白薯面包扣 Bread Knots with Red Sweet Potato Fillings

本想买的是紫薯，以为red sweet potato就是了，结果一削下有点儿紫色的皮，里面的肉是白的！也只能将错就错了……（紫皮）白薯比红薯更甜些，在做馅料的时候少放了糖和油，剩余的冻了起来以后再用。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《紫薯花环包》（T.T），做约8个。

食材：
【白薯馅】

• 白薯泥 600 g
• 白糖 60 g
• 黄油 45 g

【面包扣】

• 汤种 38 g（水粉1:1）
• 高筋粉 181 g
• 低筋粉 50 g
• 干酵母 3 g
• 白糖 40 g
• 盐 3 g
• 蛋液 25 g
• 牛奶 126 g
• 黄油 25 g

做法：

1. 白薯去皮切块蒸熟后得到的白薯泥，放入不粘锅内，加白糖中小火翻炒至黏稠
2. 加黄油继续翻炒至顺滑，出锅，取200 g用于制作面包，其余的可以分袋冷冻保存
3. 将【面包扣】里除了黄油的所有食材都混合，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜
4. 加入黄油，揉至扩展阶段，放抹油的盆里，盖保鲜膜进行一次发酵
5. 排气滚圆后，盖保鲜膜松弛15分钟
6. 将面团擀成长方形，翻面后在2/3的地方抹上白薯馅料
7. 将1/3的面团折向馅料那边的面团，再将有馅料的露出的1/3面团折起，包保鲜膜冷冻30分钟
8. 取出后，顺着折的方向擀长，纵向等分8份
9. 取一份切好的面团，打单扣，并将一端收在面包下
10. 所有面团放在铺了吸油纸的烤盘上，进行二次发酵
11. 最后烤箱预热355°F，面包表面涂蛋液（这步我忘了……），烤15分钟左右，常温或冷冻保存

白薯馅非常香甜，加了汤种的面包也很软。就是忘了涂蛋液，面包出来白白的（馅料也是奶白色……），也没有打成好看的花环形（没擀好），下次再接再厉。