辣汁牛后腿眼肉 Spicy Marinated Beef Eye Round

上次分享了很简单的烤牛后腿眼肉的做法，很适合请客的时候做，简单方便。不过我发现如果客人不喜欢食生（其实也是五分七分的熟度），很有可能请客后自己要解决剩下的大份牛肉……这道菜谱，又可以处理剩下的肉自己吃，又可以再加工当做宴客菜。不过个人更喜欢简单慢烤的做法，原汁原味。
食谱参考Spicy Marinated Eye of Round @my recipes.com

食材：

• 熟的牛后腿眼肉，切片（做法可参考这篇《高温烤牛后腿眼肉》）
• 洋葱 1/2 颗，切丝
• 盐和黑胡椒
• 番茄酱 1 cup
• 水 1 cup
• 红酒醋 2 tbs
• 红糖 2 tbs
• 第戎芥末 1 tsp
• 干牛至 1 tsp
• 蒜粉 1 tsp
• 辣椒粉 1 tsp（或根据喜好加减）
• 辣椒酱 1 tbs（或根据喜好加减）
• 香叶 1 片
• 香菜或葱 少许，装饰用

做法：

1. 热锅下油，炒软洋葱丝，倒入除了牛肉和香菜外的所有食材，烧滚后中小火煮30分钟左右
2. 牛肉片浸入酱汁，冷却后冷藏一晚
3. 第二天，烤箱预热350°F，烤45分钟左右即可，出炉可用香菜或香葱装饰

辣烤炸鱼薯条 Spicy Oven-Baked Fish and Chips

不管炸鱼薯条是不是英国国菜，在这边出去吃西式便餐有时候我也会点上一份，满足一下对油脂和不健康食品的渴望……先不论炸的健不健康，我实在是嫌油炸麻烦，舍不得油套不找狼，哈哈……于是用烤箱替代成为了我的首选，虽然口感差一点，但这差的一点剩了好多事啊！
食谱参考Spicy Oven-Baked Fish and Chips at Better Homes and Gardens

食材：

• 土豆 1 lb（原食谱用红薯），切成1/4至1/2-inch厚的薯条
• 盐和黑胡椒 适量
• 辣椒粉 1/2 tsp
• 菜油 1 tbs
• 白身鱼 1 lb，约1/2-inch厚，切成3*2-inch大小的鱼块
• 面粉 1/3 cup
• 牛奶 1/3 cup
• 面包糠 1/3 cup
• 辣椒粉 2 tsp
• 红椒粉 1 tsp
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 烤箱预热425°F，烤盘铺铝箔纸
2. 将薯条撒在烤盘的一边，用油、盐和黑胡椒、1/2 tsp辣椒粉、菜油抓匀，烤10分钟
3. 中间准备鱼，鱼块入面粉，再入牛奶，最后入面包糠、辣椒粉、红椒粉、盐和黑胡椒的混合物，放入烤盘另一边
4. 土豆翻面，再入烤箱，烤10-15分钟，至土豆金黄，鱼肉烤熟
5. 可以佐柠檬片食用

煎封三文鱼佐奶油酱 Seared Salmon with Creamy Sauce

三文鱼想要吃出新花样，不断翻新不断找。这个食谱处理三文鱼很简单，酱花了些许心思，成品不错，需要快手的时候可以来一次。
食谱参考：Seared Salmon with Creamy Dill Sauce by Tori Avey

食材：

• 三文鱼腩 4 块
• 盐和黑胡椒
• 美乃滋 1/3 cup
• 酸奶油 1/3 cup
• horseradish 2 tsp
• 柠檬汁 1 tsp
• 蒜粉 1/4 tsp
• 新鲜香草 1 tbs，磨碎

做法：

1. 三文鱼用盐和黑胡椒腌制
2. 热锅下油，将三文鱼煎封熟透，出锅待用
3. 将剩余材料拌匀成酱汁，如果需要可用盐和黑胡椒调味，放在成品上即可

高温烤牛后腿眼肉 High Temperature Beef Eye Round

牛后腿眼肉在我印象中是一块老到不行的肉，很难做好。但试了这个食谱以后非常惊喜！鲜嫩多汁……这还是牛后腿眼肉吗？！而且做法特别简单！真想圣诞时候再来一发。
食谱参考All Recipes之High Temperature Eye-of-Round Roast

食材：

• 牛后腿眼肉 1 块，磅数随意
• 盐和黑胡椒，或任意你喜欢的香料组合

做法：

1. 烤箱预热500°F，肉块用腌料抹匀，放在烤盘里，不要盖或加水
2. 烤箱降温至475°F，根据肉的磅数——每磅肉烤7分钟，比如3磅肉就烤3*7=21分钟
3. 熄火，让肉呆在烤箱里2.5小时
4. 取出切件就可以了！

真的是很简单吧！

猪扒佐彩椒 Pork Chop with Peppers

小时候我们家烧猪扒，无非就是一种花样：红烧……以前似乎说过我们家做肉菜，几乎都是红烧的做法，就是夏天会把鸡翅鸭翅卤在糟卤里，算是换过花样了。怎么突破貌似无法突破的“红烧大排”，是我自己做菜以后一直努力的方向。
Gordon Ramsay的这个猪扒的做法我也很喜欢。关键词是旺火热锅，将猪扒煎得香香的，用上一点黄油大蒜，真是点睛。
食谱参考：【终极烹饪课程】猪排配酸甜灯笼椒，原作Gordon Ramsay，整理“阿May又改名儿了”。

食材：

• 猪扒 2 块，用肉锤拍松，底部如果有肉皮，用刀纵向划开，防止加热时卷曲
• 彩椒 2 颗，去籽切丝
• 洋葱 1 颗，切丝
• 辣椒 若干
• 大蒜 2 颗，留皮拍扁
• 百里香 1 tbs
• 黄油 2 tbs
• 醋 少许
• 糖 少许
• 盐和黑胡椒 适量

做法：

1. 猪扒用盐和黑胡椒两面抹匀腌制待用
2. 热锅下油，放彩椒丝和洋葱丝，炒软，加辣椒，放点醋和糖，用盐和黑胡椒调味，出锅待用
3. 原锅下油，下猪扒和蒜、百里香，两面煎黄，内里熟透
4. 最后放黄油，完成过程中不断将汁水淋在猪扒上，大蒜肉也可以挤出来入味
5. 猪扒放在彩椒上，汁水淋在上面即可

芋头吐司包 Yam Loaf

这是什么时候做的我已经不记得了，更可怕的是怎么做的也不记得了……教训啊！不能拖！至于成品怎样也……肯定不难吃，但是否会做第二遍，存疑。
没有食谱记录……

简易焦糖酱 Easy Caramel Sauce

鲜奶油！我经常是买一大桶，但打发鲜奶用的保鲜时间就不长，剩下的虽然没有过期但生食又不放心……怎么办怎么办？我试过做鲜奶油磅蛋糕，这次试了试做焦糖酱，啊，放到咖啡里最是美味。用奶瓶装了，几瓶自用，几瓶送人。
摘改自《消耗淡奶油。PH大师的奶油焦糖酱》by“糖小饼”。

食材：

• 打发性鲜奶油 300 ml
• 黄油 54 g
• 白糖 240 g

做法：

1. 白糖入锅，小火熬化（参考食谱里写糖“开始”融化后要注意搅拌至全部融化，可我依稀记得哪里说是不能搅拌的一直到全部融化，这次自己做的时候没忍住搅拌了，下次会试着不搅拌看看）
2. 加入切小块的黄油
3. 倒入温热的鲜奶油
4. 煮至冒泡熄火
5. 成品冷却后的质地，应是黏稠不易流动的

幸福的时刻就是加在咖啡里……虽说可以抹面包什么的，但我的焦糖酱都用来放咖啡啦~