香草烤羊排 Herb-Crusted Rack of Lamb

在做今年感恩节采购的时候，看到超市里的羊肋骨打折，平日里西餐馆里高大上的菜式，我也终于有机会在家里试一试尝一尝了，虽然我也不曾在餐馆里吃过，无法做出比较，但趁着节日偶尔在吃的上面搞点儿气氛也是不错的~
摘改自epicurious之Herb-Crusted Rack of Lamb，2-4人份。

食材：

• 羊肋骨架子 1 份，我买的是8根骨头的
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 蒜瓣 1 瓣，切末
• 百里香 3-4 根，叶子取下
• 第戎芥末 1/2 tbs
• 孜然 1 tsp
• 菜油/橄榄油 2 tbs

做法：

1. 羊排用盐和黑胡椒抹匀，腌制少许
2. 热锅，下1 tbs的油，将羊排放入，各面煎封至金黄，熄火，将羊排移至铺了锡纸的烤盘上
3. 烤箱预热400°F
4. 蒜末、百里香、第戎芥末、孜然和剩下的1 tbs油放入研钵，用盐和黑胡椒调味，研磨混合
5. 待羊排不烫手，将研磨而成的香草料涂抹在羊排上
6. 送入烤箱，根据个人口味烤制，我胆儿小吃9-10分熟的，至中心温度到160°F后（大概20多分钟），取出烤箱盖上锡纸静置了10分钟再切开，就差不多了；五分熟140°F，七分熟150°F，但记得都要静置，这样羊肉汁水才丰富
7. 配上喜欢的配菜（我配了土豆泥和清炒芦笋，兔牙哥还加有一碗饭……），趁热食用

食谱中的香草我用的是百里香，原食谱记录的是1/4 cup欧芹parsley和1/8 cup莳萝dill，可以根据自己的喜好来用。
看过不同的食谱，有的用425°F烤，我因为想吃全熟，就选了较低温的400°F烤，这样出来的羊排就算是近乎全熟，也是鲜嫩多汁，非常好吃。还可以在羊排外裹上面包糠烤，会多一层酥脆口感。

羊肉香锅 Lamb Stew

我有说过我最爱吃的肉是羊肉吗？我肯定说过……我跟我爸前阵子炫耀做了羊肉香锅，他来一句：羊肉不好吃，太膻。哎哟妈呀，这膻味儿才香好不好，没了那香味还能香吗？上次在华人超市买的羊肉都没羊味儿，这次在Costco买的羊腿肉，价格几乎贵一倍，但香啊~~~~~~
摘改自“下厨房”之《香辣羊肉锅》，4-6人份。

食材：

• 羊腿肉 约800 g
• 花椒 1 tsp
• 桂皮 1 根
• 香叶 2 片
• 葱 2 段
• 姜 1 节
• 蒜 2 瓣，切末
• 干辣椒 3 根
• 孜然 2 tbs
• 土豆 1 个，切块
• 洋葱 1 个，切块
• 老抽 1 tbs
• 料酒 2 tbs
• 辣椒油 2 tbs（根据个人口味）
• 盐 适量
• 葱花 适量

做法：

1. 冷水里放花椒、桂皮、香叶、葱姜段，放羊肉，煮开后转小火炖30分钟
2. 熄火捞出羊肉待用
3. 热锅下油，爆香葱姜蒜末，放羊肉翻炒至上色
4. 加干辣椒和孜然，炒香
5. 加适量开水、老抽、料酒、辣椒油，煮开后放土豆洋葱，转小火，焖煮30分钟
6. 最后出锅前用盐调味，葱花装饰

虽然没有放生抽、盐也不太够，但羊肉本身的味道特别香。说有什么可改进的话，我觉得可以在炒羊肉的时候就加料酒和老抽，水别放太多，刚没过大多数羊肉即可。

烤羊肉串 Roasted Lamb Kebabs

做烤串之类的实在是没有什么难度，主要还是回味小时候能够较为放心地吃路边摊的情景……枫叶国不怎么产羊肉，羊肉都不便宜，在中餐馆里卖的羊肉串，一串得有3.5刀，肉也不算太多……不如自己买来羊腿肉调味串起来，想吃就吃，不差钱。
摘改自下厨房之《烤羊肉串》by万万，做约8根。

食材：

• 羊腿肉 500 g，切小块
• 食用油 3 tsp
• 孜然 2+1 tsp
• 辣椒粉 2 tsp
• 红椒粉 1 tsp
• 盐 1 tsp
• 竹签 若干，浸水

做法：

1. 将1 tsp的食用油、2 tsp的孜然、2 tsp的辣椒粉、1 tsp的盐混匀，与切好的羊肉拌在一起，腌半小时
2. 烤箱预热400°F，烤盘垫锡纸
3. 将羊肉串上浸了水的竹签，依次放好排开
4. 抹上剩下的食用油，进烤箱烤15分钟左右，取出翻面再烤5-10分钟，至羊肉9-10分熟
5. 取出羊肉，撒上1 tsp孜然和1 tsp 红椒粉混合香料，趁热食用

我自己串的肉可大了，我晚饭吃一根就差不多够肉了。自己做烤羊肉串，再也不用担心吃的是老鼠肉了……

烤羊腿肉配西芹根和甜菜 Roasted Leg of Lamb with Celery Root and Beets

我和兔牙哥都爱吃羊肉，但枫叶国好似不产羊肉，超市里看到的都是新西兰进口的，死贵死贵，只能偶尔买来解解馋。前次买来的羊腿肉都是偏中式的做法，这次用烤的，配上我很爱的根茎类植物，好吃得很。
摘改自Complete Comfort Food之Roast Leg of Lamb。

食材（3-4人份）：
【烤羊腿肉】

• 羊腿肉 1 lb 左右
• 蒜 2 瓣，切片
• 干迷迭香 1 tbs
• 油 1 tsp
• 盐和现磨黑胡椒 适量

【烤西芹根和甜菜】

• 西芹根 1 个
• 甜菜 3 个
• 辣椒粉 1 tsp
• 干马郁兰marjoram 1 tbs
• 油 1 tsp
• 盐和现磨黑胡椒 适量

【香菜蘸酱】

• 香菜 1/4 cup
• 白糖 1 tsp
• 开水 1/2 tbs
• 白醋 1 tbs

做法：

1. 烤箱预热425°F，烤盘底部铺吸油纸，上面放烤架
2. 羊肉肥肉一面朝上，用盐和黑胡椒调味抹匀
3. 用刀在朝上面划纵横线，将蒜片和干迷迭香塞抹进去
4. 淋上油，入烤箱烤约30分钟
5. 此时准备烤蔬菜的工作，将西芹根去皮切块，甜菜去皮切块
6. 烧开一锅水，把蔬菜块放入水中煮5-10分钟，煮过蔬菜的水留下，继续收汁至体积减少1/2
7. 蔬菜取出放入抹了那1 tsp油的烤盘里（最好是先煮西芹根，再煮甜菜，因为甜菜会褪色，一起煮的话西芹根也染成紫红色了……）
8. 用盐和黑胡椒调味，撒上干马郁兰，在西芹根上可以撒些辣椒粉
9. 蔬菜入烤箱和羊肉一起烤（准备工作一共约15分钟，所以在425°F的高温下再烤15分钟）
10. 羊肉烤了30分钟后取出，将煮过蔬菜的汁用勺子淋在羊肉上
11. 温度调低至375°F，羊肉放回烤箱和蔬菜一起继续烤30分钟
12. 此时准备做香菜蘸酱，香菜上撒上糖，切碎入碗，倒入开水和白醋，静置待用
13. 烤好羊肉和蔬菜以后取出，羊肉盖上锡纸静置10分钟左右，再切片，淋上蘸酱即可

我烤的是全熟羊肉……只因不太放心生食。大家可酌情根据自己口味喜好调整时长。
原食谱的蘸酱用的是薄荷，我家没有，正愁一大把香菜没地方用，就拿它来替代了。马郁兰也是比较少用的香料，可以用一般的代替，比如迷迭香、百里香等
这次还买了西芹根（洋人真的发现了好多种可食用的根茎……），吃起来就是芹菜味道的土豆儿，兔牙哥不太喜欢，我倒挺新奇的。
另外，我觉得应该有义务提醒大家，吃了甜菜之后如果发现排泄物也有紫粉色，不用紧张……

炖羊肉 Lamb Stew

冬天里偶尔吃一顿羊肉很是开心。上次去costco买的羊腿肉，分成了两块，居然也一下子吃掉了，都没有机会留下来做羊肉串吃……这次的炖羊肉参考了Gordon Ramsay的做法，很香浓，实在不想停下口……不过不喜欢羊肉味的朋友可能会躲开，但在我看来羊膻味儿是鼎鼎香的，吃羊肉没了这羊肉味儿，太无趣了。

食材（3-4人份）：

• 1 块 羊腿肉，切块
• 1 个 洋葱，切块
• 1 瓣 蒜，切末
• 1 tsp 孜然，研磨少许
• 1 tsp 茴香籽fennel seeds，研磨少许
• 1 段 桂皮
• 1 tbs 红椒粉paprika
• 2 个 番茄，切块
• 适量 水
• 适量 干欧芹碎parsley（或香菜）

做法：

1. 热锅下油，将羊腿肉块放入，煎至金黄，取出放入慢炖锅
2. 同一锅里，下洋葱块和蒜蓉，煎香煎软，约8分钟，取出也倒入慢炖锅
3. 下少许油，小火烘孜然和茴香籽，接着放入番茄块炒软
4. 将红椒粉和桂皮也放入番茄汁，烧1分钟后，倒入慢炖锅
5. 最后加适量水，用慢炖锅小火档煮8小时（或中火档4小时）
6. 取出后用适量干欧芹碎（有香菜的话最好啦）装饰即可

两顿过后还剩的一点羊肉和汤，我用来做红汤羊肉面了：用清水煮了面，再用平底锅加热剩下的羊肉，把面加入拌匀出锅，就是热腾腾的、超适合冬天的羊肉汤面了。

沙茶羊肉锅 Lamb Pot with Satay Sauce

我和兔牙哥都爱吃羊肉，且都爱羊膻味儿，觉得这样才像吃羊肉，才香。这是我从老板娘那里学来的羊肉锅做法，再根据家里现有条件结合做了，虽然剩了几个步骤，但也很好吃，不禁想着如果是全套搬来，那该多美味啊！

食材（3-4人份）：

• 0.8 kg 羊肉，6大块的带骨羊里脊
• 3 片 姜
• 2 瓣 蒜
• 1 1/2 cups 蔬菜汤
• 1 根 桂皮
• 2 片 香叶
• 1 颗 八角
• 1/4 tsp 花椒
• 1 1/2 tbs 沙茶酱
• 适量 蔬菜（我用的是菠菜和生菜）

做法：

1. 羊肉、姜蒜、香叶桂皮八角花椒，放入高压锅里中火压1.5小时
2. 开锅后转中小火，放入沙茶酱拌匀，加点儿水和蔬菜煮熟，捞出即可食用

老板娘的做法是高压锅压酥羊肉后，换锅翻炒柱侯酱，然后把羊肉放入火锅锅里，加少许水，下蔬菜烫熟，一边煮一边吃。唉，真是冬天里的一道补身饱腹之利器！