咕噜牛食谱（二）青蛙玛芬 The Gruffalo Cookbook (II) Frog Muffins

除了咕噜牛蛋糕之外，我和包仔还一起做了咕噜牛食谱书里其它的一些点心。我目前试下来最喜欢的是这款青蛙玛芬蛋糕——不但因为它造型可爱，更重要的是很健康——里面有好多菠菜、芝士；没有糖和盐……所以那一点点的火腿和巧克力豆，根本不算什么啦。玛芬本身健康到，我都可以给七七尝尝舔舔（目前六个月左右）。
咕噜牛食谱书好像目前没有中文版，海外亚马逊上基本都有卖，这是goodreads的链接

食材：

• 生菠菜 100 g（见Tip1）
• 中筋粉 150 g
• 泡打粉 1 tsp
• 芝士碎 75 g（见Tip2）
• 黄油 30 g，融化（我这次用的初榨橄榄油）
• 牛奶 100 ml
• 鸡蛋 2 颗
• 奶油奶酪 适量
• 巧克力豆 适量
• 冷餐火腿 1 片

做法：

1. 将菠菜放在食品料理机里打碎成粗泥
2. 中筋粉和泡打粉过筛，加入芝士，混合均匀
3. 鸡蛋打散，混合牛奶、黄油、菠菜泥，倒入粉类，拌匀
4. 烤箱预热350°F，我用的是迷你玛芬盘，烤15分钟左右（见Tip3）
5. 烤完略凉后取出彻底放凉，每个玛芬顶用小刀划一道口子
6. 此时准备其它装饰食材，将火腿切成合适的长条，每条的一端切去一个小三角形，做成青蛙的舌头
7. 组装青蛙玛芬，取少许奶油奶酪放玛芬顶上，再放巧克力豆，做成两只眼睛；把火腿舌头插在小口里，可爱的青蛙玛芬就做好了

【Tips】

1. 生菠菜打成泥的过程并不令人愉快……下次我会直接用冷冻菠菜碎，解冻后使用
2. 芝士最好用白色的，因为菠菜放玛芬里出乎意料的好看，颜色碧绿。我用的是莫苏里拉芝士
3. 原食谱烤8个正常大小的玛芬，也是15-18分钟；可我用迷你玛芬盘，10分钟的时候去看，还没有烤好，也要15分钟左右才行。大家根据自家烤箱的脾气调整

冷藏发酵玉米面松饼 Overnight Cornmeal Pancakes

这个食谱做过好几次了，但是一直没有时间记录。如果家里孩子小，不太想用泡打粉，那么冷藏发酵的松饼面糊就很合适，而且这款是玉米面的，我个人特别喜欢。孩子嘛，越早介绍接受度越高，反正包仔都很喜欢吃各种粗粮。这点像我。
食谱参考“八卦兔JadeCw”的《牛奶玉米饼》@微博

食材：

• 玉米面 140 g
• 中筋粉 60 g
• 糖 10 g（原食谱20-30 g）
• 干酵母 3 g
• 牛奶 290 g，室温

做法：

1. 将牛奶和干酵母混合静置5分钟
2. 混合玉米面、中筋粉、糖，把牛奶液倒入，拌匀
3. 将面糊放入冰箱冷藏一晚，第二天做时取出，略搅拌
4. 热锅下油，取适量面糊入锅，煎至两面金黄即可

全麦燕麦松饼 Whole Wheat-Oatmeal Pancakes

昨晚问兔牙哥想吃松饼还是司康饼，他马上说松饼；可惜没猜中我要做的事全麦松饼，不但是全麦，还加了燕麦……今早做完了战战兢兢问他，口感如何？他一脸津津有味状，说，还不错！但是补了句：就是有点糙……我反驳道：难道你不觉得这是口感更为丰富的表现吗？！
包仔很爱吃。我用西瓜、奶油奶酪、巧克力豆给他做了个造型，虽然我也不知道这算是猫还是猫头鹰抑或是狐狸，总之他很喜欢。就是不要巧克力豆，把“眼乌子”抠出来给我了……
食谱参考Family Favorite Oatmeal Pancakes +Food.com ，原食谱说做20几个，我用1/4 cup当量勺，做了16个。

食材：

• 牛奶 2 cups
• 燕麦rolled oats 1 1/2 cups
• 鸡蛋 2 颗
• 橄榄油 1/4 cup
• 全麦粉 3/4 cup
• 糖 1 tbs（原食谱 2 tbs）
• 泡打粉 1 1/2 tsp（原食谱2 1/2 tsp）
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp，但我觉得还可以更少至1/4 tsp）

做法：

1. 将牛奶和燕麦混合，静置5分钟
2. 鸡蛋打散，加橄榄油，再倒入牛奶燕麦混合物里，拌匀
3. 加入剩下的所有食材，即全麦粉、糖、泡打粉、盐，成均匀面糊
4. 热锅抹黄油，取1/4 cup的量，中火煎饼
5. 加自己喜欢的toppings，趁热食用

冷藏发酵华夫饼 Overnight Belgian Waffles

想要做华夫饼想了几年了……但因为一定要一个华夫饼的机器，一直没有下定决心。在我念叨了那么久，兔牙哥去年结婚纪念日也没买成-_- 然后我就明确告诉他，下一年的纪念日，请给我买华夫饼机！最便宜的就好！结果人终于开窍了，居然提前帮我把机器买回家了。然后，就有了现做的华夫饼！
不想用泡打粉发，因为总觉得做不好的话有股泡打粉的味道。用酵母发的话，找了一些食谱都是要揉面的，就这个是不用，直接糊糊状，拌匀放一晚就好。
成品偏薄，但也是外脆里嫩，现做的最是好吃。下回有时间，试试Liège Waffles，就是那种布里欧修面团做的华夫饼~
食谱参考Overnight Belgian Waffles +Food Network , 我做了一家三口两天的份量，建议吃不完的冷冻起来，需要时烤/煎脆。

食材：

• 干酵母 2 1/4 tsp
• 糖 2 tsp
• 温牛奶 2 cups
• 黄油 113 g，融化
• 蜂蜜 1 tbs（原食谱2 tbs）
• 香草精 1 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1 1/4 tsp）
• 中筋粉 2 cups
• 鸡蛋 2 颗
• 苏打粉 1/4 tsp
• 装饰用水果、芝士、枫糖等…… 适量

做法：

1. 干酵母、糖、温牛奶混合静置5分钟
2. 加入融化的黄油、香草精、盐，拌匀
3. 放入中筋粉，拌匀至没有明显面疙瘩，盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜
4. 第二天，将鸡蛋打散，加入苏打粉，并一起倒入面糊拌匀
5. 热华夫饼机，边做边吃~

芝士夹心香蕉小蛋糕 Cream Cheese Filled Banana Bread Muffins

又是一款很适合给小朋友的蛋糕，有芝士有香蕉又是蛋糕，我猜没有哪个小朋友会不喜欢。
食谱参考Cream Cheese-Filled Banana Bread Muffins +BuzzFeed ,我用了两个迷你玛芬盘。

食材：
【蛋糕】

• 黄油 113 g，室温软化
• 红糖 1/4 cup（原食谱为1/2 cup，还有1/4 cup白糖）
• 鸡蛋 1 颗，打散
• 酸奶油 1/4 cup
• 香草精 1 tsp
• 熟香蕉 2 根，压成泥
• 中筋粉 1 cup
• 泡打粉 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 苏打粉 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）

【馅料】

• 奶油奶酪 4 oz，室温软化
• 白糖 2 tbs（原食谱1/4 cup）
• 鸡蛋 1 颗
• 中筋粉 3 tbs

做法：

1. 黄油里加红糖打发，打散的鸡蛋一点点打入打发的黄油里
2. 倒入酸奶油、香草精、香蕉泥，打匀
3. 倒入中粉、泡打粉、苏打粉，刚好拌匀
4. 将所有的【馅料】食材混合在一起，烤箱预热350°F
5. 取迷你玛芬盘，一勺蛋糕糊、一勺馅料、一勺蛋糕糊地放入模具
6. 根据大小烤，我的迷你玛芬大概是12-15分钟，正常大小的需要20-25分钟

黑椒芝士饼 Parmesan and Black Pepper Drop Biscuits

三月的时候做过一回，后来紧接着又做过一两回，原因自是简单好吃，很适合和朋友们一起分享。包仔也很爱，能够吃一个多都不停，只能麻麻帮忙干预打住。
食谱参考Parmesan & Black Pepper Drop Biscuits by Reeni @ Cinnamon Spice and Everything Nice

食材：
【饼】

• 中筋粉 2 cups
• 泡打粉 1 tsp（原食谱2 tsp）
• 盐 1/8 tsp（原食谱1/4 tsp）
• 黑胡椒 3/4 tsp
• 干帕玛森芝士碎 1/2 cup
• 黄油 6 tbs，冷藏
• 酪乳buttermilk 3/4 cup（我用3/4 cup牛奶加1 tbs白醋混合静置10分钟）
• 打发性鲜奶油 3 tbs

【顶层装饰】

• 黄油 3 tbs，融化
• 黑胡椒 1/4 tsp

做法：

1. 混合中筋粉、泡打粉、盐、黑胡椒、帕玛森
2. 将6 tbs黄油用手搓进粉类，呈面包糠状
3. 加酪乳和鲜奶油，略微搅拌，不要过度
4. 用1/3 cup的量杯取面糊，放在烤盘上
5. 烤箱预热400°F，烤20-22分钟，至表面金黄
6. 将【顶层装饰】的食材混合，均匀刷在热的饼上
7. 热食为佳！

宝贝红薯饼 Baby Sweet Potato Biscuits

从做辅食开始，我尝试了不少宝宝食谱，但是有动力想记录下来的并不多，因为宗旨是——好吃（我自己也喜欢）、方便（省力很关键）。这款红薯饼是其中之一，我们家每个人都吃得津津有味。带去教会时候吃，大家都觉得小人儿吃得那么开心，真好玩。
食谱参考Sweet Potato Biscuits by BLW Ideas，原食谱做了7-8个，我做得更多些，但时间久了忘了是几个……

食材：

• 中筋粉 1 1/2 cups
• 泡打粉 少许
• 苏打粉 少许
• 黄油 4 tbs，冷藏温度
• 红薯泥 1/2 cup
• 牛奶 1/3 cup

做法：

1. 混合中筋粉、泡打粉、苏打粉
2. 将黄油用手揉搓进粉堆
3. 混合红薯泥、牛奶，用翻折的方法在操作台上使之成团，拍成约1 cm厚
4. 我用的是1/4 cup的量杯作切割模具，当然可以用任意喜欢的模具进行切割
5. 烤箱预热400°F，烤12-15分钟

宝贝松饼 Dutch Baby

不管是荷兰宝贝Dutch Baby还是德国松饼German Pancake，这款快手美味早餐真的是很宝贝！我试做过一次以后又在短时间内做了两次，我喜欢兔牙哥喜欢肉包也喜欢！如果在周六的早上想来点brunch的感觉，但又不想弄很复杂，这宝贝松饼真的很适合！而且顶上想放啥放啥，像我偷懒到极致，就是撒点糖粉的原味，也一样好吃。
食谱参考German Pancakes by The Kitchen Papper，2人份。

食材：

• 鸡蛋 3 颗
• 牛奶 1/2 cup
• 面粉 1/2 cup
• 香草精 1 tsp
• 盐 一小撮
• 黄油 2 tbs

做法：

1. 烤箱预热450°F，将铸铁煎锅（我家的应该是8-inch的）放进去一起预热
2. 鸡蛋、牛奶、面粉、香草精、盐全部混合，打匀至顺滑
3. 预热完成后，将黄油扔进铸铁锅，等大概一两分钟，至黄油融化
4. 取出铸铁锅，倒入面糊，放进烤箱烤15-20分钟，至松饼隆起表面金黄
5. 趁热食用！可以撒糖粉、淋枫糖、放各种莓子、……尽情发挥！

热三明治玛芬 Croque Madame Muffins

去年新喜欢上的大厨是Rachel Khoo，做过一款柠檬酱玛德琳，极具小女生心思，好看但也稍复杂。这款热三明治玛芬就很简单快手，一顿早餐幸福满满。而且如果去掉白酱，也可以给不满一岁的小朋友吃，我最喜欢让小朋友尝试和家人吃一样的早餐。
食谱参考Croque Madame Muffins by Rachel Khoo

食材：

• 白切片吐司 12 片，去边
• 市售白酱 3/4 cup（可参考原作者自己做的，我就用了市售的）
• 鸡蛋 6 颗，打散
• 芝士 适量（我用的莫苏里拉）
• 黄油 适量

做法：

1. 吐司片擀薄，放入玛芬盘里，盛杯子状——我用的硅胶模具，所以不粘，如果是普通金属模具，需要抹油防粘
2. 将鸡蛋液均匀分入12个吐司杯里
3. 每个吐司杯里放入1 tbs白酱
4. 凭个人喜好放芝士
5. 烤箱预热350°F，吐司表面抹上点黄油，烤15-20分钟，至鸡蛋基本熟了，时间取决于蛋液多少

白酱我用的市售的，如果喜欢可以参考原食谱自制的白酱。原食谱用的是整蛋，更漂亮，但小朋友吃的话还是全熟比较放心。还放了火腿，我们家没这个，所以没放。
这是我很愿意再尝试的食谱，因为实在是简单方便，原材料也是几乎肯定会家里备着的，而且做出来造型新奇，也适合小朋友抓握。

香葱车打司康 Scallion Cheddar Scones

德州农民的面包食谱多是天然酵母的，我懒得养酵母也懒得换算，于是当她写了不是面包的食谱时候，我就特别跃跃欲试，特别是去年（是的又是去年的……）看到这款司康食谱，更是要尝试了。快手、美味，司康是很适合当早餐或下午茶点心的。
摘改自“德州农民”之《香葱车打司康》，做了8个大司康。

食材：

• 中筋粉 315 g
• 糖 15 g（原食谱25 g）
• 泡打粉 1 tbs
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 黄油 113 g，切小块，冷藏
• 鸡蛋 2 颗
• 打发性鲜奶油 160 g
• 车打芝士 70 g，碎块
• 香葱 1/4 cup（原食谱是chive细葱，我用一般绿葱代替）

做法：

1. 混合中筋粉、糖、泡打粉、盐
2. 将黄油用手揉入粉堆，成面包糠状
3. 混合鸡蛋、鲜奶油、车打芝士、香葱，倒入固体混合物，略拌成团
4. 移至操作台，由下往上翻拌均匀成一个约2 cm厚的圆饼，等分成8份
5. 将面团移至铺了烘焙纸的烤盘，顶部可用牛奶或淡奶油刷一下
6. 烤箱预热355°F，烤20分钟左右，至金黄出炉

好吃，好吃，好吃……司康饼我还是爱咸味的。

玛芬基础面糊 Sally's Master Muffin Mix

我一直在试图找到好的玛芬食谱，自从上次试了玉米面玛芬之后对家庭作坊产的玛芬信心大增，但又想找一款“万金油”的玛芬面糊基础配比。试了Sally的配方，觉得还不错，但在时间掌控上需要根据自己烤箱调整，我做的成品就过干。
摘改自Sally's Baking Addiction之Master Muffin Mix，做了7个大号玛芬。

食材：
【玛芬基础面糊】

• 鸡蛋 2 颗
• 红糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 白糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 酪乳buttermilk 1 cup（我用1 cup牛奶混合1 tbs白醋静置10分钟）
• 菜油 1/2 cup
• 香草精 1 tsp
• 中筋粉 3 cups
• 泡打粉 4 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 肉桂粉 1 tsp

【配料】

• 半甜巧克力豆 1 cup
• 粗砂糖 适量

做法：

1. 混合鸡蛋、红白糖、酪乳、菜油、香草精
2. 混合中筋粉、泡打粉、盐、肉桂粉、巧克力豆
3. 将干料拌入湿料，刚好拌匀，勿过度搅拌
4. 烤箱预热425°F，面糊入硅胶模（铁盘的话要抹油），满模，顶部撒上粗砂糖装饰
5. 425°F下烤5分钟，接着调温度至375°F，烤15-20分钟（原食谱25-30分钟，成品太干，请根据自家烤箱情况调整）

觉得这个食谱简单是简单，但也中规中矩，玛芬顶是有了，但因为照原食谱的时间烤了导致太干这一点比较让我难以释怀。

玉米面玛芬 Cornbread Muffins

一直在找好的玛芬食谱，一是因为兔牙哥对玛芬的热情始终不大，二是因为我自己不满意，外面店里卖的玛芬都有玛芬顶，家里做的从没有过，内部组织也和家庭作坊出来的不一样。这次试了一个玉米面的玛芬，简简单单，但好吃过大多数我以往做的玛芬，而且玛芬顶出来了T.T 虽然顶歪了……下次试试这个食谱作者其它的玛芬食谱。
摘改自Once Upon a Chef之Cornbread Muffins，我做了6个大玛芬，原作12个。

食材：

• 玉米面 3/4 cup
• 中筋粉 1 1/4 cups
• 泡打粉 1 tbs
• 细砂糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 鸡蛋 2 颗
• 蜂蜜/枫糖浆 2 tbs
• 牛奶 3/4 cup
• 菜油 1/2 cup

做法：

1. 混合玉米面、中筋粉、泡打粉、细砂糖、盐
2. 鸡蛋打散，加蜂蜜、牛奶打匀，再加入菜油，打匀
3. 将湿性材料倒入干性材料里，粗粗搅拌至正好匀了的状态，有些面糊块也是没有关系的
4. 烤箱预热350°F，如果用硅胶模无所谓（像我），用金属模具的话，记得抹油防粘
5. 面糊放8-9分满，进烤箱，原食谱因为个头小，烤20分钟左右就好了，我的模具大，需要再烤10-15分钟，总之用牙签插试试看，没带出面糊且顶部变金黄就好了
6. 出炉稍凉后脱模，温热食用或冷藏，冷藏后再想吃前，用微波炉加热一下~玉米面的温热着吃更好吃

原食谱的油用的是融化的黄油，因为我看也没有打发乳化的步骤，所以就换成菜油了，少许健康一点。蜂蜜或是枫糖浆无所谓，原食谱是蜂蜜，我用的是枫糖浆。不用纸杯的原因是，用硅胶模或抹油的金属模，烤好后的玛芬底部边缘是脆脆的~特别好吃。

燕麦曲奇松饼 Oatmeal Cookie Pancakes

我一直以为这是燕麦煎饼，弄不懂为什么要加曲奇在名字里面，不知道所加的香蕉核桃和蔓越莓干，哪个是曲奇的配料？不论如何，这款煎饼相对而言料更多，如果是在前一天晚上将干湿材料分别混合，第二天早上一搅拌再放香蕉和蔓越莓干的话，也是比较快手的。休息天的早晨如果来这么一道早午餐，还是很幸福的~
摘改自foodnetwork之Oatmeal Cookie Pancakes by Rachael Ray，以下是原食谱的一半分量，2人份。

食材：

• 燕麦 1/2 cup
• 中筋粉 1/2 cup
• 细砂糖 1/8 cup（原食谱1/4 cup）
• 泡打粉 1 tsp
• 苏打粉 1/4 tsp
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 碎核桃 1/8 cup
• 牛奶 1/2 cup
• 鸡蛋 1 颗
• 香草精 1/2 tsp
• 熟透的香蕉 1 根，压成泥
• 蔓越莓干 1/8 cup
• 黄油 1 tbs，融化
• 菜油 适量

做法：

1. 将燕麦、中筋粉、细砂糖、泡打粉、苏打粉、肉桂粉、碎核桃混合，待用
2. 将牛奶、鸡蛋、香草精打匀，倒入干性材料里，粗粗搅拌
3. 再加入香蕉泥、蔓越莓干，倒入融化的黄油，拌匀
4. 热锅里放一点点油润一下，大概每1/3 cup的面糊摊一张饼，中小火煎，当一面出现气泡时翻面，两面煎至金黄即可
5. 趁热按个人口味加枫糖浆或黄油食用

我和兔牙哥都放了点枫糖浆，很好吃，已经减了糖份，所以再添加枫糖浆也不觉得过甜。另外原食谱的黄油也挺多的，我也减少了些，做出来还是很松软可口。因为没有葡萄干所以放了蔓越莓干，我觉得放爱吃的干果、坚果都行~

剩蔓越莓酱玛芬 Leftover Cranberry Sauce Muffins

虽说烤火鸡洋人爱配蔓越莓酱，但我发现中国人无法理解这样的搭配，两次做了大量的蔓越莓酱，最后的结果总是我要想办法消耗掉剩下的大多数……别说别人，就算我自己都更喜欢咸味的gravy配火鸡肉。
这次的配方没有像往常一样减少糖量，因为我做的蔓越莓酱已经够酸的了，再减就太说不过去了。蔓越莓酱本身里有新鲜橙皮，但这么还挺好吃，但烤过以后就一股子陈皮的味道，我是从小到大都没爱过陈皮啊……下次不做那么多了。
摘改自Kitchen Treaty之Leftover Cranberry Sauce Muffins，做约12个。

食材：

• 中筋粉 1 1/2 cups
• 燕麦 1 cup + 3 tbs
• 红糖 1/2 cup
• 泡打粉 1 tbs
• 苏打粉 1/2 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 剩蔓越莓酱 1 1/2 cups
• 牛奶 1/2 cup
• 菜油 1/3 cup
• 鸡蛋 1 颗

做法：

1. 烤箱预热400°F，烤盘抹油，我用的是硅胶模所以也没抹
2. 混合除去3 tbs燕麦的所有干粉类，再分别将所有湿料混合
3. 将粉堆倒入湿料里，刚好拌匀，不要搅拌过度
4. 面糊入模具，顶上撒剩下的3 tbs燕麦装饰
5. 烤20分钟左右，至表面金黄内里熟透，取出放凉后脱模，即食或冷藏保存

姜饼玛芬 Gingerbread Muffins

圣诞的气氛每当11月底就飘起，就算没什么时间做早餐也要记得应下景。记得以前我特别喜欢吃宜家的姜饼，脆脆薄薄的小姜饼让人停不了口（当然可能只是让“我”停不下来而已……我吃什么都特容易这样……）。不知为什么，姜味的饼干就是特别又好吃。至于做进玛芬里嘛，口感还行，不算最突出。
摘改自foodnetwork之50 Muffins #6: Gingerbread，12个正常大小的玛芬。

食材：

• 中筋粉 2 cups
• 可可粉 2 tbs
• 姜粉 1 tbs
• 苏打粉 1 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 食用油 113 g（原食谱用的是融化黄油）
• 白糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 枫糖浆 1/2 cup（原食谱用的是糖蜜molasses）
• 鸡蛋 2 颗
• 牛奶 1/4 cup

做法：

1. 将中筋粉、可可粉、姜粉、苏打粉、盐混合待用
2. 食用油里放糖、枫糖浆、鸡蛋、牛奶，打匀
3. 牛奶混合物倒入粉堆，刚好拌匀
4. 烤箱预热350°F，烤盘里放纸杯
5. 面糊等分12份倒入纸杯，烤20分钟左右，至牙签插入拔出不带出面糊
6. 取出放凉，冷藏保存

只有2杯的粉，我和兔牙哥一顿一人吃仨，两天就吃没了……

山羊奶酪菠菜玛芬 Spinach and Goat Cheese Muffins

因为非常想吃奶酪，上周在购物时候便买了山羊奶酪回家。以前只知道早餐用的片状芝士，后来才发现奶酪的世界我连门都没进……有些人受不了山羊奶酪的味道，我在餐厅吃过一次前菜，就是觉得有点咸，奶味重这点我很喜欢。这次买回来发现也不是太咸嘛，奶味也没印象中的重（或是羊膻味儿？），我觉得可口极了！但光吃奶酪也容易噎着（我是不会腻的！），就想着怎么做进玛芬里……你别说，还真被我找到了！还加了菠菜，真是太健康了！
摘改自Amuse Your Bouche之Spinach and Goat's Cheese Muffins，做12个。

食材：

• 中筋粉 250 g
• 泡打粉 2 tsp
• 菠菜 70 g，粗粗切碎（我用手撕的！女汉纸！）
• 盐 一小撮
• 现磨黑胡椒 少许
• 牛奶 240 ml
• 油 60 ml
• 鸡蛋 2 颗
• 山羊奶酪 175 g，粗粗掰碎

做法：

1. 将中筋粉、泡打粉、盐、黑胡椒、菠菜混合均匀
2. 牛奶、油、鸡蛋放在另一个碗里打匀
3. 将液体倒入粉堆里，搅拌至刚好拌匀
4. 倒入山羊奶酪块，拌匀
5. 烤箱预热375°F，玛芬盘里放纸杯，面糊等分12份入模
6. 烤30分钟左右，至玛芬顶金黄
7. 取出稍凉后脱模，彻底放凉

奶酪不要掰太碎，当你吃的时候有大口奶酪出现的感觉太美妙啦。我这次用的是新模具，硅胶的，连纸杯都省了，又好洗，好开心啊。

番茄干芝士玛芬 Cheese Muffins with Sun-dried Tomatoes

最近爱上了咸味玛芬，很想试试各种咸的口味。这次是根据一款香草玛芬改的，因为家里没有欧芹，但有一些剩余的晒干番茄sun-dried tomatoes，就把它放进去了。
摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Herb Muffins with Smoked Cheese，做8-12个。

食材：

• 中筋粉 2 cups
• 泡打粉 2 tsp
• 苏打粉 1/2 tsp
• 硬芝士 25 g
• 干番茄 1/4 cup，如不是油浸的需用沸水提前浸泡15分钟，切碎
• 鸡蛋 1 个，略打散
• 厚酸奶 1 1/4 cups（我用等量酪乳代替了，结果面糊太稀……如果是酪乳建议1 cup就够了）
• 黄油 56 g，融化

做法：

1. 烤箱预热400°F，烤盘里放纸杯
2. 面粉、泡打粉、苏打粉过筛
3. 粉堆里加入芝士和切碎的干番茄，拌匀
4. 另取一碗，放入打散的鸡蛋、酸奶、融化的黄油，拌匀
5. 把酸奶混合物倒入粉堆，轻轻拌匀
6. 把面糊倒入烤盘，烤20分钟左右，至牙签插入拔出不带出面糊，表面金黄即可

这款风味一般，不如上次做的金枪鱼玛芬好吃……老板娘说了，金枪鱼玛芬是难以超越的美味……

培根鸡蛋玛芬 Bacon & Egg Muffins

用培根、鸡蛋（不论是炒蛋还是煎蛋）、芝士、吐司面包或英式司康配一盘，是洋人很喜欢的温暖早餐，我也非常爱，偶尔会在周六的早上自己炮制一番。不过，如果把这些统统都放到一个点心里呢？今晚做了这样一款玛芬，好期待明天早上吃它的那刻……

摘改自foodnetwork之Bacon and Egg Muffins。

食材（12个）：

• 2 cups 全麦中筋粉
• 1 tbs 白糖
• 2 tsp 泡打粉
• 3/4 tsp 精盐
• 1 1/4 cups 牛奶
• 6 片 培根
• 4 个 鸡蛋
• 3/4 cup 碎车打芝士shredded cheddar cheese

做法：

1. 培根切片，放入中火加热的平底锅里，煎脆待用
2. 留取2 tbs的培根油，和牛奶、1个鸡蛋一起打匀
3. 剩下的3个鸡蛋打散，加适量水或牛奶，倒入煎培根的锅内做成嫩嫩的炒蛋
4. 面粉混合糖、泡打粉、盐，将炒蛋、培根、芝士倒入拌匀
5. 将牛奶混合物倒入粉堆中，刚好拌匀
6. 烤箱预热400°F，烤盘放纸杯
7. 将面糊均分入纸杯，烤15分钟左右，至烤熟
8. 取多些碎芝士，撒在玛芬顶上，回烤箱再烤1分钟左右，至芝士融化
9. 取出放温热食用，或冰箱冷藏保存

碳水化合物、蛋白质、脂肪都有了，就是差了点儿水果和坚果。如果乐意，也可以放些，我想我们这种懒人总不会嫌多的~

全麦金枪鱼玛芬 Whole Wheat Tuna Muffins

在三明治的夹馅儿里，我最喜欢的是金枪鱼沙拉——虽说是用罐头鱼和美乃滋为主料做的，但就是挡不住的好吃……去年看到的这金枪鱼玛芬食谱（却拖到现在才做），想到会很好吃，但没想到居然那么好吃……我早饭吃了2个，在前1.5个的时候边吃边说好吃，后0.5个的时候说不出了，因为忧伤地想，唉，马上就要吃完了……

摘改自dailydelicious之Tuna Muffin。

食材（做约8个正常大小玛芬）：

• 90 g 略沥水油后的罐头金枪鱼，弄松散
• 20 g 葱白，斜切切碎
• 1 个 鸡蛋，打散
• 180 g 全麦低筋粉
• 2 tsp 泡打粉
• 120 g 牛奶
• 80 g 无盐黄油，室温软化
• 20 g 白糖
• 1/4 tsp 盐
• 适量 现磨黑胡椒

做法：

1. 葱白放入碗中，微波炉加热1分钟左右，至变软
2. 黑胡椒和葱白放入金枪鱼肉里拌匀待用
3. 黄油里减加糖，打至蓬松
4. 一点点加鸡蛋，打至混合均匀
5. 全麦粉、泡打粉、盐混合，取1/3倒入黄油混合物中，拌匀
6. 取1/2的牛奶，倒入混合物拌匀；再倒入剩下面粉堆的1/2，拌匀
7. 倒入剩下的牛奶拌匀；最后倒入剩下的面粉和金枪鱼葱白，拌匀
8. 烤箱预热180°C，玛芬盘里放上纸杯
9. 面糊入模，烤15-20分钟，至牙签插入拔出不带出面糊
10. 趁热食用

原食谱用的不是葱白，是日本葱的一种，有50g至多；我就拿了些家里剩的葱白，剩下的分量全拿金枪鱼肉补上了；再加上我用的是全麦粉，吸水性好，结果吃这玛芬，就像是在吃不怎么肥腻的金枪鱼沙拉一样，太好吃了。一定会一做再做！

今天崇拜结束后，我央求兔牙哥和我一起去买花——虽说是染的，但那么多鲜艳漂亮的雏菊放在一起，真是让我欢喜，感觉春天就真要来了——虽然、虽然渥村下周好像还要有一场暴风雪……但有点儿盼头总是好的，不是吗？

巧克力椰丝玛芬 Chocolate Macaroon Muffins

在翻译这英文名的时候，我着实伤透了脑筋——因为macaroon和macaron是不一样的！前者是用椰丝或杏仁做的、蛋白无粉小饼，一般长成可爱的小土堆样；后者是大名鼎鼎的、有着蕾丝裙边的马卡龙。
这俩真的是两种小点心，偏偏名字那么像，只差一个“o”。好像国内没有为macaroon专门造一个音译词，都翻译成“蛋白杏仁小饼”之类，这可苦了我，总不见得叫这玛芬“巧克力蛋白椰丝小饼玛芬”吧，只能土土地叫它“巧克力椰丝玛芬”了。
摘改自foodnetwork之Chocolate Macaroon Muffins。

食材（做12个）：
【巧克力玛芬】

• 6 tbs 黄油，融化
• 1/2 cup 苦甜巧克力豆，融化
• 1 3/4 cups 中筋粉
• 3/8 cup 糖（原食谱3/4 cup）
• 1/2 cup 可可粉，过筛
• 1 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 盐
• 1/4 tsp 苏打粉
• 1 cup 牛奶
• 1 个 鸡蛋
• 1 tsp 香草精

【蛋白椰丝夹心】

• 1 1/2 cups 椰丝
• 1 个 蛋白
• 1 tbs 糖（原食谱2 tbs）
• 1/4 tsp 香草精

做法：
【巧克力玛芬】

1. 融化的黄油和巧克力拌匀，待用
2. 混合面粉、糖、可可粉、泡打粉、盐、苏打粉
3. 混合牛奶、鸡蛋、香草精，打匀后，倒入粉堆
4. 搅拌至还有少许干粉时，和入黄油巧克力液体，刚好拌匀

【蛋白椰丝夹心】

1. 蛋白打散，加糖和香草精拌匀
2. 放入椰丝，搅拌均匀

最后，

1. 烤箱预热350°F，玛芬盘里放纸杯
2. 将一半面糊放入纸杯，再把椰丝夹心放入，接着盖上剩下的一半面糊
3. 烤20-25分钟，至牙签插入没有带出面糊即可

为什么人家macaron就有对应的音译汉语，而同样可爱娇小的macaroon，就没有呢？非要叫什么“蛋白杏仁小饼”，关键是不是所有的macaroon都用杏仁做的啊，我用的这个就只有椰丝而已……

最后剩了点儿椰丝，就捏成一般超市里卖的macaroon的形状，300°F烤20分钟至金黄，就可以了。卖的会更好看些，挤上巧克力酱装饰，当然还会更甜一点。