五分钟面包（一）基础面团 Five Minute Bread (I) Master Recipe

最近迷上了做“五分钟面包”。虽然这班船好像赶得晚了点，但方便快捷、胜于超市货的五分钟面包，彻底俘获了我的心。试了几个食谱，从最基础的master recipe到全麦的和玉米面的，不得不说，就家庭作坊而言，还是白面的最好吃。真是鱼和熊掌不可兼得。
中文的话，德州农民的“五分钟面包”系列很清楚，可以参考这里看http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1578477330_1_1.html

五分钟面包基础配方Master Recipe -- Boule
食材（以下是原食谱的一半，做了如图两个小香瓜大小的面包）：

• 温水 380-400 ml
• 干酵母 1-1.5 tsp
• 盐 0.5-1 tsp
• 中筋粉 450 g

做法：

1. 温水里混合干酵母和盐，搅匀
2. 倒入中筋粉，用木勺搅拌成湿润面团
3. 放入有盖、但非密封的容器内，盖上盖子，室温下发酵2-3小时
4. 入冰箱冷藏发酵过夜，至多可冷藏14天，之后可将面团分好后放冷冻室
5. 第二天早晨，操作台上撒手粉，双手也沾足量面粉，在发好的面团上也撒上足量的粉
6. 小心取出需要烘烤的分量，不要蛮力拉扯，在面粉里迅速滚一圈，然后轻轻将面团拢成球（可以找一段youtube视频找找感觉），放到铺了烘焙纸的烤盘，或撒了玉米面的石板上
7. 室温发酵至少40分钟，两小时为佳，之后面包顶上撒粉割包
8. （接下来，没有石板也不想用铸铁锅的我，用的是超级懒人做法，想要用石板或铸铁锅的，麻烦参考德州农民或庄祖宜的记录）
9. 烤箱预热445°F，烤30分钟，前5分钟里，分三次向烤箱内喷水，模拟蒸汽
10. 烤好取出放凉切片

五分钟面包全麦配方 Light Wholemeal Bread
食材（以下是原食谱的一半，做两个小香瓜大小的面包）

• 温水 380-400 ml
• 干酵母 1-1.5 tsp
• 盐 0.5-1 tsp
• 全麦粉 70 g
• 中筋粉 385 g

做法：

1. 之前的搅拌发酵等步骤和基础配方一致
2. 第二天早晨，取一个9*13-inch的面包模具抹油，将哈密瓜大小（是北美size！cantaloupe-size）的面团放入其中，发酵2小时
3. 烤箱预热400°F，一样我是喷水模拟蒸汽，烤50-60分钟，取出放凉再切片

五分钟面包玉米面配方 Broa (Portuguese Corn Bread)
食材（以下是原食谱的一半，做两个小香瓜大小的面包）

• 温水 380-400 ml
• 干酵母 1.5 tsp
• 盐 0.5-1 tsp
• 玉米面 85 g
• 中筋粉 350 g

做法：和基础配方做法基本一致

我口味淡，所以盐和酵母都相应减量过了。全麦面团做的是面包条的造型，400°F烤，不如高温圆形的面包造型出来好吃。还有一些食谱要试，再接再厉，最重要的是，书是图书馆借的，得赶紧的T.T