香草烤羊排 Herb-Crusted Rack of Lamb

在做今年感恩节采购的时候，看到超市里的羊肋骨打折，平日里西餐馆里高大上的菜式，我也终于有机会在家里试一试尝一尝了，虽然我也不曾在餐馆里吃过，无法做出比较，但趁着节日偶尔在吃的上面搞点儿气氛也是不错的~
摘改自epicurious之Herb-Crusted Rack of Lamb，2-4人份。

食材：

• 羊肋骨架子 1 份，我买的是8根骨头的
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 蒜瓣 1 瓣，切末
• 百里香 3-4 根，叶子取下
• 第戎芥末 1/2 tbs
• 孜然 1 tsp
• 菜油/橄榄油 2 tbs

做法：

1. 羊排用盐和黑胡椒抹匀，腌制少许
2. 热锅，下1 tbs的油，将羊排放入，各面煎封至金黄，熄火，将羊排移至铺了锡纸的烤盘上
3. 烤箱预热400°F
4. 蒜末、百里香、第戎芥末、孜然和剩下的1 tbs油放入研钵，用盐和黑胡椒调味，研磨混合
5. 待羊排不烫手，将研磨而成的香草料涂抹在羊排上
6. 送入烤箱，根据个人口味烤制，我胆儿小吃9-10分熟的，至中心温度到160°F后（大概20多分钟），取出烤箱盖上锡纸静置了10分钟再切开，就差不多了；五分熟140°F，七分熟150°F，但记得都要静置，这样羊肉汁水才丰富
7. 配上喜欢的配菜（我配了土豆泥和清炒芦笋，兔牙哥还加有一碗饭……），趁热食用

食谱中的香草我用的是百里香，原食谱记录的是1/4 cup欧芹parsley和1/8 cup莳萝dill，可以根据自己的喜好来用。
看过不同的食谱，有的用425°F烤，我因为想吃全熟，就选了较低温的400°F烤，这样出来的羊排就算是近乎全熟，也是鲜嫩多汁，非常好吃。还可以在羊排外裹上面包糠烤，会多一层酥脆口感。