Martha Stewart的香草烤火鸡 Martha Stewart's Herbed Roasted Turkey

以前我烤火鸡，用的是一个号称最简单烤火鸡的食谱。上次浏览一篇文章，试验了几个烤火鸡食谱后，结论是Martha Stewart的烤火鸡效果最佳。去年圣诞节（我快要把去年的食谱更完了……）我的妈妈在身边，我也趁还是大肚婆还有闲有力，试了这食谱。据兔牙哥说，他真的更喜欢这次做的烤火鸡。
摘改自Martha Stewart之Herbed Roasted Turkey。

食材：

• 火鸡 1 只，解冻拍干（原食谱大概12 lb，我的比它小，接下来的食材用量是12 lb的，可根据自己买到的火鸡重量按比例调整）
• 新鲜欧芹碎 1/2 cup
• 新鲜迷迭香碎 1 tbs
• 新鲜鼠尾草碎 1 tbs
• 新鲜百里香碎 1 1/2 tsp
• 蒜 8 瓣，切碎
• 橄榄油 5 tbs（我用黄油）
• 盐和黑胡椒 适量
• 柠檬 1-2 颗，用叉子刺表皮
• 新鲜迷迭香 2-3 根
• 苹果醋 4 cups（我没有就倒了水……）

做法：

1. 将所有香草、蒜和4 tbs橄榄油混合均匀，用盐和黑胡椒调味
2. 将这香草混合物均匀抹在火鸡上，拉起火鸡皮，也抹在火鸡皮下（这个步骤很有趣，呵呵……）
3. 火鸡肚里用盐和黑胡椒调味，塞入柠檬和迷迭香，用棉线将火鸡腿翅膀固定绑好
4. 烤箱预热350°F，烤箱烤架移至底层1/3处，烤盘里倒上苹果醋，支上烤盘的烤架
5. 放上火鸡，鸡胸朝上，用剩下的1 tbs油抹在火鸡上，撒足量盐和黑胡椒，盖上铝箔纸
6. 入烤箱烤1小时后，揭去铝箔纸，继续烤，至火鸡大腿中心温度达170°F（大概要2-3小时）
7. 出炉后静置30分钟，再切开，可佐肉酱或蔓越莓酱食用

我没有那么多种类的香草，也没用橄榄油，也没用苹果醋……但是兔牙哥却很喜欢，说鸡肉很嫩水分足。我觉得只要有烤箱用温度计来监控，一般也不会差到哪里去。另外一个关键是，因为鸡胸肉容易干，所以皮上下的油和铝箔纸也起到了保护水分丧失的作用。看来以后烤火鸡，还是用这个食谱。