香蕉玛芬布丁 Banana Muffin Pudding

剩下的玛芬再加工也能变身为一道甜点，当然我也没把它当甜点，还是作为早餐吃了。就是对我来说布丁当早餐，主食类摄入量不够，于是又摊了个燕麦饼配，我自己很喜欢，兔牙哥就觉得“麻麻地”，做了两次也没再做了……
摘改自foodnetwork之Banana Muffin Pudding，做6份。

食材：

• 牛奶 3 cups
• 蛋黄 4 颗
• 玉米淀粉 1/4 cup
• 细砂糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 盐 少许
• 无盐黄油 2 tbs
• 香草精 1 tsp
• 香蕉坚果玛芬 3 个，切成约1 cm的片
• 香蕉 2 根，切片

做法：

1. 中火加热牛奶至微沸
2. 大碗里打散鸡蛋，拌入淀粉、糖、盐
3. 将加热过后的牛奶慢慢倒入碗里，一边倒一边搅拌，使牛奶与鸡蛋混合液均匀
4. 将混合液再倒入锅里，中小火加热，不时搅拌，至混合物变稠冒泡
5. 取一细筛子，放在一个干净的碗上，将做好的卡仕达酱按压过滤
6. 往卡仕达酱里放黄油和香草精，拌匀
7. 预留2片玛芬片，揉成碎屑待用
8. 取合适的容器，铺一层玛芬片，再铺一层香蕉，然后倒上一层卡仕达酱；重复以上步骤一次
9. 最后在顶部撒上玛芬碎屑，入冰箱冷藏至少2小时后食用

附上香蕉坚果玛芬的食材和做法，以下做了12个——

食材：

• 中筋粉 2 cups
• 任意切碎的坚果 1/2 cup
• 泡打粉 1 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 苏打粉 1/4 tsp
• 红糖 1/2 cup（原食谱3/4 cup）
• 无盐黄油 113 g，融化
• 香蕉泥 1/2 cup
• 酸奶 1/2 cup
• 鸡蛋 2 颗

做法：

1. 混合中筋粉、坚果、泡打粉、盐、苏打粉、红糖，拌匀
2. 黄油里加红糖打匀，加鸡蛋打匀
3. 拌入香蕉泥和酸奶，拌匀
4. 将粉堆倒入液体里，刚好拌匀
5. 烤箱预热350°F，烤20-25分钟

菠菜猪肉卷 Pork Loin Stuffed with Spinach

肉里卷上蔬菜，配上颜色好看的汤汁，可能洋人就再加个面包什么的就凑成一餐了。这按中国人惯吃的蔬菜量是肯定不够的，但这样的菜胜在色香味俱佳，兔牙哥说，最爱这次的汤汁了。

摘改自allrecipe之Pork Loin Stuffed with Spinach，3-4人份。

食材：

• 猪脊肉 3 lb，片成约3 cm厚的长片
• 菠菜 10 oz
• 洋葱 1/2 个，切丁
• 蒜 1 瓣，切末
• 盐和黑胡椒 适量
• 番茄酱 2 tbs
• 生抽 1 tbs
• 老抽 1 tsp
• 蚝油 1 tbs
• 糖 少许

做法：

1. 热锅下油，将洋葱丁和蒜末放入，炒软至金黄
2. 加菠菜，炒软，放盐和黑胡椒调味
3. 猪肉两面也用盐和黑胡椒调味，将菠菜洋葱均匀铺在一面上
4. 卷起，用沾湿的棉线绑好
5. 热锅再次下油，猪肉卷放入锅里，外围煎至上色，取出
6. 锅里加番茄酱、生抽、老抽、糖、蚝油、水，煮开
7. 猪肉卷重新入锅，转中小火，盖盖焖煮至熟透，20-30分钟
8. 开盖转大火，至汤汁变稠，取出后切件

原食谱用的是先煎上色再放烤箱里烤的方法，350°F，盖锡纸烤1小时，不盖又烤1小时。我嫌太久就用锅直接烧了。这么做不如烤来的嫩，好在有美味汤汁弥补少许。

老婆饼 Sweetheart Pastry

我和兔牙哥对老婆饼的深刻印象，都来自于一部电影《决战紫禁之巅》，里面的西门吹雪救了他未来老婆，大年三十的怀抱美人防她自杀，随手捡起掉在地上的一块饼给她，说是老婆饼。原来讨老婆也能用开饼店的方式……
真吃到老婆饼，是一个女孩给我从香港带来的手信，我一直舍不得吃，总想找个特别点儿的理由，谁知一不留神就给我放快过期了，临了赶紧吃起来。味道是不错，就是少了一贴享受。
现在可以自己做了。虽然原作者说馅儿就是她想要的感觉，但对我来说，有点儿过于粘韧了。用自家攒下来的猪油起酥，趁热吃，香得很。
摘改自瑶瑶妈之《老婆饼》，做16个。

食材：
【油皮】

• 低筋粉 200 g
• 猪油 60 g
• 细砂糖 40 g
• 水 100 g

【油酥】

• 低筋粉 120 g
• 猪油 60 g

【内馅】

• 糯米粉 120 g
• 细砂糖 60 g（原食谱 120 g）
• 水 150 g
• 菜油 4 tbs
• 白芝麻 40 g
• 椰丝 30 g

做法：

1. 将【油皮】、【油酥】的材料分别混合，等分成16份，松弛30分钟
2. 此时做【内馅】，将糖、水、油放小锅里煮至水开、糖化，转小火后，加糯米粉、白芝麻、椰丝，拌匀；熄火后放碗里，入冷冻格冰30分钟，这样内馅就不黏手了，可以轻松分成16等份
3. 油皮包油酥，收口捏紧滚圆，擀成椭圆形，从尖头往尖头卷起松弛15分钟
4. 旋转90°再擀成椭圆形，还是尖头往尖头卷起，松弛15分钟
5. 擀成圆形，包馅后捏紧收口，用手压扁
6. 烤箱预热375°F，饼表面涂蛋液（我没有涂蛋液，涂的是牛奶，所以没有老婆饼明显的黄色），烤20分钟即可，趁热吃最好吃！

做起来是费些功夫，可架不住好吃，分别人一点自己吃一点一下子就没了T.T

红薯洋葱贝果 Sweet Potato Bagels with Onions

以前做过一次贝果，猜测是煮的时间不够久的缘故，口味不够韧。这次的贝果煮的时间够久了，但煮完了皮都皱了，烤的时候也不怎么再发了，口感有点儿像馒头。创意虽然不错，但还是得继续寻找好的贝果配方。
摘改自foodnetwork之Potato Bagels with Butter-Glazed Onions，做12个。

食材：

• 红薯 6 oz
• 菜油 1/4 cup
• 蜂蜜 2 tbs
• 中筋粉 4 1/2 cups
• 盐 1 tsp
• 干酵母 1 tbs
• 菜油 1 tbs
• 洋葱 1/2 个，切粒
• 鸡蛋 1 颗

做法：

1. 红薯煮熟后去皮，捣成泥，冷却，剩下的煮红薯的水留着待用
2. 取1 cup的红薯水，放至体温后撒上干酵母，静置10分钟
3. 红薯泥里加1/4 cup的菜油和蜂蜜，拌匀
4. 中筋粉、盐混合，加红薯泥和酵母水，揉面，如有需要可以再加点红薯水
5. 揉至扩展阶段，放在抹油的盆里进行基础发酵
6. 热锅，下1 tbs的油，炒香洋葱，炒软但不焦黄的状态，加适量盐调味，待用
7. 基础发酵完成后，将面团排气，揉搓成条，等分成12份
8. 每份面团团圆，盖保鲜膜，饧30分钟
9. 接着在面团中间用手指戳洞，洞的直径得有3 cm左右，再饧20分钟
10. 国内煮水，至微沸，将贝果面团依次放入，一面煮30秒后换面，再煮30秒，放烤架上沥干
11. 烤箱预热450°F，将面团放在铺了烘焙纸的烤盘上，烤10分钟
12. 此时打散鸡蛋，加一点水兑成蛋液，10分钟到了以后取出烤盘，在贝果表面抹鸡蛋水，撒上洋葱粒，放回烤箱烤15-20分钟，至表面金黄
13. 取出后冷却15分钟，即食，或分袋冷冻

虽说口感差了点，但口味还算不错，特别是洋葱烤过以后很香，原文推荐是周末早午餐的热点。

叫花鸡 Beggars Chicken

第一次听说叫花鸡的情形已记不得了，大概是小时候暑假剧场里的大侠们吃的玩意儿。真正让我好奇它的味道的，还是《射雕英雄传》里黄蓉做的叫花鸡……黄蓉做的菜其它的大多复杂小资又清新，吸引我的偏偏是这在泥里烤熟的名字还那么大俗的一道菜。真是……三岁看到老啊。
在自己家里做叫花鸡，那层外壳自然不必用真的泥巴。我找到两种做法，一种是和面团，另一种用打发的蛋白。后者感觉太浪费了（叫花子会生气的！），还是用便宜的面粉就好。讲究些的“叫花子”会用白酒和面，我就用了水。明明是有钱人偏想过一把“叫花子”瘾的，还可以在鸡肚子里填香菇洋葱甚至火腿丁虾米……本着“穷”的原则，我也没加。
摘改自“下厨房”之《叫花鸡》by斯佳丽。

食材：

• 整鸡 1 只（三黄鸡也好走地鸡也好一般的也好……）
• 花椒 1 tbs，小火烤香
• 蚝油 1/4 cup
• 料酒 2 tbs
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 姜 1 段，切片
• 葱 2 根，切段
• 荷叶 适量（我用的竹叶）
• 中筋粉 2-3 cups（根据鸡的大小）
• 水 适量

做法：

1. 将蚝油、料酒、盐、黑胡椒、姜、葱、花椒均匀抹在鸡的表面，腌制至少1小时
2. 荷叶/竹叶用水泡软
3. 面粉和水揉成面团，饧面30分钟
4. 腌制好的鸡用叶子包扎好（我用的是竹叶配的细杆儿，也可以用沾湿的棉线）
5. 将面团擀开，把鸡放在面团上，面团封起
6. 烤箱预热375°F，把面团放在抹了油的烤架上，烤1-1.5个小时，至面团表面上色
7. 取出一层层掰开，开吃！

（看刚出炉的大面团子~）

烤鸡的温度几个食谱都不一样，低的325°F，高的400°F，都烤1个半小时的样子……反正375°F下烤1.5小时，鸡肉出炉后特别嫩，还满是花椒的香味，却也不麻嘴。有人在荷叶外面又包了层锡纸，估计是防漏的，的确我没包锡纸，还是有汁水从面皮下面漏出来，但是我觉得影响不大，大多数好味道都封起来了。

这次试验颇为成功，下次朋友来住我家就做这道菜！