糖年糕 Sugar Rice Cake

我记得我们家过年也是吃年糕的，不过是现成买来、切片，和黄芽菜、肉丝一起炒了吃，甜甜糯糯鲜鲜咸咸。这次过年就我们俩人，我烧了很早就想吃的猪蹄和韩式辣酱炒饭，就凑合了一下。想起过年吃的早饭，除了早上煎的春卷儿外，又想起了年糕来。不过这做的是糖年糕，和以往家里吃的不一样。

摘改自“油盐酱醋茶Latte”之《糖年糕的几大秘诀》。

食材（3-4人份）：

• 100 g 糯米粉
• 40 g 粘米粉
• 20 g 澄粉
• 120 g 红糖
• 160 g 水
• 适量 红枣
• 适量 白芝麻

做法：

1. 糯米粉、粘米粉、澄粉混合，待用
2. 取40 g水和红糖，放入牛奶锅，小火加热搅拌至糖融化，熄火降温后，将剩下的水倒入其中
3. 糖水慢慢倒入粉堆，搅拌至干粉小时
4. 容器抹油，将面糊倒入，撒上红枣和白芝麻
5. 入蒸锅，大火烧开后，中火蒸，30-50分钟（时间长短取决于容器），至筷子插入中间，出来不粘即可
6. 切片趁热吃，或凉了吃，或煎炸着吃，都可以

兔牙哥和我都觉得这糖年糕很好吃（我则嫌稍稍过甜了些），就是量少了点儿，按我这8-inch的模具，应该可以将以上食谱的量翻倍做。

南瓜奶酪猴子面包 Pumpkin Monkey Bread with Cream Cheese Filling

手撕面包是很适合聚餐、大家一起吃的节假日面包，上次做的《地中海芝心手撕面包》，就很受朋友们的欢迎。这次学生团契照例去导师Jonathan家进行春节聚餐，就算是大雪也阻挡不了童鞋们的春节胃……我早去帮忙，就留了面包在家，让兔牙哥带去，虽然有点儿烤过了（瞧这黑的！），但大多数童鞋反响都很热烈，除了个别可能不喜欢芝士或肉桂味的（虽说如此，一位号称肉桂味是“酒味”的也吃了俩呢），这猴子面包还是在饺子、面条、糯米饭、大鱼大肉等，相继被超有战斗实力的童鞋们大扫荡后，也所剩无几了。

我最开心的还是能讨主人家的欢心——我知道Jonathan很喜欢芝心的面包，是特地为他选的；这次做也注意没有放鸡蛋，于是仔仔可给面子，头先拿了俩，没多久又跑来拿了仨，对着我可高兴地微笑；Jonathan太太也直夸好吃，他家闺女fifi虽然腼腆，但好像也拿了第二次……

摘改自“德州农民”之《南瓜奶酪肉桂猴子面包》。

食材（做1个直径25cm的bundt cake模具的大面包）：

【面团】

• 420 g 高筋粉
• 50 g 红糖
• 6 g 盐
• 4 g 干酵母
• 147 g 温牛奶
• 255 g 南瓜泥
• 15 g 食用油
• 1/4 tsp 豆蔻粉cardamom

【馅料】

• 227 g 奶油奶酪，室温软化
• 50 g 糖粉（原食谱100 g）
• 1 tsp 肉桂粉

【蘸料】

• 90 g 黄油，融化
• 100 g 白砂糖
• 60 g 红糖（原食谱100 g）
• 2 tsp 肉桂粉
• 少许 肉豆蔻nutmeg

做法：

【面团】

1. 将温牛奶、干酵母、红糖，和所需面粉里的1 tbs面粉混合静置5-10分钟
2. 将面粉、盐混合，倒入酵母液、食用油、南瓜泥，用钩型头低速搅拌至扩展阶段（面团很湿润，成型难，不过不要紧，只要到扩展阶段就行）
3. 面团入抹油的盆中，盖保鲜膜，于温暖处发酵至2倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
4. 面团排气，滚圆后松弛15分钟，与此同时，准备馅料和蘸料

【馅料】

1. 奶油奶酪室温软化后，与肉桂粉、糖粉拌匀
2. 放入冰箱冷藏少许，这样的话接下来分馅料好操作

【蘸料】

1. 黄油融化待用
2. 白糖、红糖、肉桂粉、肉豆蔻拌匀待用

最后，

1. 将松弛好的【面团】擀开，成30cm*30cm的正方形，再等分成36份，每份5cm*5cm大
2. 将【馅料】等分成36份，放在每小份面团上，面团包起奶酪馅，搓圆成小球
3. 每个小球先在【黄油蘸料】里滚一圈，再在【肉桂糖蘸料】里滚一圈，放入已经抹油的模具里，依次排列
4. 放入底部有热水的烤箱，发酵至2倍大
5. 烤箱预热175°C，烤45分钟左右，至表面金黄

我一开始把175°C看成375°F（根本没看那C还是F），结果烤了35分钟就发现上完色了，想是不是需要继续烤呢，一犹豫没拿出来，就烤焦了……写食谱的时候才想起来，可能是175°C啊！

虽然焦了，但焦也有焦的好吃，面包绵软，奶酪馅更绵密，焦的皮又脆脆的，多重口感更添风味。再加上我爱极的肉桂味，冬天吃这点心，完全顾不上热量之类的问题（而且我已经减了糖好嘛，而且是大家分着吃的好嘛，不快点还未必抢得到，怪不得叫“猴子面包”，大家上啊），满足了口腹之欲再说吧。

巧克力沙饼 Choco Sandies

这款饼干是一期foodnetwork里面为数不多、不含蛋的小饼干，本来还有山核桃，但是仔仔对坚果类过敏，自然是不能放的。我把其中核桃的部分用全麦粉替代，最后点缀上巧克力，最后出来的味道也不差。

摘改自foodnetwork之Pecan Sandies。

食材（做约36块小饼干）：

• 2/3 cup 全麦中筋粉
• 3/4 cup 中筋粉
• 1/2 tsp 盐
• 1/4 tsp 泡打粉
• 113 g 黄油，室温软化
• 1/3 cup 糖粉
• 1 tsp 香草精
• 适量 分离砂糖turbinado sugar
• 36 粒 巧克力豆

做法：

1. 过筛全麦粉、中筋粉、盐、泡打粉，将筛出的麸皮倒回粉堆
2. 黄油渐加糖粉打发，至蓬松，加入香草精打匀
3. 拌入粉堆，拍成圆饼，包保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上
4. 取出擀开呈9*6-inch的长方形，表面撒分离砂糖turbinado sugar，用擀面杖轻轻擀过，将糖压入面团
5. 面团等分成36等份，每块上轻摁下一个巧克力豆，放在2个铺有吸油纸的烤盘上，每块间隔少许
6. 烤架放在烤箱的上下1/3处，预热350°F，烤10-12分钟，中间两烤盘位置互换一次，至饼干金黄即可
7. 取出放凉，常温密封保存

这叫sandies沙饼的饼干，因为放了分离砂糖turbinado sugar的关系，所以看上去好似沙子一般（但我做的力气太大，沙子地一点儿都不明显……）。小饼干每次吃2-3块就能解馋，自己做的也不怕过多添加剂；做起来没有买起来方便，所以大概也会省着点儿吃，这样的话一次也吃不多吧……不过这批饼干暂时没有以上困扰，因为大部分都送给仔仔他们家啦~

酸甜豆腐香肠 Sweet'n'Sour Tofu & Sausage

在Costco买了一大盒豆腐，本打算可以好好做无蛋蛋糕，但是打开才发现不是嫩豆腐，挺瓷实的……没关系，做菜一样做的。配上香肠煎一下，酸甜和辣，都是我喜欢的！

摘改自“盈盈”之《酸甜奶豆腐》。

食材（3-4人份）：

• 500 g 豆腐，切成拇指般大的块
• 3 根 意大利辣香肠，切成拇指般大的块
• 1 个 洋葱，切块
• 1 tsp 姜蓉
• 1 tsp 蒜蓉
• 3 tsp 粘米粉
• 2 tsp 中筋粉
• 适量 盐和现磨黑胡椒
• 1 tbs 生抽
• 1 tbs 镇江香醋
• 4-5 tbs 番茄酱
• 1 tsp 白糖
• 4 tbs 水

做法：

1. 混合粘米粉、中筋粉、盐、黑胡椒，倒入豆腐，均匀沾上粉
2. 平底锅里下香肠，中火煎至8分熟，取出香肠，锅底留油
3. 放入豆腐，中小火煎至四面金黄，取出待用
4. 剩油里下洋葱、姜蒜，超软、出香味后，倒入生抽、香醋、番茄酱、糖、水，拌匀
5. 将香肠和豆腐再倒入锅里，翻炒均匀，收汁出锅

我第一次这么做豆腐，原来豆腐沾粉以后煎一下非常好吃……做菜做得多了，才发现真的是油水多些更可口，这香肠油可是杠杠滴！

葡萄干面包夹巧克力蛋糕 Raisin Bread with Chocolate Cake Filling

我记得五六年前妈妈从上海的【克里斯汀饼屋】带回一个大面包，咬开却发现还有蛋糕夹心在里面，面包夹蛋糕的口感让我爱不释“口”。很早就收藏了这篇食谱想要复制国内的美好回忆，可因为各种原因（主要是怕麻烦……）一拖再拖，前阵子决定要赶紧做收藏夹里的各种点心菜式的时候，才下狠心做了——果然做到半夜12点半才整顿妥当，但这一仗的成果，是很美味的……

摘改自“君之”之《朗姆葡萄干面包（巧克力蛋糕馅）》。

食材（1个大土司盒，或8-inch圆盘）：

【巧克力蛋糕】

• 60 g 低筋粉
• 20 g 可可粉
• 3 个 鸡蛋，蛋黄蛋白分离
• 40+20 g 白糖
• 30 g 黄油，融化

【葡萄干面包】

• 250 g 高筋粉
• 50 g 低筋粉
• 40 g 糖
• 192 g 温牛奶
• 30+30 g 黄油，室温软化
• 1/2 tsp 盐
• 2 tsp 干酵母
• 70 g 葡萄干
• 30 g 水

做法：

【巧克力蛋糕】

1. 低粉和可可粉混合过筛，待用
2. 蛋白逐渐加40 g糖，用打蛋器打至湿性发泡
3. 蛋黄加20 g糖，用打蛋器打至蓬松颜色变浅
4. 蛋黄里加入黄油，打匀至浓稠
5. 取1/3蛋白，加入蛋黄，轻轻翻拌均匀
6. 再将蛋黄倒入蛋白，翻拌均匀
7. 用同样的切拌手法，翻拌入过筛的粉类
8. 烤箱预热175°C，8-inch方烤盘里铺吸油纸
9. 将面糊倒入烤盘，抹平，烤15-18分钟，至牙签插入拔出不带面糊、轻按蛋糕会回弹为止
10. 取出蛋糕放凉后，掰成小块，待用

【葡萄干面包】

1. 将温牛奶、糖、干酵母混合静置，5-10分钟
2. 葡萄干放入水中，浸泡待用
3. 高粉、低粉、盐混合，倒入牛奶混合液，用钩型头低速搅拌至出筋
4. 渐渐放入30 g黄油，揉至扩展阶段
5. 取出面团，放入抹油的盆中，盖保鲜膜进行一次发酵，至面团发成2倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
6. 取出排气，静置15分钟，与此同时，将【巧克力蛋糕】块、30 g黄油、葡萄干混合，捏成一个球
7. 将面团擀成大饺子皮的样子，包入蛋糕馅，捏合收口，滚圆（就像一个大汤团~）
8. 用擀面杖擀成椭圆形，对切再对切，将开口朝上地放入抹油的土司盒中（这回像4个挤在一起的大烧卖了~）
9. 放入盛有热水的烤箱，进行二次发酵，至模具填为8分满
10. 烤箱预热170°C，烤25-30分钟，至表面金黄，取出放凉即可，常温或冷冻保存

兔牙哥据说以前也吃过类似的面包夹蛋糕，但他说我做的是最好吃的。别的不说，起码我觉得面包有好吃很多，自家做的没有多余添加剂（所以推荐切块后冷冻保存，睡前拿出来第二天早饭的量解冻就行），而且真材实料，面包软绵又有弹性……

君之的原配方是6-inch的面包蛋糕，我算了算这也太“小气”了，实在不顶我和兔牙哥两人的胃，于是所有食材都翻倍，这下好歹能吃个3天了……

鹰嘴豆蘸酱 Hummus Dip

对于许多蘸酱，我都保持着浓厚的兴趣和喜爱，鹰嘴豆蘸酱Hummus Dip是我最爱的之一。以前自己胡乱做过一次《鹰嘴豆泥》，味道不错但也太山寨，这次正儿八经跟着食谱做，太好吃了，我面包上、薄饼上、披萨上都可以蘸这个吃……

摘改自foodnetwork之Hummus Dip。

食材（约1 cup）：

• 1 罐（约15 oz） 熟的鹰嘴豆罐头，豆子沥干待用
• 1/4 cup 食用油
• 1 个 青柠，取汁
• 1 瓣 蒜
• 1/2 tsp 盐
• 7 粒 黑胡椒
• 1/4 tsp 芝麻油
• 1/2 tsp 孜然籽
• 1/8 cup 水
• 适量 红椒粉paprika

做法：

1. 将除了红椒粉之外的所有食材，放入食物料理机里研磨搅拌至顺滑
2. 取出蘸酱，放入盛器里，用红椒粉装饰即可，冷藏保存

制作超级简单。周六滑雪去的时候，我就用这鹰嘴豆蘸酱抹在饼上，包上金枪鱼沙拉和蔬菜，做成简易三明治，带去滑雪场当午饭，好吃极了……真的，我空口吃这蘸酱都没大问题，不怕吃不掉啦，哈哈。

炖羊肉 Lamb Stew

冬天里偶尔吃一顿羊肉很是开心。上次去costco买的羊腿肉，分成了两块，居然也一下子吃掉了，都没有机会留下来做羊肉串吃……这次的炖羊肉参考了Gordon Ramsay的做法，很香浓，实在不想停下口……不过不喜欢羊肉味的朋友可能会躲开，但在我看来羊膻味儿是鼎鼎香的，吃羊肉没了这羊肉味儿，太无趣了。

食材（3-4人份）：

• 1 块 羊腿肉，切块
• 1 个 洋葱，切块
• 1 瓣 蒜，切末
• 1 tsp 孜然，研磨少许
• 1 tsp 茴香籽fennel seeds，研磨少许
• 1 段 桂皮
• 1 tbs 红椒粉paprika
• 2 个 番茄，切块
• 适量 水
• 适量 干欧芹碎parsley（或香菜）

做法：

1. 热锅下油，将羊腿肉块放入，煎至金黄，取出放入慢炖锅
2. 同一锅里，下洋葱块和蒜蓉，煎香煎软，约8分钟，取出也倒入慢炖锅
3. 下少许油，小火烘孜然和茴香籽，接着放入番茄块炒软
4. 将红椒粉和桂皮也放入番茄汁，烧1分钟后，倒入慢炖锅
5. 最后加适量水，用慢炖锅小火档煮8小时（或中火档4小时）
6. 取出后用适量干欧芹碎（有香菜的话最好啦）装饰即可

两顿过后还剩的一点羊肉和汤，我用来做红汤羊肉面了：用清水煮了面，再用平底锅加热剩下的羊肉，把面加入拌匀出锅，就是热腾腾的、超适合冬天的羊肉汤面了。

凉拌木耳 Black Fungus Salad

一道凉菜，如果有了花椒油和生蒜蓉，就立马不一样了……在有暖气的室内，吃这样一道凉拌木耳也挺好的，不觉冷。

摘改自“下厨房”之《凉拌木耳》。

食材（2-3人份）：

• 1 包 压缩木耳，清水泡发，去根洗净
• 适量 腐竹，清水泡发洗净
• 适量 生抽
• 适量 镇江香醋
• 适量 糖
• 1 瓣 蒜，切末
• 少许 花椒
• 少许 干辣椒，切碎
• 少许 油

做法：

1. 泡发的腐竹入沸水煮熟后，再入木耳煮半分钟
2. 沥干腐竹和木耳，放凉待用
3. 按个人口味混合生抽、醋和糖，将蒜蓉和辣椒碎放入调料中
4. 热锅下油，放入花椒，炸香后，滤出花椒，将花椒油倒入调料碗里，拌匀洒在木耳腐竹上，食用

吃着凉菜，想着过年时候有许多好吃的凉菜……就这样突然觉得中餐还是很伟大，需要好好继续学习。

辣子鸡丁 Spicy Diced Chicken

前阵子还和兔牙哥反省说，西菜学做了一堆，中菜倒没怎么好好学。正巧看见别人做了辣子鸡丁，就赶紧学一把，顺带放大胆用油炸，消耗了不少如果用炒菜不知得炒到何年何月才用完的油……

摘改自“油盐酱醋茶Latte”之《辣子鸡丁》。

食材（3-4人份）：

• 5 个 鸡腿，切成小块
• 1 tbs 生抽
• 1 tsp 老抽
• 1 tsp 生姜末
• 1 tbs + 少许 料酒
• 1 tsp 蚝油
• 1 tsp 淀粉
• 1/2 tsp 红糖
• 2 tbs 豆瓣酱
• 2 瓣 蒜，切末
• 一把 干辣椒
• 一把 花椒
• 适量油

做法：

1. 鸡腿肉用生抽、老抽、1 tbs料酒、姜末、蚝油、淀粉、糖腌制至少30分钟
2. 热锅下油，至油八成熟后（插根筷子，筷子周围有密集小泡产生时），将腌好的鸡腿肉倒入，炸至金黄，取出吸油
3. 换锅下油，放入辣椒和花椒炸香，取出它们，再倒入豆瓣酱和蒜蓉，炒香
4. 倒入鸡腿肉拌匀，加少许料酒，盖盖焖干，出锅

可能是国外辣椒干并没有太辣的关系，总觉得这辣子鸡丁还是不够辣！不过自己做后发现以前在外面吃的辣子鸡，都是挂面粉糊再炸的。要说哪个好吃，唔……很难取舍，各有优缺点。没关系，以后再学就是。