五分钟面包（二）披萨：橄榄油面团 Five Minute Bread (II) Pizza: Olive Oil Dough

继续五分钟面包的探险。其实中间做过好几次，试验下来，还是白面的最香，可能是受限于家庭烤箱的条件。后来做了三次披萨，很惊艳——又薄又脆，馅料可以放很多很多，特别新鲜可口。有一次请别人吃，人家直问哪里买的。
披萨面团我用的是橄榄油面团，比白面团多了点油，更润更香些。

食材（以下是原食谱的一半，可以做2张披萨，每张一家三口吃没问题）：

• 温水 1 1/2 + 1/8 cups
• 橄榄油 1/8 cup
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 糖 1 tbs
• 中筋粉 3 3/4 cups
• 披萨酱/番茄酱 适量
• 芝士 越多越好^_^
• 各种蔬菜、肉 随你喜欢

做法：

1. 温水里混合干酵母和盐，搅匀
2. 倒入中筋粉，用木勺搅拌成湿润面团
3. 放入有盖、但非密封的容器内，盖上盖子，室温下发酵2-3小时入冰箱冷藏发酵过夜，至多可冷藏14天，之后可将面团分好后放冷冻室
4. 第二天，操作台上撒手粉，双手也沾足量面粉，在发好的面团上也撒上足量的粉
5. 小心取出需要烘烤的分量，不要蛮力拉扯，在面粉里迅速滚一圈，然后轻轻将面团拢成球（可以找一段youtube视频找找感觉）
6. 这个时候烤箱预热到500或550°F，取决于你的烤箱最高温多少，我家是500°F，也没有用石板一起预热
7. 同时去准备好顶上要铺的食材，披萨酱啦（红白皆可）芝士啦菜肉啦，全部备好，唾手可得
8. 把面团擀开（取决于你的烤盘是方是圆，我用的是长方形烤盘）擀薄，放到铺了烘焙纸的烤盘，或撒了玉米面的石板上（我用烤盘，没有石板T.T）
9. 披萨饼底抹酱，铺菜肉，撒芝士，入烤箱烤8-15分钟，取决于厚薄大小
10. 取出趁热吃吧！热腾腾新鲜出炉的披萨最好吃！

我三次都用了红酱，芝士一次只放了莫苏里拉，另两次还加了车打和帕玛森，蔬菜尽量放出水少的，肉肉放油蹦得不那么厉害的！放了两次剩菜，排骨肉和鱼肉，哈哈。自己做过以后真的不想在外面吃了，就算条件简陋些，可顶上的料那是实打实的啊！

豆乳鸡肉锅 Soya Chicken Hotpot

年初的时候还是冬天，包仔还小，当时看到这个小朋友也能吃的火锅，顿时很兴奋，马上实践了一次。结果不光小朋友吃得高兴，我和兔牙哥俩人都不亦乐乎。又是一年冬天到，感觉又可以做起来了！
不过最近我们吃了只有形式文不对题的潮汕砂锅粥，也很喜欢……下次写这个，大家自己选。
食谱参考《豆乳鸡肉锅》by“毛豆豆辅食日记”，一家四口没问题。

食材：

• 干黄豆 1 cup，浸泡过夜
• 鸡腿 4 份，去骨，骨头留着待用
• 豆腐 1-2 板，切块
• 金针菇 1-2 份（或任意你喜欢的菇类）
• 白菜 适量（或任意你喜欢的蔬菜）
• 盐 少许

做法：

1. 黄豆放入豆浆机里打磨成豆浆（豆渣我会留着，做我最爱的豆渣司康饼，老食谱了，但豆渣食谱我几乎只用这个了）
2. 取一口锅，把鸡骨头扔进去，加适量水，熬高汤（原作者加了点胡萝卜提甜味）
3. 取平底锅，将鸡腿鸡皮那面朝下，中小火煎至金黄（不用煎熟），取出切块
4. 同一口锅，煎出的鸡油用来煎豆腐，这样形不容易散
5. 锅里依次码入白菜、金针菇、豆腐、鸡腿肉，倒入高汤和豆浆（大概1:1），加盐，中小火煮20-30分钟，就可以吃啦！

鲜甜可口的豆乳锅，赶紧试一下！

台式红烧牛肉 Taiwanese Braised Beef

德州农民说她家的拿手牛肉菜就是这道在youtube上看来的食谱^_^ 是李梅仙老师在《料理美食王》里的节目。据她说是“民国38年”（即49年后^_^）的做法。
食谱参考https://www.youtube.com/watch?v=0v3xoy2tCZs

食材：

• 葱 适量
• 姜片 适量
• 料酒 少许
• 牛肉（牛腩、牛腱……）
• 洋葱 半颗，切丝
• 蒜头 适量
• 辣椒 1 根
• 豆瓣酱 1 tbs
• 八角 1 颗
• 生抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 糖 少许
• 萝卜 半段，切块

做法：

1. 滚水里放葱、姜片、料酒，加牛肉中火，记得开盖汆烫，煮一会，总时间大概1-1.5小时，这时候煮半小时的话，待会儿就根据个人口味在红烧时煮0.5-1小时
2. 取出牛肉，撇清油，舀出一碗牛肉汤，待用
3. 牛肉切块，大小自定，我切麻将大小
4. 热锅下油，下葱结、蒜头、姜片、辣椒（中间可以划一刀），煸干
5. 下豆瓣酱，煸香
6. 下洋葱，略微翻炒，出香气
7. 下牛肉，翻炒
8. 倒入之前留下的牛肉高汤，放八角1颗即可
9. 根据个人口味倒入生抽、胡椒粉、糖、料酒、萝卜，开始中火炖煮，煮至入口软糯
10. 可以配上面，做成红烧牛肉面

试了一下，真的很香！不知道正宗不正宗，但特别适合作为家常菜，或聚餐时的菜。李老师没有加萝卜，我加了，还可以换土豆之类的块茎类蔬菜。
来一碗红烧牛肉面，冬日最佳。