花生酱冷馄饨 Cold Wontons in Peanut Butter Sauce

我还在发16年夏天的食谱T.T 可是这道冷馄饨真是我们全家人的大爱，渥村的夏日白天日头狠辣，傍晚却有了丝丝凉风。等兔牙哥下班回来，我们会到后院去吃饭，大人孩子和狗都很开心。馄饨一定记得要多下几个，太开胃了。
食谱参考“田螺姑娘”的《花生酱冷馄饨》，有个视频食谱http://v.qq.com/x/page/a01647sutgk.html

食材：

• 馄饨 若干个（想吃几个下几个！）
• 花生酱 1 tbs
• 老抽 1/2 tbs
• 香醋 1 tbs
• 凉水 适量
• 辣椒油 适量
• 葱末 适量

做法：

1. 馄饨煮熟了过凉水……
2. 花生酱、老抽、香醋拌匀拌顺滑
3. 加凉水至自己喜欢的浓稠度
4. 馄饨装盘，淋上拌好的酱汁，大人版还可以加辣椒油
5. 撒葱花，有白芝麻的也撒，赶紧拌开吃吧！

我的馄饨是自己包的，菜肉馅，这样小朋友在狼吞虎咽的时候也能不知不觉吃下去平时挑三拣四的菜……机智如我！最后淋的辣椒油也是我自己熬的，虽然没有国内辣椒香，但调调也还是很搭，最好别省略了，太好吃！
啊突然好想赶紧到夏天，可以肆无忌惮吃冷馄饨！

无花果奶油挞 Fig Cream Tart

过去的这个夏天，我买了几次无花果，并爱上了这吃口软糯的甜果子。特别想把无花果做入甜品，就找了个无花果挞的食谱，并把柠檬奶油酱换成卡仕达酱。这个挞皮的配方也很不错，简单好操作，适合馅料不必再烤的挞方。
食谱参考Fresh fig and lemon cream tart by hummingbirdhigh, 做一个8-inch挞，烤盘最好是springform。

食材：
【挞皮】

• 无盐黄油 6 tbs/3 oz
• 水 3 tbs
• 菜油 1 tbs
• 糖 1 tbs
• 盐 一小撮
• 中筋粉 6 oz

【卡仕达酱】

• 牛奶 1 cup 
• 香草精 1 tsp 
• 蛋黄 3 颗 
• 糖 1 tbs（原食谱3 tbs） 
• 玉米淀粉 2 tbs 
• 无盐黄油 2 tbs

【其它】

• 无花果 若干颗，对半切

做法：
【卡仕达酱】

1. 牛奶加香草精用中小火煮至将沸，熄火
2. 蛋黄里加糖和玉米淀粉，打匀，将牛奶慢慢倒入，边倒边搅打，得到蛋奶液
3. 将蛋奶液倒入锅中加热，并时不时搅拌，直至蛋奶液变稠
4. 倒入盛有黄油的碗中，搅拌均匀，将保鲜膜直接盖在卡仕达酱上，稍凉后入冰箱冷藏

【挞】

1. 烤箱预热410°F
2. 将黄油、水、菜油、糖、盐混合在一个耐高温、可进烤箱的容器里
3. 然后把容器直接放进烤箱！呆15分钟……
4. 取出时别关烤箱，然后将面粉一勺勺放进容器里，用搅拌勺拌匀，最后面团大概是土豆泥的那种质地
5. 等面团凉到可操作了，取出放进烤盘，用手掌压平底面，用手指把边角的面团都压到了，底部用叉子戳洞，入410°F的烤箱烤15分钟左右，至挞皮金黄酥松
6. 取出放在烤架上彻底放凉

【最后】

1. 食用前，将卡仕达酱填入挞内，上面放无花果装饰

感觉这个挞皮制作过程挺有意思，用烤箱融化黄油这步，就是取褐色黄油的感觉。我有做过第二次这个挞皮，但一开始没开烤箱，用的是炉灶直接加热至液体变为褐色，之后加面粉等步骤不变，成品也差不多。