樱桃杏仁雪球 Cherry-Almond Snowballs

渥太华在圣诞周下了好几十厘米的雪，在第一波雪花来到后，我和兔牙哥飞去了古巴，过了一周有满满的白云沙滩碧海充盈的夏天。去之前一天是团契活动，我带了这款小点心去fifi的家送给他们。这樱桃杏仁雪球小巧可爱，仔仔看到也凑上去，发现有杏仁，很是失望……希望以后他发现对杏仁不过敏，我再做给他一次。

摘改自foodnetwork之Cherry-Almond Snowballs。

食材（做约30个雪球）：

• 1/2 cup 杏仁粉
• 1 1/4 cups 中筋粉
• 170 g 黄油，室温软化
• 1/2 cup + 适量 糖粉
• 1 tsp 香草精
• 1/4 tsp 盐
• 1/4 cup 樱桃果干
• 3 tbs 冰酒
• 1 tbs 水

做法：

1. 用电动打蛋器搅打黄油至松软，倒入1/2 cup的糖粉，打发至蓬松
2. 放入香草精和盐，打匀，再倒入面粉，搅打至刚好混合后，放入冰箱冷藏30分钟
3. 此时将樱桃果干和冰酒、水混合，放入微波炉中加热30秒，取出待用20分钟
4. 将面团从冰箱中取出，挖取1 tbs大小的面团，中间放入2-3个浸泡开的樱桃干，再包起团圆，放在铺有吸油纸的烤盘上，每个球中间间隔少许，排开2盘
5. 烤箱内的烤架架在上方1/3处和下方1/3处，预热至350°F
6. 将两个烤盘放入烤箱，烤15-20分钟，中间两个交换一次，至饼干球底部呈金黄色
7. 取出后凉5分钟，放入盛有适量糖粉的碗中，滚一圈后移至烤架上继续凉透
8. 饼干凉透后再在糖粉碗里滚一圈，室温密封保存即可

这个雪球饼干又是酥松可口的，最妙的是中间的樱桃干，酸酸的味道和外面的甜饼干配在一起很是好吃，又不觉腻。当然了，黄油不少，不腻那都是假象——不过，过节的时候稍放松一下，又有何不可呢？

香草蘑菇烤整鸡 Roast Chicken with Herbed Mushrooms

虽说今年圣诞我没有机会做正儿八经的圣诞餐，但提前庆祝一下也是可以的，再说就我们两个人，没有必要吃火鸡，买只普通鸡烤一烤，就也有节日气氛了。这次试了不同的食谱，居然非常成功，烤出了熟透又多汁的整鸡（之前两次尝试都太生），太让我高兴了。

摘改自foodnetwork之Roast Chicken with Herbed Mushrooms。

食材（4-6人份）：

• 1 只 鸡，约3 lb，室温
• 适量 盐和黑胡椒
• 1/2 只 洋葱，对切分二
• 1/2 只 柠檬，切成4小瓣
• 1/2 个 蒜，约6瓣，碾成泥
• 1 tbs 干百里香thyme
• 1 1/2 tbs 油，再需一些用于抹鸡
• 3 lb 左右的蘑菇，洗净

做法：

1. 鸡用厨房纸拍干，鸡肚子里用盐和黑胡椒调味
2. 将洋葱、柠檬、蒜泥、1/2 tbs的百里香混合，用盐、黑胡椒、1/2 tbs的油调味后，填入鸡肚子里
3. 将鸡胸肉朝上、鸡翅膀压入鸡身下方，鸡腿在鸡屁股处交叉下压，用绳扎好固定
4. 烤箱预热400度F，烤盘底下铺锡纸，锡纸上放烤架，烤架上放鸡、鸡胸肉朝上
5. 用盐和黑胡椒、剩下的1 tbs 油抹鸡身，鸡胸肉上覆盖锡纸，放入烤箱，先烤45分钟
6. 45分钟后，取出烤盘，将蘑菇摆上，撒盐和黑胡椒，鸡胸肉上的锡纸取下，转而覆盖在鸡腿上，放回烤箱，继续烤45分钟
7. 总计1.5小时后，取出烤盘，锡纸覆盖整鸡，静置至少10分钟后
8. 将鸡移入盘中，堆上一圈烤蘑菇，再把烤盘里的汁淋在鸡身上和蘑菇上，切件开动

TIPS：

• 原食谱还用培根肉覆盖在鸡胸肉上，我嫌这样的方法太油，没有采纳（因为鸡本身也会出油），用了第一次烤鸡时候学来的方法，就是用锡纸覆盖鸡胸肉，后半程再移开放到鸡腿上。这样一来鸡胸肉不易被烤干，也不会太油腻。如果希望效果还要更好，可以在静置鸡的时候，鸡胸肉朝下放在烤架上，这样汁水都会往鸡胸肉的方向跑，不怕会吃到干干的鸡胸肉啦。
• 图片背景的沙拉是用菠菜、核桃、蔓越梅干、哈密瓜混合，然后用同等比例的油、白醋，加上少许盐、黑胡椒、百里香、牛至调成的沙拉汁淋上拌匀，做成的沙拉。我现在常做的沙拉，除了蔬菜，还一定要加一种坚果和一种果干，这样的口感层次丰富，配上简单的调味汁，好吃得很。

巧克力豆酥饼 Chocolate Chip Shortbread

上一期的foodnetwork杂志里，收录了适合圣诞节假期制作的25款饼干，每一个看上去都很好吃，但是找来找去，只有6款是不含鸡蛋的，而只有2款是不含鸡蛋也不含坚果的……仔仔同学，你怎么这么可怜……

不过有两个总比一点都没有好，这次我做完后装了一玻璃罐头的直接给了仔仔，就是希望他能多吃点儿，也弥补了我因为将会缺席下次主日聚餐而不能做无蛋蛋糕给他的小遗憾……更何况听说仔仔的妹妹fifi喜欢巧克力、仔仔的爸爸又喜欢酥饼（不知道仔仔妈妈喜欢啥，但愿她什么都喜欢:>），希望他们全家都能尝到我这点儿小小的感谢，感谢他们对我和兔牙哥、以及学生团契一直以来的关照。

摘改自foodnetwork之Chocolate Chip Shortbread。

食材（做18块酥饼）：

• 226 g 无盐黄油，室温软化
• 1 tsp 香草精
• 1/4 tsp 盐
• 3/4 cup 糖粉
• 2 cups 中筋粉
• 1/2 cup 苦甜巧克力豆
• 1/2 cup 苦甜巧克力块

做法：

1. 9×13-inch的烤盘里铺上锡纸，锡纸比烤盘底要大约2cm的高度，沿烤盘壁竖起
2. 黄油、香草精和盐用搅拌器中速搅打，打至顺滑蓬松
3. 渐渐加入糖粉，使之与黄油融合
4. 分2次加入面粉，打匀，切拌入巧克力豆
5. 手掌沾粉，将面团按平入烤盘，沿烤盘宽边划8刀分成9块，再沿烤盘长边划1刀，至此分成18块
6. 烤箱预热350度F，烤30-40分钟左右，至饼干表面金黄
7. 取出后马上沿着刀痕再划，然后让饼干在烤盘里放凉，约20分钟
8. 与此同时，将巧克力块隔水融化，成巧克力浆
9. 将饼干取出后依次放在烤架上，巧克力浆入纸袋，划细线装饰酥饼
10. 等巧克力彻底凝结后（约1小时），把酥饼放入密封罐头里室温保存

我家的烤箱好似比一般的温度偏高，所以40分钟之后都有糊味了……幸好只是酥饼底部黑了点儿，我把黑的部分刮掉了，也不影响口味。不过与上次做的“苏格兰铁盘酥饼”相比，还是加了米粉的铁盘酥饼更酥香更好吃，以后凡是做酥饼，都可以考虑替换掉一部分面粉，放米粉，再用质量好些的黄油，那就再美不过了。

大虾快炒番茄芝士 Stir-fried Shrimps with Tomatoes & Mozzarella

快手菜又来了。圣诞节前需要忙的事情一大堆，这个时候，凡是快手菜、压力锅、慢炖锅都是我的好伙伴……这道菜有点儿中西结合的意思，很是下饭。

食材（2-3人份）：

• 10-15 只 急冻大虾，提前取出
• 2 个 番茄
• 1 tbs 番茄酱
• 2 tsp 越式辣酱
• 1/3 cup 莫苏里拉芝士
• 1 tsp 欧芹碎
• 适量 盐和黑胡椒
• 2 瓣 蒜，切末

做法：

1. 热锅下油，蒜末爆香，放入大虾炒至7分熟
2. 番茄切块，番茄肉和汁水一并放入锅中翻炒
3. 同时加入番茄酱、辣酱、盐、黑胡椒调味
4. 出锅前放入芝士拌匀，倒入碗里后撒上欧芹碎即可

酸酸甜甜又有些辣的大虾，很是可爱，不过我觉得最可爱的还是热的时候能拉丝的芝士……嘿嘿，第一顿饭我就把所有芝士都挑光了……

芋头奶油蛋糕 Taro Gateau

记得刚出国后第一次吃火锅，新奇地发现居然有芋头煮，吃了以后就爱上了芋头的味道……芋头有自己的奶香味，想着除了吃火锅，做甜品肯定也很棒。上个礼拜吃火锅抱了个大芋头回家，大多数都做了芋泥，然后分袋冷冻，留着以后用。

这蛋糕也是我自己随便发挥的，拼拼凑凑，就出来了——反正用打发性鲜奶打的奶油，怎么都吃不厌啊……芋泥的食谱是根据网上的做法改的，改动较大——因为我不喜欢很甜或很油的馅，因此减少了许多油和糖的量。油和糖除了调口味，还有防止过快腐坏的作用，但如果把馅料冻起来，也不太怕。蛋糕体的做法则参考了Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes这本书的Sponge Cake食谱，有改动。

食材（做一个9-inch的蛋糕）：

【芋泥】

• 1000 g 去皮的芋头，切小块
• 30 g 无盐黄油
• 2 tbs 糖
• 2 tbs 左右的打发性鲜奶油whipping cream
• 适量 牛奶

【蛋糕】

• 175 g 黄油，室温
• 1/2 cup 白砂糖（原食谱3/4 cup）
• 3 个 鸡蛋
• 1 1/4 cups 中筋粉
• 1 1/4 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 盐
• 1 cup 打发性鲜奶油

做法：

【芋泥】

1. 芋头丁入蒸锅，大火蒸至能用筷子轻松戳开芋头
2. 熟了的芋头丁里加黄油、糖和鲜奶油，压成泥，再用牛奶根据各人口味调整稠度
3. 取出1 1/3 cup的芋泥待用，剩下的装小袋放入冰箱冷冻格保存

【蛋糕】

1. 黄油渐渐加白砂糖打发至蓬松
2. 一次加一个鸡蛋，每次加都打至完全吸收
3. 中筋粉、泡打粉、盐过筛，和黄油混合物拌匀
4. 取约1/2 cup的芋泥，拌入蛋糕糊
5. 烤箱预热350度F，9-inch烤盘抹油，底部铺吸油纸
6. 蛋糕糊入模，烤25-30分钟，至表面金黄，牙签插入无面糊带出，取出蛋糕待凉
7. 此时准备鲜奶油，将1 cup的鲜奶打发后，加入1/3 cup的芋泥打匀，芋泥奶油完成
8. 蛋糕凉后取出，横切为二，中间抹上剩下的1/2 cup的芋泥、少许芋泥奶油后，再在外围和蛋糕顶部抹上剩余的芋泥奶油，即食或冷藏

这蛋糕的原食谱是做2个8-inch的蛋糕再拼接而成，中间夹果酱，就是基础海绵蛋糕。我为了用上芋泥和鲜奶，就此胡乱改了一番。不过这蛋糕体算是海绵蛋糕里相对比较扎实的口感，其实还不错，以后可以经常用（不费蛋的我都爱啊！）。

经典白吐司（不含蛋奶）Classic White Toast (No Egg or Milk)

我最喜欢的早餐之一，就是2-3片简简单单的土司片，烤后抹上花生酱或是巧克力酱，再一杯牛奶，真是满嘴香又饱足。我总觉得家里应该冻着一些土司，以备不时之需。但是自己做的面包又香极，想留下些都难……

这次找的是最简单的土司配方，蛋和奶都没有，经济节约型最适合每日粮食了。

摘改自“君之”的《经典白土司（不含蛋奶）》。

食材（做一个450g的面包）：

• 290 g 高筋粉
• 190 g 水
• 24 g 黄油
• 10 g 糖
• 4 g 干酵母
• 6 g 盐

做法：

1. 混合除黄油外的所有材料，用钩型头搅拌至出筋，约15分钟
2. 加入小块黄油，揉至完全阶段，放入抹油的盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵，至体积两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷
3. 取出面团，挤出空气，揉圆，盖保鲜膜，进行15分钟的中间发酵
4. 用擀面杖把面团擀成椭圆形，卷起后，放入抹了油的模具中，放入底层有热水的烤箱中，进行二次发酵，发到约8-9分满
5. 烤箱预热185度C，烤35分钟即可，取出稍凉，面包放烤架上凉透，装袋室温或冷冻保存

这个模具是托朋友从国内带来的，一直没搞明白它到底是适合多大的土司的。这次用的是450g，但还是没有发满，大概还差了2-3分；可又觉得900g太多……还需要多多尝试，才能找到合适的分量，做出方方正正的面包来。

椰香鸡块 Coconut-flavored Chicken

别人不怎么爱吃的鸡胸肉，我倒是喜欢得紧，比如烤鸡里面我最爱吃的部分是鸡胸肉（鸡架子排第二）。有人说鸡胸肉太柴，做的时候就可以想其它办法改善它本身的口感，比如做汁儿多的菜。这次我就用上了朋友送的、她亲手种得的番茄，配上椰丝和各种香料，一道东南亚美食就出锅啦。

摘改自盈盈的《椰香干煸鸡块》。

食材（3-4人份）：

• 3 块 带骨鸡胸肉，切块，约650g
• 1/2 cup 椰丝
• 1 小段 肉桂
• 1 tsp 黑胡椒粒
• 1 tsp 花椒粒
• 1 tsp 茴香籽fennel seeds
• 1 tsp 辣椒粉
• 1 tsp 红椒粉
• 1/2 tsp 姜黄粉
• 1 tsp 盐
• 2 tsp 姜蒜蓉
• 1 个 洋葱，切丝
• 2 个 熟番茄，切块留同汁水一起待用

做法：

1. 椰丝放入平底锅，小火烘香，放入食物料理机
2. 肉桂、胡椒粒花椒粒、茴香籽小火烘香，也放入食物料理机
3. 以上研磨打碎，加入辣椒粉、红椒粉、黄姜粉、盐、姜蒜蓉拌匀，将鸡块放入其中，翻拌均匀
4. 入冰箱腌2-3小时
5. 热锅下油，将洋葱煸至金黄，倒入番茄和番茄汁，煮开后加鸡块，拌匀，盖上锅盖中小火焖10-15分钟
6. 开盖收汁，起锅食用

各种香料放一起做出的菜，我也很喜欢，渐渐想明白为什么以前那些欧洲人都对这些香料如此着迷。朋友自种的有机番茄颜色也红红的，配上红椒粉和姜黄粉特有的天然颜色，这道椰香鸡块做出来可漂亮了，吃着也很香，又特别下饭，和冬天特别般配。

烤小红萝卜和土豆 Roasted Radishes and Potatoes

小红萝卜radish是我近期很喜欢的一种蔬菜，它颜色娇俏可爱，味道也不如白萝卜那么重。这次买回来的一小袋，一半和大茴香fennel切薄片做了沙拉，另一半就和土豆一起烤了吃，都很棒。前一个生拌沙拉是从Jonathan学来的（每次去他家聚餐，十有八九都会有这道他很爱的菜），后一个烤菜，就是网上找了最简单基础的食谱做的，原配方用的是胡萝卜，我用土豆替代了。

摘改自foodnetwork之Roasted Radishes and Carrots。

食材（2-3人份）：

• 12 个 左右的小红萝卜
• 2 个 中型土豆（我用的是一个白土豆一个红土豆）
• 1 tbs 油
• 1 tsp 欧芹碎
• 适量 盐和现磨黑胡椒

做法：

1. 土豆洗净，连皮切块，放入沸水中用中小火煮20-30分钟，沥干待用
2. 小红萝卜洗净，对半切
3. 烤箱预热375度F，瓷烤盘放入一起预热
4. 预热结束后取出烤盘，将土豆和小红萝卜一并放入，并加上油、欧芹碎、盐、黑胡椒，拌匀
5. 烤40-60分钟即可，喜欢土豆外面韧一些的就烤久一些，如40分钟出炉，就是比较粉的效果

原食谱没有煮土豆的步骤，我自己加的，因为我喜欢土豆煮过再烤后出来的那种内绵外韧的口感；小红萝卜不需煮，因为煮了就褪色，没有那种视觉效果了。原食谱最后还挤了半个柠檬的汁，应是会更爽口，但我偷懒，也就没用。

蓝莓豆渣纸杯蛋糕 Blueberry Soya-paste Cupcakes

现在重复使用几率高的食谱，居然大多数都是和豆渣有关的——没办法，每周喝一次豆浆，剩下的豆渣如果舍不得扔，就必须想法子再利用。这次做的是以前做过的《草莓豆浆玛芬》，这次稍微变化些花样，把草莓换成蓝莓，顶上还用新买的裱花嘴挤了可可味奶油，这下好吃又好看了。

食材（做12个中等大小纸杯蛋糕）：

• 2 cups 中筋粉
• 1/2 cup 白糖
• 3 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 盐
• 1 个 鸡蛋
• 1/2 cup 豆渣
• 1/2 cup 牛奶
• 1/3 cup 菜油
• 1/2 cup 冰冻/新鲜蓝莓
• 1/2 cup 动物性鲜奶油
• 1/2 tbs 可可粉

做法：

1. 中筋粉、糖、泡打粉、盐混合
2. 鸡蛋、豆渣、牛奶、菜油打匀，加入粉堆中，刚好拌匀
3. 搅拌最后几次前倒入蓝莓混匀
4. 烤箱预热400度F，玛芬盘里铺上纸杯，将面糊均匀分成12份入纸杯模
5. 烤20分钟左右，取出待凉
6. 鲜奶油加可可粉打发，在蛋糕凉透前放冰箱冷藏
7. 将打发的奶油装入裱花袋，随自己心意将奶油挤在蛋糕顶部，食用或入冰箱冷藏

现在我开始渐渐理解为什么那么多人爱纸杯蛋糕了——很多时候人的确是用眼睛来“吃”东西的呢……加了顺滑香甜的奶油，似乎这玛芬体的蛋糕也不那么厚实笨重了，吃起来也觉着轻盈了不少——当然，这指的是口感，可不是体重了……

巧克力糖果块 Chocolate Candy Bark

离圣诞节还有三周，但大街上都是圣诞节的气氛了。电台里放的都是圣诞温馨歌曲，人们在树上挂起了彩灯，有的人家屋前还摆上了耶稣诞生在马槽的塑像……庆祝圣诞的方式多种多样，除了以上这些，还可以做些可口菜或是有意思的点心，为的是相聚，为的是纪念。

这款巧克力糖果块，是我从foodnetwork的杂志上看来的，它模仿的是Williams-Sonoma的著名圣诞季节糖果Peppermint Bark薄荷块。我和兔牙哥不喜欢薄荷味的巧克力，想着小朋友们也未必喜欢，所以没有加薄荷香精；但糖果有一些是薄荷味的，不算太浓，想着也凑合。

摘改自foodnetwork之Almost-Famous Peppermint Bark。

食材（做约2磅）：

• 12 oz 苦甜巧克力
• 1 lb（即16 oz）白巧克力
• 适量 彩色糖果，磨成大小不一的碎块

做法：

1. 9×13-inch的烤盘铺锡纸（闪光面向上），压平皱痕
2. 牛奶锅里放约1英寸的水，加热至小滚
3. 将苦甜巧克力放入盆中，盆放在牛奶锅上（但盆底不接触水面），不断搅拌，使巧克力融化（注意需偶尔将盆离开水汽，搅拌一会儿后再放回去，防止过热巧克力变焦），约10分钟
4. 将融化的苦甜巧克力迅速倒入烤盘，抹平待凉
5. 与此同时，用同样方法融化白巧克力，然后倒在之前的巧克力层上
6. 趁白巧克力还热的时候，均匀将糖果碎块撒在巧克力面上，颗粒大的可以轻轻把它按下，然后室温放凉至凝结，约1-2小时
7. 巧克力成型后，用手随意将其掰开成不同大小的糖块（虽说随意，可需要的力气一点也不小！），即食或放入密封罐头里保存至多2周时间

我这些巧克力一共放了2个玻璃罐头，带去教会1罐，跟小朋友们分着吃。小朋友们都很喜欢这巧克力糖果块，因为几乎所有小朋友都爱巧克力和糖果……而且这个糖块颜色漂亮，又有圣诞气氛，看他们小嘴一个个嘎嘣嘎嘣地嚼着，我都好高兴，顿时觉得那些时间力气花得都好值得！

燕麦苹果奶油蛋糕 Apple Oatmeal Gateau

这两天电脑罢工，这是前几天做的奶油蛋糕了，到今天电脑突然又好了，才能发出来。上次和兔牙哥在costco买的奶油还有好些，我老想着得用完它，否则那么好吃的奶油，放坏了多可惜。

以前吃上海“红宝石”的小方蛋糕，总是为它的特别好吃的鲜奶油所着迷，后来才晓得，这才是正宗的“鲜奶油”，之前吃的所谓奶油蛋糕，都是植物奶油打出来的——说是植物，其实就是“人造”，怪不得真正的奶油的香味，它是没有的。

摘改自之前做过的《无油燕麦纸杯蛋糕》。

食材（做一个8-inch的蛋糕）：

• 1/2 cup 生燕麦，非快熟的
• 1/2 cup 玉米面
• 1/2 cup 中筋粉
• 1/2 cup 中筋全麦粉
• 3/4 tsp 苏打粉
• 1/4 tsp 盐
• 1/2 tsp 肉桂粉
• 1/2 cup 白糖
• 1/2 cup 水
• 1 个 鸡蛋
• 1 tsp 香草精
• 1 cup 苹果块，约2个小苹果的果肉
• 1/3 cup 芝麻核桃粉
• 3/4 cup 动物性鲜奶油

做法：

1. 混合燕麦、玉米面、苏打粉、盐和肉桂粉
2. 混合糖、水、鸡蛋、香草精，再加入干料中
3. 拌入苹果块和芝麻核桃粉，成面糊
4. 8-inch的模具抹油撒粉，将面糊倒入
5. 烤箱预热350度F，烤20-25分钟左右，至牙签插入不带出面糊，取出脱模，凉至室温
6. 等待的同时将鲜奶油打发，然后放入冰箱冷藏，等蛋糕凉透
7. 蛋糕凉后，横切为二，上片底朝天翻个个儿，两片蛋糕中间抹上适量奶油，再在蛋糕顶部和四周均匀抹上奶油，切开食用或冷藏储存

我很喜欢这个蛋糕胚的食谱，不加油，但质地一点也不干，加了燕麦后，很有嚼头，又不硬，味道很好。而动物性的鲜奶油，是配什么都好吃的。另外，随着这个蛋糕的出炉，我家的芝麻核桃粉终于吃完了！太高兴了！不过我妈已经告诉我，她已将我下次回国再带回渥村的芝麻核桃准备好了……