无花果奶油挞 Fig Cream Tart

过去的这个夏天，我买了几次无花果，并爱上了这吃口软糯的甜果子。特别想把无花果做入甜品，就找了个无花果挞的食谱，并把柠檬奶油酱换成卡仕达酱。这个挞皮的配方也很不错，简单好操作，适合馅料不必再烤的挞方。
食谱参考Fresh fig and lemon cream tart by hummingbirdhigh, 做一个8-inch挞，烤盘最好是springform。

食材：
【挞皮】

• 无盐黄油 6 tbs/3 oz
• 水 3 tbs
• 菜油 1 tbs
• 糖 1 tbs
• 盐 一小撮
• 中筋粉 6 oz

【卡仕达酱】

• 牛奶 1 cup 
• 香草精 1 tsp 
• 蛋黄 3 颗 
• 糖 1 tbs（原食谱3 tbs） 
• 玉米淀粉 2 tbs 
• 无盐黄油 2 tbs

【其它】

• 无花果 若干颗，对半切

做法：
【卡仕达酱】

1. 牛奶加香草精用中小火煮至将沸，熄火
2. 蛋黄里加糖和玉米淀粉，打匀，将牛奶慢慢倒入，边倒边搅打，得到蛋奶液
3. 将蛋奶液倒入锅中加热，并时不时搅拌，直至蛋奶液变稠
4. 倒入盛有黄油的碗中，搅拌均匀，将保鲜膜直接盖在卡仕达酱上，稍凉后入冰箱冷藏

【挞】

1. 烤箱预热410°F
2. 将黄油、水、菜油、糖、盐混合在一个耐高温、可进烤箱的容器里
3. 然后把容器直接放进烤箱！呆15分钟……
4. 取出时别关烤箱，然后将面粉一勺勺放进容器里，用搅拌勺拌匀，最后面团大概是土豆泥的那种质地
5. 等面团凉到可操作了，取出放进烤盘，用手掌压平底面，用手指把边角的面团都压到了，底部用叉子戳洞，入410°F的烤箱烤15分钟左右，至挞皮金黄酥松
6. 取出放在烤架上彻底放凉

【最后】

1. 食用前，将卡仕达酱填入挞内，上面放无花果装饰

感觉这个挞皮制作过程挺有意思，用烤箱融化黄油这步，就是取褐色黄油的感觉。我有做过第二次这个挞皮，但一开始没开烤箱，用的是炉灶直接加热至液体变为褐色，之后加面粉等步骤不变，成品也差不多。