椰丝乳酪磅蛋糕 Coconut-Cream Cheese Pound Cake

最近拖了好几篇食谱记录没有完成，一转眼都快五月了。这个蛋糕大概是上个礼拜（或者更早……）吃完的，做的时候感觉不佳，但出炉后的效果却还不错。
摘改自“下厨房”之《椰子乳酪磅蛋糕》by 0夏天0。

食材：

• 中筋粉 180 g
• 牛奶 2 tbs
• 黄油 120 g，室温软化
• 奶油奶酪 60 g，室温软化
• 细砂糖 60 g（原食谱110 g）
• 鸡蛋 3 颗，室温
• 泡打粉 1 tsp
• 椰丝 80 g
• 牛奶 100 ml（原食谱用的是200 ml的浓椰浆）

做法：

1. 将椰丝放在100 ml的牛奶里泡至少20分钟，牛奶会被椰丝泡没了~
2. 黄油和奶油奶酪打匀，加入细砂糖打发
3. 鸡蛋打散，一点一点打入黄油混合物里，打匀
4. 加2 tbs牛奶，打匀
5. 拌入一半的泡好的椰丝，拌匀
6. 中筋粉、泡打粉过筛，拌入黄油混合物成面糊
7. 烤箱预热360°F，模具抹油，面糊入模
8. 将剩下的椰丝撒在面糊顶部，入烤箱烤50-60分钟

凉拌茄子 Eggplant Salad

渥村的春天终于稳定下来了，虽然偶然还有个零度左右的徘徊……这道菜非常开胃，适合春夏，负担轻又美味。
摘改自“下厨房”之《蒜泥手撕茄子》by俊良老妈-双双。

食材：

• 茄子
• 蒜瓣
• 盐
• 生抽
• 醋
• 麻油
• 糖
• 香菜

做法：

1. 茄子上蒸锅大火蒸熟，放凉
2. 蒜加盐捣成泥
3. 生抽与醋按1:3的比例（入生抽1 tbs，醋 3tbs）调和，加蒜泥和麻油、糖混合
4. 用手将茄子撕开，撒上香菜
5. 最后将调料汁倒在上面，拌匀即可

我家的香菜是冻过的，味道还是不如新鲜的好。但时常买一把香菜，还没吃完就烂完了，冻香菜是无奈之举。

香煎鸡腿 Pan-fried Chicken Thighs

有时候回归简单做法也是很妙的一种享受，特别是在没时间或是不高兴整复杂菜的时候……上次做这个鸡腿，兔牙哥和我都特别喜欢，一不留神就吃撑了。
摘改自“下厨房”之《西柠煎软鸡》by“臻臻小厨娘”，3-5人份。

食材：

• 鸡大腿 5 块，去骨
• 盐和黑胡椒 适量
• 鸡蛋 1 颗
• 淀粉 4 tbs
• 青柠 1/2 个

做法：

1. 去骨鸡腿肉用盐和黑胡椒腌制至少半小时
2. 鸡蛋打散后加淀粉，调成蛋糊
3. 热锅下油，鸡腿肉正反面沾上蛋糊，下锅煎，至两面金黄，内里熟透
4. 取出后切件，可用青柠装饰，也可在食用前将青柠汁挤在鸡肉上

原来的做法还做了柠檬汁，淋在鸡肉上。我更喜欢被煎脆的表皮，所以就不做汁了。

十字餐包 Hot Cross Buns

曾经做过一次，但当时刚入门，做出来东西好坏不是很清楚。现在有了些经验，比如面包什么的还是洋人食谱更适合我，因为北美中筋粉普遍偏硬；戚风蛋糕亚洲人的更好，成功率高成品轻盈湿润……
趁着复活节假期想再次做十字餐包，就又找了个洋人的食谱——成品松软，就算因为糖霜的关系冷藏放，第二天早上微波炉热一下也还是软软的香香的！
摘改自allrecipes之Hot Cross Buns，做约12个。

食材：

• 温水 3/4 cup
• 细砂糖 1/4 cup
• 干酵母 1 tbs
• 中筋粉 3 cups
• 奶粉 1 tbs
• 盐 少许
• 肉桂粉 1 tsp
• 黄油 43 g
• 葡萄干 3/4 cup
• 鸡蛋 2 颗，其中一颗蛋白蛋黄分离
• 糖粉 1/3 cup（原食谱1/2 cup）
• 香草精 1 tsp
• 牛奶 2 tbs

做法：

1. 温水里放一小撮细砂糖，撒上干酵母，静置10分钟
2. 中筋粉、奶粉、盐、肉桂粉、和剩下的细砂糖混合
3. 粉堆里加1颗鸡蛋和1颗蛋白，再加入酵母液，揉成光滑面团
4. 揉入葡萄干，至接近扩展阶段，加黄油揉匀至扩展阶段
5. 放入抹油的盆里盖保鲜膜进行基础发酵
6. 完成后取出排气，将面团等分12份，团圆
7. 烤箱预热375°F，烤盘里铺烘焙纸
8. 面团入烤盘，进行最后发酵
9. 完成后，取剩下的蛋黄和少许水制成蛋液，刷在面团表面
10. 进烤箱烤20分钟左右，取出后马上移出烤盘，放在烤架上彻底放凉
11. 混合糖粉、香草精、牛奶制成糖霜，在面包上划十字

我家里葡萄干没有了，就算没加，成品那恰到好处的肉桂风味也很诱人，而且特别松软可口，空口吃也好吃，夹花生酱或奶油奶酪甚至是鸡蛋芝士也很棒（是的我都试过了……）。

南乳元蹄 Braised Pork Knuckles in Fermented Bean Curd Sauce

原本不想记录这食谱的，该因照片被我的爪机拍得太丑……但架不住这道菜好吃啊，做了为数不多的南乳风味，就这道非常正点，大概也许也是因为我放了比较多的南乳汁……兔牙哥那边叫元蹄，在我的家乡叫做蹄髈，不论叫什么，都是好东西，以前小时候爱过、青春期嫌弃、现在重新爱不释手的肥肉，沾满了酱汁，连兔牙哥都没有把胶原蛋白丢弃。
摘改自“下厨房”之《南乳花生猪脚煲》by摸骨头大牙，3-4人份。

食材：

• 元蹄/蹄髈块 6 块（我也不知道是几个蹄髈来的，是兔牙哥买的菜，总之是被切成了6大块）
• 菜油 1 tbs
• 冰糖 1 把
• 姜 1 片
• 蒜 2 瓣，剁茸
• 南乳块 2 块
• 南乳汁 2 tbs
• 料酒 1 tbs
• 八角 2 颗
• 水 适量

做法：

1. 热锅下油，煎香姜片
2. 放冰糖，小火炒糖色
3. 倒入蹄髈块，翻炒上色，烹入料酒
4. 倒入蒜茸、南乳和南乳汁混合搅匀的酱汁，翻炒均匀
5. 加水和八角，煮开后小火焖煮至少一个半小时，最后开盖大火收汁

不多说了，十足的下饭菜。不必加盐，我甚至觉得酱油也不用，南乳够咸的了。

混搭咖啡蛋糕 Mix & Match Coffee Cake

说是咖啡蛋糕，其实是配咖啡的蛋糕，但我加了可可粉所以也能和咖啡沾点儿边……这个食谱的好处在于，基于相同的蛋糕体配方，顶部酥粒和中层夹心有好几种排列组合可以搭配，看吧这是甜品跨界时尚的混搭风在劲吹~
摘改自foodnetwork之Mix-and-Match Coffee Cake，用一个8-inch的方形烤盘。

食材：
【顶部酥粒】

• 中筋粉 3/4 cup
• 红糖 1/3 cup（原食谱2/3 cup）
• 肉桂粉 1 tsp
• 盐 少许
• 黄油 71 g，室温软化

【酥粒混搭】（以下选1~2种）

• 任意坚果碎 1/2 cup
• 玉米片cornflakes 1/2 cup
• 巧克力碎 3 tbs
• 柠檬屑或橙屑 1 tsp
• 燕麦 1/2 cup
• 可可粉 2 tbs

【蛋糕体】

• 中筋粉 2 cups
• 泡打粉 1 tsp
• 苏打粉 1/2 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 黄油 113 g，室温软化
• 细砂糖 1/2 cup（原食谱1 cup）
• 鸡蛋 2 颗
• 香草精 1 tsp
• 酸奶油sour cream 1 cup（我用的是酪乳，也可以用酸奶替代）

【中层夹心】（以下选1种）

• 任意果酱 2/3 cup
• 榛巧酱 2/3 cup
• 牛奶焦糖酱dulce de leche 2/3 cup
• 苹果黄油 2/3 cup
• 巧克力豆 1 cup
• 任意新鲜莓果 1 1/2 cups（如用冷冻的则是1 cup）

做法：

1. 将【顶部酥粒】里所有食材用手搓合成面包糠状，再往里面加入所选的【酥粒混搭】
2. 做【蛋糕体】，中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐混合待用
3. 黄油里加糖高速打发，约3分钟
4. 一点点往里加入鸡蛋，每次都打匀，再打入香草精
5. 换成低速，以1/3 粉堆-1/2 液体-1/3 粉堆-1/2 液体-1/3 粉堆的顺序加，打匀，面糊可能会比较厚
6. 烤箱预热350°F，烤盘里铺锡纸
7. 将一半的面糊倒入烤盘，然后放所选的【中层夹心】，再将剩下的面糊盖上，最后平铺酥粒
8. 烤1小时左右，至蛋糕熟透，顶部酥粒金黄
9. 取出后在烤盘里凉20分钟，再放到烤架上彻底放凉，即食或冷藏保存，冷藏后食用前可用微波炉微热

我这次选的【酥粒混搭】是燕麦和可可粉，【中层夹心】用了大概2/3 cup的巧克力豆（1 cup实在老多的密密麻麻），味道很好很好……如果黄油打发到位、且粉堆和液体依次交替打入的话，蛋糕体是很香很润的，一点不显油腻。总之是一款百搭美味食谱，会再做。

新疆大盘鸡 Xinjiang Braised Chicken in Big Dishes

这不是一份地道的新疆大盘鸡，因为一，我没有住在新疆，也没去新疆吃过；二，我家没青椒没洋葱只有土豆和鸡……但是，底下的手擀面真是我自己做的，好不开心，手擀面真劲道！
摘改自“下厨房”之《新疆沙湾大盘鸡》by璐稔，3-4人份。

食材：
【大盘鸡】

• 鸡腿 5 根，剁块
• 白糖 适量
• 姜末 1 tbs
• 干辣椒 1 把
• 花椒 1 tsp
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 土豆 2 颗，切块
• 葱段 适量
• 蒜末 1 tbs

【手擀面】

• 中筋粉 250 g
• 清水 130 g
• 盐 少许

做法：

1. 先做手擀面，将清水化盐，倒入中筋粉里，一边倒一边用筷子搅成絮状
2. 接着移到操作台上，揉成光滑面团，饧15-20分钟
3. 将面团擀成薄薄的面片，用刀切成均匀的面条
4. 撒上手粉抖开即可，可以放置一边待用，等鸡开始焖的时候再煮
5. 做大盘鸡，热锅下油，放入白糖炒糖色，再加鸡块翻炒均匀
6. 倒入姜末、干辣椒、花椒，翻炒香
7. 加生抽、老抽、白胡椒粉、盐调味，加适量水和土豆，焖煮鸡肉及土豆至熟透
8. 焖煮的时候可以煮手擀面，煮好的面用少许油拌开，放在盘底
9. 鸡肉熟透后开盖开大火收汁，收汁粘稠时候倒入蒜末翻炒，熄火，浇在面上，开吃

手擀面还是擀宽一点，蘸着酱汁特别入味。可惜没有青椒洋葱，不然肯定好吃极了。有青椒洋葱的一定要放，我就拿了些西芹充数……

摩卡多层蛋糕 Mocha Layer Cake

我知道，什么也不用说了，我承认这是我做过的最丑的多层蛋糕……家里有一套宜家的硅胶蛋糕模，是我上回生日兔牙哥送我的，其中俩圆形的一大一小，大概是想着能够垒起来做好看又可爱的蛋糕。但理想很丰满，现实很骨感，我这一双手愣是整出了顶破草帽……
摘改自Baking, A Collection of over 100 Essential Recipes之Mocha Layer Cake。

食材：

• 中筋粉 1 1/4 cups
• 泡打粉 1 tsp
• 可可粉 4 tbs
• 细砂糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 鸡蛋 2 颗
• 枫糖浆 2 tbs
• 菜油 2/3 cup
• 牛奶 2/3 cup
• 打发性鲜奶油 1 cup
• 即溶咖啡粉 1 tsp
• 开水 1 tbs
• 巧克力豆 适量

做法：

1. 将中筋粉、泡打粉、可可粉过筛后，加入细砂糖，混匀
2. 混合鸡蛋、枫糖浆、菜油、牛奶，倒入粉堆里，拌匀
3. 将蛋糕糊倒入蛋糕模具里，烤箱预热350°F，烤35-45分钟
4. 取出彻底放凉，此时做鲜奶霜
5. 开水加咖啡粉混合后，放凉，倒入鲜奶油打发，待用
6. 每片蛋糕横切为二，底层上抹鲜奶霜，再加一层，依此类推
7. 最后将蛋糕周围也抹上鲜奶霜，并用巧克力豆装饰（太丑就别了……）

从切面可以看出这款蛋糕体不是很理想，本次食谱不会再用。放上来是因为虽说不算失败，但也太丑了！！！给大家也乐乐。下次再遇上这样的，干脆蛋糕外围那层不涂了，还好些。

茄汁排条 Ketchup Pork Loin Strips

虽然参考的食谱写的是“糖醋里脊”，但我们家那边的糖醋都是醋和酱油调的黑黑颜色，这种用番茄酱做的都叫茄汁的。偶尔炸一下肉，还是很高兴的，做完了这道菜，又在想哪天能做一下椒盐排条就更好了。
摘改自“下厨房”之《糖醋里脊》by apple爱自己，3-4人份。

食材：

• 猪排肉 1 块，约400 g
• 姜 1 段，碾成茸，挤汁
• 料酒 1 tbs
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 蛋清 1 颗
• 淀粉 适量
• 番茄酱 适量
• 清水 适量
• 白芝麻 适量

做法：

1. 猪肉切成条状，与姜汁、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清混合抓匀，腌制一会儿
2. 猪肉条裹上淀粉，入油锅炸熟
3. 取出后，再复炸一遍，捞出沥油
4. 另取一锅，放入番茄酱和清水，煮至浓稠后，倒入炸好的排条，裹匀酱汁
5. 出炉后撒上白芝麻即可

裹淀粉的时候需要很大的耐心……我想裹上面粉也不要紧，面皮更脆更明显，说不定还更好吃呢——是的是的被看出来了我就是那种吃面多过吃肉的家伙……

孜然排骨 Cumin Ribs

以前总觉得排骨需要不少时间才做得酥烂好吃，前阵子发现了一道排骨里的快手菜，是不够烂，但也够入味了，很适合没那么多时间准备却又想要保证味美的。
摘改自“下厨房”之孜然排骨by鲁齐齐。

食材：

• 排骨
• 蒜末
• 孜然
• 干辣椒
• 红椒粉 少许
• 盐 适量

做法：

1. 排骨用水煮熟，撇去浮沫
2. 另外取热锅下油，爆香蒜末
3. 排骨沥水后倒入锅里，加孜然、辣椒翻炒，我还加了点儿红椒粉上色，最后用盐调味
4. 炒干水分就可以了，出锅

中文食谱的好处就在于，不用写数量啊！想要多少爱多少！自由派作风。

巧克力豆双层蛋糕 Chocolate Chip Layer Cake

记得有一次在团契吃超市里卖的蛋糕，它的蛋糕体里放了巧克力豆，而那天前不久我又刚巧收藏了这个食谱，准备哪天一试。超市里的蛋糕太甜也太油腻，更何况奶油霜是我不喜欢的那种……自己做的好吃多了，回味了很久。
摘改自Cinnamon, Spice and Everything Nice之Chocolate Chip Layer Cake，做一个9-inch的双层蛋糕（虽然我和原食谱的蛋糕直径一样，但实际上我把所有食材都减半了，这样一个蛋糕不会吃太久太久）。

食材：

• 中筋粉 1 3/4 cups
• 泡打粉 1 tsp
• 苏打粉 1/2 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 酪乳 1 cup（或牛奶1 cup + 白醋 1 tbs静置10分钟）
• 香草精 1/2 tbs
• 红糖 1/2 cup
• 黄油 112 g，室温
• 鸡蛋 1 颗
• 蛋黄 1 颗
• 巧克力豆 3/4 cup
• 鲜奶油 1 cup
• 可可粉 1 tbs

做法：

1. 中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐过筛待用
2. 酪乳里放香草精混合
3. 鸡蛋和蛋黄打散
4. 红糖加入黄油打发，一点点加鸡蛋液，打匀
5. 将粉堆和酪乳交替加入黄油混合物，以粉-酪乳-粉-酪乳-粉的顺序加，每次都与黄油混合物拌匀
6. 最后小心拌入巧克力豆
7. 烤箱预热350°F，取两个9-inch的圆形烤盘，用油抹底和壁，底下铺烘焙纸
8. 面糊等分入烤盘，烤30分钟左右（原食谱要更久些，因为蛋糕量比我的多）
9. 取出放10分钟左右，再移至烤架上彻底放凉
10. 此时做鲜奶油霜，鲜奶油加可可粉打发
11. 一层蛋糕放在蛋糕托上，铺一层鲜奶霜，再放另一层蛋糕，最后将鲜奶霜抹在顶部和侧边