葡萄干面包夹巧克力蛋糕 Raisin Bread with Chocolate Cake Filling

我记得五六年前妈妈从上海的【克里斯汀饼屋】带回一个大面包，咬开却发现还有蛋糕夹心在里面，面包夹蛋糕的口感让我爱不释“口”。很早就收藏了这篇食谱想要复制国内的美好回忆，可因为各种原因（主要是怕麻烦……）一拖再拖，前阵子决定要赶紧做收藏夹里的各种点心菜式的时候，才下狠心做了——果然做到半夜12点半才整顿妥当，但这一仗的成果，是很美味的……

摘改自“君之”之《朗姆葡萄干面包（巧克力蛋糕馅）》。

食材（1个大土司盒，或8-inch圆盘）：

【巧克力蛋糕】

• 60 g 低筋粉
• 20 g 可可粉
• 3 个 鸡蛋，蛋黄蛋白分离
• 40+20 g 白糖
• 30 g 黄油，融化

【葡萄干面包】

• 250 g 高筋粉
• 50 g 低筋粉
• 40 g 糖
• 192 g 温牛奶
• 30+30 g 黄油，室温软化
• 1/2 tsp 盐
• 2 tsp 干酵母
• 70 g 葡萄干
• 30 g 水

做法：

【巧克力蛋糕】

1. 低粉和可可粉混合过筛，待用
2. 蛋白逐渐加40 g糖，用打蛋器打至湿性发泡
3. 蛋黄加20 g糖，用打蛋器打至蓬松颜色变浅
4. 蛋黄里加入黄油，打匀至浓稠
5. 取1/3蛋白，加入蛋黄，轻轻翻拌均匀
6. 再将蛋黄倒入蛋白，翻拌均匀
7. 用同样的切拌手法，翻拌入过筛的粉类
8. 烤箱预热175°C，8-inch方烤盘里铺吸油纸
9. 将面糊倒入烤盘，抹平，烤15-18分钟，至牙签插入拔出不带面糊、轻按蛋糕会回弹为止
10. 取出蛋糕放凉后，掰成小块，待用

【葡萄干面包】

1. 将温牛奶、糖、干酵母混合静置，5-10分钟
2. 葡萄干放入水中，浸泡待用
3. 高粉、低粉、盐混合，倒入牛奶混合液，用钩型头低速搅拌至出筋
4. 渐渐放入30 g黄油，揉至扩展阶段
5. 取出面团，放入抹油的盆中，盖保鲜膜进行一次发酵，至面团发成2倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
6. 取出排气，静置15分钟，与此同时，将【巧克力蛋糕】块、30 g黄油、葡萄干混合，捏成一个球
7. 将面团擀成大饺子皮的样子，包入蛋糕馅，捏合收口，滚圆（就像一个大汤团~）
8. 用擀面杖擀成椭圆形，对切再对切，将开口朝上地放入抹油的土司盒中（这回像4个挤在一起的大烧卖了~）
9. 放入盛有热水的烤箱，进行二次发酵，至模具填为8分满
10. 烤箱预热170°C，烤25-30分钟，至表面金黄，取出放凉即可，常温或冷冻保存

兔牙哥据说以前也吃过类似的面包夹蛋糕，但他说我做的是最好吃的。别的不说，起码我觉得面包有好吃很多，自家做的没有多余添加剂（所以推荐切块后冷冻保存，睡前拿出来第二天早饭的量解冻就行），而且真材实料，面包软绵又有弹性……

君之的原配方是6-inch的面包蛋糕，我算了算这也太“小气”了，实在不顶我和兔牙哥两人的胃，于是所有食材都翻倍，这下好歹能吃个3天了……