树根蛋糕 Yule Log

2017年的最后一个蛋糕，是树根蛋糕。这个圣诞新年假期做了不少蛋糕，有带给包仔幼儿园去的迷你纸杯蛋糕，兔牙哥喜欢的瑞士卷，包仔的生日咕噜牛蛋糕，以及这款带去小组聚会的树根蛋糕。
以前做过一款树根蛋糕，造型一般，效果也不是很满意（卷裂了，虽然抹上巧克力也看不出）。今年的树根蛋糕，用了我最爱的瑞士卷食谱（正卷或反卷，出炉马上卷或等一会再卷，都不会开裂！），和巧克力甘纳许淋面，效果颇佳。

食材：
【可可瑞士卷蛋糕体】

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 红糖 30 g
• 菜油 2 tbs
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup减去1 tbs
• 可可粉 1 tbs
• 盐 1/4 tsp
• 白糖 30 g

【可可瑞士卷奶油夹心】

• 打发性鲜奶油 1 cup
• 可可粉 1 tbs
• 糖粉 1 tbs

【巧克力甘纳许ganache】

• 打发性鲜奶油 1/2 cup
• 苦甜巧克力 4 oz

【装饰】

• 糖粉 适量
• 黑莓 少许

做法：

1. 先做【可可瑞士卷】，蛋黄里加红糖，打至颜色变浅呈慕斯状
2. 加香草精和菜油，打匀
3. 低筋粉、可可粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里，这个时候面糊会比较厚，不用担心
4. 蛋白里分三次加白糖，打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀
5. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀
6. 烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上烘焙纸，烘焙纸上再抹油
7. 面糊倒入烤盘，烤10-12分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了
8. 取出后趁热卷起，固定放凉
9. ==========休息的分割线===========
10. 这个时候做【巧克力甘纳许】，将1/2 cup鲜奶油加热至沸腾（我偷懒直接微波炉打很热），倒在盛有巧克力的容器里，静置5分钟
11. 之后轻轻搅拌，呈顺滑的巧克力甘纳许酱，再放凉至合适的稠度——流速不会太快，淌得到处都是；也不会太慢，根本来不及抹开
12. ==========休息的分割线===========
13. 先做【可可奶油夹心】，将用于夹心的1 cup鲜奶油取少许与可可粉、糖粉拌匀，再把剩余的奶油加进来一起打发，抹在放凉的蛋糕卷上，卷起成可可瑞士卷
14. 等到合适的甘纳许稠度后，就准备组装了
15. 两端切掉边（吃掉！），再切适当薄厚的两端，安放在主体“树干”的顶部和侧面
16. 把做好的巧克力甘纳许淋在可可瑞士卷上，边淋边抹没关系，树根蛋糕外表整体都覆盖上巧克力就行
17. 稍微等等，让甘纳许酱再凝固一点，取叉子在巧克力淋面上划出树皮表面的痕迹
18. 拿一些黑莓点缀
19. 最后取糖粉筛在树根蛋糕顶上，好像下雪一样

【瑞士卷】的食谱，总之干粉的总量是2/3 cup，今天用的1 tbs的可可粉，可以替换成抹茶粉做抹茶味的蛋糕。里面的夹心也是随君喜好，多点少点问题不大
这个【巧克力甘纳许】的食谱，也是我曾经用过的，相对来说用料简单效果也不错，关键是掌握到自己需要的浓稠度，这个问题倒也不大，试一两次就有数了。

最后祝大家2018年幸福！