红薯苹果酥粒咖啡蛋糕 Sweet Potato and Apple Crumb Coffee Cake

不论是什么蛋糕，感觉只要放了酥粒就很好吃……总之油多的都香啊。红薯加进去以后，蛋糕特别软绵，我都觉得好似没熟（其实真的熟了）。不过我还是最喜欢生脆的苹果，苹果烤过以后有点软，兔牙哥直接问：这是梨子吗？他肯定把它和炖梨联想起来了。
摘改自Kelly Jaggers之Sweet Potato Apple Crumb Coffee Cake，做一个8-inch的圆形蛋糕。

食材：

【咖啡蛋糕】

• 中筋粉 1 1/4 cups
• 泡打粉 1 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 多香果粉all spice 1/4 tsp
• 姜粉 1/8 tsp
• 肉豆蔻粉 1/8 tsp
• 红薯泥 8 oz
• 红糖 1/2 cup（原食谱3/4 cup）
• 菜油 1/4 cup + 2 tbs
• 鸡蛋 1 颗
• 香草精 1 tsp
• 牛奶 1/3 cup
• 白醋 1/3 tbs
• 苹果 1 个，去皮去核，切块

【顶层酥粒】

• 中筋粉 1/2 cup
• 白糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 燕麦 1/4 cup
• 黄油 56 g

做法：

【咖啡蛋糕】

1. 将中筋粉、泡打粉和所有香料混合待用
2. 牛奶和白醋混合静置5分钟，制成酪乳buttermilk
3. 红薯泥、红糖、菜油打匀，约1分钟
4. 加入鸡蛋，打匀
5. 酪乳里加香草精，然后与粉堆交叉着放入鸡蛋混合物里，以粉堆开始、粉堆结束，每次加都低速打匀
6. 放入2/3的苹果块，拌匀
7. 烤箱预热350°F，模具抹油撒粉（我的是硅胶模就没这么做）
8. 面糊放入，把剩下的苹果撒上

【顶层酥粒】

1. 所有食材混合，用手指揉搓均匀
2. 把酥粒撒在蛋糕上，进烤箱烤40-50分钟，至表面酥粒金黄，牙签插入拔出不带出面糊
3. 取出放凉，切件享用