做2-4人份。
食材:
- 猪蹄 2只,麻烦屠户对锯再对锯,共8块
- 姜 4 片
- 油 1 tbs
- 冰糖 1 tbs
- 生抽 2 tbs
- 料酒 1 tbs
- 镇江香醋 1 tbs
- 香叶 1 片
- 八角 2 颗
- 花椒 1 tsp
- 桂皮 1 根
- 老抽 1 tsp
- 葱花 1 tsp
做法:
- 冷水加姜片煮开,把猪蹄块放入水中大火煮2分钟左右去血水,捞出
- 热锅下油,待油6分熟时,放入冰糖中小火炒糖色,至冰糖溶化变金黄色
- 下猪蹄,翻炒均匀
- 再加水,至没过猪蹄,加生抽、料酒、香醋、香叶、八角、花椒、桂皮,小火炖
- 根据个人口味炖,喜欢有嚼头的就1个小时,喜欢酥烂的就3小时以上
- 出锅前改大火,放老抽翻炒收汁,入盘后撒上葱花即可
这次炒糖色也比以往成功,发现的诀窍就是油和锅要够热,但又不能太热,以免糖一放下去就焦了。不过加了醋以后不但去腥,而且更提味,色泽又漂亮,能做出这样的猪蹄真是乐坏我了。
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