维多利亚三明治蛋糕 Victoria Sandwich Cake

维多利亚三明治蛋糕据说是维多利亚女王特别爱的下午茶点心，即两块海绵蛋糕中间，夹上打发的奶油和覆盆子果酱，蛋糕顶部再撒上糖粉。以现在的眼光看来，也许这蛋糕略显简单，但朴实的东西自有考究之处——我呢，我是随心所欲派，所以这肯定不是百分百原味的维多利亚三明治蛋糕。
摘改自Complete Comfort Food之Victoria Sandwich Cake。

食材（做1个9-inch圆蛋糕）：

• 黄油 175g 室温软化
• 白砂糖 3/8 cup
• 鸡蛋 3 个，打散
• 低筋粉 1 1/2 cups
• 泡打粉 1 1/2 tsp
• 精盐 1/4 + 1/8 tsp
• 果酱 4 tbs（最好是覆盆子果酱，我家只有桃子的）
• 打发性鲜奶油 2/3 cup
• 糖粉 1-2 tbs

做法：

1. 烤箱预热350°F，烤盘底部铺吸油纸，纸上和烤盘壁内都抹上油
2. 黄油加白砂糖打发至蓬松
3. 鸡蛋一点点加入黄油混合物里，每加一次都打匀再加下一次
4. 将低筋粉、泡打粉、盐过筛，取一半放入黄油鸡蛋混合物，拌匀后再拌剩下的
5. 面糊倒入模具，抹平，烤25-30分钟，至蛋糕熟透，顶部金黄
6. 蛋糕取出放烤架上放凉，此时将鲜奶油打发
7. 蛋糕凉透后切半，先抹上果酱，再抹上奶油，封顶后撒上糖粉
8. 切件即食，或冷藏保存

我觉得这蛋糕当下午茶有点儿过多，早餐的话正合适，嘿嘿