芋头奶油蛋糕 Taro Gateau

记得刚出国后第一次吃火锅，新奇地发现居然有芋头煮，吃了以后就爱上了芋头的味道……芋头有自己的奶香味，想着除了吃火锅，做甜品肯定也很棒。上个礼拜吃火锅抱了个大芋头回家，大多数都做了芋泥，然后分袋冷冻，留着以后用。

这蛋糕也是我自己随便发挥的，拼拼凑凑，就出来了——反正用打发性鲜奶打的奶油，怎么都吃不厌啊……芋泥的食谱是根据网上的做法改的，改动较大——因为我不喜欢很甜或很油的馅，因此减少了许多油和糖的量。油和糖除了调口味，还有防止过快腐坏的作用，但如果把馅料冻起来，也不太怕。蛋糕体的做法则参考了Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes这本书的Sponge Cake食谱，有改动。

食材（做一个9-inch的蛋糕）：

【芋泥】

• 1000 g 去皮的芋头，切小块
• 30 g 无盐黄油
• 2 tbs 糖
• 2 tbs 左右的打发性鲜奶油whipping cream
• 适量 牛奶

【蛋糕】

• 175 g 黄油，室温
• 1/2 cup 白砂糖（原食谱3/4 cup）
• 3 个 鸡蛋
• 1 1/4 cups 中筋粉
• 1 1/4 tsp 泡打粉
• 1/4 tsp 盐
• 1 cup 打发性鲜奶油

做法：

【芋泥】

1. 芋头丁入蒸锅，大火蒸至能用筷子轻松戳开芋头
2. 熟了的芋头丁里加黄油、糖和鲜奶油，压成泥，再用牛奶根据各人口味调整稠度
3. 取出1 1/3 cup的芋泥待用，剩下的装小袋放入冰箱冷冻格保存

【蛋糕】

1. 黄油渐渐加白砂糖打发至蓬松
2. 一次加一个鸡蛋，每次加都打至完全吸收
3. 中筋粉、泡打粉、盐过筛，和黄油混合物拌匀
4. 取约1/2 cup的芋泥，拌入蛋糕糊
5. 烤箱预热350度F，9-inch烤盘抹油，底部铺吸油纸
6. 蛋糕糊入模，烤25-30分钟，至表面金黄，牙签插入无面糊带出，取出蛋糕待凉
7. 此时准备鲜奶油，将1 cup的鲜奶打发后，加入1/3 cup的芋泥打匀，芋泥奶油完成
8. 蛋糕凉后取出，横切为二，中间抹上剩下的1/2 cup的芋泥、少许芋泥奶油后，再在外围和蛋糕顶部抹上剩余的芋泥奶油，即食或冷藏

这蛋糕的原食谱是做2个8-inch的蛋糕再拼接而成，中间夹果酱，就是基础海绵蛋糕。我为了用上芋泥和鲜奶，就此胡乱改了一番。不过这蛋糕体算是海绵蛋糕里相对比较扎实的口感，其实还不错，以后可以经常用（不费蛋的我都爱啊！）。