜奶油打发，装饰在蛋糕上

原食谱还加了奶油奶酪在奶油霜里，我试了试，结果太稀了一点也不喜欢，还不如直接抹打发的鲜奶油呢。虽然孩子不喜欢，可大人吃得好开心嘻嘻。

香兰旋涡蛋糕 Pandan Swirl Cake

大家肯定记得兔牙哥最爱的蛋糕是瑞士卷（曾被北海道戚风蛋糕拐去了一次……但是我不做他奈我何咩哈哈哈哈），做多了我也想换花样不是。偶然看到这个新造型，决定换汤不换药来一发。效果不错，因为这么做可以多吃到不少奶油，兔牙哥表示满意。
蛋糕体摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll，造型参考“下厨房”之《抹茶旋涡蛋糕》。大小不明，大概是8-9inch，其实大小不重要。

食材：

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 白砂糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香兰香精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup
• 盐 1/4 tsp
• 菜油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1 cup

做法：

1. 蛋黄里加红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香兰香精和菜油，打匀
3. 低筋粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里
4. 蛋白分次加白糖，打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
5. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
6. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上烘焙纸，纸上再抹油
7. 面糊倒入烤盘，烤10-15分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了
8. 取出后趁热卷起（翻面与否皆可，我觉得影响不大），固定放凉
9. 沿着长边纵切几刀，将蛋糕分成几份长条，宽度根据自己喜好
10. 鲜奶油打发，然后取大部分抹在放凉的蛋糕卷上
11. 取一条蛋糕条，卷起，放在蛋糕台中心
12. 取另一条蛋糕条，卷在之前已卷好的蛋糕外围；依此类推，将所有蛋糕条卷好
13. 将剩下的鲜奶油抹在卷起的蛋糕顶面和侧面
14. 切开看，就是漂亮的旋涡形状啦

100%玉米面戚风蛋糕 100% Cornmeal Chiffon Cake

我还是比较喜欢粗粮的口感的，特别是玉米面，不论做什么都特别香，沙沙的口感也很棒。戚风蛋糕一般都是比较嫩的，和玉米面组合起来，这口感也很惊喜。兔牙哥肯定觉得一般，嘿嘿，人家喜欢米饭也是大白米饭，面包也是白面包。似乎很多男的都喜欢白的，粗粮全麦什么的不是他们的菜。
摘改自“冰清一色”之《100%玉米面戚风蛋糕》，大概是7寸的吧。

食材：

• 鸡蛋 5 颗，蛋黄蛋白分离
• 白糖 20 + 40 g（原食谱30 + 60 g）
• 菜油 50 g
• 牛奶 65 g
• 玉米面 102 g
• 香草精 1 tsp

做法：

1. 蛋黄加20 g白糖打至颜色变浅，倒入菜油和牛奶，打匀
2. 加玉米面，拌匀
3. 加香草精，拌匀
4. 蛋白分三次加入40 g糖，打至干性发泡
5. 取1/3打发的蛋白切拌入蛋黄糊，拌匀后反倒入蛋白糊，切拌匀，入模
6. 烤箱预热285°F，烤50-60分钟，出炉后立即倒扣，凉透脱模

双倍巧克力香蕉蛋糕 Double Chocolate Banana Cake

一放松又是半个月没更新，可气的是这个蛋糕还是四月底做的！这周需要加码追赶自己的进度了……现在发现pinterest是个搜集食谱的好地方，图片好看方便视觉动物，试了几次食谱都不赖。问题是我现在有好几个存食谱的地方，如果再不抓紧记录，就快忘了这玩意儿的食谱是在哪个地儿放着的呢？
摘改自Sweet Tooth之Double Chocolate Banana Cake，做一条9*5-inch的蛋糕。

食材：

• 熟透的香蕉 3 根
• 菜油 1/2 cup（原食谱用的是黄油）
• 红糖 1/3 cup（原食谱3/4 cup）
• 鸡蛋 1 颗
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 1 cup
• 可可粉 1/2 cup
• 苏打粉 1 tsp
• 盐 1/8 tsp（原食谱1/4 tsp）
• 半甜巧克力豆 1/3 cup

做法：

1. 香蕉打茸后，混合菜油、红糖、鸡蛋、香草精，打匀
2. 中筋粉、可可粉、苏打粉、盐过筛入鸡蛋糊，拌匀
3. 倒入大部分的巧克力豆，拌匀
4. 烤箱预热350°F，模具抹油撒粉
5. 面糊入模，顶上撒剩下的巧克力豆，烤55-65分钟

巧克力放多少根据个人口味调节，原食谱放到蛋糕里面的巧克力豆是1 cup，撒顶上的是1/2 cup，纵然如我这般喜爱巧克力的味道，也还是悠着点放了一半的量……

咖啡磅蛋糕 Coffee Pound Cake

因为妈妈在这边帮忙，我几个月没有下厨，自然也没机会做早餐了。妈妈回去以后，留下了许多亲手做的早点冻在冰箱里，我俩特别高兴。不过适应了一个人带宝宝之后，我最想做的，是磅蛋糕——几个月没有吃蛋糕了，这难受的呀——谁让我家那位自从吃了自产蛋糕后，再也看不上一般的超市货了呢。

摘改自Jane's Corner之《咖啡牛油蛋糕》，做一个9*13-inch的蛋糕。

食材：

• 黄油 250 g，室温软化
• 白砂糖 100 g（原食谱180 g）
• 鸡蛋 4 颗，室温
• 中筋粉 250 g
• 泡打粉 2 tsp
• 牛奶 4 tbs
• 香草精 1 tsp
• 可可粉 1 tbs
• 速溶咖啡粉 1 tsp
• 热水 3 tbs

做法：

1. 黄油先打发5分钟，然后加糖，打至蓬松
2. 鸡蛋打散后，一点点打入黄油里，每加一点都打匀
3. 咖啡粉和热水混合均匀，倒入黄油混合物里
4. 牛奶、香草精也加入混合物，打匀
5. 中筋粉、泡打粉和可可粉过筛入黄油混合物，低速打匀
6. 烤箱预热350°F，烤45-50分钟即可

里科塔乳酪磅蛋糕 Ricotta Pound Cake

终于是去年积攒的最后一篇食谱！我还记得做这磅蛋糕的时候已临近预产期，其实已经非常累了，但为了在生产前给兔牙哥做一款蛋糕，给妈妈做一次火鸡，我真的是拼了老命在做呀！老实讲那时候有种类似于和世间拜拜前赶紧完成心愿的感觉……
摘改自Creative Culinary之Ricotta Pound Cake，做一条9-inch磅蛋糕。

食材：

• 中筋粉 1 1/2 cups
• 泡打粉 2 1/2 tsp
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 黄油 3/4 cup，室温软化
• 里科塔乳酪ricotta cheese 1 1/2 cups
• 白砂糖 1 cup（原食谱1 1/2 cups）
• 鸡蛋 3 颗
• 香草精 1 tsp

做法：

1. 中筋粉、泡打粉、盐过筛2-3次，待用
2. 黄油打5分钟后，逐渐加入白糖，打发至蓬松
3. 加入里科塔乳酪，打匀
4. 鸡蛋打散后，一点点打入黄油混合物里，加香草精，打匀
5. 粉堆慢慢倒入，打成较为细腻的面糊
6. 烤箱预热350°F，模具抹油撒粉，面糊入，烤30-35分钟
7. 可以随自己意愿再撒上糖粉，或用新鲜水果装饰

的确是很细腻轻盈。越来越爱吃磅蛋糕，注意黄油打发、粉堆过筛这两部，自己做出来的磅蛋糕比超市货好吃太多了。

可可戚风蛋糕 Cocoa Chiffon Cake

在做这蛋糕的时候下厨房网站正流行做裸蛋糕，大概意思是戚风蛋糕抹奶油夹心，但边缘不抹露出了。现在记载这食谱的时候，裸蛋糕早已不流行了……我也很久没吃到鲜奶油了……T.T
摘改自“下厨房”之《果子学校可可戚风》by“小至”，一个7寸蛋糕。

食材：

• 鸡蛋 3 颗
• 白砂糖 15+40 g（原食谱20+50 g）
• 水 30 g
• 菜油 30 g
• 低筋粉 60 g
• 可可粉 15 g
• 热水 40 g
• 打发性鲜奶油 适量

做法：

1. 可可粉和热水混合均匀待用
2. 蛋黄蛋白分离，蛋黄里加15 g白砂糖，打至颜色变浅
3. 蛋黄糊里加水和菜油，打匀
4. 低粉过筛入蛋黄糊，拌匀
5. 将可可糊混入蛋黄糊里，拌匀
6. 蛋白里分三次加入40 g白砂糖，打发至湿性发泡
7. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里切拌均匀，然后反倒入剩下的蛋白糊里，切拌均匀
8. 烤箱预热300°F，面糊入模具，轻震出气泡，烤50-60分钟
9. 取出后马上倒扣，彻底放凉后脱模
10. 将打发好的鲜奶油按照自己的喜好涂抹上（我将蛋糕对切涂了两层）

北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake

最近是不是跟“北海道”这个词杠上了……刚做完吐司包又来了戚风蛋糕。为什么要叫“北海道”我也真不知道，大概是给了一个美好轻盈的想象空间在里面吧~做这个主要是多出来的蛋黄又被做成了卡仕达酱，这个蛋糕可以填馅。兔牙哥试吃了之后，居然觉得比瑞士卷还要好吃！太震惊了。我表示担忧——瑞士卷做起来可比它方便不少呀……
摘改自“君之”之《北海道戚风蛋糕》，原食谱建议做120 ml的纸杯12个，我用耐高温小盅烤了6个和3个小长方形纸杯。卡仕达酱的做法参考“爱和自由”，可参考这篇食谱。

食材：

• 鸡蛋 4 颗，蛋白蛋黄分离
• 细砂糖 30 + 15 g（原食谱50 + 30 g）
• 菜油 30 g
• 牛奶 30 g
• 低筋粉 35 g

做法：

1. 蛋白里分三次加30 g细砂糖，打至湿性发泡，放冰箱冷藏
2. 蛋黄里加15 g细砂糖，打至颜色变浅，再加入菜油和牛奶，打匀
3. 低筋粉过筛，拌入蛋黄糊里
4. 取1/3打发蛋白，切拌入蛋黄糊；然后反倒入剩下的蛋白里，切拌均匀
5. 面糊入模，至6分满，烤箱预热350°F，烤15分钟左右，至表面金黄
6. 取出放凉后，将卡仕达酱放入裱花袋，自蛋糕顶部中心挤进蛋糕里，撑起蛋糕、蛋糕表面略鼓即可，拔出裱花嘴后，会有个可爱的卡仕达酱小圆点
7. 即食或冷藏保存，吃前撒上糖粉，我觉得冷过的更好吃~

蛋糕刚出炉的时候膨胀得高高的，好似戴了一个小帽子，可爱极了~这个蛋糕我也很喜欢，就是不能单独当早饭，面粉含量太低了，做甜点很合适。剩下的蛋黄用来做卡仕达酱是最适合我的了，蛋白嘛，嫌马卡龙折磨人的话，做北海道吐司包~

波士顿派 Boston Cream Pie

为什么明明是蛋糕却要被叫做派；里面夹的大多数其实是卡仕达酱却要叫奶油……我是弄不明白的。呵呵，幸好波士顿没错，就是从这地方出来的（具体可参wiki）在美国版Masterchef上看到有一集压力测试选手们就做波士顿派，我就有心记下了想来日一试。本着简单又比较正宗的原则，试了allrecipes上的一个。口感还不错，个人觉得顶层的巧克力甘那许还可以更好，如果有自己“御用”的甘那许配方，不妨用上。
摘改自allrecipes之Boston Cream Pie II，做一个9-inch的蛋糕。

食材：
【蛋糕体】

• 鸡蛋 2 颗
• 细砂糖 1/2 cup（原食谱1 1/2 cups）
• 菜油 1/2 cup
• 牛奶 1 cup + 2 tbs
• 中筋粉 1 3/4 cups + 2 tbs
• 泡打粉 2 1/4 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱3/4 tsp）
• 香草精 1 tsp

【卡仕达酱】

• 细砂糖 1/6 cup（原食谱1/3 cup）
• 玉米淀粉 2 tbs
• 盐 1/8 tsp
• 牛奶 1 1/2 cups
• 蛋黄 2 颗
• 香草精 1 tsp

【巧克力甘那许】

• 半甜巧克力豆 2 oz
• 黄油 42 g

做法：

1. 先做【蛋糕体】，将鸡蛋加糖打至蓬松，加牛奶和菜油打匀；混合中筋粉、泡打粉、盐，分三次加入鸡蛋混合物里，每一次都打匀
2. 烤箱预热350°F，取2个9-inch圆形烤盘抹油撒粉，面糊均分入模，烤25-30分钟，至蛋糕熟透，取出脱模放凉待用
3. 蛋糕烤的时候可以做【卡仕达酱】，将糖、淀粉、盐放小锅里拌匀，倒入牛奶，中火加热并不停搅拌，至冒泡，再加热一分钟后离火；蛋黄打散后，把牛奶混合物一点点加入蛋黄里，并不断搅拌防止结块；重新回到火上，小火加热至冒泡，再加热一分钟，拌入香草精，卡仕达酱表面直接放上保鲜膜盖着，放凉至室温，进冰箱冷藏
4. 准备【巧克力甘那许】，巧克力和黄油放微波炉里加热至融化，拌匀待用即可
5. 最后，取一片蛋糕放在托盘上，抹上所有卡仕达酱，盖上另一片蛋糕，再淋上巧克力甘那许，用勺子推开使之自然淌下即可。即食，或冷藏保存

原食谱的蛋糕原料比我所记录的要小，因为是一个9-inch蛋糕横切组装的，但我看有人建议干脆增加1/2的量，将面糊分到两个9-inch烤盘里烤，这样不会有切割麻烦，而卡仕达酱还是原方的量。
至于巧克力甘那许……因为我爱吃，所以我巧克力反而多放了-_- 但作者在甘那许里还放了什么糖粉香草精热水之类的，我统统都去掉了。这次还试了有盐黄油替代无盐黄油，成品没有想象中好，建议还是用无盐的。

大理石纹抹茶戚风蛋糕 Marbled Matcha Chiffon Cake

在做面包的间隙给兔牙哥也来上一口，照顾一下他的情绪~家里最后一点儿抹茶粉，用完了也就没了，想想加村的抹茶粉那么贵，就愁。寻寻觅觅寻寻……
摘改自Nasi Lemak Lover之Chocolate Marble Chiffon Cake，我做了一个大概是8-inch的长方形蛋糕。

食材：

• 鸡蛋 5 颗，蛋黄蛋白分离
• 细砂糖 15 g + 50 g（原食谱20g+70g）
• 菜油 50 g
• 牛奶 70 g + 1/2 tbs
• 中筋粉 90 g + 10 g（原食谱用的是自发粉，我用2/3 tsp泡打粉和1/6 tsp苏打粉兑在90 g中筋粉里）
• 柠檬汁 1 tsp
• 抹茶粉 10 g
• 香草精 1/2 tsp

做法：

1. 蛋黄加15 g细砂糖搅打至颜色变浅
2. 加菜油，打匀；加70 g牛奶，打匀
3. 将90 g的自发粉或是对了泡打粉苏打粉的中筋粉，加入到蛋黄糊里，打匀至无颗粒状态
4. 蛋黄糊一分为二，一半放入抹茶粉和1/2 tbs的牛奶，拌匀；另一半放10 g的中筋粉和香草精，拌匀
5. 蛋白里加柠檬汁，打至粗泡，分批加入剩下的50 g细砂糖，打至湿性发泡
6. 取一半的打发蛋白，切拌入抹茶蛋糊；另一半打发蛋白切拌入香草蛋糊
7. 烤箱预热340°F，烤40分钟左右，取出立即倒扣，彻底放凉以后再脱模

兔牙哥很喜欢，软绵绵湿润润的蛋糕他都爱得很。对于我来说，这种蛋糕还是当点心更合适，早饭不顶饱，得配上更扎实的才行，嘿嘿。

大理石纹磅蛋糕 Marble Pound Cake

掌握了做好吃磅蛋糕的技巧以后，我发现我对磅蛋糕的热情正蹭蹭往上涨——黄油一定要室温、一定要打发充分、干粉和湿料交替加入蛋糊并用打蛋器打匀……出来的磅蛋糕不油不腻，香气馥郁，松软可口……这次本想做原食谱那样，有巧克力涂层装饰的，但最后还是决定牺牲外貌，走健康少许的路线。
摘改自Cinnamon Spice and Everything Nice之Chocolate Marble Pound Cake，模具大小9*5-inch。

食材：

• 黄油 227 g，室温
• 细砂糖 1/2 cup（原食谱1 1/4 cups）
• 鸡蛋 4 颗，打散室温
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 1 1/2 cups
• 泡打粉 1 tsp
• 盐 1/8 tsp（原食谱1/4 tsp）
• 牛奶 1/2 cup
• 白醋 1/2 tbs
• 可可粉 1/4 cup
• 热水 1/4 cup

做法：

1. 黄油先打3分钟，再渐渐加入糖，打发充分，大概5分钟
2. 一点一点加入鸡蛋液，每次都要打匀再加
3. 加香草精，打匀
4. 牛奶混合白醋，静置5分钟，中筋粉、泡打粉、盐混合
5. 以干粉-牛奶-干粉-牛奶-干粉的顺序添加入蛋糊，一边打一边加，打匀了再加下一种
6. 热水兑入可可粉，拌匀
7. 取一半原味面糊，和可可糊拌好
8. 烤箱预热400°F，模具抹油撒粉
9. 加原味蛋糊的一半入模具，再加可可糊，最后倒上原味蛋糊，然后用牙签也好筷子也好小刀也好勺子也好，上下左右搅动成大理石纹
10. 烤50-60分钟，至蛋糕熟透，取出放凉后脱模，即食或冷藏保存

这次搅的大理石纹还算不错，以前好像用牙签，不太明显，这次用塑料小刀“夸夸夸”地大手搅动，出来反而好看了。

香蕉山核桃蛋糕 Banana Pecan Bread

老实说相比于速发蛋糕quick bread，我更喜欢磅蛋糕的口感，层次更细腻丰富一些。但是速发蛋糕的优势就在于“速”！干的混一起，湿的混一起，二者再混一起，呼啦！烤吧！不管是磅蛋糕还是速发蛋糕，总是比大多超市货好吃，这是毋庸置疑的，毕竟自己家里用的都是真材实料，不放什么人工香精的，当然如果非要用超市里那种配好的蛋糕粉来做就另当别论了……
做这款蛋糕的原因有三：1.香蕉熟透了；2.山核桃泛滥；3.兔牙哥想吃蛋糕！对于像我这样的面包爱好者来说，只能分出少许时间来讨好他这位蛋糕爱好者（人家说了，5颗星满分的只给瑞士卷！）T.T 不过这款蛋糕还是得到了他的好评，“好香！好软！”，在烤的时候我也很难把持住——烤面包香、烤布里欧修香、烤肉桂香……是我的死穴！
摘改自foodnetwork之50 Quick Breads #4: Banana-nut，用一个9*5-inch的蛋糕模具。

食材：

• 香蕉泥 1 cup（大概是2-3根熟透的香蕉用叉子压成）
• 菜油 1/2 cup
• 酸奶 1/2 cup（我用的是1/2 cup牛奶和1/2 tbs白醋静置5分钟）
• 鸡蛋 2 颗
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 1 1/2 cups
• 红糖 3/8 cup（原食谱用的是3/4 cup的白糖）
• 山核桃碎 1 cup
• 肉豆蔻粉 1/4 tsp
• 肉桂粉 1 tsp
• 泡打粉 1 tsp
• 苏打粉 1/4 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）

做法：

1. 将香蕉泥、菜油、酸奶、鸡蛋、香草精混合均匀
2. 将中筋粉、糖、肉豆蔻粉、肉桂粉、泡打粉、苏打粉、盐混合
3. 干粉倒入湿性材料里，拌几下，加山核桃碎，粗粗拌好
4. 烤箱预热350°F，模具垫烘焙纸抹油（我用的锡纸没抹油），烤55-65分钟
5. 出炉在模具里冷却1小时，取出彻底放凉，切片，冷藏保存