梦想布朗尼

若说特别，这款布朗尼只是用了全麦来做，而且味道也不粗糙。之所以叫梦想，是因为这是一个手信，送给即将远行、追逐自己梦想的朋友。所以这布朗尼长什么样，也就看不清了——梦想的样子，谁都说不清，但心里都知道吧。
根据德州农民的《100%全麦布朗尼》改编。

食材：

• 227 g 无盐黄油
• 260 g 黄糖（原食谱370g）
• 64 g 可可粉
• 1/2 tsp 泡打粉（原食谱1 tsp）
• 1/4 tsp 盐（原食谱1 tsp）
• 1 tsp 香草精（原食谱 1 tbs）
• 4 个鸡蛋
• 170 g 全麦粉
• 200 g 巧克力豆（原食谱340g）
• （原食谱还有1 tsp 咖啡粉）

做法：

1. 烤箱预热350度F，烤盘铺吸油纸（原食谱烤盘23×23cm，我用的是饼干盘，一大半的样子）
2. 黄油微波炉热化，加入黄糖，再次加热，直到冒泡
3. 液体内加可可粉、泡打粉、盐、香草精，放凉待用
4. 加入鸡蛋，打匀
5. 拌入全麦粉和巧克力豆
6. 面糊入模，烤至牙签插入带渣不带糊即可

我烤了25分钟，太干，原食谱是烤30分钟，可能是烤盘大小不一样的问题，也有烤箱的问题。总之建议烤15、20分的，就开始查看情况。
自己做布朗尼，才知道要放这么多油这么多糖的……所以这真是偶尔的奢侈啊！

英式司康饼

通过christine的博客又发现了一个好美食博客，住在英国的rice bowl tales。jane的好多菜都能融合中西风味，看着惹味十足；甜点也漂亮诱人。更重要的是操作简单，普通人家就能完成。
自从看到她做了一个英式司康饼，就念叨着什么时候尝试一番——我以往做司康饼的食谱是一个在英国的美国人的，也试过新西兰小番茄给我的。而这个英式的，和美式的略有不同，美式更松（大概是因为加了泡打粉），英式更香，但一样好吃。
根据jane的《軟麵餅下午茶 Scones, cream, jam and tea》改编。

食材：

• 230 g 中筋粉（原食谱是自发粉）
• 1/4 tsp苏打粉
• 20 g 糖（原食谱40g）
• 40 g 黄油，切粒
• 一小撮盐
• 1 个鸡蛋，打散后加牛奶成140ml
• 1 把葡萄干

做法：

1. 烤箱预热425度F，烤盘上刷油
2. 中筋粉、苏打粉、糖、盐混匀
3. 加入冷的切粒黄油，搓成面包糠状
4. 加入牛奶蛋液混合物，刚好拌匀
5. 加入葡萄干拌匀
6. 面团成型，压扁约2cm厚
7. 用饼干切模具切成直径约6cm的原型，可切约8个
8. 放入烤盘入烤箱，表面刷蛋液（原食谱是牛奶），烤约15分钟即可

jane的方法是高温和相对少的时间。我不确定她的自发粉里是否含有苏打粉，保险起见加了一些，因为我记得自发粉是加了苏打粉和盐的中筋粉。
另外她用的cream是clotted cream，我没买到，只有cottage cheese。不过我相信涂什么并不是个大问题，自己喜欢就好。

基础蛋糕卷

一直很想试做瑞士卷，但是没有打发性的奶油，就涂了巧克力酱凑数。不过这个蛋糕卷很好吃，蛋香味很足，兔牙哥很喜欢。
根据国明的《玫瑰芝士蛋糕卷》改编。

食材：

• 4 个蛋白
• 40 g 糖
• 5 个蛋黄
• 20 g 糖
• 40 g 低筋粉
• 30 g 黄油，融化
• 适量巧克力酱

做法：

1. 4 个蛋白逐渐加糖，打发至湿性发泡
2. 5 个蛋黄逐渐加糖，打发至变稠
3. 烤箱预热200度C，烤盘上铺吸油纸
4. 蛋黄拌入蛋白中，再筛入提前过筛过的面粉，拌匀
5. 将不烫手的黄油顺着刮勺拌入面糊，轻拌匀，倒入烤盘
6. 抹平面糊，入烤箱烤约12分钟
7. 拿出后放凉一会儿，再铺一张吸油纸，将蛋糕倒扣取出，去掉原来的吸油纸
8. 抹上巧克力酱，用吸油纸将其卷起，放入冰箱内15分钟冷藏定型
9. 取出后切开即可食用

国明的食谱的糖份很适合我的口味，上次试了她的饼干，照例减半糖份，后来发现成品没甜味……于是这次按照她的量下糖，正好的甜度。

肉食者的爱：传统烘肉卷

前阵子看masterchef，有选手用三种肉糜做了一个烘肉卷，看得我馋涎欲滴。于是在最近去超市采购的时候，就记得买一磅肉糜回家，也来做一个烘肉卷。第一次做，就从简，做最基础的。成品出来很漂亮，兔牙哥一顿饭就吃了近1/3。
根据food network的old-fashioned meatloaf改编。

食材：

• 1 磅牛肉糜
• 1 1/4 tsp 食盐
• 1/4 tsp 黑胡椒
• 2/3 cup 蔬菜碎（原食谱是1/2 cup 洋葱和1/2 cup 青椒，我都没有）
• 少许番茄酱（原食谱是8 oz 罐头番茄和汁水）
• 1 个鸡蛋
• 1/4 cup 番茄酱（原食谱是1/3 cup）
• （原食谱还有1/2 cup 速食麦片、2 tbs 红糖和 2 tbs 黄芥末，我都没加）

做法：

1. 烤箱预热375度F
2. 把所有材料（除了1/4 cup番茄酱）都搅拌均匀
3. 将混合物整型成面包卷状
4. 表面涂上番茄酱
5. 烤1小时即可

由于没加番茄罐头和汁水，导致1小时后我的烘肉卷有点儿干。没加麦片也让我扼腕，不是我没有，而是我忘了……
总之是还有提升空间的一道菜，很简单，但很开胃，绝对是肉食者的大爱。

意式蔓越梅杏仁脆饼

兔牙哥很喜欢吃我上次做的意式脆饼，趁这次露营前，我特地为这个大朋友再做了一次，一看这包装就知道是要出门的架势。这次的馅料更丰富，也有层次对比，口感更好了。
根据christine的食谱意式柠檬坚果脆饼改制。

食材：

• 70 g 黄油，室温软化
• 20 g 白砂糖（原食谱30g）
• 15 g 霜糖（原食谱20g）
• 1 个鸡蛋
• 125 g 低筋粉
• 1/4 tsp 泡打粉
• 60 g 杏仁碎
• 60 g 蔓越梅干
• 1/4 tsp 香草精

做法：

1. 黄油逐渐加糖打发，再加入鸡蛋打至变浅蓬松
2. 拌入杏仁碎、蔓越梅干
3. 筛入低筋粉、泡打粉，轻拌匀，整形成长方体
4. 放入冰箱25分钟，定形
5. 烤箱预热315度F
6. 放在吸油纸上，入烤箱烤约30分钟
7. 取出放凉后切1cm的薄片，然后再入温度为300度F的烤箱，烤20分钟

今天可能是我太心急，没有等凉就切片，结果都碎了好些。后来又发现，刀切要果断，一刀垂直放下，前拖后拉的，也容易碎。
不过兔牙哥更喜欢这次的味道，他就喜欢酥酥脆脆的，呵呵。

蔓越梅巧克力豆全麦麸皮玛芬

看这么长的名字，就知道我这次是把家里的边角料都放进玛芬里了，嘻嘻。这周末要去露营，突然发现早餐没了，大半夜地赶紧做一些快捷可口的玛芬。一盘一打，给2个joanna，给2个老板老板娘，剩下的8个每天2个正好吃到周五。
还是根据doreen的cranberry bran muffins改的。试了一个成功的方子，就懒得换其它的了，呵呵。

食材：

• 1/2 cup 食用油
• 1 cup 牛奶
• 1/2 cup 红糖
• 2 个鸡蛋
• 1 tsp 香草精
• 2 cup 中筋粉（我用了1/2 cup oatmeal bran cereal，1/2 cup whole wheat，和1 cup plain flour）
• 2 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 苏打粉
• 1/2 cup 蔓越梅和巧克力豆

做法：

1. 烤箱预热375度F
2. 油、牛奶、鸡蛋、香草精打匀
3. 面粉、泡打粉、苏打粉混匀后拌入液体
4. 加入蔓越梅和巧克力豆，到刚好拌匀
5. 将面糊倒入模具，烤约18分钟

早上吃了吃，2个加1杯牛奶，刚刚好的量，8点半吃的早饭能撑到12点半才饿。不过如果你是比我都厉害的早餐控，那可得多吃一个，嘻嘻。

油炸新鲜玉米饼

夏天的时候，玉米卖得特别便宜，附近超市1.99刀可以拿到12根新鲜玉米！我和兔牙哥一人分6根，然后我就做了这个油炸玉米饼当早餐吃。中间放了不少粗粮产品（新鲜玉米粒和玉米粉），有嚼劲的口感配松软的面饼，当早餐很适合。
根据fine cooking上的fresh corn fritters改编而成。

食材：

• 1 cup 中筋粉
• 1/4 cup 玉米粉
• 2 tsp 泡打粉
• 1 tsp 糖
• 1/2 tsp 盐
• 1/2 cup 牛奶
• 1/4 cup 酸奶（原食谱是sour cream酸奶油）
• 2 根玉米，切下玉米粒，约1 cup
• 适量油

做法：

1. 混合中筋粉、玉米粉、泡打粉、糖、盐
2. 牛奶、酸奶混匀，倒入粉堆，恰好拌匀，加入玉米粒拌匀
3. 静置10-15分钟
4. 锅热油，用冰淇淋勺或1 tbs的勺，挖面糊，炸至金黄
5. 捞起趁热食用

我是昨晚做的，今早当早餐吃，当然没有新鲜出锅的味道好。不过配上新鲜覆盆子和蓝莓，加枫糖浆，是很营养的一款早餐。

烤茄子

这真是简单不能再简单的一道菜了。原因是上周我和兔牙哥都买了茄子，他的吃完了，我的还没动；这周末到我家来吃饭，我想把茄子给弄了，基于他已经吃了两天的炒茄子，那我就烤茄子吧。
成品还真不错，一点也不涩口，有黄油和鸡蛋的香气。

食材：

• 半个大茄子
• 一点黄油
• 一点鸡蛋液
• 调味粉

做法：

1. 茄子切片浸水
2. 黄油融化，鸡蛋打散
3. 沥干水后，茄子浸入鸡蛋液里，移至铺了锡纸的烤盘
4. 涂上黄油，撒上调味粉
5. 烤箱预热375度F，烤约10分钟即可

黄油鸡蛋液是我做荷兰酱失败的产物，鸡蛋不加问题也不大，不过茄子还是多油点儿好吃。