巧克力培根纸杯蛋糕 Chocolate-Bacon Cupcakes

这期foodnetwork杂志是培根专辑，几乎每个被收录的食谱都有培根，或作主角或作点缀，可见洋人有多爱它。当我翻到甜品那栏，发现这款蛋糕是把糖渍培根和巧克力结合在一起……不知为什么我觉得成品一定非常好吃，而且……以前做过一款“肥上之肥”甜点“巧克力花生酱芝士蛋糕”，这次前面这几样原料统统都有还加了培根！我说，能不好吃嘛……真是没有最肥只有更肥……
摘改自foodnetwork之Chocolate-Bacon Cupcakes with Delce de Leche Frosting，12个。

食材：
【糖渍培根Candied Bacon】

• 培根 6 条，切半
• 红糖 1/4 cup
• 白糖 1 tbs
• 可可粉 1 tsp

【巧克力纸杯蛋糕】

• 菜油 5 tbs
• 新鲜咖啡 1/4 cup
• 红糖 1/8 cup（原食谱1/4 cup）
• 可可粉 1/3 cup
• 半甜巧克力豆 4 oz
• 中筋粉 3/4 cup
• 白糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 苏打粉 1/2 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 酪乳buttermilk 1/4 cup（我用1/4 cup牛奶和1/4 tbs白醋混合静置5分钟制成）
• 鸡蛋 2 颗
• 香草精 1 tsp

【花生酱奶酪霜】

• 花生酱 1/2 cup
• 奶油奶酪 4 oz

做法：
【糖渍培根】

1. 将红糖、白糖、可可粉混合均匀后，放入培根涂抹均匀
2. 烤箱预热350°F，烤盘铺锡纸，上面放烤架
3. 培根平铺在烤架上，入烤箱烤15-20分钟，至培根变深褐色
4. 取出后用厨房纸吸油，取一半培根掰碎，另一半掰大块

【巧克力纸杯蛋糕】

1. 将菜油、咖啡、红糖、可可粉、巧克力豆放在碗里，入微波炉加热1-2分钟
2. 取出后拌顺滑，静置至室温
3. 混合中筋粉、白糖、苏打粉、盐，待用
4. 将酪乳、鸡蛋、香草精混匀后，与放凉的巧克力浆拌匀顺滑
5. 面粉倒入巧克力浆里，拌匀
6. 烤箱依然是350°F，烤盘里放纸杯，将面糊等分入杯
7. 面糊顶部放那一半的碎培根，入烤箱烤20-25分钟
8. 取出烤盘，放凉10分钟后，将蛋糕移至烤架上彻底放凉

【花生酱奶酪霜】

1. 将室温的花生酱和奶油奶酪拌匀
2. 可以选择放入裱花袋里，挤出纹路装饰；或是像我这样随便涂抹……我这么做的主要原因是家里的花生酱是带花生颗粒的，我也想挤漂亮的花纹啊！可花生颗粒总是堵住裱花嘴！
3. 最后把剩下的大块培根放在奶酪霜上点缀

原食谱用的奶酪霜其实不是花生酱的，而是Delce de Leche牛奶焦糖酱。我家没有，也来不及现做，看花生酱颜色和牛奶焦糖酱挺像的，所以……其实味道也很好啦！我是爱死了，变身土肥圆也在所不惜。

芝麻汤圆 Rice Dumplings (Black Sesame Filling)

上周末到本周初生病，大概是吃坏肚子了，我和兔牙哥一个吐一个拉，只有小狗狗还活泼依旧。本打算赶上元宵节的末班车也没办法，，只能等身体复原了才做。虽说这次做的是芝麻馅儿的，但我最喜欢的还是外公亲手包的鲜肉大汤圆，是真的很大~很大~的大汤圆，那种吃俩就饱到不行的……
摘改自carol和周老师的黑芝麻汤圆做法，约24个。

食材：

• 芝麻核桃粉 100 g
• 猪油 40 g
• （我的芝麻粉里除了核桃还有糖了，如果没加糖的，加60 g糖粉）
• 糯米粉 200 g
• 温水 170 g

做法：

1. 将芝麻核桃粉、猪油混合揉搓，分成24等份，每份8-10 g
2. 做好的馅球放入冰箱冷冻一会儿
3. 期间做糯米皮，将糯米粉和温水拌匀，揉成柔软面团
4. 分成24等份，每份里包入一份芝麻馅揉圆
5. 水煮滚后放汤圆下锅，以微滚的火力煮5分钟左右即可（这样汤圆不会变形）
6. 吃不下的冷冻起来密封保存，不过冷冻过的汤圆要煮更久一些才行

我糯米粉不够了，就用粘米粉替代了些，出来的成品没有那么糯，当然也没那么粘牙就是了。如果喜欢流沙的，多放猪油！就是猪油多了更难包。

紫薯酥 Purple Sweet Potato Pastry

猪油是我自己攒的！必须先要怒吼一声。买来的排骨背后的猪板油取下后，切小块用水洗，再小火自己熬猪油，就为了做好吃的中式酥皮点心。
做的紫薯酥纹路不如参考食谱的明显。不知为什么每次做的油酥都很硬，根本不是软软的可以随意擀开的状态。不知道是不是因为虽然攒了猪油，但还是不够，缺口用黄油补上了的缘故。需要再接再厉（攒猪油？）。
摘改自carol之《芋头酥》，紫薯馅做法参考“爱和自由”，做约12个。

食材：
【油皮】

• 中筋粉 200 g
• 糖粉 15 g
• 猪油 70 g
• 冷水 105 g

【油酥】

• 低筋粉 160 g
• 猪油 80 g

以及，

• 紫薯馅 540 g

做法：
【油皮】

1. 中筋粉过筛后，与糖粉一起加入猪油，大概搓匀
2. 加冷水，揉成柔软面团
3. 盖保鲜膜饧40分钟

【油酥】

1. 低筋粉和猪油混合揉搓成团
2. 入冰箱冷藏

最后，

1. 将【油皮】、【油酥】和紫薯馅，等分成6份
2. 每份油皮包裹油酥，略压成饼
3. 擀成长椭圆形，将短边沿长边卷起，收口向下，静置10分钟
4. 再擀成长椭圆形，翻面卷起
5. 从中间一切为二，切面向上，按扁擀圆
6. 包入紫薯馅，捏合后收口向下，放在铺了烘焙纸的烤盘上
7. 烤箱预热345°F，烤25-30分钟

虽然不是很好看，但很好吃。自从兔牙哥不让我买华人超市里的酥皮点心后，我想要吃只能靠自己的双手（以及攒猪油！）……

口水鸡 Chicken in Chili Oil

最近买来的鸡腿肉都爱拿来做中式凉盘，感觉这么吃不会太油腻。说是最近的菜，其实也积压了快两周才写，因为我最近除了忙教会的事务，剩下的闲余时间都用来打游戏了……这，说来惭愧……不过，那英姿少年心中侠之大者的浪漫主义情怀，怎是电视剧里成天的腻腻歪歪男生女生的“浪漫”可比？
说回毫不浪漫的菜名……口水鸡是我很爱吃的菜，可惜没怎么在四川吃过正宗的，上海卖的口水鸡都不太辣，反倒有浓浓的花生酱味儿……
摘改自“爱厨房”之《家常版口水鸡》，6-8人份。

食材：

• 鸡上腿 8 只
• 料酒 1 tbs
• 姜片 4 片
• 盐 适量
• 自制辣椒油 4 tsp
• 生抽 4 tsp
• 醋 2 tsp
• 料酒 1 tsp
• 白糖 少许
• 麻油 1 tsp
• 葱姜末 2 tsp
• 花生酱 2 tbs
• 香菜末 1 tbs

做法：

1. 锅里放水、料酒、姜片、盐，煮开后放鸡腿，大火煮10分钟后熄火焖熟鸡肉，约10分钟
2. 取出沥干水分，切件装盘待用
3. 混合剩下的除香菜外所有调料食材，拌匀后淋在鸡肉上
4. 最后撒上香菜末装饰

特别简单吧……不过做下来发现这样弄熟鸡肉的方法不太好掌握，容易不熟或太老。还是推荐 用的蒸的方法，大火蒸20分钟，这样的鸡肉嫩滑嫩滑的~
另外，正宗口水鸡里好像有花生，我家用完了，就加了些花生酱，反正我喜欢，嘿嘿。

波点瑞士卷 Polka Dot Swiss Roll

瑞士卷是在我家时不时需要翻出来“炒冷饭”的早餐种类，真是做得比谁都多（另一个是灭豆渣“神器”豆渣司康饼）。兔牙哥虽吃不厌，我这个厨子都想换换花样做。波点是我目前最爱的设计元素，每次看到有波点的好看衣服都迈不动腿。和蛋糕一起做，虽说没衣服那么好看，但也可爱了起来，有进步的空间。
摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll，做一个9*13-inch的蛋糕卷。

食材：

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 红糖 30 g
• 白糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 1/2 cup
• 可可粉 1/6 cup
• 盐 1/4 tsp
• 菜油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1/2 cup

做法：

1. 蛋黄里加红糖打匀，至颜色发浅
2. 加香草精，打匀
3. 将低筋粉、盐过筛，拌入蛋黄糊
4. 加菜油，拌匀
5. 蛋白加白糖，打至干性发泡
6. 取1/3蛋白放入蛋黄糊里，切拌均匀
7. 将蛋黄糊反倒入蛋白里，切拌均匀
8. 烤箱预热350°F，烤盘里抹油，铺烘焙纸，纸上再抹油
9. 取约1/4 cup的面糊入裱花带，挤出波点在纸上，入烤箱烤1分钟后取出
10. 将可可粉过筛，切拌入剩下的面糊里
11. 取出烤盘后，将可可面糊倒入，抹平，震出气泡，再入烤箱，烤10-12分钟左右，至手指轻按蛋糕会轻轻弹回
12. 取出后趁热卷起定型，此时打发鲜奶油
13. 等蛋糕放凉后卷开，抹上鲜奶油，再卷起，切件即食或冷藏保存

各位卷的时候一定要注意不要卷错方向了……我卷开后发现我把好看的波点卷在里面了T.T 然后又打开反卷。幸好我用的食谱好，就算如此都不曾开裂，真是我用到现在最好用的蛋糕卷食谱！
另外，波点的形式也有不少变化，这次挤了整齐划一的那种，略显单调，下次可以前后错开着挤，点再大些，应该更好看。

蓝莓吐司包 Blueberry Bread Loaf

看到这款蓝莓吐司包觉得很美……虽说莓类的水果里我最爱覆盆子raspberry，但蓝莓的颜色也很漂亮，特别是染在面包里，真真好看。多亏立式搅拌机坏了，我才能开始让我女汉纸的臂力显威，靠手揉揉出拉丝的吐司包。以前用机器揉，半个多小时下来，机器响得心烦又心疼，还到不了那效果。不过我现在也在考虑是不是要买台面包机揉面，毕竟手揉个45分钟到1小时的也是辛苦了点……
摘改自The Moonblush Baker之Blueberry Bread Loaf with Black Saseme，500 g面包模（总算通过翻和朋友的冗长聊天记录找到了我家有盖儿面包模的大小了……）。

食材：

• 高筋粉 400 g
• 干酵母 1 1/4 tsp
• 蓝莓 150 g，新鲜的或解冻的皆可
• 牛奶 100 g
• 奶粉 30 g
• 鸡蛋 1 颗
• 盐 1/2 tsp
• 菜油 50 g

做法：

1. 所有食材全都混合在一起，揉成完全阶段
2. 放在抹油的盆里，盖保鲜膜进行基础发酵
3. 完成后排气，分成三等份，滚圆，松弛15分钟
4. 擀成长椭圆形，卷起，放入抹油撒粉的模具里，进行最后发酵
5. 烤箱预热350°F，烤50分钟左右
6. 取出脱模，放凉后切片，室温或冷冻保存

在揉的时候不要轻易加水，蓝莓揉碎了会出水，揉着揉着就发现面团黏糊啦，再接再厉继续下去，就发现出筋了不那么粘手了。建议干酵母可以用温牛奶激活了再放，我这次偷懒没这么做。
这个食谱没加糖，淡淡的味道，但又有一丝丝蓝莓的清香。我一时贪心只分了8片，结果每片超厚的，吃得好饱……下次还是分12片吧……

无蛋版印度拉茶块 Egg-free Chai Latte Bars

其实一开始我并不知道Chai Latte是来自印度的，只知道这里的洋人咖啡店的菜单上有时会出现这一选项，所以我天真地以为是洋人把茶替代了咖啡然后加奶创新的饮品，一直到在查该怎么翻译Chai Latte时，才发现原来是印度每家每户都会煮的热饮……
有人看到食谱里有肉桂粉就望而却步，而我却是个香料爱好者。这也是我喜欢印巴菜的原因之一，不知道为什么我对那些熟悉或不熟悉的香料名称那么着迷，都想来试一试。所以如果你和我一样，那就一定会喜欢这款点心。做成无蛋版，是因为想和仔仔分享（虽然我不知道他喜不喜欢香料……没得选，谁让我是厨子呢 ;p），如果不想刻意做成无蛋版的，将食谱里的2 tbs水替换为1颗鸡蛋即可。
摘改自foodnetwork之Chai Latte Bars，用一个9*13-inch大的烤盘，约24块。

食材：

• 黄油 227 g，室温软化
• 中筋粉 2 1/3 cups
• 燕麦 1/2 cup
• 奶粉 3 tbs
• 豆蔻粉ground cardamom 1 tsp
• 姜粉 1 tsp
• 肉桂粉 1 tsp
• 丁香粉 1/4 tsp
• 盐 1/2 tsp
• 红糖 1 cup（原食谱1 3/4 cups）
• 水 2 tbs
• 香草精 2 tsp
• 白巧克力 5 oz
• 半甜巧克力 4 oz

做法：

1. 混合面粉、燕麦、奶粉、豆蔻粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、盐
2. 黄油里加红糖打发，约3-5分钟
3. 加水和香草精，打匀
4. 将粉堆倒入黄油混合物里，低速打匀
5. 烤箱预热350°F，烤盘抹油，放烘焙纸，留多两边当手柄，纸上再抹油
6. 面糊入烤盘铺平，烤至表面金黄，边与纸脱离，约20-25分钟
7. 烤的时候将白、黑巧克力分别隔水融化
8. 烤盘取出后，先倒上黑巧克力浆，再倒上白的，划出花纹
9. 室温放凉，至巧克力固定即可，室温保存

原食谱仅有白巧克力，我想加上黑的好看些，可理想很丰满现实很骨感，我这种手笨的，只能划出如此粗糙笨重的纹路……下次请用牙签划，不要学我用勺子……另外虽然在周五兔牙哥忘带了（……该锤！）周日才带去分享，但之前我俩把四个角落的最难看的都偷吃了……忍不住……

羊肉香锅 Lamb Stew

我有说过我最爱吃的肉是羊肉吗？我肯定说过……我跟我爸前阵子炫耀做了羊肉香锅，他来一句：羊肉不好吃，太膻。哎哟妈呀，这膻味儿才香好不好，没了那香味还能香吗？上次在华人超市买的羊肉都没羊味儿，这次在Costco买的羊腿肉，价格几乎贵一倍，但香啊~~~~~~
摘改自“下厨房”之《香辣羊肉锅》，4-6人份。

食材：

• 羊腿肉 约800 g
• 花椒 1 tsp
• 桂皮 1 根
• 香叶 2 片
• 葱 2 段
• 姜 1 节
• 蒜 2 瓣，切末
• 干辣椒 3 根
• 孜然 2 tbs
• 土豆 1 个，切块
• 洋葱 1 个，切块
• 老抽 1 tbs
• 料酒 2 tbs
• 辣椒油 2 tbs（根据个人口味）
• 盐 适量
• 葱花 适量

做法：

1. 冷水里放花椒、桂皮、香叶、葱姜段，放羊肉，煮开后转小火炖30分钟
2. 熄火捞出羊肉待用
3. 热锅下油，爆香葱姜蒜末，放羊肉翻炒至上色
4. 加干辣椒和孜然，炒香
5. 加适量开水、老抽、料酒、辣椒油，煮开后放土豆洋葱，转小火，焖煮30分钟
6. 最后出锅前用盐调味，葱花装饰

虽然没有放生抽、盐也不太够，但羊肉本身的味道特别香。说有什么可改进的话，我觉得可以在炒羊肉的时候就加料酒和老抽，水别放太多，刚没过大多数羊肉即可。

红薯苹果酥粒咖啡蛋糕 Sweet Potato and Apple Crumb Coffee Cake

不论是什么蛋糕，感觉只要放了酥粒就很好吃……总之油多的都香啊。红薯加进去以后，蛋糕特别软绵，我都觉得好似没熟（其实真的熟了）。不过我还是最喜欢生脆的苹果，苹果烤过以后有点软，兔牙哥直接问：这是梨子吗？他肯定把它和炖梨联想起来了。
摘改自Kelly Jaggers之Sweet Potato Apple Crumb Coffee Cake，做一个8-inch的圆形蛋糕。

食材：

【咖啡蛋糕】

• 中筋粉 1 1/4 cups
• 泡打粉 1 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 多香果粉all spice 1/4 tsp
• 姜粉 1/8 tsp
• 肉豆蔻粉 1/8 tsp
• 红薯泥 8 oz
• 红糖 1/2 cup（原食谱3/4 cup）
• 菜油 1/4 cup + 2 tbs
• 鸡蛋 1 颗
• 香草精 1 tsp
• 牛奶 1/3 cup
• 白醋 1/3 tbs
• 苹果 1 个，去皮去核，切块

【顶层酥粒】

• 中筋粉 1/2 cup
• 白糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 燕麦 1/4 cup
• 黄油 56 g

做法：

【咖啡蛋糕】

1. 将中筋粉、泡打粉和所有香料混合待用
2. 牛奶和白醋混合静置5分钟，制成酪乳buttermilk
3. 红薯泥、红糖、菜油打匀，约1分钟
4. 加入鸡蛋，打匀
5. 酪乳里加香草精，然后与粉堆交叉着放入鸡蛋混合物里，以粉堆开始、粉堆结束，每次加都低速打匀
6. 放入2/3的苹果块，拌匀
7. 烤箱预热350°F，模具抹油撒粉（我的是硅胶模就没这么做）
8. 面糊放入，把剩下的苹果撒上

【顶层酥粒】

1. 所有食材混合，用手指揉搓均匀
2. 把酥粒撒在蛋糕上，进烤箱烤40-50分钟，至表面酥粒金黄，牙签插入拔出不带出面糊
3. 取出放凉，切件享用