树根蛋糕 Yule Log

2017年的最后一个蛋糕，是树根蛋糕。这个圣诞新年假期做了不少蛋糕，有带给包仔幼儿园去的迷你纸杯蛋糕，兔牙哥喜欢的瑞士卷，包仔的生日咕噜牛蛋糕，以及这款带去小组聚会的树根蛋糕。
以前做过一款树根蛋糕，造型一般，效果也不是很满意（卷裂了，虽然抹上巧克力也看不出）。今年的树根蛋糕，用了我最爱的瑞士卷食谱（正卷或反卷，出炉马上卷或等一会再卷，都不会开裂！），和巧克力甘纳许淋面，效果颇佳。

食材：
【可可瑞士卷蛋糕体】

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 红糖 30 g
• 菜油 2 tbs
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup减去1 tbs
• 可可粉 1 tbs
• 盐 1/4 tsp
• 白糖 30 g

【可可瑞士卷奶油夹心】

• 打发性鲜奶油 1 cup
• 可可粉 1 tbs
• 糖粉 1 tbs

【巧克力甘纳许ganache】

• 打发性鲜奶油 1/2 cup
• 苦甜巧克力 4 oz

【装饰】

• 糖粉 适量
• 黑莓 少许

做法：

1. 先做【可可瑞士卷】，蛋黄里加红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香草精和菜油，打匀
3. 低筋粉、可可粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里，这个时候面糊会比较厚，不用担心
4. 蛋白里分三次加白糖，打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
5. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
6. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上烘焙纸，烘焙纸上再抹油
7. 面糊倒入烤盘，烤10-12分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了
8. 取出后趁热卷起，固定放凉
9. ==========休息的分割线===========
10. 这个时候做【巧克力甘纳许】，将1/2 cup鲜奶油加热至沸腾（我偷懒直接微波炉打很热），倒在盛有巧克力的容器里，静置5分钟
11. 之后轻轻搅拌，呈顺滑的巧克力甘纳许酱，再放凉至合适的稠度——流速不会太快，淌得到处都是；也不会太慢，根本来不及抹开
12. ==========休息的分割线===========
13. 先做【可可奶油夹心】，将用于夹心的1 cup鲜奶油取少许与可可粉、糖粉拌匀，再把剩余的奶油加进来一起打发，抹在放凉的蛋糕卷上，卷起成可可瑞士卷
14. 等到合适的甘纳许稠度后，就准备组装了
15. 两端切掉边（吃掉！），再切适当薄厚的两端，安放在主体“树干”的顶部和侧面
16. 把做好的巧克力甘纳许淋在可可瑞士卷上，边淋边抹没关系，树根蛋糕外表整体都覆盖上巧克力就行
17. 稍微等等，让甘纳许酱再凝固一点，取叉子在巧克力淋面上划出树皮表面的痕迹
18. 拿一些黑莓点缀
19. 最后取糖粉筛在树根蛋糕顶上，好像下雪一样

【瑞士卷】的食谱，总之干粉的总量是2/3 cup，今天用的1 tbs的可可粉，可以替换成抹茶粉做抹茶味的蛋糕。里面的夹心也是随君喜好，多点少点问题不大
这个【巧克力甘纳许】的食谱，也是我曾经用过的，相对来说用料简单效果也不错，关键是掌握到自己需要的浓稠度，这个问题倒也不大，试一两次就有数了。

最后祝大家2018年幸福！

肉桂星环包 Cinnamon Star Bread

圣诞将至，肉桂是和冬天最为般配的味道。跟着King Arthur Flour的十二月烘焙主题，做圣诞肉桂星环包，空气都是暖暖的、甜甜的。
食谱参考Cinnamon Star Bread @KingArthurFlour，做一个10-inch左右的面包。

食材：
【面包体】

• 中筋粉 2 cups
• 粘米粉 1/4 cup
• 奶粉 1/4 cup
• 温水 1 cup
• 黄油 1/4 cup，室温
• 香草精 1 tsp
• 干酵母 2 tsp
• 糖 2 tbs
• 盐 1/4 tsp（原食谱1 tsp）

【馅料】

• 鸡蛋 1 颗，打散
• 糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 肉桂粉 2 tsp（原食谱1 tbs）

做法：

1. 把【面包体】内的所有食材都放进面包筒里，启动“面团”程序，进行揉面和发酵工序
2. 取出排气，将面团分隔成4份，盖保鲜膜静置15分钟
3. 操作台和擀面杖撒手粉，将每份面团，擀成直径为10-inch左右的圆
4. 取【馅料】里的食材，准备好蛋液，混合糖和肉桂粉成肉桂糖
5. 将一份圆形面团放在烘焙纸/硅胶垫上，其上刷蛋液，撒1/3的肉桂糖，叠加第二份面团
6. 重复步骤5，至叠上第四份面团，第四份面团上不要抹任何东西，留下少许蛋液，为整形完毕、最后发酵完成后使用
7. 取一个直径约为3-inch的圆形模具，扣在面团中间，印出个印子，再取锋利的刀/面团切割工具，以中间的圆心为轴，放射性切割面团，等分成16份
8. 取两份面团，相对外旋转三次，末端连结
9. 重复步骤8，至形成8个面包结
10. 将面团进行最后发酵，约45分钟，至面团明显发起，表面刷剩余蛋液
11. 烤箱预热400°F，烤12-15分钟
12. 取出放凉，室温或冷冻保存，食用前可以撒少许糖粉装饰

原食谱里用的不是粘米粉，而是土豆粉potato flour……我心想那是啥？很难买。就用家里多余的粘米粉替代了，我猜测土豆粉是增加面包的柔软度，不过没有试过，不知道效果。另外食谱用了干奶粉，如果没有，就用等量水的牛奶替代就行。
也不建议减糖了，已经没什么甜味了:)

姜饼 Gingerbread Cookies

以前我做过姜饼，不甚成功。这次在pinterest上搜索，直接搜“最棒的姜饼配方”，试下来果然特别好，不会走形，烤完晾凉后又脆脆的，味道特别正。我做了一批，本以为送人再加上自食肯定会吃很久，谁知一个礼拜过去，已经快吃完啦。
食谱参考The Most Wonderful Gingerbread Cookies @GeniusKitchen

食材：

• 中筋粉 3 cups
• 泡打粉 1 1/2 tsp
• 苏打粉 3/4 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 姜粉 1 tsp（原食谱1 tbs，我喜欢姜粉味淡一点的）
• 肉桂粉 1 3/4 tsp
• 丁香粉 1/4 tsp
• 黄油 85 g
• 红糖 3/4 cup
• 鸡蛋 1 颗
• 糖蜜molasses 1/2 cup
• 香草精 2 tsp
• （柠檬皮屑 1 tsp，我没加）

做法：

1. 将中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐、姜粉、肉桂粉、丁香粉混合一起，待用
2. 黄油加红糖和鸡蛋打匀，再倒入糖蜜、香草精（及柠檬皮屑），打匀
3. 将粉类分批次拌入黄油和糖的混合物，直到形成均匀的面团
4. 将面团分成两份，包上保鲜膜，静置松弛至少2小时
5. 烤箱预热375°F，烤盘铺烘焙纸
6. 操作台上撒粉，取一份面团，面团表面和擀面杖上也撒上面粉，将面团擀开至1/4-inch厚度；另一份面团，可以放冰箱冷藏柜4天之久，我则是都用了
7. 用饼干模具将面团分割下后，放在烤盘上，每盘烤7-10分钟，时间短点饼干就软些，久点就硬些脆些
8. 取下后等饼干在烤盘上略凉到可以取下后，放到烤架上继续放凉，彻底凉了就能装饰了，不过就这么吃也很棒

我和包仔一起装饰了饼干，他很喜欢，最喜欢亲自尝尝的部分😄

韩式糖饼 Hotteok (Korean Sweet Pancakes)

又是好久不见。七月生了老二，双方父母来帮忙，前前后后近半年没有下厨房😄最近刚回归，打定主意要把2017年的补足，才发现今年一月七号做的还没有记录……太绝望了😂
我曾去韩国首尔留学小半年，街头巷尾的小食最是让我怀念。收了这食谱有一阵子，尝试了咸甜两种口味，我和兔牙哥都更喜欢甜口的。包仔更是不在话下，他已经表示几次，喜欢甜的了。
食谱参考《韩式煎饼》@Jane's Corner，我把原食谱的量减半了，适合一家三口的份量。

食材：
【饼身】

• 中筋粉 1 cup
• 糯米粉 1/2 cup
• 干酵母 1 tsp
• 糖 1 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 温牛奶 3/4 cup
• 菜油 1/2 tsp

【馅料】

• 红糖 4 tbs（原食谱量为1/3 cup）
• 核桃碎 4 tbs（原食谱1 tbs花生碎）
• 肉桂粉 1/2 tsp

做法：

1. 混合中筋粉、糯米粉、干酵母、糖盐
2. 将油放入牛奶中，再倒入粉堆，搅拌均匀
3. 盖上保鲜膜，静置发酵，至体积为原来两倍大
4. （以上可以放入冰箱冷藏，到第二天早上再取出操作）
5. 面团排气，饧面5-10分钟
6. 此时拌匀【馅料】内的食材待用
7. 取棒球大小的面团，再取1 tbs左右的馅料包起成球，重复至包完所有面团
8. 热锅下足量油，面团放入后用锅铲压扁些，中火煎至底面金黄，翻面重复
9. 趁热吃！