焦糖香蕉黑巧挞

这周三是丫丫小盆友的生日，周日去教堂的时候，我就带去了前一晚特地为她做的焦糖香蕉黑巧挞，并上一条小裙子，作她的生日礼物。丫丫是个特别可爱的小姑娘，很喜欢我，我也很喜欢她。看到她和其他小朋友吃得开心，是我这周以来最开心的一件事。
根据德州农民的《焦糖香蕉黑巧挞》、以及君之的《超香酥派皮》改编，做1个9寸的挞。

食材：
【派皮】

• 150 g 中筋粉（原食谱低筋粉）
• 1.5 g 盐
• 75 g 黄油，冷藏温切丁
• 22.5 g 冷水

【派馅】

• 80 g 葡萄干，用热水浸泡若干小时（原食谱加朗姆酒和水煮滚后浸泡的）
• 2 根香蕉
• 1 个柠檬的汁
• 14 g 黄油（原食谱28g）
• 25 g 糖（原食谱50g）
• 140 g 黑巧克力
• 113 g 黄油
• 2 个鸡蛋（原食谱3个蛋黄+1个鸡蛋）
• 20 g 糖（原食谱25g）

做法：
【派皮】 

1. 将【派皮】的所有原材料除水之外混合均匀，形成面包糠状混合物
2. 加入冷水轻轻拌匀成球，室温下静置30分钟
3. 擀开派皮，厚度约3mm，轻轻铺在烤盘上，用叉子在皮表面戳洞，静置15分钟
4. 烤箱预热190度C
5. 皮上铺吸油纸，压重物（我用的是小土豆），烤15分钟左右，取出待用

【派馅】

1. 香蕉切片，拌入柠檬汁
2. 平底锅中火化黄油（14g的），将香蕉片依次放入不重叠，表面撒糖（25g），加热至颜色焦化，翻面再加热2分钟，取出待用
3. 巧克力和黄油（113g的）分别隔水融化
4. 鸡蛋和糖（20g的）打散均匀
5. 巧克力降温至40度C时，将其倒入蛋液，低速搅拌均匀
6. 黄油降温至40度C时，将其倒入黑巧蛋混合液，低速搅拌均匀
7. 挞底铺上葡萄干、香蕉片
8. 倒入巧克力酱
9. 烤箱190度C烤15分钟，降温后再根据情况烤10分多钟，至周边凝固中间略稀
10. 常温保存

原食谱用3个蛋黄+1个鸡蛋，我原本以为影响不大，但烤的时候发现巧克力酱总凝固不起来，事后觉得应该是蛋黄的作用。原食谱才190度下烤了11分钟，我的老凝固不了，所以加多了时间。
另外，烤派皮的时候所加的重物，可以是土豆什么的，煮过再烤，15分钟后，再烤15分钟，就又是一道菜啦。

苏式月饼

说到中秋传统，就吃月饼这一样来说我一般提不太起兴致，因为广式月饼大多太腻太甜，一整个吃下去吓死人。但我独独爱苏式月饼，小时候不管是否中秋，都在下午吃一个甚至两个当点心，香极了，都舍不得吃完。
跑到外面来，自然很难找苏式月饼了。但查了下食谱，发现也不是特别难做，于是欣欣然开始了起来，满足一下自己的中国胃。根据天涯上的《肉馅苏式月饼》改编。

食材：

• 油皮：160 g 中筋粉；60 g 黄油（原食谱是猪油，我没有）；25 g 糖；80 g 水
• 油酥：100 g 中筋粉；50 g 黄油（原食谱猪油）
• 肉馅：猪肉糜；盐；糖；黄酒；酱油；淀粉；水 均适量
• 装饰：蛋黄液（原食谱全蛋液）；芝麻（我没用）

做法：

1. 烤箱预热200度C，烤盘上铺锡纸，刷油
2. 将油皮的食材全部混合后，放入冰箱静置20分钟
3. 将油酥的材料混合，分成12等份
4. 肉馅食材混匀，待用
5. 油皮取出后也分成12等份，每一份都将油酥包裹其中，搓成小球
6. 将小球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形
7. 沿长椭圆形的纵轴（长的为中线），将混合皮对折（这时候变得更细长啦），然后把它卷起来，竖着放，再压扁，用擀面杖小心擀平
8. 取适量肉馅，包入混合皮中，收口朝下，放置在烤盘里
9. 每个都这么做好后，可取适量蛋液和芝麻装饰表面
10. 烤25分钟左右，记得确认肉馅是否熟透，可酌情加减烤的时间

用黄油做出来，就是和猪油做出来的香味不一样。这样的份量做12个，一个月饼就很小了，像一口酥那样的大小了。擀起来也得小心翼翼。下次可以尝试个数少一点儿的。

烤整鸡（配茴香和四季豆）

进入暑假以来一直很迷masterchef，看完了usa版的又回过头看australia版的，发现australia版的花样更多，趣味性更强。他们还有每周的masterclass，由出名厨师来给选手们展示如何做一些技巧性出众、或是饭店里基础的菜式。这次的烤鸡就是从这里学来的。
根据chook roasted with garlic and verjuice改编。我没用garlic和verjuice，手头没有；就有fennel和green beans，用它们来代替。

食材：

• 1 只大鸡，室温
• 1 个柠檬
• 一些调味品，如油、盐、黑胡椒、辣椒粉等（我买的鸡已经调好味道的，所以这些都没擦在鸡身上）
• 半个茴香，去掉头上的绿叶待用，然后切半再切半，成厚片状
• 一把四季豆
• 小半碗调味水

做法：

1. 烤箱预热200度C，烤盘上放烤架，鸡放在烤架上
2. 将柠檬汁挤入鸡肚子中，塞上部分茴香片
3. 鸡翅放在鸡身下方，鸡胸肉朝上，用锡纸覆盖，烤40分钟
4. 接着将锡纸挪去，浇上调味汁，锡纸再覆盖在鸡腿上，加入茴香和四季豆，再一起烤20分钟
5. 出炉后鸡胸肉朝下，锡纸覆盖整鸡静置一会儿，就可以吃了

我烤出来以后没有熟透，但外面颜色很漂亮了，熟的地方也很多汁。时候回顾了一下，有这样两个问题，需要下次万分注意：
一是鸡一定要放到室温。我这次就没有，然后这是没熟透的原因之一；
二是鸡身要高出烤盘。因为烤盘过高的话会把热量都挡在外面，这个是大厨也很强调的一点。
另外，蔬菜也没有烤到很熟。如果喜欢生脆一些的，就没有问题；但如果喜欢更烂一点儿，建议第一次就可以加入蔬菜，或是提前至30分钟-40分钟烤。