芝麻照烧酱烤三文鱼 Baked Sesame Teriyaki Salmon

试过几次照烧酱的做法，这次食谱的配比我很喜欢！虽然是洋人做出来的照烧酱，意味着不正宗，但是很方便啊，没有味醂也没事……但是放了芝麻油！嗯……三文鱼除了用红椒粉煎外，我也喜欢照烧的做法。用上我当时刚买的铸铁锅，感觉更棒了哈哈哈。
食谱参考Baked Sesame Teriyaki Salmon by The Recipe Critic

食材：

• 三文鱼腩 2 块
• 红糖 1/4 cup
• 生抽 1/4 cup
• 醋 1 tbs（我用的是镇江醋）
• 蒜 1 瓣，切末
• 黑胡椒 适量
• 麻油 1/4 tsp
• 淀粉 1/2 tbs
• 水 1/2 tbs
• 白芝麻 适量

做法：

1. 混合红糖、生抽、醋、蒜、黑胡椒、麻油、淀粉、水，用铸铁锅煮开1分钟至粘稠，留约1/8-1/4 cup的酱汁待用
2. 将三文鱼放入锅里，四面均匀沾上酱汁
3. 烤箱预热400°F，烤15-20分钟，至三文鱼熟透
4. 取出，刷上留用的酱汁，撒上白芝麻装饰，趁热食用

辣烤炸鱼薯条 Spicy Oven-Baked Fish and Chips

不管炸鱼薯条是不是英国国菜，在这边出去吃西式便餐有时候我也会点上一份，满足一下对油脂和不健康食品的渴望……先不论炸的健不健康，我实在是嫌油炸麻烦，舍不得油套不找狼，哈哈……于是用烤箱替代成为了我的首选，虽然口感差一点，但这差的一点剩了好多事啊！
食谱参考Spicy Oven-Baked Fish and Chips at Better Homes and Gardens

食材：

• 土豆 1 lb（原食谱用红薯），切成1/4至1/2-inch厚的薯条
• 盐和黑胡椒 适量
• 辣椒粉 1/2 tsp
• 菜油 1 tbs
• 白身鱼 1 lb，约1/2-inch厚，切成3*2-inch大小的鱼块
• 面粉 1/3 cup
• 牛奶 1/3 cup
• 面包糠 1/3 cup
• 辣椒粉 2 tsp
• 红椒粉 1 tsp
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 烤箱预热425°F，烤盘铺铝箔纸
2. 将薯条撒在烤盘的一边，用油、盐和黑胡椒、1/2 tsp辣椒粉、菜油抓匀，烤10分钟
3. 中间准备鱼，鱼块入面粉，再入牛奶，最后入面包糠、辣椒粉、红椒粉、盐和黑胡椒的混合物，放入烤盘另一边
4. 土豆翻面，再入烤箱，烤10-15分钟，至土豆金黄，鱼肉烤熟
5. 可以佐柠檬片食用

煎封三文鱼佐奶油酱 Seared Salmon with Creamy Sauce

三文鱼想要吃出新花样，不断翻新不断找。这个食谱处理三文鱼很简单，酱花了些许心思，成品不错，需要快手的时候可以来一次。
食谱参考：Seared Salmon with Creamy Dill Sauce by Tori Avey

食材：

• 三文鱼腩 4 块
• 盐和黑胡椒
• 美乃滋 1/3 cup
• 酸奶油 1/3 cup
• horseradish 2 tsp
• 柠檬汁 1 tsp
• 蒜粉 1/4 tsp
• 新鲜香草 1 tbs，磨碎

做法：

1. 三文鱼用盐和黑胡椒腌制
2. 热锅下油，将三文鱼煎封熟透，出锅待用
3. 将剩余材料拌匀成酱汁，如果需要可用盐和黑胡椒调味，放在成品上即可

布法罗三文鱼 Buffalo Salmon

在北美有一种鸡翅口味广受欢迎，叫布法罗/水牛城鸡翼buffalo wings，将鸡翅不沾面粉油炸后，裹上由辣酱、黄油、盐、蒜、醋做成的酱汁。随着时间的推移，布法罗酱的配方可能随厨师的性子而有所改变，有的餐厅也开始在鸡翅外挂面糊再炸，但我吃到的布法罗鸡翼，大多都是不挂糊油炸的辣酱口味鸡翼。
这次做三文鱼，看到一篇食谱把布法罗的概念放在三文鱼上，放烤箱里烤。尝试了一下，居然深得我和兔牙哥的喜爱。
摘改自epicurious之Buffalo Salmon，4人份左右。

食材：

• 三文鱼腩 800 g
• 盐和黑胡椒 适量
• 黄油 1-2 tbs
• 辣酱 1/8 cup（我用的是带酸味的墨西哥辣酱）
• 面包糠 1/6 cup
• 菜油 1 tsp

做法：

1. 烤盘铺上锡纸，抹上油，将三文鱼放入（如果带皮，带皮面朝下），用盐和黑胡椒调味
2. 小锅里放黄油、辣酱，融化混合后，留出少许供之后蘸酱用，将剩下的涂抹在三文鱼上
3. 面包糠混合菜油，均匀撒在三文鱼上（我还撒了点欧芹碎，不是必需）
4. 烤箱预热425°F，烤架放在烤箱上方1/3处，烤20分钟左右

20分钟应该是正好全熟的状态，可以根据个人生熟喜好进行调整。个人觉得用来蘸的辣酱没什么必要，空口吃已经很棒了，三文鱼顶部的面包糠烤了以后更添风味和口感层次~

烟熏鲳鱼 Smoked Pomfret

鲳鱼是我很喜欢吃的一种鱼，肉质细嫩鲜甜，最重要的是骨头特别少！哈哈哈……家常烧法我只试过红烧的，这次终于试了一下烟熏的，结论：还是红烧的好吃❤
摘改自“南风吹过厨房”之《烟熏鲳鱼》。

食材：

• 鲳鱼（选大的好，我只买到小的）
• 葱姜
• 料酒
• 盐糖
• 生抽
• 红茶叶
• 生大米
• 瓜子壳
• 柑橘皮
• 八角
• 红糖
• 桂皮

做法：

1. 鲳鱼洗净去除内脏，表面切两刀，放葱姜、料酒、盐糖、生抽一起腌制2小时后，用厨房纸擦净
2. 取能入烤箱也能明炉加热的锅，垫上铝箔纸，上面铺各种熏料（我放了茶叶、大米、瓜子壳、八角、红糖、香叶），再架上烤架
3. 烤架上抹油，摆上鱼，刷上油和蜂蜜
4. 烤箱预热350°F，根据鱼的大小烤10-12分钟
5. 连锅取出放在明炉上，开大火开足抽油烟机，加热3-5分钟，至烟雾四起……
6. 关火，连锅端入烤箱里，关紧门用余热焖30分钟，取出时候鱼已经呈棕黄色的了~可以搭配美乃滋吃

罗非鱼饼 Tilapia Fish Cake

偶尔做做鱼饼，虽然复杂那么一点点，但换种吃法味道不错。这里不一定是罗非鱼，我觉得是什么鱼问题都不大，只要弄熟了再弄碎就好。

食材：

• 罗非鱼腩 2 段，煮熟成茸
• 鸡蛋 1 颗，打散
• 香菜 1 把，切碎
• 盐和黑胡椒 适量
• 玉米面 适量

做法：

1. 将鱼茸、鸡蛋液、香菜混合，用盐和黑胡椒调味
2. 加入适量玉米面，形成较厚实、能握在手里略成型的状态
3. 轻拍成饼，两面再沾玉米粉至干爽
4. 热锅下油，中小火两面金黄即可

可以就这么吃，或是配喜欢的酱吃（辣酱、番茄酱……）

番茄罗非鱼 Tilapia in Tomato Sauce

每周一鱼，实在需要变许多花样呀。最近做鱼都乱做，黄酱和番茄都试了，黄酱里为了增加口感还加了芹菜丁……兔牙哥看了这道菜说，好像剁椒鱼头啊，于是我又想做剁椒口味的，但首先……得有剁椒啊！

食材：

• 罗非鱼腩 2 整段
• 蒜瓣 1 瓣，切末
• 罐头番茄 2 cup，连番茄带汤汁
• 现成香料（我用的是montreal chicken...可见有多随意了。推荐用cajun混合香料） 2 tbs
• 干牛至 1 tbs
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 热锅下油，炒香蒜末
2. 下罐头番茄，煮开
3. 放入鱼，开后焖煮至鱼肉熟透
4. 用盐和黑胡椒调味，出锅后撒上干牛至装饰

超级快手菜，原料简单易得手，而且发挥可以随意……

照烧三文鱼 Baked Teriyaki Salmon

好久都没吃生鱼片了……说多了都是泪T.T  好在最近买三文鱼吃还算勤，可以换着花样吃。这食谱又是从allrecipes看来的，原食谱是用烤架烤的，我用烤箱，刚出来时候可难看了，涂了一层老抽后再尝，味道居然很好啊，比我常用的红椒粉口味更受兔牙哥的欢迎。
摘改自allrecipes之Grilled Salmon I，6-8人份。

食材：

• 三文鱼 1 1/2 lb
• 盐 适量
• 蒜粉 适量
• 生抽 1/4 cup（原食谱1/3 cup）
• 红糖 1/4 cup（原食谱1/3 cup）
• 水 1/2 cup（原食谱1/3 cup）
• 油 1/4 cup
• 老抽 4 tbs

做法：

1. 三文鱼身上抹盐和蒜粉进行调味（有柠檬胡椒粉lemon pepper的加一点儿）
2. 生抽、红糖、水、油混合均匀，制成调味汁
3. 将鱼放在可密封的容器里，倒入调味汁，入冰箱腌至少2小时（或是像我一样用锡纸包好做成口袋倒入再封口）
4. 烤箱预热425°F，烤15-25分钟，根据鱼身厚度不同进行调整，至鱼肉熟透
5. 最后将老抽在锅里热一下，刷在鱼身上

我觉得这跟外面卖Teriyaki日式照烧的味道没什么区别了，很好吃，鱼肉也嫩。

烤全鳟鱼 Grilled Whole Trout

我承认我拍照水平有很大的提升空间……相机没电了用手机拍的（不要再给自己找理由了！），嘿嘿，不过味道不赖。这次用烤的，没有上次煎的土腥味重，不知道为什么，而且这次香料也没上次放得多呢。
摘改自finecooking之Whole Smoked-Grilled Mountain Trout，2-3人份。

食材：

• 鳟鱼 1条
• 柠檬 2 片
• 美乃滋 1/8 cup
• 干百里香 1 tsp
• 干迷迭香 1 tsp
• 干牛至 1 tsp

做法：

1. 鱼的表面和里面都用美乃滋抹匀
2. 鱼肚里塞入柠檬片和香草，腌制4小时（我才腌了1小时，来不及了）
3. 上烤架烤至表皮香脆、鱼肉熟透

很简单吧……这个不是用烤箱烤的，用的是电烤炉，原食谱还有木头熏烤，肯定更好吃。家里什么都没的，可以去超市买带条纹的铁盘，也可以有类似的效果。

干煎鳟鱼 Pan-fried Trout

洋人店里的整鱼品种并不算太多，鳟鱼trout算是其中一种，其它大多都是鱼腩部位（不禁想剩下的都跑去哪儿了？）。第一次做鳟鱼，就找了个干煎的方法，看上去挺简单，就是多加点香料。鳟鱼的味道有点像三文鱼，它俩好像是近亲，就是鳟鱼更腥一些，肉少一点。
摘改自foodnetwork之Pan-fried Trout by Anne Burrell，以下做1条鳟鱼，1-2人份。

食材：

• 鳟鱼 1 条，肚子纵向切开后打开，洗净擦干
• 青柠 2 个，皮磨屑，一个取汁，另一个切十字留用
• 第戎芥末 1/8 cup
• 面包糠 3/8 cup
• 蒜瓣 1 瓣，剁茸
• 干欧芹 1 tsp
• 干牛至 1 tsp
• 干辣椒 1 根，碾碎
• 盐 少许

做法：

1. 将青柠汁与第戎芥末混合，均匀抹在鱼身上
2. 青柠屑、面包糠、蒜茸、干欧芹、干牛至、干辣椒、盐混合在另一个浅碗里
3. 把鱼放入，两面都沾满面包糠混合物，用手压严实
4. 热锅下油（少许多些），鱼皮那面朝下放入，煎5-6分钟，至金黄
5. 翻身后再煎2-3分钟，至两面金黄，鱼肉熟透
6. 取出装盘，用青柠装饰，吃的时候也可以挤汁在鱼肉上

原食谱4人份的用了4条鱼，我还想呢怎么一人吃一条这么厉害，那天和朋友一起吃，我们三个人吃得差不多，还有其它两个菜呢，真是一人一条都未必够……归结于肉太少！

简易水煮鱼 Easy Spicy Boiled Fish

洋人店里鱼的选择太少了，我们现在想吃除了三文鱼之外的鱼，都首选去华人店里看。上次兔牙哥看中了袋冷冻的龙利鱼腩，说是要吃水煮鱼……虽然我以前从没吃过龙利鱼，但想鱼腩大抵相同，网上找了下食谱，发现毛毛妈做的简易版水煮鱼正是用龙利鱼腩做的。哈，兔牙哥有福了。
摘改自“毛毛妈”之《简易版水煮鱼》，3-4人份。

食材：
【腌料】

• 龙利鱼腩 500 g，切块
• 料酒 1/2 tbs
• 盐 1/4 tsp
• 白胡椒粉 少许

【汤料】

• 水 1 cup
• 料酒 1/2 tbs
• 生抽 1/2 tbs
• 糖 1 tsp
• 镇江香醋 1 tsp
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 豆瓣酱 1 tbs
• 红椒粉 1/2 tsp
• 香辣椒油 2 tbs
• 油麦菜 1 袋

做法：

1. 将【腌料】里的所有食材混合，腌制30分钟
2. 油麦菜烫熟后放入盛器底待用
3. 热锅里下香辣椒油（我家的香辣椒油是自制的，真该找机会和大家分享），再加入豆瓣酱、红椒粉炒散
4. 加入水、料酒、生抽、糖、香醋、盐、白胡椒粉，搅匀煮开
5. 放入腌好的鱼肉，用筷子轻轻划散，煮开后调中小火煮3分钟，熄火
6. 把鱼肉连汤倒入盛油麦菜的容器里，即可

因为自己做，没舍得放太多油，水煮鱼真是水煮的鱼，不是油封的鱼。不过兔牙哥说很好吃，评价为和外面卖的一样。外面卖的多是放黄豆芽，我家有袋绿叶菜，就用了它，其它蔬菜皆可，不必拘泥。

清蒸鲈鱼 Steamed Bass

对于活鱼和冷冻鱼，我是吃不太出区别的那种人，所以无所谓，也不在乎这边能不能买到活鱼。冷冻鱼也不差，卫生基本有保证，清洗起来刮鳞除腮什么的也得做，不过少了活鱼那蹦跶劲儿，也挺好。这次和兔牙哥在华人超市选鱼，本想买鲳鱼，但稍贵，就买了这尾冷冻鲈鱼。觉着相比红烧，鲈鱼更适合清蒸，就做了这道目前为止我做出过的最好吃的清蒸鱼。

摘改自Rice Bowl Tales之《香菇姜丝烩汁蒸鱼》，3-4人份。

食材：

• 鲈鱼 1条，清洗干净
• 精盐 适量
• 姜丝 1 tbs
• 葱 2 根，葱白与葱绿分开，均切细丝
• 蚝油 1 tbs
• 生抽 1/2 tbs
• 麻油 1/2 tsp
• 薄芡 适量
• 油 少许

做法：

1. 洗净的鱼用盐抹好里外的鱼肉，放在盘里
2. 葱白丝与姜丝一起码在鱼肉上
3. 上蒸笼，大火烧开后蒸10-15分钟，至鱼肉熟透
4. 蒸鱼的同时，将蚝油、生抽、麻油、薄芡混合，放入平底锅内加热变略稠
5. 鱼蒸好后取出，把鱼肉里蒸出来的汤汁倒去，或小心将整尾鱼移到另一个盘子去
6. 葱绿丝放在鱼身上，把调味汁倒在葱绿上
7. 最后热锅里热油，热油浇在葱上即可

这倒去蒸鱼汁的做法是Jane的母亲传授的，说是那汁太腥，另外添加自己喜欢的烩汁即可。我试了试果然味道鲜而不腥，蚝油里淡淡的甜味儿又更能烘托出鱼肉本身的鲜美。

另外用大火蒸10多分钟的方法也足足够让鱼肉熟且嫩滑了。我家以前不知蒸多久，鱼肉总是太老太紧，口感偏干。

罗非鱼配咖喱兵豆 Tilapia with Curried Lentils

家里还有罗非鱼腩，继续罗非鱼的制作~兵豆lentil是我很喜欢的一种豆子，用咖喱粉调制，垫在罗非鱼下面，相得益彰。
摘改自foodnetwork之Salmon with Curried Lentils，3-4人份。

食材：

• 罗非鱼腩 4 块
• 油 3 tbs
• 姜末 1 tbs
• 蒜 2 瓣，剁茸
• 红洋葱 1/4 个，切末
• 咖喱粉 3/4 tsp
• 红椒粉paprika 1 1/2 tsp
• 红兵豆 1/2 cup，洗净
• 盐 适量

做法：

1. 热锅里下2 tbs的油，加姜末、蒜茸、红洋葱末，咖喱粉和1/2 tsp的红椒粉，中火煸香，至洋葱变软
2. 加入兵豆，1/2 tsp的盐和2 1/2 cups的水，大火烧烤后，盖上盖（别盖严），小火煮并不时搅拌，至兵豆煮软烂
3. 开盖后大火继续煮至变稠，加盐调味
4. 同时烤鱼，烤箱预热450°F
5. 将罗非鱼用1 tbs油和1/2 tsp盐、1 tsp红椒粉抹匀，放入抹了油的烤盘里
6. 把鱼放入烤箱，每2.5cm厚的鱼，需要的时间是8分钟
7. 鱼肉熟了以后，将兵豆盛入碟中，鱼肉置于上方，即食即可

原食谱用的是三文鱼，我家没有，就用罗非鱼替代。想来配三文鱼肯定更好吃，因为三文鱼更肥一些，入口更嫩滑，配上稠稠的兵豆，yum yum！

果酱烤三文鱼 Jam-glazed Salmon

自从看了科普文章，对生的三文鱼是没有太大念头了，但熟的还是可以很好吃……中国版《顶级厨师》第一季的一次团队赛，一队选手的其中一道菜就是烤三文鱼，给所谓媒体评审和所谓吃货去吃，大家都说哎呀这鱼太腥什么的。可在我看来，三文鱼的鱼味不就应该是那样吗？哪来的腥味呢？同场也有人挑剔狮子头太油的，可狮子头就是用七肥三瘦（还是六肥四瘦？）的肉做的，你怎么挑？

牢骚到此，也许是我不懂行，但还是继续我无所谓不讲究的做菜之路！

摘改自Better Homes and Gardens: Comfort Food, Family Dinners之Citrus-glazed Salmon。

食材（3-4人份）：

• 1 lb 左右的三文鱼腩，去皮
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1/4 cup 左右果酱（我家的是苹果和梨子酱，最好用橙子酱）
• 1 tsp 酒（我用的是料酒，白葡萄酒为佳）
• 1/2 tsp 姜蓉
• 1/2 tsp 第戎芥末
• 1/4 tsp 蒜蓉
• 1/8 tsp 辣椒粉

做法：

1. 鱼肉用盐和胡椒抹匀入味，入铺了锡纸的烤盘
2. 果酱、葱、酒、姜蓉、芥末、蒜蓉、辣椒粉混合调匀，覆盖在鱼肉上
3. 烤箱预热450°F，鱼肉最厚部位量高度，每2cm烤4-6分钟，至鱼肉熟透，可用叉子轻松叉开鱼肉
4. 追求口感的可烤一些杏仁片，撒在出炉的鱼肉上，用嫩芦笋（我家只有西兰花够绿，嘿嘿）装盘

一般以前吃三文鱼都是吃咸味的，这次来了个微甜口感，居然也不错。换花样吃总比一成不变好。原食谱还有葱和五香粉少许，我家没有就都省略了。

豆瓣鱿鱼须 Squid Tentacles with Broadbean Paste

兔牙哥在逛华人超市的时候，买了包鱿鱼须回来，说做这个呗。我记得我妈妈也很爱吃这个，但家里如何炒的，记不太清了，依稀记得有青椒，好似一起爆炒的。在这边用电炉，难以达到爆炒的效果，找了个食谱来参考，加了豆瓣酱也很好吃。

摘改自“毛毛妈”之《豉葱鱿鱼丝》。

食材（3-4人份）：

• 500 g 鱿鱼须，清水洗净去膜，沥干
• 1 个 墨西哥辣椒，洗净去籽切块
• 2 瓣 蒜，切末
• 2 片 姜，切丝
• 1 tbs 水
• 1 tbs 豆瓣酱
• 1 1/2 tbs 生抽
• 适量 盐糖
• 1 tsp 麻油
• 1 tsp 辣椒油

做法：

1. 将鱿鱼须放入开水中，烫15秒，捞起待用
2. 热锅下油，倒入蒜末、姜丝炒香，放入辣椒块，炒香
3. 将水、豆瓣酱、生抽、麻油、辣椒油拌匀，倒入锅中翻炒片刻
4. 倒入鱿鱼须，快速翻拌均匀，放适量盐糖，出锅

我在实际操作的时候，不小心煮过了5-10秒，谁知就这几秒，鱿鱼须马上变老了……这菜得做得眼明手快，否则炒过头，嚼起来可有的受（特别是第二天带的便当，再经过微波炉加热……）。

不过兔牙哥还是很喜欢加了豆瓣酱的味道，我也很喜欢，准备推荐给妈妈，让她也这么试试。

干煎罗非鱼 Pan Fried Tilapia

西人超市里卖的鱼，冷冻的不说，大多都是处理过的鱼肚，鲜见有鱼头、鱼背、鱼尾的整鱼。我来了以后才渐渐明白，为什么他们的电视节目里要强调说鱼骨得弄干净，恐怕是因为他们不太会边吃边剔骨吧……不过这对我这种也不太会剔骨的人倒很是省事——再也不用提心吊胆吃鱼了！

摘改自foodnetwork之Pan Fried Tilapia。

食材（3-4人份）：

• 1/4 cup 中筋粉
• 2 tsp 海鲜调料粉（我自己用盐、黑胡椒、蒜粉、辣椒粉、红椒粉、百里香、罗勒、牛至和干洋葱碎混合成的）
• 1 tsp 盐
• 1/2 tsp 现磨黑胡椒
• 1 1/2 lbs 罗非鱼鱼肚
• 1 tbs 油（原食谱2 tbs）
• 1 tbs 黄油（原食谱2 tbs）
• 1 tsp 蒜茸
• 1 tbs 白醋
• 1 tbs 欧芹碎

做法：

1. 面粉和海鲜调料粉混合，放在盘里
2. 将盐和黑胡椒抹在鱼肉上，然后放入粉堆，两面都均匀拍上调料粉
3. 热锅下1 tbs油，中火，将鱼抖去多余粉料，放入锅中煎至两面金黄，每面约3分钟
4. 鱼肉出锅放入烤箱或微波炉里保温
5. 原来的锅里加黄油，低温融化后，加入蒜茸、白醋和欧芹碎，制成汁，淋在鱼肉上即可

裹过面粉再煎的鱼，有一层脆脆的外衣，里面的鱼肉又是软软的，形成了不同层次的口感。面粉里直接调料，就更有味道了。

法式香草烤三文鱼 Baked Salmon with French Herbs

在《美食与美酒》杂志微博上，收藏了这个食谱。实践下来发现，还是需要有一些改动，才能更符合我们的口味。以下基本是原食谱的方法。

食材（2-3人份）：

• 4 块 2cm厚的三文鱼
• 适量海盐和现磨黑胡椒
• 适量迷迭香、罗勒、欧芹碎
• 5粒蒜，剁成茸
• 适量油

做法：

1. 三文鱼铺在有锡纸的烤盘上，表面撒上海盐和黑胡椒
2. 将香草依次摆在鱼肉表面，尽量覆盖
3. 蒜茸尽量铺满鱼肉表面
4. 最后撒上油，腌半小时以上
5. 烤箱预热100度C，烤20分钟

我在10分钟的时候看了看鱼肉，几乎还是生的……担心烤不熟，又调高了温度烤接下来的10分钟，但出来后又太干。所以实践下来我觉得，除非你不介意吃半生的，烤鱼还是高温短时出来的肉嫩。不过这味道是有了，蒜香和香草味，让三文鱼的香气更扑鼻。
我最后放了点葱碎作装饰，可加可不加的。

柠檬冰酒蒸三文鱼 Icewine Steamed Salmon

上周小丸子推荐了一个《柠檬花雕三文鱼》给我说准备试一下，我一拖再拖拖到昨天才做。谁知那么巧，她也做了这个，不过我们都改了食谱，因为家里都没花雕酒，哈哈。我家的冰酒还没完，因为对我来说冰酒实在太甜，用来做菜调味就得了。

食材（2-3人份）：

• 3 块三文鱼，巴掌大小
• 3 tbs 冰酒
• 1 tbs 生抽
• 1 tsp 芝麻油
• 1/2 个柠檬，切薄片

做法：

1. 将冰酒、生抽、芝麻油混合制成调味汁
2. 取两三张烘焙纸，包住三文鱼
3. 三文鱼上放柠檬片，调味汁倒入纸包
4. 纸包入已滚水的蒸锅，大火蒸10分钟，取出食用

这个菜特别简单，酒味配上柠檬香也很不错。不过注意酒别放太多，我觉得我放得还是多了些，味道有点儿重。我没加糖，因为冰酒本身就够甜的了。如果用花雕酒，请酌情加少许糖调味（当然不加也可以嘛）。

红椒粉烤三文鱼 Paprika-Roasted Salmon

一段时间不吃三文鱼，想得紧，今天凑巧去costco买了家庭装的回来，晚上就做了这道超简单又好吃的红椒粉烤三文鱼。Paprika辣椒粉其实一点也不辣（所以我更愿意叫它红椒粉），但多加了烟熏的味道，也漂上了嫣红色，好看也好味。
摘改自Best Recipe Ever的Chili-Roasted Salmon。

食材（4人份）：

• 4 块三文鱼
• 适量盐和黑胡椒
• 1 tbs 食用油
• 2 tsp 红椒粉
• 2 tsp 欧芹碎

做法：

1. 烤箱预热450度F，烤盘里铺锡纸
2. 三文鱼用盐和黑胡椒粉抹匀，放于烤盘内
3. 食用油、红椒粉调匀，抹于鱼肉表面，进烤箱
4. 每2.5 cm厚的鱼肉，烤10分钟即可

三文鱼的天然鱼油，遇上特殊风味的红椒粉，香甜得很呢。

香菇蒸三文鱼扒

上次和兔牙哥去costco买的三文鱼，才吃了1次，还有2块冻着呢。因为连续煎了2次，想换个吃法，就在christine的网站上找了这个蒸的做法～最近天气太热，家里没空调，我都去图书馆孵空调，蒸的做法也相对省事儿，不费劲，不出汗，最适合蒸笼头的我了。
根据christine的冬菇蒸鱼扒改编。

食材：

• 1 块三文鱼扒
• 8 朵干香菇
• 适量生抽
• 适量白葡萄酒
• 适量淀粉
• 适量白糖
• 适量黑胡椒
• 少量油
• 一点姜丝

做法：

1. 干香菇热水泡开后，切丝待用
2. 生抽、淀粉、白糖、油搅匀，把香菇浸入，放大火上蒸15分钟
3. 三文鱼扒去鳞，放黑胡椒、姜丝稍腌片刻
4. 香菇蒸好后取出，放在三文鱼上，碗内放白葡萄酒和生抽，一起蒸约10分钟
5. 取出即可吃啦

三文鱼用中式的做法，换着花样。不过christine是将生抽待鱼也蒸好后再趁热浇上鱼肉，我偷懒，就一并蒸了。据我家少爷说，很好吃，我呢，还得待会儿尝尝～