Martha Stewart的香草烤火鸡 Martha Stewart's Herbed Roasted Turkey

以前我烤火鸡，用的是一个号称最简单烤火鸡的食谱。上次浏览一篇文章，试验了几个烤火鸡食谱后，结论是Martha Stewart的烤火鸡效果最佳。去年圣诞节（我快要把去年的食谱更完了……）我的妈妈在身边，我也趁还是大肚婆还有闲有力，试了这食谱。据兔牙哥说，他真的更喜欢这次做的烤火鸡。
摘改自Martha Stewart之Herbed Roasted Turkey。

食材：

• 火鸡 1 只，解冻拍干（原食谱大概12 lb，我的比它小，接下来的食材用量是12 lb的，可根据自己买到的火鸡重量按比例调整）
• 新鲜欧芹碎 1/2 cup
• 新鲜迷迭香碎 1 tbs
• 新鲜鼠尾草碎 1 tbs
• 新鲜百里香碎 1 1/2 tsp
• 蒜 8 瓣，切碎
• 橄榄油 5 tbs（我用黄油）
• 盐和黑胡椒 适量
• 柠檬 1-2 颗，用叉子刺表皮
• 新鲜迷迭香 2-3 根
• 苹果醋 4 cups（我没有就倒了水……）

做法：

1. 将所有香草、蒜和4 tbs橄榄油混合均匀，用盐和黑胡椒调味
2. 将这香草混合物均匀抹在火鸡上，拉起火鸡皮，也抹在火鸡皮下（这个步骤很有趣，呵呵……）
3. 火鸡肚里用盐和黑胡椒调味，塞入柠檬和迷迭香，用棉线将火鸡腿翅膀固定绑好
4. 烤箱预热350°F，烤箱烤架移至底层1/3处，烤盘里倒上苹果醋，支上烤盘的烤架
5. 放上火鸡，鸡胸朝上，用剩下的1 tbs油抹在火鸡上，撒足量盐和黑胡椒，盖上铝箔纸
6. 入烤箱烤1小时后，揭去铝箔纸，继续烤，至火鸡大腿中心温度达170°F（大概要2-3小时）
7. 出炉后静置30分钟，再切开，可佐肉酱或蔓越莓酱食用

我没有那么多种类的香草，也没用橄榄油，也没用苹果醋……但是兔牙哥却很喜欢，说鸡肉很嫩水分足。我觉得只要有烤箱用温度计来监控，一般也不会差到哪里去。另外一个关键是，因为鸡胸肉容易干，所以皮上下的油和铝箔纸也起到了保护水分丧失的作用。看来以后烤火鸡，还是用这个食谱。

可可戚风蛋糕 Cocoa Chiffon Cake

在做这蛋糕的时候下厨房网站正流行做裸蛋糕，大概意思是戚风蛋糕抹奶油夹心，但边缘不抹露出了。现在记载这食谱的时候，裸蛋糕早已不流行了……我也很久没吃到鲜奶油了……T.T
摘改自“下厨房”之《果子学校可可戚风》by“小至”，一个7寸蛋糕。

食材：

• 鸡蛋 3 颗
• 白砂糖 15+40 g（原食谱20+50 g）
• 水 30 g
• 菜油 30 g
• 低筋粉 60 g
• 可可粉 15 g
• 热水 40 g
• 打发性鲜奶油 适量

做法：

1. 可可粉和热水混合均匀待用
2. 蛋黄蛋白分离，蛋黄里加15 g白砂糖，打至颜色变浅
3. 蛋黄糊里加水和菜油，打匀
4. 低粉过筛入蛋黄糊，拌匀
5. 将可可糊混入蛋黄糊里，拌匀
6. 蛋白里分三次加入40 g白砂糖，打发至湿性发泡
7. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里切拌均匀，然后反倒入剩下的蛋白糊里，切拌均匀
8. 烤箱预热300°F，面糊入模具，轻震出气泡，烤50-60分钟
9. 取出后马上倒扣，彻底放凉后脱模
10. 将打发好的鲜奶油按照自己的喜好涂抹上（我将蛋糕对切涂了两层）

香葱车打司康 Scallion Cheddar Scones

德州农民的面包食谱多是天然酵母的，我懒得养酵母也懒得换算，于是当她写了不是面包的食谱时候，我就特别跃跃欲试，特别是去年（是的又是去年的……）看到这款司康食谱，更是要尝试了。快手、美味，司康是很适合当早餐或下午茶点心的。
摘改自“德州农民”之《香葱车打司康》，做了8个大司康。

食材：

• 中筋粉 315 g
• 糖 15 g（原食谱25 g）
• 泡打粉 1 tbs
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 黄油 113 g，切小块，冷藏
• 鸡蛋 2 颗
• 打发性鲜奶油 160 g
• 车打芝士 70 g，碎块
• 香葱 1/4 cup（原食谱是chive细葱，我用一般绿葱代替）

做法：

1. 混合中筋粉、糖、泡打粉、盐
2. 将黄油用手揉入粉堆，成面包糠状
3. 混合鸡蛋、鲜奶油、车打芝士、香葱，倒入固体混合物，略拌成团
4. 移至操作台，由下往上翻拌均匀成一个约2 cm厚的圆饼，等分成8份
5. 将面团移至铺了烘焙纸的烤盘，顶部可用牛奶或淡奶油刷一下
6. 烤箱预热355°F，烤20分钟左右，至金黄出炉

好吃，好吃，好吃……司康饼我还是爱咸味的。

肉桂螺纹面包 Cinnamon Swirl Bread

这是去年遗留的食谱之一 :) 适当肉桂粉放在糕点里是很迷人的，所以当初看到这食谱，我就想尝试一下。这个面包空口吃固然不错，但如果裹上蛋奶液做成法式吐司french toast，则更妙了。
摘改自Closet Cooking之Cinnamon Swirl Bread，做一条9*5-inch的面包。

食材：
【面团】

• 牛奶 1 cup
• 黄油 1/3 cup，融化
• 鸡蛋 2 颗
• 糖 1/4 cup（原食谱1/3 cup）
• 中筋粉 3 1/2 cups
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 干酵母 2 1/2 tsp

【肉桂馅】

• 黄油 2 tbs，融化
• 糖 1/4 cup（原食谱1/3 cup）
• 肉桂粉 1 tbs（原食谱2 tbs）
• 鸡蛋水 少许（鸡蛋加一点点水或牛奶调成）

做法：

1. 将【面团】里的所有食材放入面包机中，启动面团程序，进行搅拌出膜（扩展阶段即可）和基础发酵的工作
2. 完成基础发酵后，将面团擀开，一边长为所用的模具边长（9英寸），另一边尽可能擀开，大概18-24英寸
3. 将【肉桂馅】食材组里的黄油抹在擀开的面团上，然后混合糖和肉桂粉，并把它撒在面团上，卷起
4. 面团入模后，进行最后发酵
5. 烤箱预热350°F，面团上刷鸡蛋水，烤30-40分钟
6. 取出凉透切件

上面这张图就是做了法式吐司的。我除了干吃以外，还抹过奶油奶酪，个人觉得法式吐司口味的更棒~

无麸质巧克力豆饼干 Gluten-free Chocolate Chip Cookies

这么久没有更新，是因为我家在去年最后一天又添了一名新成员~这几个月我和宝宝都在彼此适应，调整作息。近日我的妈妈帮完我回国，白天我要自己带宝宝了，而他也在慢慢学会怎么自己睡觉，今天居然给我一段自己的时间可以烤一盘饼干。
我一向不是刻意走健康路线的人，之所以做这gluten-free无麸质的饼干，是因为我妈在这边的时候买错了两大袋粘米粉rice flour，我得想办法用完。正好出了月子被养胖的我，也应该在填饱肚子满足口腹之欲的同时，稍微注意一下饮食了……
摘改自Little House Living之Gluten Free Chocolate Chip Cookies，我做了14块。

食材：

• 粘米粉 1 1/2 cups
• 红糖 1/2 cup（原食谱1 cup，任意糖都可）
• 苏打粉 1/2 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 鸡蛋 2 颗
• 菜油 1/4 cup（原食谱用的是黄油）
• 香草精 1/2 tsp
• 巧克力豆 1/2 cup（原食谱2/3 cup）

做法：

1. 混合粘米粉、红糖、苏打粉、盐
2. 混合鸡蛋、菜油、香草精，再将湿料干料混合
3. 加入巧克力豆，混合成团
4. 取大概1 tbs大小的一个搓成球，放在铺了烘焙纸的烤盘上（可略压扁，我没压）
5. 烤箱预热350°F，烤10-12分钟，至饼干边缘金黄

这款饼干还凑合，其实不建议减糖换油，风味太淡。
翻了翻照片发现我好像去年还留有一些食谱没来得及记载。希望宝宝乖乖长大，而我自己也要学习怎么做一个温柔有耐心的妈妈^_^