蒜泥白肉

好几年前在四川，吃了一次蒜泥白肉，惊为天人。这几周老惦记，就买了五花肉回来炮制山寨版的。结果呀，一贪心，整成了家庭装……没有黄瓜随手拿了番茄算数，肉也切不薄，酱汁味道也不对，但因着想头，还是高兴地吃了俩片——实在是中午吃火锅太饱了没法子再吃啊！
摘改自卤煮鲍鱼的《无肉不欢·蒜泥白肉》。

食材：

• 1 大块五花肉
• 1 把花椒
• 3 片姜片
• 5 瓣蒜，切碎
• 少许酱油、红糖、盐、醋、辣椒油
• 2 个番茄，切片

做法：

1. 五花肉泡清水中1-2小时，去血水
2. 锅内烧水，放姜片和花椒，滚开后放五花肉，再滚后中火煮40分钟
3. 拿出肉放入冰箱降温
4. 蒜粒加一勺肉汤打磨制成蒜汁
5. 加入剩下调料，也入冰箱，和肉一起放1小时
6. 取出后肉切片，番茄垫底，肉片依次摆上，再淋上调料汁即可

下次还是需要换作黄瓜片——看着清爽吃着也爽口，更解腻。调料汁的味道我还得再琢磨琢磨……

香蕉核桃玛芬 Banana Walnut Muffins

玛芬/松饼 制作起来虽然简单，但我离“做得好”似乎还有些距离。以往做，总发现成品不够湿润，质地也和外面卖的不太一样，介于蛋糕和玛芬之间。于是我下决心要做出一款好吃的玛芬，从尝试不同配方开始。
摘改自Kelly的Banana Caramel Nut Muffins。

食材：

• 1/2 cup 菜油
• 1/2 cup 红糖（原食谱1cup）
• 2 个鸡蛋
• 3 根香蕉，压泥
• 2 cup 中筋粉
• 1 tsp 苏打粉
• 1/8 tsp 盐（原食谱1/4tsp）
• 1 cup 核桃仁

做法：

1. 烤箱预热375度C，烤盘铺垫上纸杯
2. 红糖加入油中打匀
3. 鸡蛋逐个加入，打匀
4. 加入香蕉泥，拌匀
5. 面粉、苏打粉、盐拌匀，加入液体混合物中
6. 加入核桃，刚好拌匀
7. 烤20-25分钟，至牙签插入不带面糊

这次的成果仍然不是很满意，也许因为我每次都切拌过头了些。有可能糖量的减少对成品也有影响，但我实在下不了那个狠心加这么多糖啊……

海绵纸杯红豆蛋糕 Sponge Cupcakes with Red Bean Paste

兔牙哥的早饭又告急了。他不是很喜欢吃玛芬（也许只是不喜欢吃我做的……），换个配方做纸杯蛋糕。可惜这次的海绵纸杯蛋糕也不是很成功，中间似乎没熟透……
摘改自夏洛特的《被海绵蛋糕深深地迷住——蛋黄派》。

食材（可做约10个小纸杯蛋糕）：

• 4 个鸡蛋
• 60 g 糖（原食谱按比例为90g）
• 120 g 低筋粉
• 50 g 牛奶
• 30 g 黄油
• 适量自己做的红豆沙

做法：

1. 鸡蛋加糖，全蛋打至滴下的纹路不轻易消失
2. 低筋粉过筛两边，切拌入蛋糊
3. 牛奶加黄油，隔水加热后，沿盛器壁倒入面糊
4. 烤箱预热180度C
5. 烤盘里垫纸杯，三分满，烤3分钟
6. 拿出放入红豆沙，再加至八分满，烤20-25分钟

我在20分钟的时候就拿出来了，牙签插了没发现面糊，以为好了；谁知放没多久又发现中间一层硬硬的……也不知是没熟还是怎么回事……
下次需要试试25分钟的～！

煎牛排、烤土豆和胡萝卜 Steak with Baked Potato & Carrots

一般每次出去玩的第二天，就会想吃自己做的菜——无他，只因为少油少盐……从多伦多回来后，虽然一路很开心，但想到又能吃上自己做的菜，就更开心了。
煎牛排我煎多几次才琢磨出一些名堂，水准基本能够控制好了。烤胡萝卜的食谱是问团契里另一个大厨吃货——强纳森——要来的。烤土豆的食谱摘改自此：Crispy Baked Potatoes。

食材（2人份）：
【煎牛排】

• 2 大块牛排
• 少许盐、黑胡椒
• 2 tbs 生抽
• 1 tbs 料酒
• 1/4 tsp 油
• 少许水
• 1/2 tsp 黄油
• 1 瓣蒜，切碎
• 1/2 tsp 淀粉

【烤土豆】

• 2 个土豆
• 1 tbs 油
• 1 tsp 盐
• 1/2 tsp 黑胡椒
• 1 tsp 黄油
• 1/4 tsp 欧芹碎

【烤胡萝卜】

• 3 根胡萝卜
• 适量水
• 少许盐

做法：
【煎牛排】

1. 牛排两面都用刀背拍松，抹上少许盐和胡椒
2. 碗里放料酒、生抽、油、水，把牛排放入其中，入冰箱腌1小时
3. 1小时后（期间可以处理胡萝卜和土豆），热锅下黄油，爆香蒜粒
4. 转中大火，下牛排，第一面煎4-5分钟
5. 翻面，第二面煎3-4分钟，出锅（这样大概七分熟）
6. 将剩下的调味汁加淀粉调匀，入锅烧开变稠后，淋在牛排上，静置起码五分钟后食用

【烤胡萝卜】

1. 胡萝卜去皮切段
2. 水烧开后放盐，下胡萝卜，煮熟
3. 烤箱预热375度F，捞出煮熟的胡萝卜，放在烤盘里，烤50-60分钟（和土豆一起烤）即可

【烤土豆】

1. 用叉子在未去皮的土豆上戳小洞，用手将油抹匀在土豆上吸收
2. 烤箱预热375度F，直接放在第一层烤架上烤50-60分钟（第二层放胡萝卜，也可接滴下来的油水），至熟透
3. 取出后，用刀划十字，剥开皮，放上一小块黄油，撒上盐、黑胡椒、欧芹碎后，即可食用

『小贴士』：

• 煎牛排切记只能翻一次面，如要再翻第二次，只能加热几秒，用以去掉表面的血水，如果太长时间牛排就变老了，口感不好了
• 静置牛排的过程也很重要，可以使牛排更多汁
• 先煮过胡萝卜再烤的方法，使胡萝卜的口感特别好，外面韧韧的里面又绵绵的
• 建议操作顺序：煮胡萝卜的时候腌肉，煮完了准备土豆烤箱预热，然后土豆胡萝卜一起烤，快结束时煎牛排，这样最后出炉时间都差不多，一顿丰盛的晚餐就有着落啦。