烤鸭 Roasted Duck

这是我第二次自己烤鸭子，两次食谱都是参考同一位作者。第一次做出来不甚成功，而且我也嫌操作麻烦，并没有做记录。后来有朋友寄给我一份烤鸭食谱，正巧家里有冻鸭一只，问了兔牙哥，人家不要吃酱鸭（我妈在这边时做过两次）要吃烤的。想同时参考第一次做的食谱时，发现原作者更新了一个更方便易行的版本，且与朋友给我的那份食谱思路差不多。我这次再试，果然好多了。虽然没有做到“北京烤鸭”那般的脆皮，但外观和口味上来说，已经很令我满意了。

烤鸭制作步骤之一需要较长时间风干，所以建议腌制和其它准备工作在一天，风干一晚后第二天烤。

摘改自“曼食慢语”之《烤鸭》。原食谱链接有视频，非常清晰，建议移步参考。

食材：

• 鸭子 1 只，提前解冻
• 盐和黑胡椒 适量
• 开水 足量
• 蜂蜜 4 tbs
• 料酒 2 tbs
• 白醋 2 tbs
• 开水 100 ml
• 苹果 1 颗
• 柠檬/香橙 1 颗

做法：

1. 鸭子里里外外用足量的盐和黑胡椒腌制，入冰箱冷藏4小时至过夜，到晚上时取出回温
2. 鸭子放在水池里，用开水里外上下地浇三次，全身都要浇到，不要漏了翅膀大腿根这种地方
3. 混合蜂蜜、料酒、白醋、100 ml开水，制成脆皮水，并将脆皮水均匀涂抹鸭子全身，也是2-3遍
4. 取一个葡萄酒瓶子或料酒瓶子装上水，立在通风干燥处，瓶口入鸭腔将鸭子立在上面，风干，至鸭皮紧缩发亮
5. 第二天，翅尖和腿根包上锡纸，鸭肚子里塞上苹果和柠檬/香橙，用牙签将肚子封好
6. 烤箱预热400°F，烤盘底铺铝箔纸，再倒上点水，放烤架，最后是鸭子，鸭胸朝上
7. 入烤箱前降温至350°F，送入鸭子烤40分钟
8. 取出翻面，再烤20-30分钟
9. 最后再翻面一次，烤20-30分钟，至大腿根中心温度达175°F
10. 取出鸭子，静置15分钟后，再切件，可配上荷叶饼、甜面酱、黄瓜丝葱丝，一并食用

作者说脆皮的关键是烫皮这一步，可能我烫的还不够到位？或是脆皮水没有用完（食谱里的脆皮水我都觉得够我抹三只鸭子了……可能是我不对应该抹完的）？总之我做出来的鸭子皮还不够脆。同时我也多加了一步腌制，第一次做时没有腌，如果不配酱吃，除了味淡外鸭腥味也还有些。

但兔牙哥永远是我的忠实吃众。如果下次有时间有精力，再配上荷叶饼甜面酱……啧啧啧，值得再试。