南瓜香料拿铁纸杯蛋糕 Pumpkin Spice Latte Cupcakes

秋天是南瓜的季节，每到枫叶红时，各大咖啡店都推出应景的南瓜风味热饮，像在加拿大，这可以一直延续到初春（我们冬天实在太长……）。某咖啡店的南瓜香料拿铁很出名，我却一直对此不太感冒，原因是——太甜！去年看到“德州农民”做了这款纸杯蛋糕，心水得不得了，今年总算是集齐了大半香料，赶一把秋日饮品的风潮。蛋糕好吃不说，复制的拿铁也很好喝，兔牙哥说它八九不离十了。

摘改自“德州农民”之《南瓜香料拿铁纸杯蛋糕》，做12-16个纸杯蛋糕，和2杯拿铁。

食材：

【纸杯蛋糕】

• 低筋粉 330 g
• 浓缩咖啡粉 3 tbs
• 苏打粉 2 tsp
• 泡打粉 2 tsp
• 肉桂粉 1 tsp
• 肉豆蔻粉 1/8 tsp
• 丁香粉 1/8 tsp
• 盐 1/2 tsp（原食谱1 tsp）
• 南瓜泥 425 g（我用的是罐头南瓜泥，方便省事儿）
• 白砂糖 60 g（原食谱120 g）
• 红糖 60 g（原食谱120 g）
• 食用油 220 g
• 鸡蛋 4 颗
• 打发性鲜奶油 1 cup，打发装饰用
• 肉桂粉 适量，装饰用

【南瓜香料】

• 肉桂粉 2 tsp
• 肉豆蔻粉 1/4 tsp
• 姜粉 1 tsp
• 丁香粉 1/4 tsp
• 多香果粉all spice 1/4 tsp

【拿铁】

• 浓咖啡 120 ml
• 牛奶 470 ml
• 南瓜泥 2 tbs
• 香草精 1 tsp（原食谱1 tbs）
• 南瓜香料（见上） 1/2 tsp
• （原食谱还有糖 2 tbs，我没加）
• 打发性鲜奶油 适量，装饰用
• 肉桂粉 适量，装饰用

做法：

【纸杯蛋糕】

1. 打匀食用油、鸡蛋、白糖、红糖和南瓜泥
2. 将低筋粉、苏打粉、泡打粉、盐、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉、咖啡粉一起过筛，倒入鸡蛋混合液里
3. 二者拌匀，不要过度
4. 烤箱预热350°F，烤盘铺纸杯，面糊入烤盘，根据烤盘大小烤20-30分钟
5. 取出放凉时，将鲜奶油打发，裱在蛋糕顶部
6. 最后用少许肉桂粉装饰

【南瓜香料拿铁】

1. 将【南瓜香料】里的所有香料混合
2. 牛奶、南瓜泥、1/2 tsp的南瓜香料混合后，中火加热，不要煮沸
3. 离火后，倒入浓咖啡、香草精，拌匀，倒入两个杯中
4. 最后用适量打发的鲜奶油和肉桂粉装饰

相比之下我更钟意这拿铁，喜欢咖啡里放糖的可以放1-2 tbs，不过我现在已经很难接受咖啡里有糖了，国内常喝的速溶咖啡已经不能再喝……嘴就是这么养刁的！