烤羊肉串 Roasted Lamb Kebabs

做烤串之类的实在是没有什么难度，主要还是回味小时候能够较为放心地吃路边摊的情景……枫叶国不怎么产羊肉，羊肉都不便宜，在中餐馆里卖的羊肉串，一串得有3.5刀，肉也不算太多……不如自己买来羊腿肉调味串起来，想吃就吃，不差钱。
摘改自下厨房之《烤羊肉串》by万万，做约8根。

食材：

• 羊腿肉 500 g，切小块
• 食用油 3 tsp
• 孜然 2+1 tsp
• 辣椒粉 2 tsp
• 红椒粉 1 tsp
• 盐 1 tsp
• 竹签 若干，浸水

做法：

1. 将1 tsp的食用油、2 tsp的孜然、2 tsp的辣椒粉、1 tsp的盐混匀，与切好的羊肉拌在一起，腌半小时
2. 烤箱预热400°F，烤盘垫锡纸
3. 将羊肉串上浸了水的竹签，依次放好排开
4. 抹上剩下的食用油，进烤箱烤15分钟左右，取出翻面再烤5-10分钟，至羊肉9-10分熟
5. 取出羊肉，撒上1 tsp孜然和1 tsp 红椒粉混合香料，趁热食用

我自己串的肉可大了，我晚饭吃一根就差不多够肉了。自己做烤羊肉串，再也不用担心吃的是老鼠肉了……

玛德琳蛋糕 Madeleines

一直很想给fifi做这款蛋糕，因为玛德琳蛋糕不但长得可爱，而且和fifi的名字比较相近。以前因为她哥哥过敏的缘故，花了不少心思为他做东西，送了几次意识到怎么可以漏了女孩子……于是去他们家带吃的，都专门给fifi，说这是给你们家的；这次终于有机会，专门为她做一款，我很早就想送给她的点心（当然为了平衡也少不了给仔仔做他有一次“无意”提到说很喜欢的巧克力糖果块）。
摘改自Sonia之Madeleines，约做18个。

食材：

• 有盐黄油 90 g，融化
• 鸡蛋 2 个
• 糖 55 g（原食谱75 g，我做出的不够甜，不建议减了）
• 低筋粉 90 g
• 苏打粉 1/2 tsp 
• 柠檬皮屑 1 tsp
• 蜜糖 1 tsp
• 香草精 1/4 tsp

做法：

1. 鸡蛋与糖打匀
2. 筛入低筋粉、苏打粉，拌匀
3. 把柠檬皮屑、蜜糖、香草精加入面糊，拌匀
4. 加入融化的黄油，拌匀顺滑
5. 将面糊放入冰箱冷藏1小时至过夜（我放了大概4小时）
6. 硅胶模用黄油抹了，面糊入模具8-9分满
7. 烤箱预热375°F，烤12分钟左右，至玛德琳蛋糕标志性的“小肚子”鼓出，表面金黄，手指轻按有弹性即可
8. 取出放烤架上凉透，即食或密封冷藏保存

不知为何玛德琳蛋糕的烤制温度有很多种，我看到有160°C-190°C不等的……我烤了两批，试了400°F和375°F两个温度，发现在同等时长下，375°F烤出来的更湿润，当然也熟透了。400°F的那批就干了些。
还有糖份我不该减了的，因为成品出来真不太甜，少了点儿应有的感觉。算了就当是走健康路线吧（孩子们的老豆，您也可以尽管放心地吃了 :p）。

番茄干芝士玛芬 Cheese Muffins with Sun-dried Tomatoes

最近爱上了咸味玛芬，很想试试各种咸的口味。这次是根据一款香草玛芬改的，因为家里没有欧芹，但有一些剩余的晒干番茄sun-dried tomatoes，就把它放进去了。
摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Herb Muffins with Smoked Cheese，做8-12个。

食材：

• 中筋粉 2 cups
• 泡打粉 2 tsp
• 苏打粉 1/2 tsp
• 硬芝士 25 g
• 干番茄 1/4 cup，如不是油浸的需用沸水提前浸泡15分钟，切碎
• 鸡蛋 1 个，略打散
• 厚酸奶 1 1/4 cups（我用等量酪乳代替了，结果面糊太稀……如果是酪乳建议1 cup就够了）
• 黄油 56 g，融化

做法：

1. 烤箱预热400°F，烤盘里放纸杯
2. 面粉、泡打粉、苏打粉过筛
3. 粉堆里加入芝士和切碎的干番茄，拌匀
4. 另取一碗，放入打散的鸡蛋、酸奶、融化的黄油，拌匀
5. 把酸奶混合物倒入粉堆，轻轻拌匀
6. 把面糊倒入烤盘，烤20分钟左右，至牙签插入拔出不带出面糊，表面金黄即可

这款风味一般，不如上次做的金枪鱼玛芬好吃……老板娘说了，金枪鱼玛芬是难以超越的美味……

花菜两吃：花菜沙拉与香肠花菜烤串 Cauliflower Two Ways: Cauliflower Salad and Sausage & Cauliflower Kebabs

家里前阵子弹尽粮绝，1颗花菜和1点儿生菜芯是所有的蔬菜了。我就取了大多数花菜和生菜做了一个沙拉，用几朵花菜和香肠一起烤了吃。夏天正是沙拉和烤串的季节，吃着凉爽又开怀。
3-4人份。

食材：
【花菜沙拉】

• 花菜 1 颗（切下十来朵留给烤串用）
• 生菜芯 1 颗
• 蔓越莓干 少许
• 杏仁片 少许
• 日式蛋黄酱 4 tbs

【香肠花菜烤串】

• 意大利辣香肠 3 根
• 花菜 十来 朵
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 红椒粉paprika 少许

做法：
【花菜沙拉】

1. 花菜切开，生菜芯切碎
2. 煮开一锅水，将花菜放入煮软，中火约10分钟
3. 花菜捞起沥水放凉
4. 生菜放入容器，倒入放凉的花菜，加蔓越莓干和杏仁片
5. 将蛋黄酱倒在沙拉上，拌匀即可食用，冷藏后更凉爽

【香肠花菜烤串】

1. 将香肠切小段，和花菜间隔着串上竹签，做成烤串
2. 在花菜上撒少许盐和黑胡椒，将整个烤串放到铁板上烤至熟透
3. 出锅后撒上红椒粉调味

做沙拉的日式蛋黄酱味道很好，有着淡淡的姜味，不腻，更适合夏天。可惜这是一罐小礼物，我并不知道在哪里买的，也不知怎么炮制。
香肠一般都调过味道了，也会出油，所以并不推荐再放盐和胡椒，或是泡油水再烤。但红椒粉可以放，喜欢辣的还可以放辣椒粉。

快手软绵蛋糕 Fastest Fudge Cake

这篇食谱是我刚开始学烘焙时候收藏的，早已忘了当初为什么看上它。为了消灭积存的食谱，也正好想要一个能快速出炉的早餐，就照着这食谱做了。出来的效果不是很惊艳，但如果花上心思配个巧克力甘那许刷在蛋糕顶上，层次立马就不一样了。
摘改自finecooking之Fastest Fudge Cake by Alice Medrick，做一个9-inch的圆蛋糕。

食材：

• 中筋粉 1 cup
• 可可粉 1/4 cup + 2 tbs
• 苏打粉 1/2 tsp
• 精盐 1/4 tsp
• 黄油 1/2 cup，融化
• 红糖 3/4 cup（原食谱1 1/4 cups）
• 大号鸡蛋 2 个
• 香草精 1 tsp
• 热水 1/2 cup

做法：

1. 烤箱预热350°F，烤盘抹油待用
2. 中筋粉、可可粉、苏打粉、盐用打蛋器混合均匀
3. 另取一碗，用木勺将黄油、糖、鸡蛋、香草精打匀
4. 将粉堆一次性加入液体中，拌匀后，倒入热水，搅拌均匀
5. 面糊倒入烤盘，入烤箱烤30分钟左右，至牙签插入拔出不带出面糊
6. 取出烤盘10分钟后，再取出蛋糕，放烤架上彻底放凉，即食或冷藏保存

不论是加巧克力甘那许，或是打发鲜奶油，都能为这款软绵蛋糕增加更多的湿润度。但基于是快手蛋糕、懒人做法，我就统统偷懒，配配牛奶得了~

烤鸡翅（蜜糖芥末味）Roasted Chicken Wings (Syrup Mustard Flavor)

烤鸡翅有人喜欢用高温，400°F烤25-30分钟的，烤出来的鸡翅脆脆的；我就喜欢用相对低温，350°F烤1小时，鸡翅口感更多汁，不会太干。
这次沿用Michael Smith大厨的基本烤翅做法，参考了foodnetwork杂志的50种鸡翅食谱，成品是蜜糖芥末味的烤翅。芥末里我最喜欢带籽的第戎芥末，微微地辣，这次加了蜜糖，又成了另一款老美们很爱的芥末风味了（一般叫honey mustard，我家没蜂蜜，就用syrup代替了）。
摘改自foodnetwork之50 Wings Recipes -- Honey Mustard，约3-4人份。

食材：

• 鸡翅中、翅根 12 个
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 菜油 1 tsp
• 第戎芥末 1/6 cup
• 蜜糖 1/8 cup
• 红椒粉paprika 少许

做法：

1. 烤箱预热350°F，烤盘里抹少许油，放入烤箱一起预热
2. 鸡翅用盐和黑胡椒调味，预热完成后放入烤盘，烤1小时
3. 菜油、芥末、蜜糖混合均匀，鸡翅烤完后放入酱料里拌匀
4. 装盘，吃的时候撒上少许红椒粉即可

兔牙哥吃完以后很是心满意足，说以后不用专去外面吃鸡翅了。链接里的50种鸡翅的做法很实用也提供了够多的创意，慢慢换着试吧！

蒜汁烤茄子 Roasted Eggplants with Garlic Sauce

做新菜停滞了近两周，是因为前阵子帮好朋友带小狗，精力主要放在了适应当狗保姆上了，早饭什么的就都外面买，也没什么心思找菜谱来试……小狗虽然已经回家，但突然觉得不太习惯了，想念小狗的热情，和傻傻呆呆的故事……
这个烤茄子做出来后，得到了兔牙哥的高度认可，说是他吃过的“最好吃最健康”的烤茄子。我就觉得咸了点儿……不过少油，比起外面的烧烤摊的确是健康不少。
摘改自“下厨房”之《蒜味烤茄》，做约2-4人份。

食材：

• 茄子 1 个
• 孜然 1 tsp
• 辣椒粉 1/2 tsp
• 现磨黑胡椒 少许
• 蒜瓣 2 个，剁茸
• 生抽 2 tbs
• 蚝油 1/2 tbs
• 欧芹碎 少许

做法：

1. 孜然籽用研钵磨碎，放入辣椒粉、黑胡椒混合
2. 蒜茸放入研钵，和香料磨匀
3. 倒入生抽、蚝油，制成蒜汁
4. 烤箱预热350°F，烤盘里铺锡纸抹油
5. 茄子等分成4份，茄肉上划刀，皮朝下放入烤盘，先烤20分钟左右
6. 取出后，抹上蒜汁，再放入烤箱烤10分钟左右，取出撒上干欧芹碎，即食

原食谱是用230°C的高温烤的……因为我在烤茄子的同时还在烤鸡翅，而那个温度对鸡翅而言太高了，我就用350°F烤，适当延长时间（烤盘也放在下方），所以也有点儿高温烤出来的感觉。
原食谱还有葱油和葱花，我家都没有，就拉倒了。哈哈，想必有葱花会更好吃也更好看，不过我也不纠结这些。兔牙哥的表扬说明了一切~

墨西哥巧克力包 Mexican Chocolate Loaf

最近一期的foodnetwork杂志里收录了以一款基础甜面团衍生出的6种甜面包，有肉桂卷、墨西哥巧克力包、罂粟籽柠檬扭、覆盆子丹麦面包圈、卡布奇诺面包扣、猴子面包……个个看上去都香甜可口，实在让我不知如何取舍。基于曾经做过较成功的肉桂卷，我这次就先从墨西哥巧克力包开始。
这自制巧克力酱里加了辣椒粉，所以吃起来还有些微的辣味，大概这就是体现了墨西哥风味的那部分吧。
摘改自foodnetwork之Mexican Chocolate Loaf，做一个大面包，约12人份。

食材：
【基础甜面团】

• 牛奶 1/2 cup
• 水 1/2 cup
• 干酵母 2 1/4 tsp
• 糖 1/8 cup（原食谱为1/4 cup）
• 有盐黄油 56 g，融化放凉，抹容器的另算
• 蛋黄 1 颗
• 香草精 1 1/2 tsp
• 高筋粉 2 3/4 cups，手粉另算
• 精盐 1/4 tsp

【墨西哥巧克力酱】

• 有盐黄油 85 g，室温
• 杏仁片 1/3 cup
• 糖 1/3 cup
• 可可粉 1/2 cup
• 蛋黄 2 颗
• 肉桂粉 1 1/2 tsp
• 高筋粉 1 tsp
• 辣椒粉 一大撮

做法：

1. 清水和牛奶混合，加热至体温
2. 放入干酵母，和1/8 cup的糖里的一撮，不搅拌静置5分钟，至泡沫产生
3. 混合融化的黄油、1颗蛋黄、香草精，加入酵母液里
4. 另取一大碗，混合面粉、盐、剩下的糖
5. 粉堆里挖个洞，倒入酵母液，用木勺揉成团后，放到操作台上撒手粉揉面，揉至扩展阶段
6. 大碗里抹油，面团放入，盖保鲜膜进行一次发酵
7. 发酵完成后排气，滚圆，再次入盆，面团上直接盖保鲜膜，再在盆上盖保鲜膜，入冰箱冷藏4小时
8. 此时做【墨西哥巧克力酱】，将所有食材用食物料理机打匀成酱，待用
9. 面团取出后，擀成18*10-inch的长方形
10. 将巧克力酱涂抹于面团上，边缘留1 inch空白，抹上水
11. 将面团卷成长为18 inch的长条，接口捏合，至于吸油纸上
12. 面团入冰箱冷藏30分钟，盖保鲜膜，接口向下
13. 取出后，将面团沿长边一分为二，一头不用剪开，将两股绕成麻花形，尾部捏合塞于面包下
14. 盖保鲜膜进行二次发酵，约30分钟，至面团蓬松
15. 烤箱预热350°F，烤30分钟左右，中间烤盘换一次方向，使上色均匀
16. 取出后放凉，室温或冷冻保存

原食谱在面包出炉后，还有一份【肉桂糖】撒在其上，是用1/4 cup糖、1/2 tsp肉桂粉混合而成的，撒之前先用4 tbs的黄油融化了涂在面包上，接着撒一半的肉桂糖；待面包凉了再撒剩下的糖。我不想吃得太甜，就省略了这步。
用有盐黄油是因为没买到无盐的，就凑合了，于是减少了适量精盐。家里是无盐黄油的话，只需将【基础甜面团】里的精盐增加至3/4 tsp即可。
这一个面包老大了，我和兔牙哥两个人可以吃4天……真开心，不用一直做早点——最近渥村太热了，夏姑娘直接抢在了春姑娘前头，开一次烤箱够我受的……

维多利亚三明治蛋糕 Victoria Sandwich Cake

维多利亚三明治蛋糕据说是维多利亚女王特别爱的下午茶点心，即两块海绵蛋糕中间，夹上打发的奶油和覆盆子果酱，蛋糕顶部再撒上糖粉。以现在的眼光看来，也许这蛋糕略显简单，但朴实的东西自有考究之处——我呢，我是随心所欲派，所以这肯定不是百分百原味的维多利亚三明治蛋糕。
摘改自Complete Comfort Food之Victoria Sandwich Cake。

食材（做1个9-inch圆蛋糕）：

• 黄油 175g 室温软化
• 白砂糖 3/8 cup
• 鸡蛋 3 个，打散
• 低筋粉 1 1/2 cups
• 泡打粉 1 1/2 tsp
• 精盐 1/4 + 1/8 tsp
• 果酱 4 tbs（最好是覆盆子果酱，我家只有桃子的）
• 打发性鲜奶油 2/3 cup
• 糖粉 1-2 tbs

做法：

1. 烤箱预热350°F，烤盘底部铺吸油纸，纸上和烤盘壁内都抹上油
2. 黄油加白砂糖打发至蓬松
3. 鸡蛋一点点加入黄油混合物里，每加一次都打匀再加下一次
4. 将低筋粉、泡打粉、盐过筛，取一半放入黄油鸡蛋混合物，拌匀后再拌剩下的
5. 面糊倒入模具，抹平，烤25-30分钟，至蛋糕熟透，顶部金黄
6. 蛋糕取出放烤架上放凉，此时将鲜奶油打发
7. 蛋糕凉透后切半，先抹上果酱，再抹上奶油，封顶后撒上糖粉
8. 切件即食，或冷藏保存

我觉得这蛋糕当下午茶有点儿过多，早餐的话正合适，嘿嘿

烤羊腿肉配西芹根和甜菜 Roasted Leg of Lamb with Celery Root and Beets

我和兔牙哥都爱吃羊肉，但枫叶国好似不产羊肉，超市里看到的都是新西兰进口的，死贵死贵，只能偶尔买来解解馋。前次买来的羊腿肉都是偏中式的做法，这次用烤的，配上我很爱的根茎类植物，好吃得很。
摘改自Complete Comfort Food之Roast Leg of Lamb。

食材（3-4人份）：
【烤羊腿肉】

• 羊腿肉 1 lb 左右
• 蒜 2 瓣，切片
• 干迷迭香 1 tbs
• 油 1 tsp
• 盐和现磨黑胡椒 适量

【烤西芹根和甜菜】

• 西芹根 1 个
• 甜菜 3 个
• 辣椒粉 1 tsp
• 干马郁兰marjoram 1 tbs
• 油 1 tsp
• 盐和现磨黑胡椒 适量

【香菜蘸酱】

• 香菜 1/4 cup
• 白糖 1 tsp
• 开水 1/2 tbs
• 白醋 1 tbs

做法：

1. 烤箱预热425°F，烤盘底部铺吸油纸，上面放烤架
2. 羊肉肥肉一面朝上，用盐和黑胡椒调味抹匀
3. 用刀在朝上面划纵横线，将蒜片和干迷迭香塞抹进去
4. 淋上油，入烤箱烤约30分钟
5. 此时准备烤蔬菜的工作，将西芹根去皮切块，甜菜去皮切块
6. 烧开一锅水，把蔬菜块放入水中煮5-10分钟，煮过蔬菜的水留下，继续收汁至体积减少1/2
7. 蔬菜取出放入抹了那1 tsp油的烤盘里（最好是先煮西芹根，再煮甜菜，因为甜菜会褪色，一起煮的话西芹根也染成紫红色了……）
8. 用盐和黑胡椒调味，撒上干马郁兰，在西芹根上可以撒些辣椒粉
9. 蔬菜入烤箱和羊肉一起烤（准备工作一共约15分钟，所以在425°F的高温下再烤15分钟）
10. 羊肉烤了30分钟后取出，将煮过蔬菜的汁用勺子淋在羊肉上
11. 温度调低至375°F，羊肉放回烤箱和蔬菜一起继续烤30分钟
12. 此时准备做香菜蘸酱，香菜上撒上糖，切碎入碗，倒入开水和白醋，静置待用
13. 烤好羊肉和蔬菜以后取出，羊肉盖上锡纸静置10分钟左右，再切片，淋上蘸酱即可

我烤的是全熟羊肉……只因不太放心生食。大家可酌情根据自己口味喜好调整时长。
原食谱的蘸酱用的是薄荷，我家没有，正愁一大把香菜没地方用，就拿它来替代了。马郁兰也是比较少用的香料，可以用一般的代替，比如迷迭香、百里香等
这次还买了西芹根（洋人真的发现了好多种可食用的根茎……），吃起来就是芹菜味道的土豆儿，兔牙哥不太喜欢，我倒挺新奇的。
另外，我觉得应该有义务提醒大家，吃了甜菜之后如果发现排泄物也有紫粉色，不用紧张……