轻草莓蛋糕 Light Strawberry Shortcake

一直很想找一款好吃又方便的海绵蛋糕食谱，上周试了一款备受追捧的，但因为某一原料缺失和“我就是要减糖”的任性，效果并不好，全蛋打发虽然成功，但加了面粉就消泡。这次试了另一个海绵蛋糕食谱，是分蛋打发的，而且糖也去了不少，再加上我任性减糖，出来的效果居然还算不错！一点也不甜腻，且蛋味十足。在没找到更好的海绵蛋糕食谱之前，这将是我的常驻海绵蛋糕食谱。

找到了相对健康的海绵蛋糕食谱，这下好了，终于可以给包仔做我们经常眼馋的草莓蛋糕了。我们最近读“噼里啪啦”系列，有一册叫《草莓点心》，最后河马妈妈给小河马、小猪、小老鼠做了一个草莓蛋糕，每次读到最后，我就和包仔一起“哇~~~”，发自内心。本来也试图从几个日本美食博主那里找日式草莓蛋糕食谱，但发现她们的也是多油多糖，可能的确会更好吃，但若是自己做，我还是选择轻减版的吧。
海绵蛋糕食谱参考《分蛋海绵蛋糕》by小zhu小姐@下厨房，以下记录是将原食谱份量翻倍后，做一个双层9-inch的蛋糕。最后装饰自由发挥。

“噼里啪啦”之《草莓点心》里的草莓蛋糕

食材：

• 鸡蛋 8 颗，蛋黄蛋白分离
• 白糖 40 g（原食谱比例应为80 g）
• 蜂蜜 30 g（原食谱比例应为60 g）
• 中筋粉 180 g
• 牛奶 20 g
• 菜油 30 g
• 草莓 适量
• 打发性鲜奶油 500 ml 左右

做法：

1. 将40 g白糖分三次加入蛋白中打发至湿性发泡
2. 一颗一颗加入蛋黄，每加一次就打匀
3. 拌入蜂蜜，小心拌匀
4. 中筋粉过筛，分两批加入打发的鸡蛋里，轻轻拌匀
5. 沿着盆的边缘加入牛奶和菜油，轻轻拌匀
6. 烤箱预热325°F，取两个9-inch大小的圆形模具，抹油撒粉后，将蛋糕糊均分入模，轻磕出气泡，烤30-35分钟
7. 取出晾凉
8. 等待的时候可以洗干净草莓并沥干切片，打发鲜奶油
9. 蛋糕凉透后，取一片蛋糕，抹上一层打发的奶油，铺上草莓片，再铺一层奶油，垒上另一层蛋糕
10. 最后抹上奶油，用草莓装饰，完成！