巧克力馅饼 Chocolate Cobbler

带这道甜点去聚餐，所有人都在问这是什么，我说是chocolate cobbler，没人知道这是什么，只有一位土生土长的本地人以重复一句“Oh, chocolate cobbler”表示明白。别的华人再问那是什么，本地人指了指这道甜点，说这就是呀。
哈哈，其实我也不知道这到底是什么……收藏这食谱的初衷是它简单！而且是我爱的巧克力风味。看到的时候就想这太适合带去聚餐了。后来查了查cobbler的意思，翻译成“水果馅饼”，果然传统的cobbler都是各种水果的。
摘改自How Sweet It Is之Chocolate Cobbler，我把以下食材翻倍做了两份。

食材：

• 中筋粉 1 cup
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 泡打粉 1 1/2 tsp
• 白砂糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 可可粉 2 tbs + 1/4 cup
• 牛奶 1/2 cup
• 菜油 3 tbs
• 红糖 1/2 cup（原食谱1 cup）
• 热水 1 3/4 cups

做法：

• 混合中筋粉、盐、泡打粉、白砂糖、2 tbs的可可粉（注意别把可可粉都放了，我就犯了这个错误，虽然在放液体前及时发现进行了挽救，但没那么精确了）
• 加入牛奶和菜油，轻轻拌匀，面糊入8-inch模具
• 混合红糖和剩下的1/4 cup可可粉，撒在面糊上
• 将热水浇在最上层——不要搅拌
• 烤箱预热350°F，烤40-45分钟

最后的成品是两层的，真有点馅饼的意思，底下那层有点像略紧实的蛋糕，上面是好吃的巧克力馅……因为是带去分享的所以没有切开看。如果上面再挖一个香草冰淇淋球，那更棒啦！以后会考虑再做，当又要聚餐的时候。

柠檬酱玛德琳 Madeleines with Lemon Curd

前阵子看了Rachel Khoo的美食节目，很喜欢她本人俏皮又不拘小节的作风，和她的一些简单又有创新的食谱。普普通通的玛德琳蛋糕已经是很好吃了，她还在每颗玛德琳里加一颗覆盆子，覆盆子里又挤上柠檬酱……这样漂亮又透着小心思的好吃点心，也征服了一向手笨的女汉纸……
摘改自BBC Food之Madeleines with Lemon Curd by Rachel Khoo，做约24个正常大小的玛德琳。

食材：
【玛德琳】

• 鸡蛋 3 颗
• 细砂糖 60 g（原食谱130 g）
• 蜂蜜 20 g
• 牛奶 4 tbs
• 黄油 200 g，融化并放至微温
• 中筋粉 200 g
• 泡打粉 10 g
• 柠檬 1 颗，刮下皮屑
• 覆盆子 适量

【柠檬酱】

• 柠檬 1 颗，刮下皮屑和榨出汁
• 盐 少许
• 细砂糖 30 g（原食谱40 g）
• 黄油 45 g
• 蛋黄 2 颗

做法：
先做【玛德琳】面糊

1. 鸡蛋里加细砂糖，打散，打至蛋液颜色变浅且蓬松
2. 蜂蜜牛奶混合，加入温的液体黄油，混合后，倒入鸡蛋液里，打匀
3. 中筋粉、泡打粉、柠檬皮屑混合均匀后，分两次加入面糊，拌匀后，放冰箱冷藏，1小时至过夜

再做【柠檬酱】

1. 小锅里放柠檬皮屑、柠檬汁、盐、糖、黄油，小火加热，至黄油融化，离火
2. 蛋黄打散后，一点点加入离了火的锅内，同时不断搅拌，防止蛋黄凝结
3. 再开小火加热，期间也时不时搅拌，至柠檬酱变稠、开始冒泡
4. 将柠檬酱倒入碗里，在酱的表面直接覆盖上保鲜膜，凉一些后放冰箱冷藏，1小时至过夜

最后，

1. 柠檬酱放入裱花袋，烤箱预热375°F，如果用硅胶模具（比如我）就没关系，用金属盘的话，抹油撒粉
2. 玛德琳面糊入模，大概9分满，再塞1颗覆盆子到每一个面糊里，覆盆子开口向上
3. 入烤箱烤5分钟，然后熄火1分钟，再将温度调到325°F，烤的具体时间要看，原食谱说5分钟就够了，但我的操作是13分钟，才达到玛德琳蛋糕边缘出现金黄色，且蛋糕熟透的状态
4. 蛋糕出炉后脱模放烤架上，可以重复以上步骤烤下一批（我只有一个玛德琳烤盘，每次9个T.T），而待蛋糕不那么烫手时，将柠檬酱挤进覆盆子里，趁新鲜温热的时候享用~

在实际操作的过程里，我只用了一颗柠檬，柠檬汁自是全用来做柠檬酱了，柠檬皮屑一分为二，一半进面糊一半进柠檬酱。柠檬酱的糖不建议再减了，本来只用了20 g，一尝太酸，赶紧加了10 g。而且做好的柠檬酱我似乎只用了一半，剩下的做了另一款面包，如果不想剩下，以上柠檬酱食材的一半就够挤在玛德琳里面了，万一剩了，用来抹司康也可以~

我留了一部分做好的玛德琳蛋糕在冷藏室，其余的冷冻了起来，放冷藏室回温一阵子再用微波炉加热，味道也很好，总之这蛋糕是热着吃好吃！兔牙哥更是喜欢了，昨晚吃了一颗，回味无穷，还以为今早早餐也是它，发现真相略有失落的他还问我，为什么把剩下的都要冻起来……感情人想着一股脑儿都吃了！我说因为这个太肥，不能多吃，一天吃一颗，问他要不要带去公司，他才略微高兴了些。

大理石纹南瓜芝士块 Marbled Pumpkin Cheesecake Bars

本不想蹚今年的南瓜烹饪这“浑水”的，但架不住偶然看到的食谱照片好看诱人……总有一些食谱吧，看了以后心里会想“如果自己吃才不会做”的，有时候食谱就这么躺在收藏夹里了，有时候偏有一些场合适时出现，就顺便试了。这次尝试，就是因为恰巧有聚餐，原图又那么诱人，于是过了几天我还在哼哧哼哧消耗南瓜泥。幸好现在偷懒，南瓜泥直接买罐头的，比不上自己的香，但省事儿啊！
摘改自Spoon Fork Bacon之Marbled Pumpkin Cheesecake Bars，我把原材料统统减半，也没有用蛋黄，用了一个8-inch的方形模具。

食材：
【酥底】

• 粗面饼干碎graham cracker 128 g
• 黄油 57 g，融化

【芝士馅】

• 奶油乳酪 227 g，软化
• 糖粉 3/8 cup（实际操作中我又减半了，但成品很不甜，可以保持原有糖量）
• 酸奶油 1/4 cup
• 中筋粉 1/2 tbs
• 牛奶 2 tbs
• 香草精 1 tsp

【南瓜馅】

• 南瓜泥 213 g
• 红糖 1/8 cup（同样我又减半了但可以不减）
• 肉桂粉 1 tsp
• 姜粉 1/4 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 肉豆蔻粉 1/8 tsp

做法：

1. 将【酥底】里的黄油倒入粗面饼干里，搅拌均匀后，放入铺有烘焙纸的烤盘里，轻轻按压铺满底部，然后放入冰箱冷藏待用
2. 做【芝士馅】，奶油乳酪里放糖粉，用木勺搅打均匀，接着依次添加酸奶油、中筋粉、牛奶，打匀至顺滑，拌入香草精
3. 做【南瓜馅】，将所有食材混合均匀，加入1/2 cup左右的【芝士馅】，拌匀
4. 从冰箱里取出烤盘，取【芝士馅】的一半，铺平在烤盘里；然后用两把小勺，分别挖【南瓜馅】和剩下的【芝士馅】，随意将馅料滴落在烤盘里，至用完；再取牙签轻轻划开大理石纹
5. 烤箱预热325°F，烤45-50分钟，至四周凝固、中间还有些晃动
6. 取出彻底放凉后，入冰箱冷藏至少1小时，再切开

做了以后觉得味道也还是一般般嘛……而且现实很骨感，我做出来的大理石纹比原作者丑多了T.T 虽然聚餐时有个朋友说很好吃，却让我觉得特不好意思……真的很一般的口味，还挺费事儿，应该不会再做。

香蕉玛芬布丁 Banana Muffin Pudding

剩下的玛芬再加工也能变身为一道甜点，当然我也没把它当甜点，还是作为早餐吃了。就是对我来说布丁当早餐，主食类摄入量不够，于是又摊了个燕麦饼配，我自己很喜欢，兔牙哥就觉得“麻麻地”，做了两次也没再做了……
摘改自foodnetwork之Banana Muffin Pudding，做6份。

食材：

• 牛奶 3 cups
• 蛋黄 4 颗
• 玉米淀粉 1/4 cup
• 细砂糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 盐 少许
• 无盐黄油 2 tbs
• 香草精 1 tsp
• 香蕉坚果玛芬 3 个，切成约1 cm的片
• 香蕉 2 根，切片

做法：

1. 中火加热牛奶至微沸
2. 大碗里打散鸡蛋，拌入淀粉、糖、盐
3. 将加热过后的牛奶慢慢倒入碗里，一边倒一边搅拌，使牛奶与鸡蛋混合液均匀
4. 将混合液再倒入锅里，中小火加热，不时搅拌，至混合物变稠冒泡
5. 取一细筛子，放在一个干净的碗上，将做好的卡仕达酱按压过滤
6. 往卡仕达酱里放黄油和香草精，拌匀
7. 预留2片玛芬片，揉成碎屑待用
8. 取合适的容器，铺一层玛芬片，再铺一层香蕉，然后倒上一层卡仕达酱；重复以上步骤一次
9. 最后在顶部撒上玛芬碎屑，入冰箱冷藏至少2小时后食用

附上香蕉坚果玛芬的食材和做法，以下做了12个——

食材：

• 中筋粉 2 cups
• 任意切碎的坚果 1/2 cup
• 泡打粉 1 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 苏打粉 1/4 tsp
• 红糖 1/2 cup（原食谱3/4 cup）
• 无盐黄油 113 g，融化
• 香蕉泥 1/2 cup
• 酸奶 1/2 cup
• 鸡蛋 2 颗

做法：

1. 混合中筋粉、坚果、泡打粉、盐、苏打粉、红糖，拌匀
2. 黄油里加红糖打匀，加鸡蛋打匀
3. 拌入香蕉泥和酸奶，拌匀
4. 将粉堆倒入液体里，刚好拌匀
5. 烤箱预热350°F，烤20-25分钟

挑战马卡龙第二回合 Macaron Challenge Round 2

感觉所有马卡龙的失败例子在我这边就是轮番上演……上次第一回合做出来的成品太脆，表面开裂；这次成品味道是像了，外脆里润的，但开裂得一塌糊涂好像地震地裂，而可爱的小裙边也木有了……只能说还需努力啊。另外我也没想到今年会做第二次，另做了豆渣戚风蛋糕，多出了蛋黄，就做了卡仕达酱；之前还剩一个蛋白，于是想着把卡仕达酱夹在马卡龙里好了……
摘改自dailydelicious之Chocolate Macaron with Caramel Buttercream，馅料取自《跟爱和自由一起做面包》之“卡仕达酱”。

食材：
【马卡龙】（因我只有一个蛋白所以实际操作的是以下的一半）

• 糖粉 110 g
• 杏仁粉 65 g
• 可可粉 13 g
• 蛋白 60 g
• 细砂糖 20 g

【卡仕达酱custard】

• 蛋黄 3 颗
• 细砂糖 50 g（原食谱75 g）
• 低筋粉 25 g
• 牛奶 250 ml
• 黄油 10 g
• 香草精 少许

做法：
【马卡龙】

1. 糖粉、杏仁粉和可可粉过筛待用
2. 蛋白里分三次加入细砂糖打发至干性发泡
3. 将杏仁粉混合物分批倒入蛋白糊，翻拌均匀，最后会想蛋糕糊
4. 面糊入裱花带，挤在铺了烘焙纸的烤盘上，晾置，至表面结起，此时可以做【卡仕达酱】
5. 烤箱预热300°F，烤10-15分钟
6. 取出放凉后小心取下单片，夹入卡仕达酱组装，即食或冷藏保存

【卡仕达酱】

1. 蛋黄打散，放入配方里一半的糖，搅拌至颜色变浅，体积变大
2. 加入过筛的低筋粉，搅匀
3. 将剩下的细砂糖放入牛奶里，煮至微沸
4. 把加了糖的牛奶一点点倒入蛋黄糊里，同时不停搅拌，至倒完牛奶并搅匀
5. 混合物过筛后倒入锅里，边加热边搅拌，至顺滑，关火
6. 加入黄油和香草精，拌匀
7. 倒入容器里，在卡仕达酱上直接盖上保鲜膜，下面放冷水使其迅速冷却
8. 入冰箱冷藏保存，使用前重新搅匀

也许是因为所有食材减半的关系，精度没有那么准确。对于我这样的粗糙型选手来说，下回合还是换同样五大三粗的洋人食谱试试吧……

无蛋版印度拉茶块 Egg-free Chai Latte Bars

其实一开始我并不知道Chai Latte是来自印度的，只知道这里的洋人咖啡店的菜单上有时会出现这一选项，所以我天真地以为是洋人把茶替代了咖啡然后加奶创新的饮品，一直到在查该怎么翻译Chai Latte时，才发现原来是印度每家每户都会煮的热饮……
有人看到食谱里有肉桂粉就望而却步，而我却是个香料爱好者。这也是我喜欢印巴菜的原因之一，不知道为什么我对那些熟悉或不熟悉的香料名称那么着迷，都想来试一试。所以如果你和我一样，那就一定会喜欢这款点心。做成无蛋版，是因为想和仔仔分享（虽然我不知道他喜不喜欢香料……没得选，谁让我是厨子呢 ;p），如果不想刻意做成无蛋版的，将食谱里的2 tbs水替换为1颗鸡蛋即可。
摘改自foodnetwork之Chai Latte Bars，用一个9*13-inch大的烤盘，约24块。

食材：

• 黄油 227 g，室温软化
• 中筋粉 2 1/3 cups
• 燕麦 1/2 cup
• 奶粉 3 tbs
• 豆蔻粉ground cardamom 1 tsp
• 姜粉 1 tsp
• 肉桂粉 1 tsp
• 丁香粉 1/4 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 红糖 1 cup（原食谱1 3/4 cups）
• 水 2 tbs
• 香草精 2 tsp
• 白巧克力 5 oz
• 半甜巧克力 4 oz

做法：

1. 混合面粉、燕麦、奶粉、豆蔻粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、盐
2. 黄油里加红糖打发，约3-5分钟
3. 加水和香草精，打匀
4. 将粉堆倒入黄油混合物里，低速打匀
5. 烤箱预热350°F，烤盘抹油，放烘焙纸，留多两边当手柄，纸上再抹油
6. 面糊入烤盘铺平，烤至表面金黄，边与纸脱离，约20-25分钟
7. 烤的时候将白、黑巧克力分别隔水融化
8. 烤盘取出后，先倒上黑巧克力浆，再倒上白的，划出花纹
9. 室温放凉，至巧克力固定即可，室温保存

原食谱仅有白巧克力，我想加上黑的好看些，可理想很丰满现实很骨感，我这种手笨的，只能划出如此粗糙笨重的纹路……下次请用牙签划，不要学我用勺子……另外虽然在周五兔牙哥忘带了（……该锤！）周日才带去分享，但之前我俩把四个角落的最难看的都偷吃了……忍不住……

挑战马卡龙第一回合 Macaron Challenge Round 1

手头有两颗剩蛋清，一挠头下决心不如试做一下马卡龙。以前对那些不断挑战马卡龙的焙友们孜孜不倦的态度有点儿将信将疑，手头一做，果然状况百出——开裂不说，味道也和想象中的不一样，我的都是脆，没有润润的口感（虽然外头卖的马卡龙我也没吃过，但是吃过人家手工做的！）。虽说写了第一回合，但我很怀疑第二回合是否会在今年出现……
也许和食谱也有关系，试了和一般马卡龙不一样的食谱。下次换个常见的。
摘改自“君之”之《马卡龙（法式蛋白霜法）》，参差不齐地做了差不多十几个……

食材：

• 杏仁粉 60 g
• 糖粉 105 g
• 蛋白（拌入用） 20 g
• 蛋白（打发用） 30 g
• 细砂糖 20 g
• 食用色素 少许
• 花生酱 适量

做法：

1. 杏仁粉和糖粉用食物料理机高速打30秒，至呈细腻粉末状
2. 用手搓开可能的结块
3. 放入20 g蛋白，搅拌均匀，呈很浓稠的糊状
4. 加入少许食用色素，拌匀
5. 30 g蛋白里加细砂糖，打至干性发泡
6. 取1/3打发的蛋白，加入杏仁糊里，切拌匀
7. 反倒入剩下的打发蛋白里，拌匀（具体状态我做的时候没注意，注意事项可点原链接查看）
8. 面糊放入裱花袋，用直径0.6 cm的圆形裱花嘴，将面糊挤在铺了吸油纸的烤盘上，挤出的直径约2.5-3 cm
9. 自然晾干面糊表面，至表面不粘手形成一层软壳
10. 烤箱预热300°F，烤12分钟
11. 最后可以两片夹馅，我偷懒直接夹了花生酱

总结经验：烘烤时间过长（一不当心看成14分钟）导致马卡龙太脆；烘烤前晾干时间不够，软壳形成度不好，导致个别表面开裂……下次改进。不过失败了也不影响吃嘛，兔牙哥吃得很开心，我做得累死也吃得很迅速……

巧克力花生酱芝士蛋糕 Chocolate Peanut Butter Cheesecake

小半年前在Nigella的节目上看到这款甜点，就心动得不得了！巧克力！花生酱！芝士！蛋糕！啊每一个元素都足以让我口水直流！好不容易所有食材都齐了（其中一剂酸奶油sour cream我家并不会常备），终于可以动手做了，了却一桩心愿！不怕胖的都往下看！
摘改自Nigella Lawson之Chocolate Peanut Butter Cheesecake，做一个7-inch的圆形蛋糕。

食材：

【蛋糕底】

• 消化饼干 100 g（我用的是粗面饼干graham crackers）
• 花生 25 g
• 苦甜巧克力 50 g
• 有盐黄油 25 g

【芝士馅】

• 奶油奶酪 250 g
• 酸奶油 60 ml
• 鸡蛋 2 颗
• 蛋黄 1 颗
• 白糖 50 g（原食谱100 g）
• 花生酱 125 g，选顺滑的那种

【巧克力涂层】

• 酸奶油 125 ml
• 苦甜巧克力 50 g
• 红糖 10 g（原食谱15 g）

做法：

1. 将【蛋糕底】里的食材放入食物料理机，打磨搅拌混合，倒入7-inch圆形挞模里
2. 模具放入冰箱冷藏，此时做馅料
3. 把【芝士馅】里所有食材打匀打顺滑，然后倒入模具
4. 烤箱预热325°F，烤50-60分钟，至蛋糕顶部变得干燥而柔软，取出放凉
5. 此时做【巧克力涂层】，把所有食材放入小锅，中火加热混合后，均匀涂抹在蛋糕上
6. 最后把蛋糕放回烤箱，烤最后10分钟
7. 出炉放凉，再把蛋糕连模具放入冰箱，冷藏过夜
8. 第二天取出让蛋糕和模具稍稍回温，再脱模，切件食用

原食谱用的是9-inch的戚风圆模做的，以上所有食材都翻倍……如果是那样这款蛋糕的热量也太凶残了，我虽然不怕为了吃它而变胖，但也不能独胖且太胖，所以果断减半，并且切了几块给朋友们瓜分——独乐乐不如众乐乐，一小块，不会变胖的！

柠檬块 Lemon Bars

Paula Deen是foodnetwork里的明星大厨，我在看masterchef的时候，许多业余选手都说他们心中的厨房偶像就是她。身在加国，没有办法收看美版的foodnetwork节目，但好在订阅了杂志，可以学习美版大厨们的手艺。这款柠檬块就是Paula Deen在最新一期杂志里介绍的甜点。
摘改自foodnetwork之Lemon Bars by Paula Deen，以下食材适合8-inch大小的正方形模具。

食材：
【饼底】

• 无盐黄油 113 g，室温软化，另备少许抹模具
• 中筋粉 1 cup
• 糖粉 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 精盐 少许

【柠檬馅】

• 大号鸡蛋 2 颗
• 白糖 1/2 cup（原食谱1 cup）
• 中筋粉 3 tbs
• 新鲜柠檬汁 3 tbs

做法：

1. 烤箱预热350°F，烤盘里垫锡纸，锡纸上抹黄油
2. 将【饼底】的中筋粉、糖粉、精盐混合后，加入黄油，用手揉搓成松散面团，按入模具里
3. 烤20分钟，取出放到烤架上略凉
4. 此时做【柠檬馅】，将鸡蛋、白糖、中筋粉用叉子打匀后，加柠檬汁混合均匀
5. 把馅倒入饼底，再放进烤箱烤25分钟
6. 取出移到烤架上，彻底放凉后，撒上黄砂糖，取出切块

原食谱最后撒的是糖粉，我家没有（所以饼底里的糖粉也用白糖替代了……），就撒了大颗粒的黄砂糖，谁知最后效果很让我满意，柠檬馅的软糯、饼底的酥香和黄砂糖的甜脆，这样的搭配太惊喜了。看我大半夜做的马上偷吃了两块……

芝香糯米蛋糕 Black Sesame Glutinous Rice Cake

搬家后在想做些什么送给隔壁邻居们，想来想去做糯米蛋糕比较合适，算是中西合璧的意思。糯米蛋糕确实好吃，我喜欢，邻居喜欢，朋友喜欢，兔牙哥更喜欢……
摘改自“德州农民”之《芝香糯米蛋糕》，做约18个玛德琳蛋糕模大小的蛋糕，或15个蛋挞模大小的蛋糕。

食材：

• 糯米粉 220 g
• 泡打粉 1 tsp
• 芝麻粉 40 g
• 黑芝麻 2 tbs
• 黄油 85 g，融化
• 牛奶 140 g
• 鲜奶油 47 g
• 糖 100 g
• 鸡蛋 2 个

做法：

1. 糯米粉、泡打粉、芝麻粉、黑芝麻混合
2. 黄油、牛奶、鲜奶油、糖、鸡蛋打匀
3. 干料、湿料混合，刚好拌匀
4. 烤箱预热175°C，模具抹油，倒入面糊
5. 烤25-30分钟，至牙签插入拔出不带出面糊即可
6. 放凉脱模，趁温热即食

玛德琳蛋糕 Madeleines

一直很想给fifi做这款蛋糕，因为玛德琳蛋糕不但长得可爱，而且和fifi的名字比较相近。以前因为她哥哥过敏的缘故，花了不少心思为他做东西，送了几次意识到怎么可以漏了女孩子……于是去他们家带吃的，都专门给fifi，说这是给你们家的；这次终于有机会，专门为她做一款，我很早就想送给她的点心（当然为了平衡也少不了给仔仔做他有一次“无意”提到说很喜欢的巧克力糖果块）。
摘改自Sonia之Madeleines，约做18个。

食材：

• 有盐黄油 90 g，融化
• 鸡蛋 2 个
• 糖 55 g（原食谱75 g，我做出的不够甜，不建议减了）
• 低筋粉 90 g
• 苏打粉 1/2 tsp 
• 柠檬皮屑 1 tsp
• 蜜糖 1 tsp
• 香草精 1/4 tsp

做法：

1. 鸡蛋与糖打匀
2. 筛入低筋粉、苏打粉，拌匀
3. 把柠檬皮屑、蜜糖、香草精加入面糊，拌匀
4. 加入融化的黄油，拌匀顺滑
5. 将面糊放入冰箱冷藏1小时至过夜（我放了大概4小时）
6. 硅胶模用黄油抹了，面糊入模具8-9分满
7. 烤箱预热375°F，烤12分钟左右，至玛德琳蛋糕标志性的“小肚子”鼓出，表面金黄，手指轻按有弹性即可
8. 取出放烤架上凉透，即食或密封冷藏保存

不知为何玛德琳蛋糕的烤制温度有很多种，我看到有160°C-190°C不等的……我烤了两批，试了400°F和375°F两个温度，发现在同等时长下，375°F烤出来的更湿润，当然也熟透了。400°F的那批就干了些。
还有糖份我不该减了的，因为成品出来真不太甜，少了点儿应有的感觉。算了就当是走健康路线吧（孩子们的老豆，您也可以尽管放心地吃了 :p）。

小山布丁 Koyama Pudding

其实我真的不是自己爱死了这些很精致很小资的甜点——因为我有一双粗笨手，而且比较喜欢做“实在”一些的，即是能当早餐的蛋糕或面包（-_-）——所以，我这次做这“小山布丁”的初衷也很实际——需要消耗掉家里的鲜奶油！五月头就要过期了有木有！……
晚饭别吃太饱，然后当个饭后零食。用上这么可爱的小瓶子，就可以外带送给朋友一起分享……偶尔做一次这样的小甜点，也不错。
摘改自“妍色”的博客记录摘抄《小山布丁》。

食材（做约6份）：
【布丁液】

• 牛奶 400 g
• 香草精 1 tsp
• 打发性鲜奶油 140 g
• 蛋黄 2 个
• 全蛋液 1/2 个
• 黄砂糖 25 g（原食谱40 g）

【焦糖液】

• 白砂糖 40 g（原食谱80 g）
• 冷水 20 g
• 热水 1 tbs

做法：
【布丁液】

1. 牛奶、香草精、鲜奶油放入牛奶锅里混合，加热至80°C左右（我没有用温度计量，就估摸着在煮沸前离火了）
2. 蛋黄和全蛋液打匀，加黄砂糖，打匀
3. 一手拿牛奶锅，一手拿打蛋器，将牛奶混合液一丁点儿一丁点儿地加入蛋液里，同时不断用打蛋器搅拌——注意一定要是很少量且不停搅拌，因为牛奶混合液温度高，如果倒得太多太快，会把蛋液直接冲成蛋花的……
4. 打匀后过滤2次，成细腻布丁液

【焦糖液】

1. 冷水和白砂糖入锅，中小火加热，不用搅拌，至焦糖色产生
2. 快速将热水加入拌匀，离火

最后，

1. 焦糖液先入烤箱用安全玻璃瓶，然后再倒入布丁液
2. 烤箱预热150°C，烤盘里摆上容器，再倒入2-3cm高的热水，入烤箱烤1小时
3. 取出放凉或冷藏后食用

这个配方做出来的布丁特别细腻丝滑。蛋奶味也足够，甜度更是够了。我记得以前也做过一个来自日本的方子，没减糖，做出来后就觉得太甜了……于是这次还是减半糖量，甜度对我来说刚好，不能再甜了。

无蛋版巧克力豆布朗尼 Egg-free Chocolate Chip Brownies

本月聚餐真是太多了——其实别说是11月，单单这个周末，我就吃了太多好吃的，我觉得最近的“肥胖指数”肯定噌噌往上冒。但是，“春焐秋冻”和“夏清减冬贴膘”，是我近年来打着“大自然规律”的旗号，所密切执行的养身原则……所以，不如来道更“罪恶”的布朗尼吧！哈哈！

其实这道布朗尼一点也不“邪恶”——首先它的油和糖和其它配方比起，根本不算多，我照着食谱做，一点不减，做出来的一点也不甜腻；更重要的是，它是无蛋的，像仔仔那样的对鸡蛋过敏的小朋友们，真是见了它笑得比天使还开心呢。

摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Egg-free Chocolate Chip Brownies。

食材（做一个8英寸正方形蛋糕）：

• 1/2 cup 黄油，室温软化
• 1 cup 白砂糖
• 1/2 cup 嫩豆腐
• 1 tsp 香草精
• 2/3 cup 中筋粉
• 1/2 cup 可可粉
• 1/2 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 盐
• 1/2 cup 巧克力
• 适量 糖霜，装饰用

做法：

1. 在搅拌缸里，放入黄油和白砂糖，低速搅打至蓬松
2. 加入豆腐、香草精，搅打均匀
3. 中筋粉、可可粉和盐混合，加入黄油混合物中，搅打顺滑
4. 倒入巧克力豆，用刮刀搅拌均匀
5. 烤盘里铺吸油纸，将面糊平铺在内
6. 烤箱预热350度F，烤25-30分钟，牙签插入无面糊带出即可
7. 冷却后切块，撒上糖霜装饰

今天丫丫要在崇拜后去其他小朋友的生日趴，我问她什么时候走呀，她说是聚餐前就出发。我就带她去拿了一块布朗尼。她吃上了，我问她好不好吃，她点点头，然后又说，但是巧克力、糖什么的都是垃圾食品呀。我心想大概是她爸妈教育她的——目的当然是不让她吃太多巧克力啊糖啊饼干啊，5岁的她曾经有8颗蛀牙……

可是有时候布朗尼又那么好，一是当我看到仔仔很高兴地拿蛋糕的时候，还回头来跟我说，谢谢；二是丫丫在走之前抱着我，小小耳朵和脸蛋贴着我的脸时，我觉得，她的怀抱太贴心了，简直是牛奶巧克力味的:>

巧克力椰香奶油罐子 Chocolate Coconut Pots de Crème

Recipe to Riches是foodnetwork.ca的美食节目，每集一个主题，海选中选3个平民选手做出的美食，再来进行口味、食品工业大批量制作以及市场营销三方面的评分，最终选出1名选手进入决赛。现在已经是第二季了，第一集的主题是甜品。

我根据家里现有的材料跟着做了一回，用以消灭上回做咖喱剩下的椰浆coconut cream。

摘改自Recipe to Riches,S2E1之Chocolate Butterscotch Pots de Crème。

食材（做约5-6杯）：

• 1 1/2 cups 椰浆coconut cream
• 1/2 cup 打发性奶油whipping cream
• 1/4 cup 红糖（原食谱1/2 cup）
• 1/8 tsp 盐（原食谱1/4 tsp）
• 4 个 蛋黄
• 1/2 tsp 香草精
• 1/2 cup 苦甜巧克力（原食谱1 cup牛奶巧克力）

做法：

1. 在牛奶锅中，倒入椰浆、糖和盐，用中火加热5分钟，至糖溶解
2. 蛋黄和香草精打散，往里慢慢倒入椰浆混合液，同时不断搅打，以防蛋黄被热椰浆冲熟
3. 烤箱预热325度F，陶瓷烤盅ramekin放入烤盘
4. 将蛋奶液均分入烤盅里，热水倒入烤盘，使水平面至烤盅的一半高
5. 烤30分钟左右，至布丁中间还有些晃动、四周结起，取出冷却至室温
6. 将1/2 cup的奶油放入牛奶锅里加热至沸，倒入放了巧克力的碗中，静置一会儿轻轻搅拌，使二者混合均匀
7. 将巧克力奶油倒入奶油罐子里，入冰箱冷藏至少1小时后，再食用

巧克力椰香奶油罐子和法式烤布蕾、法式布丁等蛋奶布丁一样，这些法式甜点都是吃口很柔软的，不知为何会给人一种浪漫的感觉——但如果不适当控制，这浪漫感很容易演变为负罪感——尽是些35%脂肪含量的奶油，一直吃就该后悔了……

提拉米苏 Tiramisu

我也曾经被提拉米苏那背后的故事所吸引，也许很少有哪个小女孩不会喜欢，更何况提拉米苏本身又好吃，更难以抗拒了。不过人生观成熟后，越来越不太在意外面的包装，那些质朴但有趣的更吸引我。做提拉米苏作为自己给自己做的蛋糕，纯粹是因为没做过提拉米苏，而这两杯也正好够我和兔牙哥俩人吃——上次那个黑森林蛋糕吃了一星期，真的是吃到后来再也不想吃了……

摘改自“君之”的《提拉米苏，杯装，传统软身版》

食材（做2-4人份，取决于用于盛提拉米苏的杯子大小，我用的是红酒杯，做出2杯）：

【手指饼干】

• 1 个 鸡蛋，蛋黄蛋白分离
• 15 g 白糖，蛋白用
• 5 g 白糖，蛋黄用（原食谱10g）
• 35 g 低筋粉

【提拉米苏】

• 250 g 马斯卡朋芝士 Marscarpone Cheese
• 1 个 蛋黄
• 30 g 白砂糖（原食谱60g）
• 120 ml 打发性鲜奶油
• 50 ml 咖啡（原食谱咖啡酒）
• 75 g 手指饼干
• 适量 可可粉

做法：

【手指饼干】

1. 蛋白加15g糖，打发至干性发泡（即提起打蛋器，尖角不弯曲呈直立状）
2. 蛋黄加5g糖，搅匀后，轻拌入打发的蛋白
3. 面粉过筛加入蛋白蛋黄混合物，轻拌匀，入食品袋，剪刀剪小口，一条条挤在铺了吸油纸的烤盘上
4. 烤箱预热190度C，烤10分钟后关火放一会儿，至表面微微金黄即可

【提拉米苏】

1. 蛋黄和糖隔水加热，并不断搅拌，至蛋黄颜色变浅黄
2. 鲜奶油打成7分，马斯卡朋芝士打松，拌入奶油和蛋黄，成芝士馅
3. 取出手指饼干，将其浸入咖啡中，每面浸约5秒，不需多，然后放入酒杯杯底
4. 放入芝士馅，至一半时铺另一层饼干，再放芝士，抹平
5. 入冰箱冷藏至少4小时，吃前撒上可可粉即可

一杯红酒杯的量着实很大，我觉着我和兔牙哥两人可以一起吃，剩一杯第二天再吃，否则生日吃老肥，也不好。这提拉米苏是我前一天做的，为的就是生日当天放假，不烧饭不做早点，外卖我很久没吃但很喜欢的sharwama（中东烤肉）吃，然后再看一场轻松惬意的美食电影……好舒服的生日！

巧克力脆米花糖 Chocolate Crispy Rice Treats

我一度很喜欢西人的免冲麦片cereal，一般超市里有好几种口味，跟那种免煮或是需要煮的燕麦片oatmeal很不一样，放进牛奶里就好，还能听见它们吸饱了水“噼啪啪”的声音，和着牛奶吃进嘴里香脆可口。但是一不小心贪便宜买了脆米花crispy rice，我觉着很不好吃，寡淡无味，就一直搁置在厨房，很久了……昨天想着怎么也得解决啊，于是想起这种小吃糖块，做了好多，不但消耗了大量的脆米花，关键是还很好吃，停不下口！

食材（做约3打，36小块）：

• 6 cups 脆米花（我用的是rice krispies这个牌子）
• 1/2 cup 苦甜巧克力bittersweet chocolate
• 1/2 cup 蜂蜜
• 一小撮盐

做法：

1. 9*13-inch大的烤盘里垫吸油纸备用
2. 巧克力和蜂蜜放进大碗里，隔水融化后，放入小撮盐
3. 将脆米花倒入巧克力液体，搅拌均匀
4. 将裹了巧克力的脆米花放入烤盘，抹开抹匀后轻轻按压，等冷却后用刀切块即可

这巧克力脆米花糖可以室温保存，不怕坏，也可冷冻起来。另外可尝试花生酱味道的，只需把巧克力替换成等量的花生酱即可。我昨天做完了就吃了好多块，今早吃完早饭又吃了一块，心想难道以后我还会为了吃这个又去买脆米花吗？！

烤布蕾 Crème Brûlée

这是我第二次做烤布蕾Crème Brûlée，做得可比上次成功多了（上次都没用厚奶油……天知道那啥效果啊，我是忘了）。欢迎我妈来渥村视察，哈哈，可得多做点在国内做不了的点心给她尝。
摘改自foodnetwork的creme brulee recipe，4-5人份。

食材：

• 2 cups 厚奶油（heavy cream，我用的是37%的）
• 1 tsp 香草精
• 4 个鸡蛋黄
• 1/4 cup 白糖（我用了比这还稍少些的）
• 4 tbs 黄糖（用来焦糖的，可根据个人口味调整）

做法：

1. 厚奶油放奶锅里，滴入香草精，用中火加热，时不时搅拌，不要烧开
2. 加热15分钟后，再离火冷却15分钟，漏斗过滤
3. 蛋黄用电动打蛋器打5分钟，逐渐加入白糖
4. 蛋黄液中加入1/2的奶油混合物，拌匀，再反倒入剩下的奶油中，拌匀
5. 烤箱预热300度F，大烤盘里倒入热水，小容器（ramekin）置于其中
6. 将蛋奶混合物倒入小容器里，烤40-50分钟，至容器中央的蛋奶混合物凝结
7. 取出后凉至室温，再入冰箱冷藏2小时-1天
8. 享用前取出回温约20分钟，黄糖铺上布蕾表面后，用厨房小火炬从中间至四周加热成焦糖，立即食用即可

我觉得糖还可以再少些，因为奶油里本就有甜味……配上酸酸的覆盆子，更是可口，恨不得一天吃俩。

梦想布朗尼

若说特别，这款布朗尼只是用了全麦来做，而且味道也不粗糙。之所以叫梦想，是因为这是一个手信，送给即将远行、追逐自己梦想的朋友。所以这布朗尼长什么样，也就看不清了——梦想的样子，谁都说不清，但心里都知道吧。
根据德州农民的《100%全麦布朗尼》改编。

食材：

• 227 g 无盐黄油
• 260 g 黄糖（原食谱370g）
• 64 g 可可粉
• 1/2 tsp 泡打粉（原食谱1 tsp）
• 1/4 tsp 盐（原食谱1 tsp）
• 1 tsp 香草精（原食谱 1 tbs）
• 4 个鸡蛋
• 170 g 全麦粉
• 200 g 巧克力豆（原食谱340g）
• （原食谱还有1 tsp 咖啡粉）

做法：

1. 烤箱预热350度F，烤盘铺吸油纸（原食谱烤盘23×23cm，我用的是饼干盘，一大半的样子）
2. 黄油微波炉热化，加入黄糖，再次加热，直到冒泡
3. 液体内加可可粉、泡打粉、盐、香草精，放凉待用
4. 加入鸡蛋，打匀
5. 拌入全麦粉和巧克力豆
6. 面糊入模，烤至牙签插入带渣不带糊即可

我烤了25分钟，太干，原食谱是烤30分钟，可能是烤盘大小不一样的问题，也有烤箱的问题。总之建议烤15、20分的，就开始查看情况。
自己做布朗尼，才知道要放这么多油这么多糖的……所以这真是偶尔的奢侈啊！