烈日华夫 Liege Waffles

试过几版华夫饼配方，在泡打粉和酵母发酵这两大类里我更喜欢酵母版的，再试了两个食谱，特别满意这版的华夫饼配方。用大量黄油密集打造的布里欧修面团，经过长时间冷藏发酵，当开始烘烤的时候，整屋都是迷人的香味……相较于原版，我没有买到珍珠糖，也不太想放那么多糖，就算了。如果有条件，还是应该放一点。
食谱参考Traditional Belgian Liege Waffles by Ashlee Marie

食材：

• 干酵母 1 tbs
• 白糖 1 tsp
• 温牛奶 3/4 cup
• 鸡蛋 2 颗，室温
• 中筋粉/高筋粉 5 cups
• 红糖 1 1/2 tbs（原食谱3 tbs）
• 盐 1/4 tsp（原食谱1 1/2 tsp）
• 黄油 1 cup（吓到了吗！226.8 g！）
• 蜂蜜 1 tbs
• 香草精 1 tsp（原食谱1 tbs）
• （珍珠糖，原食谱1 1/2 cups……我没加，一点没加，珍珠糖难买）

做法：

1. 将酵母、白糖、温牛奶混合，静置5分钟
2. 面包机里加牛奶酵母液、鸡蛋、中筋粉、红糖、盐，开启面团程序，将黄油分小块加入搅拌缸
3. 室温发面4小时，是的，4小时
4. 排气后，用保鲜膜里外三层地包紧了，放冰箱冷藏过夜
5. 第二天，取出面团，此时可以把珍珠糖慢慢揉进面团
6. 将面团分成10-13份，团成圆，室温发酵90分钟
7. 上华夫机！中大火4-5分钟，不过我也没看表，根据经验判断，若放了珍珠糖要注意温度，别烤焦了
8. 趁热吃！加喜欢的放上面

香肠肉松卷 Sausage and Pork Floss Rolls

最近对台式面包特别感兴趣，想吃，因为这边除了华人超市没得卖，也因为想吃点儿咸口的面包。之前试了鲜奶油面包，也算是台式的一种。这次家里没有鲜奶油了，就试了林育玮所做的基础面团。面包整形则参考了另一篇食谱。
也许是我减糖的缘故，成品没有想象中惊艳，更喜欢之前的鲜奶油面包。不过这款相对健康些，口味不错，在找到更满意的台式面包食谱前，可以经常参考。

食材：
【中种面团】

• 中筋粉 250 g
• 糖 15 g（原食谱25 g）
• 牛奶 75 g
• 水 135 g
• 干酵母 5 g

【主面团】

• 中筋粉 150 g
• 糖 30 g（原食谱75 g）
• 盐 1/4 tsp（原食谱5 g）
• 鸡蛋 1 颗
• 水 75 g
• 黄油 50 g

【馅料】

• 脆皮香肠 10 根
• 肉松 适量
• 番茄酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 葱花 适量

做法：

1. 将【中种面团】里的食材放入面包机里，启动面团程序，揉面后发面1小时左右
2. 把发好的中种面团撕成小块，加入【主面团】除了黄油外的食材里，再启动面包机，揉面后发酵约30分钟
3. 将发好的面团等分成10份，团成圆后，饧面15分钟
4. 每一份面团擀成牛舌形，铺上肉松，放上香肠
5. 香肠左右两边的面团切割四刀，将每段面团依次往中间拢，最后收口
6. 表面挤上番茄酱、沙拉酱，撒葱花
7. 烤箱预热350°F，烤15-20分钟，趁热吃或冷冻/冷藏保存