轻草莓蛋糕 Light Strawberry Shortcake

一直很想找一款好吃又方便的海绵蛋糕食谱，上周试了一款备受追捧的，但因为某一原料缺失和“我就是要减糖”的任性，效果并不好，全蛋打发虽然成功，但加了面粉就消泡。这次试了另一个海绵蛋糕食谱，是分蛋打发的，而且糖也去了不少，再加上我任性减糖，出来的效果居然还算不错！一点也不甜腻，且蛋味十足。在没找到更好的海绵蛋糕食谱之前，这将是我的常驻海绵蛋糕食谱。

找到了相对健康的海绵蛋糕食谱，这下好了，终于可以给包仔做我们经常眼馋的草莓蛋糕了。我们最近读“噼里啪啦”系列，有一册叫《草莓点心》，最后河马妈妈给小河马、小猪、小老鼠做了一个草莓蛋糕，每次读到最后，我就和包仔一起“哇~~~”，发自内心。本来也试图从几个日本美食博主那里找日式草莓蛋糕食谱，但发现她们的也是多油多糖，可能的确会更好吃，但若是自己做，我还是选择轻减版的吧。
海绵蛋糕食谱参考《分蛋海绵蛋糕》by小zhu小姐@下厨房，以下记录是将原食谱份量翻倍后，做一个双层9-inch的蛋糕。最后装饰自由发挥。

“噼里啪啦”之《草莓点心》里的草莓蛋糕

食材：

• 鸡蛋 8 颗，蛋黄蛋白分离
• 白糖 40 g（原食谱比例应为80 g）
• 蜂蜜 30 g（原食谱比例应为60 g）
• 中筋粉 180 g
• 牛奶 20 g
• 菜油 30 g
• 草莓 适量
• 打发性鲜奶油 500 ml 左右

做法：

1. 将40 g白糖分三次加入蛋白中打发至湿性发泡
2. 一颗一颗加入蛋黄，每加一次就打匀
3. 拌入蜂蜜，小心拌匀
4. 中筋粉过筛，分两批加入打发的鸡蛋里，轻轻拌匀
5. 沿着盆的边缘加入牛奶和菜油，轻轻拌匀
6. 烤箱预热325°F，取两个9-inch大小的圆形模具，抹油撒粉后，将蛋糕糊均分入模，轻磕出气泡，烤30-35分钟
7. 取出晾凉
8. 等待的时候可以洗干净草莓并沥干切片，打发鲜奶油
9. 蛋糕凉透后，取一片蛋糕，抹上一层打发的奶油，铺上草莓片，再铺一层奶油，垒上另一层蛋糕
10. 最后抹上奶油，用草莓装饰，完成！

萨拉米芝士热包卷 Hot Salami and Mozzarella Rolls

这几周做了几次中种面包，特别喜欢（汤种对我来说太麻烦），面包成品有尝得出的更松软、香气足。用中种法做了洋人面包卷，馅料也是十足的“洋风”，但面包食谱本身是来自于我最爱的面包师“爱和自由”。虽然晚上等到很久才出炉，临近午夜也不能大快朵颐，但偷偷扯了点边角尝，也是让人期待万分到早上。
面包本身的食谱参考“爱和自由”所著《跟爱和自由一起做面包》一书中《培根奶酪卷》的配方，以下记录是将原食谱翻倍后的量，可做置于9*13-inch烤盘内约12个面包卷。

食材：
【中种】

• 中筋粉 350 g
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 水 110 g

【主面团及馅料】

• 中筋粉150 g
• 细砂糖 40 g（按原食谱比例应为80 g）
• 盐 1/4 tsp（按原食谱比例应为1 1/2 tsp）
• 奶粉 20 g
• 鸡蛋 1 颗
• 水 60 g
• 黄油 50 g
• 萨拉米肠 适量
• 莫苏里拉芝士 适量

做法：

1. 将【中种】部分的酵母用水化开，加入面粉揉成面团，放温暖湿润处，发至原体积约4倍大（我大概室温19度用了3.5-4小时）
2. 往发好的中种里加【主面团】内除去黄油、萨拉米肠、莫苏里拉芝士外的所有食材，揉成光滑面团
3. 加入黄油，揉至扩展阶段，盖保鲜膜松弛30分钟
4. 面团擀成长方形，铺上萨拉米肠，再铺上芝士，卷起封口
5. 用棉线将面团分成12等份，放在烤盘上
6. 我这里没有进行最后发酵，直接在350°F的烤箱里烤25分钟，至面包金黄

如果喜欢当然可以进行最后发酵后再烤，我是实在来不及了，成品出来也还不错。