避风塘炒虾 Typhoon Shelter Shrimps

这真的是我和兔牙哥都喜欢的虾的做法。一般而言我不爱吃虾，因为对某些虾会轻微过敏，而且我懒，不喜吐壳……但是这样的避风塘做法，真的深得我心，买不会过敏的虾，我一个人可以吃掉很多很多，兔牙哥在旁边喊，“你这么喜欢啊”，好像我要把他的份也吃掉一样（其实也快了……）。
摘改自“下厨房”之《避风塘炒虾》by“83小钟”。

食材：

• 虾（个头大的好吃！过瘾！）
• 盐
• 料酒
• 白胡椒粉
• 姜葱
• 淀粉
• 蒜末
• 辣椒干
• 面包糠
• 糖

做法：

1. 虾洗净后用盐、料酒、白胡椒粉、姜葱腌制
2. 虾沾上淀粉
3. 热锅下足够油，下虾，煎炸皆可，熟了以后取出待用
4. 留底油（没有的再倒些），下蒜末辣椒和面包糠，炒香炒金黄
5. 倒入虾，翻炒均匀，用糖和盐调味

我用的是买的现成炸好的蒜末，蒜末一定不可省，面包糠倒是可以酌情考虑。我觉得沾了淀粉后煎（我用煎的）好的虾特别好吃，不加面包糠已经很好了。

大虾快炒番茄芝士 Stir-fried Shrimps with Tomatoes & Mozzarella

快手菜又来了。圣诞节前需要忙的事情一大堆，这个时候，凡是快手菜、压力锅、慢炖锅都是我的好伙伴……这道菜有点儿中西结合的意思，很是下饭。

食材（2-3人份）：

• 10-15 只 急冻大虾，提前取出
• 2 个 番茄
• 1 tbs 番茄酱
• 2 tsp 越式辣酱
• 1/3 cup 莫苏里拉芝士
• 1 tsp 欧芹碎
• 适量 盐和黑胡椒
• 2 瓣 蒜，切末

做法：

1. 热锅下油，蒜末爆香，放入大虾炒至7分熟
2. 番茄切块，番茄肉和汁水一并放入锅中翻炒
3. 同时加入番茄酱、辣酱、盐、黑胡椒调味
4. 出锅前放入芝士拌匀，倒入碗里后撒上欧芹碎即可

酸酸甜甜又有些辣的大虾，很是可爱，不过我觉得最可爱的还是热的时候能拉丝的芝士……嘿嘿，第一顿饭我就把所有芝士都挑光了……

椒盐大虾 Salt'n'Pepper Shrimps

这周末去露营，回到家已经快下午六点了。冰箱里啥解冻的肉都没有，只能考虑快手菜。有一点急冻虾，就找了好做的食谱。话说露营很好玩，睡帐篷里都不觉得热，天上星星多得吓人，一晕晕的，半夜还听得到狼叫……

摘改自Jane的《椒盐大虾》。

食材（2-3人份）：

• 半斤虾
• 1/4 个鸡蛋液
• 2 tsp 生粉
• 1 tsp 蒜蓉
• 1/2 tbs 红辣椒碎
• 2 根葱，切碎
• 1/2 tsp 盐
• 1 tsp 生抽
• 2 tbs 冰酒

做法：

1. 虾沥干，加蛋液和生粉拌匀待用
2. 热锅下油，下虾，爆炒，取出
3. 爆香蒜蓉葱粒，再加入虾，放入用盐、生抽、冰酒调和的调味汁，拌匀取出即可

这样炒出的虾肉嫩嫩的，又有蘸汁增味，依旧是一道很适合夏天的菜。

酸辣虾 Hot and Sour Shrimps

最近渥太华都很热，在夏天吃点儿鱼虾什么的蛋白质，可比猪牛羊之类的红肉感觉清爽多了。兔牙哥点名吃虾，我让他选口味，他三选一挑了酸辣虾。
摘改自Doreen的《酸辣虾》。

食材（2-3人份）：

• 30 只急冻虾
• 适量海盐和现磨黑胡椒
• 2 粒蒜头，切碎
• 1 片姜，切碎
• 1 tbs 料酒
• 2 tbs 生抽
• 1/2 tbs 镇江香醋
• 2 tsp 越式辣酱
• 1/2 tsp 糖
• 1 tsp 淀粉
• 适量油
• 少量芹菜叶

做法：

1. 急冻虾从冷冻格拿出后，直接用海盐和黑胡椒腌少许时间（别泡水，否则虾味都淡了）
2. 蒜碎姜碎切好备用，生抽、醋、辣酱、糖、淀粉混合备用
3. 热锅下油，中大火，放入姜蒜炒香
4. 放入虾，淋上料酒，快速翻炒至半熟，放入调味料拌匀，至熟出锅
5. 将芹菜叶装饰在餐盘内即可

兔牙哥不喜欢吃酸味很重的菜（比如茄汁的还有岐山哨子面），所以我醋只放了一点，出锅后几乎品不出酸味（我也不知他咋会点酸辣味的……）。不过辣味是差不多了。如果向我一样喜欢更酸些的，可适当再加点醋。
芹菜叶也可加可不加，我只是看多了做菜节目，觉得最后来点装饰会漂亮些，反正这吃不吃随便的。
这道菜可适合夏天，开胃清爽，更重要的是站炉子边的时间少，不用出很多汗！

酱油大虾

想念上海油爆大虾的味道，不过自己烧的话，始终下不了这个狠心放油。所以折中做了这个酱油大虾。忽然觉得，这烧出来的都比妈妈的味道好些呢，哈哈哈。

食材：

• 急冻大虾约20只
• 1 tbs 酒
• 3 tbs 生抽
• 1 tsp 老抽
• 3 tbs 陈醋
• 少许盐
• 少许糖
• 少许油
• 1 根葱，切段

做法：

1. 热锅下油，油热后放入大虾快速翻炒
2. 至8成熟后，放入生抽、老抽、醋、盐、糖、葱段，继续快速翻炒
3. 每只虾都沾上酱后出盘

简单又美味的家常菜。