蓝莓豆渣纸杯蛋糕 Blueberry Soya-paste Cupcakes

现在重复使用几率高的食谱，居然大多数都是和豆渣有关的——没办法，每周喝一次豆浆，剩下的豆渣如果舍不得扔，就必须想法子再利用。这次做的是以前做过的《草莓豆浆玛芬》，这次稍微变化些花样，把草莓换成蓝莓，顶上还用新买的裱花嘴挤了可可味奶油，这下好吃又好看了。

食材（做12个中等大小纸杯蛋糕）：

• 2 cups 中筋粉
• 1/2 cup 白糖
• 3 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 盐
• 1 个 鸡蛋
• 1/2 cup 豆渣
• 1/2 cup 牛奶
• 1/3 cup 菜油
• 1/2 cup 冰冻/新鲜蓝莓
• 1/2 cup 动物性鲜奶油
• 1/2 tbs 可可粉

做法：

1. 中筋粉、糖、泡打粉、盐混合
2. 鸡蛋、豆渣、牛奶、菜油打匀，加入粉堆中，刚好拌匀
3. 搅拌最后几次前倒入蓝莓混匀
4. 烤箱预热400度F，玛芬盘里铺上纸杯，将面糊均匀分成12份入纸杯模
5. 烤20分钟左右，取出待凉
6. 鲜奶油加可可粉打发，在蛋糕凉透前放冰箱冷藏
7. 将打发的奶油装入裱花袋，随自己心意将奶油挤在蛋糕顶部，食用或入冰箱冷藏

现在我开始渐渐理解为什么那么多人爱纸杯蛋糕了——很多时候人的确是用眼睛来“吃”东西的呢……加了顺滑香甜的奶油，似乎这玛芬体的蛋糕也不那么厚实笨重了，吃起来也觉着轻盈了不少——当然，这指的是口感，可不是体重了……