萨拉米芝士热包卷 Hot Salami and Mozzarella Rolls

这几周做了几次中种面包，特别喜欢（汤种对我来说太麻烦），面包成品有尝得出的更松软、香气足。用中种法做了洋人面包卷，馅料也是十足的“洋风”，但面包食谱本身是来自于我最爱的面包师“爱和自由”。虽然晚上等到很久才出炉，临近午夜也不能大快朵颐，但偷偷扯了点边角尝，也是让人期待万分到早上。
面包本身的食谱参考“爱和自由”所著《跟爱和自由一起做面包》一书中《培根奶酪卷》的配方，以下记录是将原食谱翻倍后的量，可做置于9*13-inch烤盘内约12个面包卷。

食材：
【中种】

• 中筋粉 350 g
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 水 110 g

【主面团及馅料】

• 中筋粉150 g
• 细砂糖 40 g（按原食谱比例应为80 g）
• 盐 1/4 tsp（按原食谱比例应为1 1/2 tsp）
• 奶粉 20 g
• 鸡蛋 1 颗
• 水 60 g
• 黄油 50 g
• 萨拉米肠 适量
• 莫苏里拉芝士 适量

做法：

1. 将【中种】部分的酵母用水化开，加入面粉揉成面团，放温暖湿润处，发至原体积约4倍大（我大概室温19度用了3.5-4小时）
2. 往发好的中种里加【主面团】内除去黄油、萨拉米肠、莫苏里拉芝士外的所有食材，揉成光滑面团
3. 加入黄油，揉至扩展阶段，盖保鲜膜松弛30分钟
4. 面团擀成长方形，铺上萨拉米肠，再铺上芝士，卷起封口
5. 用棉线将面团分成12等份，放在烤盘上
6. 我这里没有进行最后发酵，直接在350°F的烤箱里烤25分钟，至面包金黄

如果喜欢当然可以进行最后发酵后再烤，我是实在来不及了，成品出来也还不错。