烤鸭 Roasted Duck

这是我第二次自己烤鸭子，两次食谱都是参考同一位作者。第一次做出来不甚成功，而且我也嫌操作麻烦，并没有做记录。后来有朋友寄给我一份烤鸭食谱，正巧家里有冻鸭一只，问了兔牙哥，人家不要吃酱鸭（我妈在这边时做过两次）要吃烤的。想同时参考第一次做的食谱时，发现原作者更新了一个更方便易行的版本，且与朋友给我的那份食谱思路差不多。我这次再试，果然好多了。虽然没有做到“北京烤鸭”那般的脆皮，但外观和口味上来说，已经很令我满意了。

烤鸭制作步骤之一需要较长时间风干，所以建议腌制和其它准备工作在一天，风干一晚后第二天烤。

摘改自“曼食慢语”之《烤鸭》。原食谱链接有视频，非常清晰，建议移步参考。

食材：

• 鸭子 1 只，提前解冻
• 盐和黑胡椒 适量
• 开水 足量
• 蜂蜜 4 tbs
• 料酒 2 tbs
• 白醋 2 tbs
• 开水 100 ml
• 苹果 1 颗
• 柠檬/香橙 1 颗

做法：

1. 鸭子里里外外用足量的盐和黑胡椒腌制，入冰箱冷藏4小时至过夜，到晚上时取出回温
2. 鸭子放在水池里，用开水里外上下地浇三次，全身都要浇到，不要漏了翅膀大腿根这种地方
3. 混合蜂蜜、料酒、白醋、100 ml开水，制成脆皮水，并将脆皮水均匀涂抹鸭子全身，也是2-3遍
4. 取一个葡萄酒瓶子或料酒瓶子装上水，立在通风干燥处，瓶口入鸭腔将鸭子立在上面，风干，至鸭皮紧缩发亮
5. 第二天，翅尖和腿根包上锡纸，鸭肚子里塞上苹果和柠檬/香橙，用牙签将肚子封好
6. 烤箱预热400°F，烤盘底铺铝箔纸，再倒上点水，放烤架，最后是鸭子，鸭胸朝上
7. 入烤箱前降温至350°F，送入鸭子烤40分钟
8. 取出翻面，再烤20-30分钟
9. 最后再翻面一次，烤20-30分钟，至大腿根中心温度达175°F
10. 取出鸭子，静置15分钟后，再切件，可配上荷叶饼、甜面酱、黄瓜丝葱丝，一并食用

作者说脆皮的关键是烫皮这一步，可能我烫的还不够到位？或是脆皮水没有用完（食谱里的脆皮水我都觉得够我抹三只鸭子了……可能是我不对应该抹完的）？总之我做出来的鸭子皮还不够脆。同时我也多加了一步腌制，第一次做时没有腌，如果不配酱吃，除了味淡外鸭腥味也还有些。

但兔牙哥永远是我的忠实吃众。如果下次有时间有精力，再配上荷叶饼甜面酱……啧啧啧，值得再试。

香兰旋涡蛋糕 Pandan Swirl Cake

大家肯定记得兔牙哥最爱的蛋糕是瑞士卷（曾被北海道戚风蛋糕拐去了一次……但是我不做他奈我何咩哈哈哈哈），做多了我也想换花样不是。偶然看到这个新造型，决定换汤不换药来一发。效果不错，因为这么做可以多吃到不少奶油，兔牙哥表示满意。
蛋糕体摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll，造型参考“下厨房”之《抹茶旋涡蛋糕》。大小不明，大概是8-9inch，其实大小不重要。

食材：

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 白砂糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香兰香精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup
• 盐 1/4 tsp
• 菜油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1 cup

做法：

1. 蛋黄里加红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香兰香精和菜油，打匀
3. 低筋粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里
4. 蛋白分次加白糖，打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
5. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
6. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上烘焙纸，纸上再抹油
7. 面糊倒入烤盘，烤10-15分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了
8. 取出后趁热卷起（翻面与否皆可，我觉得影响不大），固定放凉
9. 沿着长边纵切几刀，将蛋糕分成几份长条，宽度根据自己喜好
10. 鲜奶油打发，然后取大部分抹在放凉的蛋糕卷上
11. 取一条蛋糕条，卷起，放在蛋糕台中心
12. 取另一条蛋糕条，卷在之前已卷好的蛋糕外围；依此类推，将所有蛋糕条卷好
13. 将剩下的鲜奶油抹在卷起的蛋糕顶面和侧面
14. 切开看，就是漂亮的旋涡形状啦

芝士火焰鸡 Cheese Buldak

我肯定不止一次表达过对韩餐的热爱。上次妈妈们聚会（天啊已经开始混迹妈妈圈了，我以前都是混学生圈的啊！），我带了这道菜去。韩餐的甜辣加上芝士的香浓……谁不爱吃？！不要紧！我可以统统吃掉！
对的，我不管是怀孕还是哺乳期间几乎都不忌口，科学孕育。所以什么别吃辣别吃凉啥的……对不起对我来说不是执行标准。
摘改自Maangchi之Fire Chicken with Cheese，3-4人份。

食材：

• 鸡腿 8 根，剔骨肉切块
• 辣椒粉 1/4 cup
• 韩式辣椒酱 3 tbs
• 生抽 1 tbs
• 菜油 2 tbs
• 现磨黑胡椒 1/2 tsp
• 枫糖浆 1/4 cup（原食谱1/3 cup）
• 蒜 6 瓣，切末
• 姜 1 片，切末
• 莫苏里拉芝士 1 lb，切小块
• 葱 1 把，切碎
• 水 1/4 cup

做法：

1. 混合辣椒粉、辣椒酱、生抽、菜油、黑胡椒、枫糖浆、蒜末姜末，成甜辣酱
2. 倒入鸡块，充分混合，腌制少许
3. 热锅下少许油，倒入鸡块，翻炒均匀
4. 将水倒入原先装鸡肉的容器，把所有酱汁都利用起来，倒入锅中，中火焖至鸡肉熟透
5. 将鸡肉移至可以进烤箱的容器，上面铺芝士，开炙烤broil档，至芝士融化
6. 出炉后撒葱花，开吃啦！

原食谱里还加了年糕，炒锅也是用的铸铁锅。加了年糕肯定更好吃，铸铁锅用起来也方便，炒、烤、上菜一条龙，省事！

大理石豆沙吐司 Red Bean Paste Marble Loaf

我妈妈在这边的时候，买了很多次市售豆沙，做豆沙粽、豆沙汤圆、豆沙春卷……我现在也觉得市售的豆沙虽然甜，但胜在方便啊！不用自己熬。兔牙哥也喜欢吃豆沙，做了这个豆沙吐司，他很爱，说下次还要。
摘改自“下厨房”之《大理石豆沙吐司》by红叶99，做一个9*5-inch吐司。

食材：

• 鸡蛋 1 颗
• 水 140 g
• 细砂糖 20 g（原食谱40 g）
• 盐 1/8 tsp（原食谱约1/4 tsp）
• 奶粉 10 g
• 中筋粉 290 g（没有用高筋粉，因为想着这算是花式面包，个人并无拉丝要求）
• 干酵母 1 tsp
• 黄油 35 g，室温软化
• 豆沙 270 g

做法：

1. 除黄油、豆沙外的所有食材放入面包机，启动【面团】程序，进行揉面
2. 揉面剩10-15分钟时，放入黄油，完成和面（扩展阶段即可），及基础发酵
3. 与此同时，取一保鲜膜铺开，将豆沙放在上面，再取另一保鲜膜覆盖，用擀面杖擀开擀薄，约35*25-cm大小，入冰箱冷藏
4. 面团基础发酵结束后，排气滚圆，松弛15分钟
5. 面团也擀成35*25-cm大小，将豆沙铺放在上面
6. 长边三分之一处折起，再将另外三分之一覆盖其上，面团转90°
7. 重复上一步骤两次，再将面团擀开，长宽比较之模具的大一些
8. 沿纵轴切两刀，一头别切断，编辫子整形，入模完成最后发酵
9. 烤箱预热350°F，可以涂蛋液帮助上色，烤35-40分钟

文字描述不如图片直观，可点击原食谱链接看分步图。豆沙先擀开这个办法好，有助于整形。面包本身味道一般，但架不住兔牙哥喜欢豆沙，哈哈。

100%玉米面戚风蛋糕 100% Cornmeal Chiffon Cake

我还是比较喜欢粗粮的口感的，特别是玉米面，不论做什么都特别香，沙沙的口感也很棒。戚风蛋糕一般都是比较嫩的，和玉米面组合起来，这口感也很惊喜。兔牙哥肯定觉得一般，嘿嘿，人家喜欢米饭也是大白米饭，面包也是白面包。似乎很多男的都喜欢白的，粗粮全麦什么的不是他们的菜。
摘改自“冰清一色”之《100%玉米面戚风蛋糕》，大概是7寸的吧。

食材：

• 鸡蛋 5 颗，蛋黄蛋白分离
• 白糖 20 + 40 g（原食谱30 + 60 g）
• 菜油 50 g
• 牛奶 65 g
• 玉米面 102 g
• 香草精 1 tsp

做法：

1. 蛋黄加20 g白糖打至颜色变浅，倒入菜油和牛奶，打匀
2. 加玉米面，拌匀
3. 加香草精，拌匀
4. 蛋白分三次加入40 g糖，打至干性发泡
5. 取1/3打发的蛋白切拌入蛋黄糊，拌匀后反倒入蛋白糊，切拌匀，入模
6. 烤箱预热285°F，烤50-60分钟，出炉后立即倒扣，凉透脱模