香草蘑菇烤整鸡 Roast Chicken with Herbed Mushrooms

虽说今年圣诞我没有机会做正儿八经的圣诞餐，但提前庆祝一下也是可以的，再说就我们两个人，没有必要吃火鸡，买只普通鸡烤一烤，就也有节日气氛了。这次试了不同的食谱，居然非常成功，烤出了熟透又多汁的整鸡（之前两次尝试都太生），太让我高兴了。

摘改自foodnetwork之Roast Chicken with Herbed Mushrooms。

食材（4-6人份）：

• 1 只 鸡，约3 lb，室温
• 适量 盐和黑胡椒
• 1/2 只 洋葱，对切分二
• 1/2 只 柠檬，切成4小瓣
• 1/2 个 蒜，约6瓣，碾成泥
• 1 tbs 干百里香thyme
• 1 1/2 tbs 油，再需一些用于抹鸡
• 3 lb 左右的蘑菇，洗净

做法：

1. 鸡用厨房纸拍干，鸡肚子里用盐和黑胡椒调味
2. 将洋葱、柠檬、蒜泥、1/2 tbs的百里香混合，用盐、黑胡椒、1/2 tbs的油调味后，填入鸡肚子里
3. 将鸡胸肉朝上、鸡翅膀压入鸡身下方，鸡腿在鸡屁股处交叉下压，用绳扎好固定
4. 烤箱预热400度F，烤盘底下铺锡纸，锡纸上放烤架，烤架上放鸡、鸡胸肉朝上
5. 用盐和黑胡椒、剩下的1 tbs 油抹鸡身，鸡胸肉上覆盖锡纸，放入烤箱，先烤45分钟
6. 45分钟后，取出烤盘，将蘑菇摆上，撒盐和黑胡椒，鸡胸肉上的锡纸取下，转而覆盖在鸡腿上，放回烤箱，继续烤45分钟
7. 总计1.5小时后，取出烤盘，锡纸覆盖整鸡，静置至少10分钟后
8. 将鸡移入盘中，堆上一圈烤蘑菇，再把烤盘里的汁淋在鸡身上和蘑菇上，切件开动

TIPS：

• 原食谱还用培根肉覆盖在鸡胸肉上，我嫌这样的方法太油，没有采纳（因为鸡本身也会出油），用了第一次烤鸡时候学来的方法，就是用锡纸覆盖鸡胸肉，后半程再移开放到鸡腿上。这样一来鸡胸肉不易被烤干，也不会太油腻。如果希望效果还要更好，可以在静置鸡的时候，鸡胸肉朝下放在烤架上，这样汁水都会往鸡胸肉的方向跑，不怕会吃到干干的鸡胸肉啦。
• 图片背景的沙拉是用菠菜、核桃、蔓越梅干、哈密瓜混合，然后用同等比例的油、白醋，加上少许盐、黑胡椒、百里香、牛至调成的沙拉汁淋上拌匀，做成的沙拉。我现在常做的沙拉，除了蔬菜，还一定要加一种坚果和一种果干，这样的口感层次丰富，配上简单的调味汁，好吃得很。